Kako kuhati raco, da je mehka in sočna

Račje meso je veliko težje najti na prodajnem pultu kot piščanec ali svinjina. Ni presenetljivo, da številne gospodinje ne vedo, kako kuhati celo raco v pečici. Položaj bom popravil tako, da bom povedal 5 receptov za okusno in sočno raco.

Takoj bom opazil, da se bom osredotočil na tankosti izdelave račke in na nekaj preizkušenih receptov.

Fry race v jagodni omaki

Moj prijatelj je delil recept za raco v jagodni omaki.

• račje prsi 6 kosov
• cimet ½ žličke
• suhe začimbe ½ tsp
• peteršilj za okras
• Za omako
• piščančja zaloga 450 ml
• suho vino 450 ml
• pristanišče 450 ml
• čebula 3 kos
• vinski kis 1 žlica. l
• sladkor za glazuro 50 g
• mešanica jagodičja (ribez, kosmulje, robide) 175 g
• klinčki 1-2 paličice
• lovorjev list 2-3 listov
• cimet ½ žličke

• Na rastlinskem olju 10 minut pražite sesekljano čebulo. Dodam sladkor za led in pražim na močnem ognju do zlato rjave barve.
• Zalijem s kisom, pustim, da zavre in kuham na šibkem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Dodam porcijsko vino, počakam, da omaka zavre tretjino, prilijem rdeče vino in pustim, da omaka zavre.
• V omako dodajte klinčke, lovorjev list, cimet in juho. Zavrem, zavremo 25 minut in filtriramo.
• Pečene račje prsi v ponvi 10 minut. Na pekač razporedimo, solimo in popramo, potresemo s cimetom in začimbami. Pečem tretjino ure. V omako skupaj z jagodami dodam sok, ki se je stopil iz račke.

Pripravljene prsi narežem in položim na krožnik, prelijem omako in okrasim s peteršiljem. Postrežem na mizi s sesekljanim zeljem, pečenim s smetano in sirom.

Recept za mehko in sočno raco

Mehka in sočna raca v pečici je del mojega novoletnega jedilnika. To ne pomeni, da morate za novoletne praznike jed natančno kuhati.

Mama mi je povedala recept.

• raca - 1 kg
• jabolka - 4 kosi
• med - nekaj žlic
• sol, začimbe

1. Z vratu in trebuha vzamem velike koščke maščobe s trupa.
2. Zamažem z kuhano vodo. Trup pustim, da se ohladi, in ga posušim s papirnato brisačo.
3. Na dno pekača odložim folijo. Trup podrgnem z začimbami in soljo. Predložite obrazec.
4. Jabolka narežem na majhne kocke in nadevam trup. Po dobri foliji zaviti.
5. Pečico predgrejem na 180 stopinj. Kuhanje 90 minut. Občasno vzamem obrazec in vlijem meso na maščobo.
6. Iz pečice vzamem obrazec, odprem folijo, jo prebodem z ostrim predmetom. Če kri ne izstopa - jed je pripravljena.
7. Ostane namazati z medom in poslati nekaj minut nazaj v pečico. Takoj, ko se raca pokrije z okusno skorjo, jo vzamem ven in pustim, da se nekoliko ohladi.

Verjetno ste že videli, da pri kuhanju ni nič zapletenega. Izberite trenutek in kuhajte raco po mojem receptu. Zagotavljam vam, da vas bo okus posode udaril na kraju samem. Isti recept je primeren za pripravo gos.

Rečji raček z jabolki in grozdjem

Nekoč sem se odločil, da bom za večerjo skuhal okusno polnjeno račko. Ko sem približno eno uro sedel na internetu, sem bil prepričan, da obstaja veliko načinov za kuhanje.

Opažam, da se raca, pripravljena po receptu z jabolki in grozdjem, izkaže za mehko in sočno.

• raca - 1 trup
• jabolka - 2 kosa
• belo grozdje - 100 g
• poper, sol, med

1. Račo v notranjosti zdrobim s soljo in poprom.
2. Jabolke narežem na rezine, pomešam z grozdjem in nadevam trup s sadno solato. Drugo jabolko sem narezal na rezine, ga razširil naokoli. Za pol ure ga pošljem v pečico, predhodno ogreto na 200 stopinj.
3. Po določenem času ga vzamem iz pečice in trup namažem s stopljeno maščobo. Če je veliko maščobe, jo odcedite ali spremenite ponev. Vsakih 30 minut namažem z maščobo. Skupaj kuhanje traja 2-3 ure.
4. Na koncu kuhanja ptico namažite z medom in jo vrnite v pečico za približno deset minut. V tem času je raca prekrita z okusno skorjo.

Kot vidite, drage sestavine niso potrebne za izdelavo račke z jabolki in grozdjem. Postrezite z ajdo. Dober apetit!

Kuhana raca v pomarančni omaki

Povedal vam bom recept za raco v pomarančni omaki, ki mi ga je povedal prijatelj iz Italije. Igra, kuhana po tem receptu, je nežna in sočna.

