Kako kuhati enolončnico svinjine, govedino, piščanca, bobra

Enolončnica - pogovorno ime za konzervirane enolončnice. Prodane povsod in dolgo časa shranjene brez izgube hranilne vrednosti. Ker proizvajalci odstopajo od državnih standardov, je kakovost kupljenega izdelka dvomljiva, zato vam bom povedal, kako kuhati kuhano meso doma.

Vsaka gostiteljica se ne odloči, da jo skuha doma, saj meni, da je naloga težavna in draga. Pravzaprav pri pripravi domače enolončnice ni nič zapletenega, sestavljena je iz naravnih sestavin brez konzervansov, mesnih odpadkov in nadomestkov. Za kuhanje se uporabljajo različna mesa: goveje, svinjsko, piščančje, kunčje meso, celo bobrovo meso.

Slastni svinjski recepti za obaro

Konzervirano meso je okusno in zdravo, če ga pripravimo neodvisno. Tehnologija izdelave svinjske enolončnice je preprosta, vendar zahteva čas. Domača konzervirana hrana je dodatek k prilogi, samostojni jed ali prigrizek na svežem zraku.

• svinjina 4 kg
• čebula 3 kos
• sol 2 žlici. l
• mleti črni poper 1 tsp
• lovorjev list 10 listov

• Svinjino prelijem z vodo in narežem na srednje rezine, dodam čebulo, sol in poper, ki jih precedimo skozi mlinček, premešam. Za pol ure ga pošljem v hladilnik. Včasih uporabim druge začimbe, vendar previdno, sicer bo okus trpel.
• Medtem ko meso zamuja, ga namažem z vodo in steriliziram steklene kozarce. Na dno vsake posode sem dala lovorjev list, na vrh pa razširila koščke svinjine. V vsak kozarec vlijem vodo, ki jo je prej zavrela.
• Dno široke ponve prekrijem z brisačo, na vrh postavim kozarce z mesom in jih pokrijem s pokrovi. V ponev nalijem vodo, zavrem, pokrijem s pokrovom. Kuhajte na šibkem ognju 3,5 ure. Vodo skrbno spremljam, po potrebi dodam vodo.
• Kozarce zavijem s pripravljenimi pokrovi enolončnic, jih obrnem na glavo in pustim, da se ohladijo. Shranjujte v hladilniku ali sobi z nizko temperaturo.

Domača enolončnica, pripravljena iz svinjine, se mi zdi univerzalni izdelek. Družino razveseljuje z okusnimi jedmi in pomaga, ko nepričakovani gostje potrkajo na vrata.

Svinjska glava obara

Po okusu in kakovosti je enolončnica s svinjsko glavo precej bolj kot pred prodajalno.

• Svinjska glava - 1 kos.
• Voda - 2,5 l.
• Sol - 3 žlice.
• Črna in sveča začimba, lovorjev list - po okusu.

1. Svinjsko glavo nalijem z vodo in nežno odrežem obraz, sicer se enolončnica izkaže za preveč mastno. Meso ločite od kosti in hrustanca, sperite, posušite in narežite na majhne koščke.
2. Pripravljeno meso razporedim v ponev, dodam vodo, postavim na ogenj, počakam, da zavre, zmanjšam toploto na minimum in kuhamo 3,5 ure. Pol ure pred koncem kuhanja dodamo sol, poper in lovor.
3. Kuhano svinjsko meso sem razširila po steriliziranih kozarcih s prostornino 500 ml in dala v široko ponev, potem ko sem dno pokrila z brisačo. Dodam vodo, da se pločevinke potopijo do ramen. Zavrem, zavremo, kuham 20 minut.
4. Ko preteče čas, vzamem pločevinke iz ponve, zavijem pokrove, jih zavijem v odejo in pustim, da se ohladijo. Končni izdelek določim za shranjevanje na hladnem.

Konzerve majhne prostornine uporabljam z razlogom, so zelo priročne. En kozarec je dovolj za pripravo več jedi, v nahrbtniku ali hladilniku ne zavzame veliko prostora.

