Kako kuhati pravi uzbekški pilaf iz govejega mesa

Kako narediti pilaf tako, da postane namizna dekoracija in ne navadna riževa kaša z mesom? Preprosto je! Treba je poznati subtilnosti kuhanja, ki so jih stoletja uporabljali orientalski obrtniki.

Na vzhodu se na veliki ulici kuha pilaf iz jagnjetine in mastnega repa. Za kuhanje je običajno uporabljati svinjsko, goveje, celo račje ali puranje meso. Vsak se na svoj način izkaže okusen in nenavaden. Da bi bil pila droben, nasičen z vsemi okusi njegovih sestavin, se je potrebno seznaniti s tehnologijo kuhanja in jo uporabiti v praksi.

Priprava

Da bo pilaf resnično okusen in drobljiv, je pomembno izbrati prave sestavine.

• Meso mora biti sočno. Primerna je ramenska lopatica, vrat ali hrbtna zareza.
• Za ohlapen pilaf izberite pravi riž. Dolgozrnato ali okroglo z nizko vsebnostjo škroba. Bolje je izbrati prozorna zrna, ki so jasno vidna v primerjavi z drugimi sortami. Gostejše so, med dolgotrajno toplotno obdelavo ne vrejo, hkrati pa vodo dobro absorbirajo in po ohlajanju ostanejo drobljive. V nasprotnem primeru je treba navadni riž dobro oprati in večkrat namočiti v vodi, da odstranite škrobne lastnosti.
• Pravi pilaf po tradiciji kuhamo z maščobno repno maščobo, v klasičnem receptu pa se uporablja navadno sončnično olje, po možnosti brez izrazitega specifičnega vonja, da ne bi motili arome jedi.
• Obstaja standardni nabor začimb, vendar to ni omejitev, tukaj je pomemben "polet fantazije" hostesa, upoštevajoč specifične okuse družine. Standardne začimbe vključujejo - curry, kumino, poper, barberry. Kuma (zira) - da daje orientalski okus (ne nalijte, ima izrazito aromo). Barberry - zagotavlja kislost s prijetnimi notami grenkobe. Poleg tega se uporabljajo žafran, timijan, kurkuma (za dajanje zlata).
• Set zelenjave. Korenje - glavna sestavina, razrezana v obliki velikih slamic, včasih v kockah (neobvezno). V procesu kuhanja ni grater. Čebula v obliki majhnih pol obročev. Česen na določeni stopnji priprave damo celega, s strokom.
• V nekaterih receptih najdemo suho sadje: rozine, slive, suhe marelice - dajejo nekakšno sladkobo v ozadju drugih komponent. Dodajo se po postopku cvrtja mesa in zelenjave, preden nalijemo vodo.
• Glavne jedi so kotli iz litega železa ali aluminija z debelim dnom. Doma je primerna litoželezna ponva z debelim dnom, zmogljivostjo za zlaganje, tako kot raca. Debelo dno je potrebno, da riž ne gori, ampak počasi in enakomerno odlepi. Lončki in druge jedi s tankim dnom ne priporočamo, riž se bo v njih zažgal in ne bo dosegel želenega stanja.
• Predviden čas kuhanja 1 ura. Čas je odvisen od izbranega mesa in riža. Jed kuhamo na nizki vročini.

Vsebnost kalorij

Kalorična vsebnost tega Uzbekistanskega pilafa je odvisna od vsebnosti maščob v mesu in znaša 219 kcal na 100 gramov. Lahko se razlikuje glede na dodatne sestavine, na primer suho sadje: rozine, suhe marelice, slive.

Klasičen pilaf iz govejega mesa v ponvi

• goveje meso - 0,6 kg;
• 1 čebula;
• riž - 0,45 kg;
• 1 korenček;
• sol po okusu;
• začimbe
• olje - 110 ml;
• česen - par strokov.

1. Olupite in operite zelenjavo. Čebulo narežite na pol obroče, korenje - na trakove.
2. Meso narežite na rezine prave velikosti.
3. V segreto ponev nalijte olje. Počakajte na ogrevanje. Prelijte čebulo in pražite do zlate barve.
4. Meso razporedite in nadaljujte s praženjem, dokler ne porjavi.
5. Nalijte korenje, nadaljujte s cvrtjem. Solimo, dodamo začimbe. Zalijemo z vročo vodo, počakamo, da zavre, pustimo vreti približno pol ure.
6. V ponev vlijemo riž, 2 cm nad rižem dodamo vodo.
7. Pustite, da zavre in pustite, da se pri nizki vročini kuha.
8. Ko tekočina izhlapi, naredite luknje v rižu, dajte česen.
9. Preverite pripravljenost in popolno izhlapevanje tekočine. Pustite, da doseže stanje pod zaprtim pokrovom.