Za kuhanje je potrebno veliko časa. Vendar se splača.

• raca - 1 trup
• limona - 1 kos.
• oranžna - 2 kos.
• konjak - 50 ml
• belo vino - 150 ml
• maslo in rastlinsko olje - 30 gramov vsak
• moka - 50 g
• sol, poper

Garnish:

• jabolko - 1 kos.
• krompir - 3 kosi.
• rastlinsko olje, lovorjev list, poper, sol, lupina

1. Obdelam in prečkam črevesje. Povezujem noge in krila. Znotraj in zunaj zdrobim s poprom in soljo.
2. V ponev dodam malo masla, dodam rastlinsko olje in prepražim na nastali mešanici, dokler se ne pojavi okusna skorja.
3. Na račko nalijem kozarec konjaka. Trup večkrat obrnem, tako da absorbira aromo pijače. Na večjem ognju naj alkohol izpari.
4. Dodam vino in posodo pokrijem ter ogenj zmanjšam na minimum. Trup je približno 40 minut, občasno se obrne.
5. Medtem očistim lupino iz limone in pomaranče. Eno pomarančo narežem na rezine, iz druge stisnem sok in ga dodam v posodo z raco.
6. Nastalo lupino kuhajte v slani vreli vodi 5 minut, nato pa jo vrzite v colander. Narežem na trakove. Del lupine pustim za garniranje.
7. Ko je jed skoraj pripravljena, jo obrnem na hrbet in po vrhu razporedim rezine pomaranče.
8. V omako dodajte julienne, narejeno iz lupine. Krvavimo četrt ure pod pokrovom.
9. Račo odstranim iz jedi, v kateri je bila pripravljena, in jo razmažem po krožniku. Omaki dodajte škrob in mešajte, dokler se ne zgosti.

Ostaja samo, da pripravimo prilogo.

1. Krompir olupim, nasekljam in kuham skoraj do pripravljenosti v slani vodi z rožmarinom in lovorovim listom. Odvajam vodo.
2. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na olju.
3. V ponev dodamo nasekljano jabolko in krompir, premešamo in rahlo prepražimo.
4. Poper in dodaj julienne. Premešamo in pustimo, da vzhaja.

Kako kuhati prekajeno raco

Dimljeno račje meso se doda sendvičem in celo novoletnim solatam. Poleg tega se dimljena divjačina v normalnih pogojih shranjuje dlje časa.

• raca - 1 trup
• tekoči dim
• sol, sladkor, poper, lovorjev list, klinčki in cimet
• peč in dimnik

1. Za kajenje vzamem vitko raco. Predelim trup, odstranim puhove in perje, posijem konopljo.
2. Jaz bom tudi svojo raco. Izperem z vseh strani, posušim s prtičem in podrgnem s soljo. Trup postavim v globoko ponev in ga za en dan pustim v hladni sobi.
3. Pripravim marinado. Za kilogram račke bo potreben liter slanice. Vodo dodam žlico sladkorja, 10 gramov soli, malo stroka in cimeta ter malo popra in lovorov list. Marinado zavrem in pustim, da se ohladi.
4. Račo in marino napolnim s končno marinado tri dni v hladni sobi. Potem, ko ga vzamem ven, obesim, tako da je kupček slanice in trup suh.
5. Otopite dimnik. Za kajenje uporabljam lesne vrste brez smole.
6. Kadim 12 ur. Sprva sem temperaturo nastavil visoko, čez nekaj časa pa nalijem veliko žagovine in jih navlažim.
7. Ko se obdobje kajenja izteče, preverim pripravljenost tako, da prebodem z ostrim predmetom. Če je mati trava, nadaljujem s kajenjem.
8. Če dimnik ni, lahko uporabite tekoči dim. V tem primeru potrebujete raco, začimbe in pečico.
9. Trup in marino predelim, kot je opisano zgoraj. Pripravljam raztopino tekočega dima. Trup spustim vanj in ga držim približno eno uro. Po pečenju mesa v pečici do kuhanja.

Sosed mi je povedal recept za kajenje. Zdaj veste o njem. Omeniti velja, da lahko raco na ta način skuhate tudi v mestnem stanovanju. Poskusite.

Na koncu dodam, da se raca razlikuje od piščančjega bolj maščobnega mesa. Zato ga pripravljajo po drugih receptih, odstranjevanje maščobne plasti pa je glavna točka pri pripravi trupa.

Odvečno maščobo lahko odstranite na različne načine. Nekateri ohranjajo raco na pari, zaradi katere se maščoba topi in odteče. Med kuhanjem si z ostrim nožem prebodem mastna mesta. Kot rezultat, skozi te odprtine uhaja maščoba.

Zdaj veste 5 receptov za pripravo mehke, sočne in okusne račke. Poleg tega ste se naučili, kako trup narediti manj mastnega. Upam, da bodo moji recepti in nasveti koristni. Se vidimo kmalu!

Oglejte si video: Peka potice, dobra stara domača orehova potica, potica making. (Maj 2024).