Kako kuhati govejo juho. Vsebnost kalorij, koristi in škode juhe

Goveja juha je lahka mesna juha, ki se uporablja pri prehranski prehrani, prebavnih motnjah, za pripravo juh, zelenjavnih enolončnic, omak, omake. Vsebuje majhno količino beljakovin in hranil, zato jo na mizo pogosto postrežemo s polnili (drugimi izdelki) za povečanje vsebnosti kalorij.

Kako pravilno kuhati govejo juho doma? Odgovor je preprost, kuhanje goveje juhe je preprosta zadeva. Dovolj je, da sledite enostavnim pravilom in poznate kulinarične trike, o katerih bom razpravljal v članku.

Domača juha, kuhana na svežem govejem mesu, je zdrava in okusna. Ni ga mogoče primerjati s proizvodi živilske industrije - instant pripravki v obliki jušnih kock. Slednjega odsvetujemo.

Kako in koliko kuhati govejo juho in goveje kosti

Obstaja veliko tehnologij za pripravo juhe, vsaka gospodinja ima svoj recept za pripravo bogatega in okusnega juha, narejenega do popolnosti za specialitete. Vendar obstaja splošno pravilo. Kakovosten izdelek zahteva dve sestavini - dobro meso in čisto (filtrirano) vodo.

Porcije izbranega mesa (na primer mladega teleta) so odlična možnost za nežno dietno juho z zadostno vsebnostjo beljakovin. Bolj aromatična in maščobna maščoba se pridobiva z uporabo govejega mesa na kosti, ki je primeren tudi za izdelavo šurpe.

1. Povprečni čas kuhanja juhe je 3-4 ure. Odvisno je od velikosti kosov govejega mesa, debeline sten ponev, temperature, ki je nastavljena na štedilniku.
2. Optimalni deleži vode so 1: 3 in 1: 4. V drugem primeru bo maščoba postala lahka, z manj izrazitim okusom.
3. Juha iz goveje hrbtenice je težko narediti prozorno. Pogosteje je blatna, zato je bolje, da je ne uporabljate za juho, ampak za pripravo omak.
4. Svež koper in peteršilj sta dober dodatek k prvi jed na osnovi piva.
5. Za 1 liter vode je potrebno pol žlice soli.
6. Mnoge gospodinje se prepirajo o času dodajanja soli. Če ga postavimo na začetku, je tveganje, da se skuha pivo in pomanjkanje vode, na koncu ga zavrzite - ne potegnite vonja po mesu in dodatnih sestavinah (zelenjavi), zaradi česar je okus bolj svež.

Naredite tako: vrzite ščepec na začetku kuhanja, na koncu solite.

Klasičen recept za aromatizirano govejo juho

• voda 4 l
• goveje meso brez kosti 600 g
• čebula 1 kos
• repo 1 kos
• korenje 150 g
• groba sol 2 žlici. l
• česen 1 zob.
• črni grah 6 zrn
• zmleti paprika 10 g
• lovorjev list 3 listov
• klinčki, zelena, peteršilj po okusu

• V ponev damo govedino. Zalijem z 1 litrom vode. Vklopim štedilnik in zavrem. Moč nastavljena na povprečno raven.
• Prva juha je motna, z veliko pene. Spojim po 5 minutah vrenja brozge.
• Meso na kosti operem večkrat z vodo. Znebim se pene in motnosti v ponvi. Vlijem 3 litre hladne čiste vode. Jaz vržem predhodno oprano zelenjavo (celo), peteršilj, strok, zelenjavo in začimbe. Sol pustim za pozneje. Segrejte. Znižam temperaturo kuhanja in pustim 60-90 minut.
• Dišečo juho filtriram skozi čisto gazo. Po okusu dodajte sol.
• Juha se izkaže koncentrirana. Za juhe lahko razredčimo z vodo. Kuhano meso uporabljam kot osnovo za solato ali predjed.

Kako narediti govejo juho v počasnem kuhalniku

Počasen štedilnik je koristen kuhinjski aparat, ki bo gostiteljici vedno pomagal, pomagal bo pri pripravi juhe, ne da bi odstranil peno (ni vsak model!) in dodajanje vode pri vrenju.

• Goveje meso na kosti - 600 g.
• Voda - 1,8 l.,
• Čebula - 1 kos,
• Korenje - 1 malenkost,
• Lovorjev list - 2 stvari,
• Poper, sol - po okusu.

