Kako očistiti sled hitro in brez kosti

Jedi iz sleda - tradicionalna hladna predjed na praznični mizi. Postrežemo v marinirani obliki s prilogo, uporabimo ga kot sestavino za pripravo solat, v kombinaciji z morskimi sadeži, zelenjavo in zelišči. Eden najbolj okusnih prigrizkov je sled začinjenega soljenja. Težav pri postrežbi je neodvisno čiščenje ribjega fileja z lusk in grebena.

Zaradi majhnih kosti in drugih odpadkov je potrebno veliko časa obdelati. Za hitro čiščenje sleda uporabljamo preprosto, a učinkovito metodo. Postopek se začne z ribami v trgovini. Hitrost in enostavnost čiščenja tehtnic in kosti sta odvisna od njegove kakovosti.

Izbira kakovostnih rib

Kakovost lahko določite po merilih, predstavljenih v tabeli.

Kaj iskati	Kaj bi moralo biti
Datum izdelave in datum uporabnosti	Ko v trgovini izbirate konzervirano sleda, bodite pozorni na datum ulova in tovarno, v katero so izdelek dali v kozarec. Ocenite videz embalaže - ne sme biti vdolbinic ali sledi rje.
Ribja tehtnica	Tehtnice so svetlo srebrne barve brez pik in stranskih obližev.
Škrle	Škrle s temno rdečim odtenkom. Če s klikom na njih nastane krvni madež, ribe ni vredno kupovati, je dodelitev pokazatelj kršitve pravil soljenja.
Trebuh	Ljubitelji sledu kaviarja ali mleka morajo biti pozorni na videz trebuha rib. Na njem rahlo pritisnite, da določite kakovost vsebine, ki se "prikaže".
Gostota trupov	Trup je gost in elastičen, brez znakov poškodb.
Vonj	Kazalnik kakovosti - svež, prijeten ribji vonj. Tuja "draga" govori o pokvarjenosti izdelka. Sprejemljiva aroma - nežne note začimb, ki se uporabljajo za slanice.

Jedi iz sleda najbolje postrežemo v obliki ročno nareženega fileja. Nakup celih slanih rib je donosnejši od nakupa polizdelka.

Video nasveti

Učinkoviti načini za hitro čiščenje sleda brez semen

Bodite temeljito pripravljeni na postopek čiščenja sleda iz kosti. Vnaprej poskrbite za potrebne naprave in dodatna orodja.

Instrument	Imenovanje
Dobro izostren nož za ribe	Pred kuhanjem ostrite jedilni pribor. Od ostrine rezila je odvisno: učinkovitost in hitrost luščenja sleda, rezanje fileta na ravne dele.
Gumijaste rokavice	Rokavice bodo zaščitile kožo rok pred urezninami z ostrim rezilom, injekcijami kosti in vonjem sleda.
Sekalna deska	Delovno površino mize zaščitite z rezalno desko, ki je namenjena delu z ribami. Dajte prednost plastičnim pripomočkom, ki so bolj praktični in bolj priročni kot leseni. Slednja absorbira ribje olje, saharozo, črevesje in dolgo časa zadrži vonjave izdelkov.
Lepi film	Za udobje čiščenja ribjih odpadkov, zaščite pred vonjem in maščobo, okrasno desko zavijte z oprijeto folijo, na koncu dela pa zvijte in zavrzite.
Dodatna sredstva	Pincete bodo morale varno odstraniti majhne kosti iz rib in "raztrgati" z dlani, če se kosti "zataknejo" v kožo rok. Po čiščenju sleda operite desko za rezanje s posebnim izdelkom. In za svežino in odpravljanje neprijetnih vonjav - obrišite delovno površino mize in dlani z limoninim sokom.

Učinkovitost čiščenja sleda je odvisna od spretnosti. Torej bodo translacijski gibi, ki jih palec izvaja v smeri grebena, pripomogli k čiščenju rib veliko hitreje in bolje. Z značilnim gibanjem noža se koža skoraj samodejno odmakne od ledja. Uporaba tehnike zahteva praktične izkušnje. Toda za ljubiteljske kuharje obstajajo načini za hitro čiščenje sleda doma:

Metoda številka 1 - klasična

Sleda pripravite na čiščenje tako, da ribe sperete s hladno vodo in odstranite odvečno sol in sluz.
Za ločevanje glave uporabite oster nož.
Odstranite rep - nezahteven del ribe. Sled ponovno izperite pod tekočo vodo, da preprečite, da bi majhne kosti prišle v file.
Spodnji del sleda odrežite v ravni črti, ki se premika v smeri od glave do repa. Na slemenu naredite zarez velikosti do 1 cm, skozi njega odstranite "nadev", vključno s kaviarjem. Po odstranitvi notranjih organov izperite trup, obrišite s krpo. Zmočite in v notranjosti odstranite žile in črevesje, da se file izkaže brez okusa grenkobe.
Z noža odtrgajte temni film z trupa.
Kožo sleda zlahka "potegnemo skupaj", če jo zgrabite za rob na vsaki strani ribe.
Filete odstranimo po metodi "zajema", začenši z glavo in se pomaknite proti repu. Tako majhne kosti so v sledu, da jih ni vedno mogoče odstraniti. Obrežite drobnico skupaj z najmanjšimi kostmi.
Po manipulacijah dobimo dva kosa ribjega fileja, očiščenega kosti in lusk. Preostale kosti odstranite s pinceto.

Metoda številka 2 - mukotrpna

Ribe pripravite na čiščenje: umijte, odrežite glavo, razdelite telo na dva dela in odstranite vdolbine na zgoraj opisan način.
Odstranjevanje repa poteka drugače: z obema rokama trdno držite oba konca sleda po več krožnih gibih trupa v različnih smereh.
Po tem, ko "vrnete ribe v prvotni položaj", s silo raztrgajte trup na polovico z vlečnim gibom in držite oba repa.
V eni roki bo sled slepa repa, v drugi - file, iz katerega ostane, da odstranite kosti.

Ključna faza je odstranitev slemena in velikih kosti:

Vzemite sleda v obe roki in obrnite trebuh proti sebi.
S palci začutite mesto grebena od znotraj rib.
Trup razdelite na dve polovici, tako da ostanejo narezane kosti na istem ledvenem delu sleda.
Greben rahlo pritisnite navznoter, na zunanji strani pa razvrstite kosti s prsti in ga odstranite iz sleda.
Izvedite podobna dejanja z drugo polovico rib.

Obstaja še en način čiščenja sleda s kosti brez noža - z uporabo škarj.

Opis videoposnetka

Metoda številka 3 - čiščenje s kuhinjskimi škarjami

Ribe odrežite stran od grebena, tako da odstranite kožo. Začetek od repa do glave, rezite trup z ostrimi kuhinjskimi škarjami. Zanje je priročno, da plavuti sleda in notranjo vsebino odstranijo s trebuha. Prednost uporabe škarij je poenostavitev postopka z odstranjevanjem neželenih delov v enem gibanju.

Izkoristite to in druge tehnologije za čiščenje sleda iz kosti. Ob upoštevanju varnostnih pravil boste sleda lahko v kratkem času "sesekljali", ko boste prejeli čisto fileje, ki ga je treba narediti le za postrežbo.