Tradicionalni goveji pilaf v ponvi

Idealen pilaf dobimo v kotlu, vendar je vseeno, če ga ni. Dovoljeno kuhati v ponvi. Edini pogoj je, da mora biti ponev z debelim (dvojnim) dnom. Običajno iz nerjavečega jekla.

• meso - 0,6 kg;
• en korenčkov medij;
• riž - 0,45 kg;
• začimbe
• 1 čebula;
• sol;
• česen - nekaj nageljnovih žbic;
• olje - 110-120 ml;
• voda.

1. Olupite in operite zelenjavo. Korenje narežite v obliki dolge slame. Čebula - v pol obročih.
2. Meso olupimo iz filmov in ga narežemo na rezine, velikosti 2x2. Drobno sesekljano meso ni zelo sočno.
3. Riž večkrat operemo. Pare sorte ni treba oprati.
4. V omako nalijemo olje, segrejemo in prelijemo čebulo. Frite do zlato rjave barve.
5. Dodamo sesekljano meso. Ko porjavi, dodajte korenje. Solimo in dodamo potrebne začimbe.
6. Ko je vse ocvrto, nalijte nekaj kozarcev vroče vode in kuhajte približno pol ure.
7. Nalijte opran riž. Po potrebi dodajte tekočino. Nivo vode naj bo 2 cm nad rižem.
8. Po vrenju pustite, da se na nizkem ognju duši, dokler tekočina ne zavre.
9. Pilaf zberite s toboganom, naredite luknje, v njih položite koščke česna. Ovitek.
10. Preverite popolno izhlapevanje tekočine na dnu posode in pripravljenost riža. Po izklopu pustite, da se kuha.

Slastni pilaf v kotlu

Kuhati pilaf v tradicionalni orientalski jed - kotli, je nepozabno okusno.

• goveje meso - 0,55 kg;
• korenje - srednje;
• riž - 0,45 kg;
• barberry - čajna žlička;
• ena čebula je velika;
• zira - na konici žlice;
• kurkuma - 0,3 tsp;
• poper;
• rastlinsko olje - 140 ml;
• česen nekaj strokov;
• sol.

1. Zelenjavo operite in olupite. Korenje narežite na trakove, čebulo - v pol obroče.
2. Govedino narežite na majhne koščke, da ostane sočna.
3. Na ognju dobro ogrejte kotel z oljem. Pražite čebulo do zlate barve.
4. Dodamo meso in pražimo do zlato rjave barve.
5. Potresemo korenje, začimbe in pražimo približno 15 minut.
6. Zalijemo z vročo vodo, dušimo približno pol ure. Goveje meso naj bo mehko.
7. Izperite riž. Neprozorna zrna večkrat namočite v vodi.
8. Dodaj v kotel. Po potrebi dodajte vročo tekočino. Nivo vode naj bo 2 cm nad rižem. Ne mešajte vsebine kotla.
9. Po vrenju pokrijemo, pustimo vreti, dokler tekočina popolnoma ne izgine.
10. Ko vode ni, naredite luknje v rižu in vanje vstavite koščke česna.
11. Z žlico preverite, če je vsa tekočina izhlapela, poskusite s pripravljenostjo. Izklopite, pustite pod zaprtim pokrovom, da se ohladi.

Kako kuhati goveji pilaf v počasnem kuhalniku

Pilaf v počasnem štedilniku bo prihranil čas in energijo gostiteljice. Prostornina posode je 5 litrov.

• meso - 0,44 kg;
• korenje - 1 kos .;
• riž - 0,3 kg;
• čebula - 1 kos .;
• začimbe
• olje - 80 ml;
• česen
• sol.

1. Olupite in narežite zelenjavo. Korenje v obliki slamic, čebula - v pol obročih.
2. Meso narežemo na velikost oreha.
3. Počasni štedilnik vklopite v načinu "Fry". Vlijemo olje.
4. Po segrevanju začnite ocvrti čebulo. Nato dajte govedino in pražite do zlate rjave barve.
5. Prepražimo korenje. Solimo, dodamo začimbe.
6. Na meso položite opran riž.
7. Vročo tekočino nalijemo do stopnje 2 cm nad rižem.
8. Narežemo strok česna.
9. Zapri, omogoči način "Pilaf".
10. Po koncu režima pustite kuhati približno 30 minut, ne da bi odprli pokrov.

Koristni nasveti

1. Orientalski obrtniki svetujejo: ko tekočina izhlapi, naberite pilaf s toboganom, naredite luknje in vanje vstavite koščke česna.
2. Če uporabimo skuhan riž, ga ni treba namočiti.

Ne bojte se kuhati pilaf. Če se ne izkaže tako, kot ste želeli prvič, vam ni treba vznemirjati. Vse pride z izkušnjami. Trudimo se, spoštujemo svoje sposobnosti.