5 najboljših receptov domače skute

Kvalitetno kmečko mleko je glavna sestavina domačega sira. Mleko mora biti naravno fermentirano ali mu dodati fermentacijo, nakar se na štedilniku rahlo segreje, razpadlo pa bo v bele grude in sirotko.

Izkušene gospodinje pravijo, da je najboljši skuta tisti iz domačega mleka, no, največ iz izbranih surovin. Lahko ga kupite v plastični steklenici z oznako "trdno". To mleko ima vsebnost maščobe, podvrženo je le pasterizaciji, zato je primerno za kuhanje okusnih skute doma.

Kakovost izhoda je odvisna od tega, kako fermentirati in pri kateri temperaturi so kuhali. Kot rezultat tega bo nekdo skuhal mehko skuto, nekdo pa posušil.

Priprava na kuhanje

Kuhinjsko tehnologijo lahko sami ugotovite. Ko preberete članek in natančno preučite recepte domačega skuta (temu je namenjen naš članek) - snežno bel ali rahlo kremast. V njej ne bo rastlinske maščobe, moke, škroba, soje, kot v mnogih vzorcih, predstavljenih na policah supermarketov.

Tehnologija

Kozarec mleka postavite na toplo mesto in počakajte, da se kislo sam zakisa. Če želite kuhati hitreje, dodajte kislo testo v mleko. Lahko je kisla smetana, kefir ali kalcijev klorid (prodaja se v lekarni). Nastali jogurt segreva počasi na ognju, dokler se tekočina ne pretvori v ločene skute in sirotko.

Kaj je potrebno

Pravilna skuta je samo naravno mleko s kratkim rokom uporabe in kislo testo, brez dodatkov. Idealno bo, če lahko kupite kmečki izdelek z osebne kmetije. Preverite, ali se mleko dobro kisi, potem bo iz njega izvrstni jogurt, zato je izdelek primeren za skuto. Iz fermentiranega kmečkega mleka boste dobili božansko skuto in naravno kislo smetano iz smetane, ki nastane na površini skutnega mleka.

Koliko jemati izdelkov in kako kuhati

Tri litre naravnega (brez prahu) mleka zadostujejo, da dobite 500 gramov skute. Mora biti fermentirano. Naj bo toplo ali dodajte kvas. Lahko je 80 gramov kisle smetane, 1,5 litra kefirja ali 6 žlic. žlice kalcijevega klorida. Nato jogurt segrevajte na šibkem ognju, dokler ne dobite strdkov in seruma. Maso skute dajte v gazo, rahlo stisnite in vrečko obesite, da sirotka lahko odteče.

Kalorična domača skuta

Po mnenju zdravnikov in nutricionistov bo le 10 žlic kakovostnega skuta pokrijelo dnevno potrebo po beljakovinah in kalciju.

Klasičen recept za kravje mleko

Za pripravo kakovostne skute božanskega okusa kupite kmečko mleko ali z osebne kmetije.

• kmečko mleko (primerno tudi za skladiščeno mleko) 3 l
• rjavi kruh (za kislo testo) skorja
• gaza

• Rjavi kruh potopite v sveže mleko. Naj bo toplo približno 3 dni. Mleko bo postalo kislo in se spremenilo v jogurt.
• Jogurt dajte v ponev in pošljete do štedilnika, pri čemer nastavite nizki ogenj. Če je na vrhu nastala plast kisle smetane, jih odstranite in na voljo vam bo naravna kisla smetana.
• Jogurt segrevamo približno 20 minut, pri čemer ga nekajkrat nežno premešamo z leseno lopatico ali žlico.
• Pustite ponev s skuto, da se ohladi. To lahko počnete celo noč, v tem času se bo masa popolnoma razslojila. Ko damo strdek v gazo, zavežemo konce in obesimo nekaj časa, da serumiramo serum.

Kefirjeva skuta

Ko je skuta iz kefirja, jo pustimo tudi na toplem, dokler se ne pojavi sirotka.

• 3 litre kefirja.