Kuhanje goveje enolončnice

Goveja enolončnica se kombinira z ajdo, testeninami, pire krompirjem ali navadnim ocvrtim jajcem, zaradi česar je okus glavne jedi popoln. Nekateri kuharji uporabljajo konzervirano meso za polnjenje pite, drugi pa so osnova za pico.

• Govedina - 2 kg.
• Voda - 3 žlice.
• Timijan - 2 veji.
• Lovorjev list - 2 kos.
• Poper in sol po okusu.

1. Goveje meso namažem z vodo in ga osušim s papirnato brisačo. Jaz narežem na velike kose in razporedim v jedi z debelimi stenami. Priporočam uporabo dobre ponve za pečenje, nežnost in aroma enolončnice sta v veliki meri odvisna od tega.
2. Mesu dodajte vodo, posode pokrijte s pokrovom, postavite na majhen ogenj. Kuham 2 uri, občasno preverjam, ali je v ponvi kakšna juha. Dve uri pozneje dodamo sol, timijan in poper, pokrijemo, izklopimo vročino in pustimo 6 ur.
3. Čez čas ga razmažem po steriliziranih kozarcih in ga tesno zavijem s pokrovi. Hranite na hladnem ali hladilniku.

Kuharski video

Da je okus goveje enolončnice edinstven, včasih na začetku kuhanja dodam malo čebule in korenja. Predhodno očistim zelenjavo, jih dušim z vodo in narežem na velike kroge ali kocke. Preden nalijem v pločevinke, vzamem zelenjavo in jih zavržem.

Pravilno piščančje obara

Ni vsaka ženska našla časa za pripravo okusnih jedi, vendar želja, da bi družino razveselila s kulinaričnimi dobrotami, ne izgine. Na pomoč priskoči piščančja obara. Kuha se enostavno in hitro ter po okusu bistveno pred izdelkom, ki ga ponujajo trgovine in supermarketi.

• Piščančji file - 2 kg.
• Črni poper - 8 kosov.
• Lovor - 4 listi.
• Sol - 2 žlici.
• Mlet poper - 1 žlica.
• Majaron - 1 ščepec.

1. Dobro operem 4 pol litrske kozarce in postavim na sterilizacijo. Piščančji file nalijem, ga osušim, odrežem maščobo (ne mečite ven, pozneje pridite) in narežem na majhne koščke. Dodamo sol, majaron, mlet poper, premešamo.
2. Na dno steriliziranega kozarca položim lovorjev list in nekaj graha popra. Napolnite z mesom, pokrijte s oprijemnim filmom. Pazite, da naredite luknje, tako da para nemoteno izstopa.
3. Pločevinke s bodočo enolončnico postavim na pekač in pošljem v pečico. Temperaturo sem nastavil na 200 stopinj. Ne svetujem, da kozarce postavite v vročo pečico, da bodo počile. Trup je 3 ure.
4. Tretjino ure pred koncem kuhanja sesekljano maščobo sesekljamo, jo razporedimo na ponev in jo segrejemo. Odstranim ocvirke, posolim sol in pustim na ognju.
5. Na koncu previdno vzamem kozarce z dušenim mesom, v vsako dodam malo stopljene maščobe, da povečam rok trajanja, in zavijem pokrove. Počakam, da se meso ohladi, in ga pošljem na hladno mesto.

Recept za govejo obaro

Lovci tradicionalno kadijo bobrovo meso. Če to ni mogoče, naredite konzervirano hrano, ki ni slabša od klasičnih vrst mesa. Neverjeten okus, odlična aroma, neokusna sočnost - lastnosti bobrove enolončnice.

• Trup iz borovja - 1 kos.
• Peppercorns - po okusu.
• Lovorjev list - po okusu.
• Mlet poper - po okusu.
• Sol po okusu.