1. Vzamem goveje meso na kosti. Tako se bo juha izkazala bolj bogato. Temeljito sperite z vodo, pošljite v počasen štedilnik.
2. Zelenjavo očistim, čebulo narežem na velike koščke, korenje - na kroge. Dajem ga v počasen kuhalnik.
3. Zalijem z vodo, začinim z začimbami, malo soli. Izberem način "Gašenje". Časovnik sem nastavil za 2,5 ure.
4. Ko odcedim brozgo, uporabim sito. Pripravljena juha sol po okusu.

Kako narediti prozorno govejo juho? 6 glavnih pravil

1. Sestavine skrbno pripravim. Meso in zelenjavo operem. Bolje je kuhati celo goveje meso ali ga razrezati na zelo velike koščke, da dajete postopoma.
2. Uporabljam hladno vodo. Dajanje mesa takoj v vrelo vodo (da prihranite čas) ne priporočam, če vas zanima bogata, prozorna in dišeča juha.
3. Peno očistim, kot se zdi. Lahko uporabite žlico, vendar je bolje delati z žlico z režo. Ne pustim, da se pena usedla na dno ponve. To bo pokvarilo okus končne juhe.
4. Da bi dali zlato barvo, bo pomagala majhna količina čebulne lupine ali celotna čebula (neolupljena).
5. Kuhanje in močno vrenje sta sovražnika okusne in bogate juhe. Kuham na počasnem, največjem - srednjem ognju.
6. Sito in večplastna gaza sta kot nalašč za filtriranje. V skrajnih primerih uporabljam mokro platneno brisačo.

Koristni nasveti

Osvetlitev juhe. Majhen trik

Za osvetlitev juhe bomo uporabili moškega iz jajčnih lupin in beljakovin. Obe sestavini sta učinkovita absorbenta, ki absorbrata majhne dele motnosti in očistite juho.

• Motna juha - 3 l,
• Jajčna lupina - 2 kosa,
• Jajčni beljak - 2 stvari,
• Limonin sok - pol čajne žličke.

1. Jajca temeljito operem pod tekočo vodo. Razbijem, ločim beljakovine od rumenjakov.
2. Z lupinico zdrobim školjko, premagam veverice. Potrebujem peno, zato uporabim bučko. Dodamo malo citronske kisline (za gostejšo in bujno peno).
3. Juho filtriram skozi sito s fino mrežico, če ne uporabljam večplastne gaze.
4. Na štedilniku segrejem staro juho na 60 stopinj. Dodamo zdrobljeno jajčno lupino in veverice.
5. Temeljito premešamo. Nastanek moten beljakovinski kosmiči je zanesljiv znak postopnega vlečenja vsega odvečnega in nepotrebnega iz juhe. Na srednjem ognju zavremo. Znižajte temperaturo. Po 5 minutah ga izklopim in pustim stati 20 minut.
6. Zavito veverico nežno odstranite od zgoraj. Na dnu je izrazita oborina mesnih kosmičev in naš drugi absorbent - lupina, zato ponovno filtriram govejo juho.

Izhod ni mutno rjava kaša, ampak tekočina prozorne zlate barve brez izgube okusa in arome.

Vsebnost kalorij

Hranilna vrednost juhe je odvisna od bogastva, razmerja mesa in količine vode, kakovosti govejega mesa.

Povprečna vsebnost kalorij na 100 gramov goveje juhe je 4 kcal.

Majhno število kilokalorij je posledica uživanja mesa z nizko vsebnostjo maščob (7-12%). Indikator je odvisen od posameznega kosa govejega mesa. Juha vsebuje le 0,2 g maščobe na 100 g izdelka. Na splošno je goveja juha prehranski izdelek.

Koristi in škode goveje juhe

Uporabne lastnosti

Juha vsebuje minimalno količino maščobe, zato se aktivno uporablja v prehranski prehrani, vključno z otroško hrano. Vroča in bogata goveja juha pomaga prebavnim procesom, pomaga obnoviti moč. Navar je vir elementov v sledovih - fosfor, selen, silicij, pomaga pri prehladih blage oblike, krepi imunski sistem.

Govejo juho lahko naredite bolj hranljivo z dodajanjem dodatnih sestavin - sveže zelenjave.

Škoda in kontraindikacije

Škodljivost juhe je odvisna od kakovosti mesa. Lahko vsebuje antibiotike, rastne hormone in druge kemikalije. Navar na govejih kosteh lahko postane vir težkih kovinskih soli za človeško telo. Ob stalni uporabi negativno vpliva na delo želodca.

Treba je odgovorno pristopiti k izbiri mesa, zaupati certificiranim izdelkom. Pred kuhanjem temeljito operite, odcedite prvo juho (če niste prepričani o kakovosti govejega mesa), kuhajte dlje časa.

Oglejte si video: Slovenski vintage recept: Goveja juha z Anjo Klinar (April 2024).