1. Kefir je treba hraniti na toplem, da nastane prozoren serum. Ko se začne ločevati, posodo postavite v vodno kopel (velika ponev, napol polna vode).
2. Kuhamo na šibkem ognju, približno 10-15 minut. Kefir ne sme vreti!
3. Ugasnite ogenj, pustite, da se ohladi.
4. Colander prekrijemo z gazo, damo na visoko ponev. Skuto nežno vložite vanj. Ko odvečna sirotka odteče, lahko izdelek jeste. Lahko ga damo v posodo in shranimo v hladilnik, vendar največ tri dni.

OBVESTILO! V skuti je treba ohraniti majhno količino sirotke - od tega ima le boljši okus.

Kako kuhati kozjo skuto

Nežna kozja mlečna skuta je dobra za vse, predvsem pa jo želim priporočiti ljudem z alergijami.

• 3 litre svežega kozjega mleka;
• 15 g namizne soli.

1. Mleko zavremo, dodamo sol in po minuti ugasnemo. Za zorenje pustite en dan v topli sobi.
2. Pripravljen jogurt segrejte na šibkem ognju, vendar ga ne pritečite do vretja, sicer se bo skut iz gume iztekel.
3. Skuto ohladimo, nato damo v vrečko z gazo, rahlo stisnemo in damo v colander, tako da stekleni serum.

Kuharska dieta skuto brez maščob

Skuta brez maščob je v prehranskem meniju predpisana za obnavljanje imunosti in tonusa po prehladu, nepogrešljiva je pri težavah prebavil.

• 3,5–4 litra posnetega mleka;
• 100-150 g kisle smetane.

1. V ponev vlijemo mleko, segrejemo na 40 stopinj, dodamo kislo smetano, premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo fermentirati. Po približno 12 urah se bo mlečna masa zgostila.
2. Jedi z jogurtom dajte v lonec z vodo (ta naj bo večji od jedi s skuto). Dolijte vodo do vretja, zmanjšajte toploto na minimum, kuhajte 15 minut. Prepričajte se, da fermentirano mleko ne zavre, sicer se bo skuta izsušila. Izklopite štedilnik, posodo s skuto pustite v ponvi z vodo. Odstranite šele po hlajenju.
3. Ohlajeni skutni nadev nalijte v colander, obložen z dvema slojema navadne gaze. Posujte silo in položite visoko posodo. Da dobite homogeno konsistenco, medtem ko sirotka odteče, maso nekajkrat premešajte.
4. Robove gaze zavežite tako, da dobite vrečko, ki jo lahko obesite nad umivalnik. Čez pol ure se izsuši serum.

Recept za zrnato skuto

Zrnata skuta se odlično meša s smetano.

• 3-4 litra posnetega mleka;
• 200 ml smetane;
• 1-2 ščepca soli;
• 2 žlici. l kalcijev klorid.

1. Sneto mleko segrejte, dodajte kalcijev klorid.
2. Kuhajte na nizki vročini s stalnim mešanjem.
3. Ko se tvorijo zrna skute, odstranite ponev s štedilnika in postavite v veliko posodo s hladno vodo.
4. Med hlajenjem večkrat premešajte.
5. Ohlajeni izdelek dajte na gazo, nežno stisnite.
6. Skuto damo v skledo, prelijemo s soljeno smetano, premešamo.

Koristi in škode domačega sira

Skuta zagotavlja telesu vse potrebno. Toda kot vsak izdelek ima svoje prednosti in slabosti.

Koristni nasveti

1. Mleko je odlično fermentirano s kislo smetano. Uporabite ga pri kuhanju, po raztapljanju kisle smetane (2 žlici.) V pol kozarca rahlo segretega mleka nato vlijemo kuhano kislo testo v toplo mleko, dobro premešamo, da se kisla smetana popolnoma raztopi. Pripravljeno zmes zapremo in damo v toploto. Uporablja se za hitro fermentacijo proizvajalcev jogurta.
2. Po fermentaciji je priporočljivo vključiti sirilo v mlečno mešanico. Kupiti ga je mogoče v specializiranem oddelku trgovine. Namesto sirišča je primeren Abomin v tabletah (to je tudi encim). Dve tableti se raztopi na liter svežega mleka v 125 ml segrete vode.

Oglejte si video: Skuta z zmagovalnim receptom iz oddaje Gostilna išče šefa (April 2024).