1. Goveje meso dušim z vodo, ga osvobodim kosti, odrežem maščobo in filme, ga narežem na koščke, dam v posodo in napolnim z vodo. Namakajte 12 ur. Ker meso proizvaja veliko krvi, priporočam večkratno menjavo vode.
2. Tako namočeno meso osušimo s papirnato brisačo, dodamo sol in poper, premešamo. Na dno steriliziranega kozarca položim lovorjev list in nekaj graha popra. Kozarec napolnim z bobrovim mesom. Pustite 3 centimetre do roba.
3. Dno široke ponve prekrijem z dvojno zloženo krpo, pločevinko postavim na vrh. V ponev nalijem vročo vodo, da ostane 3 cm do roba pločevinke, pločevinke pokrijem s pokrovi in ​​postavim na štedilnik.
4. Ko zavre, zmanjšajte vročino in kuhajte 7 ur. V procesu kuhanja voda zavre, zato občasno dodajte. Pripravljeno enolončnico vzamemo iz vode, pokrovčke zavijemo, pokrove obrnemo navzdol in zavijemo, da se ohladijo.

Goveja obara je poslastica, saj tovrstno meso redko najdemo v prodaji. Če takšno poslastico postavite na mizo, bo ta ugodila njihovim gastronomskim željam in vas prijetno presenetila.

Zajčja enolončnica

Kunčje meso je nežen, okusen, zdrav in prehranski izdelek. Pečen je v kisli smetani, dušen v vinu, postavljen na enolončnico. Rezultat je en - srčna, okusna in aromatična jed.

• Zajec - 800 g.
• Svinjska maščoba - 150 g.
• Sol in najljubše začimbe po okusu.

1. Izrežite trup zajca. Na koncu glavne obdelave trup nalijem z vodo, ga posušim in previdno narežem kašo. Narežem na majhne koščke debeline 2-3 cm.
2. Pripravljeno meso razporedite na pladenj, ga posujte s soljo in pustite 8 ur. Ta čas je dovolj, da se zajec odpove odvečni tekočini. Čez čas jo stisnem in prepražim v stopljeni maščobi.
3. Ocvrte koščke zajca potresemo z začimbami in razporedimo po steriliziranih kozarcih. Ponavadi uporabim poper in česen. Nato napolnite z maščobo, ki je ostala po cvrtju, in razvaljajte.

Kozarce zajčje obare hranim na hladnem, brez dostopa do svetlobe. Če takšnega prostora ni, vsakega kozarca zavijte z debelim papirjem ali neprozornim materialom. Enolončnice na recept se hranijo do šest mesecev.

Avtoklav, pečica, nasveti za kuhanje

Enolončnica - meso, ki zahvaljujoč dolgotrajnemu tiščanju pridobi lastnosti konzerviranega izdelka in ohrani svežino tudi po daljšem skladiščenju.

Dala vam bom nekaj koristnih nasvetov za kuhanje, spodaj pa si bom ogledala ponovno ustvarjanje tega nepogrešljivega izdelka skozi avtoklav, pečico in mikrovalovno pečico.

• Kakovostna enolončnica je narejena iz pustega mesa. Včasih se doda naribana svinjska maščoba.
• Za kuhanje goveje enolončnice kupite en velik kos mesa. Teletina ni primerna, saj je po okusu slabša od govedine.
• Svinjina se uporablja s srednjo vsebnostjo maščob. Strokovnjaki priporočajo, če je mogoče, vključite briketo.
• Piščanca vzamemo na kosti, brez kože.
• Kuhanje vključuje kuhanje brez dodajanja vode 2,5-3,5 ure.
• Za gašenje z uporabo debelostenskih in navpično podolgovatih posod. Druge posode niso primerne, v njih meso plava nad tekočino, zato kuharski učinek v lastnem soku izgine.
• Paprika je shranjena na hladnem, zatemnjenem mestu. Pokriva mast z gheejem proti rji.

V avtoklavu

Meso je vir beljakovin, ki jih človeško telo potrebuje. Cvrtje ali neprekinjeno kuhanje odstrani vse dobre sestavine. Avtoklav je drugačen. Pogoji kuhanja pomagajo ohranjati zdrave maščobe, vitamine in ogljikove hidrate. Končni izdelek postane nežen in sočen. Upoštevajte postopek na primeru.

• Svinjina - velikost avtoklava.
• Maščoba.
• Lovor, poper in mleta paprika - po okusu.
• Začimbe za meso - po okusu.
• Česen po okusu.

1. Pripravite litrske kozarce. Vzamem, koliko se bo prilegalo v rezervoar za avtoklav. V vsak kozarec nalijem vodo in jo steriliziram.
2. Na dno sem dal opran strok česna, nekaj grahov popra, lovorov list in malo sesekljane masti.
3. Oprano svinjino narežem na srednje rezine, jo zložim v kozarce, potresem s soljo in poprom, zavijem pokrove. Pošlji v avtoklav.
4. V rezervoar avtoklav vlijem vodo, da pokrijem kozarce. Napravo zaprem, črpal zrak do 1,5 bara. Avtoklav postavim na štedilnik in počakam, da tlak doseže 4 bare, nato izklopim toploto in kuham 4 ure, spremljam tlak.
5. Po preteku časa ugasnite ogenj. Avtoklava ne odprem. Počakam, da se voda popolnoma ohladi. Traja dan, potem ko vzamem enolončnico iz rezervoarja in jo pošljem v klet.

V pečici

Če avtoklav ne bo, vam bo na pomoč priskočila pečica.

• Svinjina brez žil - 800 g.
• Salo - 100 g.
• Sol - 1 žlica.
• Lovor - 2 lista.
• Peppercorns - 6 količin

1. Svinjino uporabljam brez žil. Razrežite na srednje rezine, jih razmažite v veliki skledi, dodajte sol in premešajte.
2. Steklene kozarce temeljito operemo, ne steriliziramo. Meso v njih razmažem po dodajanju lovorjevega lista in paprike. Na vrh sem postavila zdrobljeno mast. Ne povsem napolnjena - pustim 2 cm prostora.
3. Dno pekača z nizkimi stranicami prekrijem s krpo, dodam malo vode, izstavim pločevinke in postavim v pečico, potem ko jo pokrijem s pokrovi. Bodite prepričani, da vzamete gumijaste trakove.
4. Temperaturo nastavim na 200 stopinj in vklopim pečico. Po vrenju vsebine znižam temperaturo na 150 stopinj. Kuham 3 ure, občasno dodam vodo na pekač.
5. Čez čas vzamem pločevinko in zavijem pokrove, vračam dlesni nazaj.

V počasnem štedilniku

Ponujam recept za enolončnico z gobami v počasnem kuhalniku.

• Svinjina - 500 g.
• Goveje meso - 500 g.
• Gozdne gobe - 500 g.
• Čebula - 2 glavi.
• Peppercorns - 10 kosov.
• Lovor - 3 liste.
• Mlet poper in sol po okusu.

1. Svinjino in govedino zalijemo z vodo, osušimo s papirnato brisačo, narežemo na rezine. Olupljeno in oprano čebulo nasekljam na pol obročev. Uporabljam majhne gozdne gobe kot celoto, velike narežem na dele.
2. Pripravljene sestavine pošljem v posodo za več kuhanja, aktiviram način gašenja, nastavim timer za 4 ure. Po 3 urah odprem pokrov, dodam sol in začimbe, nadaljujem s kuhanjem pod zaprtim pokrovom.
3. Na koncu programa ga odložim v banke, zavijem v pokrov in dam na hladen prostor ali hladilnik. Verjemite mi, da bo degustacija te dobrote prinesla veliko užitka.

Kot vidite, je domača enolončnica pripravljena iz različnih vrst mesa in na različne načine. Rezultat kulinaričnega dela vedno, ne glede na uporabljeno tehnologijo in izdelke, izpolni pričakovanja. Dober apetit!

Oglejte si video: Mlečna enolončnica s kranjsko klobaso Anton (April 2024).