Marzipan - kaj je to? Korak za korakom recepti

Zunaj okna je XXI stoletje stoletje, ki briše meje med mesti, državami in celimi celinami. Zdaj je nekaj stvari, ki lahko navdušijo ali presenetijo, razen tujih sladkarij. Govoril bom o poslastici, ki je pred kratkim pridobila na priljubljenosti, in ugotovila bom, kaj je marcipan in kako ga pripraviti doma.

Marzipan je elastična pasta, ki vsebuje sladkor v prahu in mandljevo moko. Doslednost mešanice spominja na mastiko.

Obstaja več nasprotujočih si različic porekla marcipana. Eno je gotovo, njegova starost je več deset stoletij.

Zgodovina izvora

Italijanska različica

Po eni različici so Italijani prvi vedeli za marcipan. Med sušo so visoke temperature in hrošči uničili skoraj celoten pridelek. Edina hrana, ki je preživela srečo, so bili mandlji. Uporabljali so ga za kuhanje testenin, sladkarij in kruha. Zato se v Italiji marcipan imenuje "marčni kruh".

Nemška različica

Nemci to ime razlagajo po svoje. Po legendi je zaposleni v prvi lekarni v Evropi, imenovani Mart, imel idejo, da bi združil sladki sirup in mlete mandlje. Dobljena mešanica je dobila ime po njem.

Zdaj je proizvodnja marcipana v vseh evropskih državah, vendar nemško mesto Lubeck velja za glavno mesto. Na njenem ozemlju je muzej, katerega obiskovalci lahko marcipane podrobneje spoznajo in izvedejo degustacijo več kot petsto vrst.

V Rusiji tega izdelka ni uspelo ukoreniniti.

Recept za domači marcipan

V prvem delu gradiva smo izvedeli, da kulinarični strokovnjaki za izdelavo domačega marcipana uporabljajo sladkor in mandlje. Rezultat je plastična mešanica, ki je nepogrešljiva za ustvarjanje figur, listov, cvetov. Elastična mešanica je primerna za izdelavo sladkarij, okraskov za torte, piškote, sladice, sladkarije v obliki eksotičnega sadja.

Marcipan je mogoče kupiti v slaščičarnah ali narediti samostojno doma. Slednja možnost je primerna za gospodinje, ki radi počnejo vse z lastnimi rokami.

SestavineObrok: - + 4
  • mandlji 100 g
  • sladkorja 150 g
  • voda 40 ml
Kalorije in BJU na 100 gKalorije: 479 kcalBeljakovine: 6,8 gMaščobe: 21,2 gOgljikovi hidrati: 65,3 gKoraki13 min video//www.youtube.com/watch?v=1yVHWTqUUYQ
  • Za kuhanje uporabljam olupljene mandlje. Če želite odstraniti lupino, jo za minuto potopim v vrelo vodo, nato pa jo odložim na krožnik in lupino brez večjih težav odstranim.
  • Da se mandljeva jedrca ne potemnijo, jih takoj po čiščenju namažite s hladno vodo, damo v kalup in jih malo posušimo v pečici. Pri 60 stopinjah se olupljeni mandlji sušijo 5 minut. Nato s kavnim mlinčkom naredim moko.
  • V manjšo ponev z zgoščenim dnom vlijemo sladkor, dodamo vodo, zavremo in zavremo. Pripravljenost preverjam s testiranjem na mehko žogo. Če želite to narediti, z žlico zajemite kapljico sirupa in jo potopite v vodo. Če je po ohladitvi mešanice mogoče valjati kroglico, potem je pripravljena.
  • Mandljevo moko vstavim v vreli sladkorni sirup in kuham največ tri minute, nenehno mešam. Nato zmes sladkorno-mandljeve mešanice razporedite v posodo, namaščeno z rastlinskim oljem. Po hlajenju sestavo prenesem skozi mlinček za meso.

Po mojem receptu boste pripravili plastično maso, primerno za oblikovanje najrazličnejših okraskov.

Če se marcipan zdrobi ali je premehk

  1. Če želite rešiti težavo z drobljenjem med kuhanjem, lahko dodate majhno količino ohlajene kuhane vode in nato gnetete maso.
  2. V primeru pretirano mehkega marcipana bo dodajanje sladkorja pripomoglo k pravilni konsistenci.

Končni izdelek je primeren za okrasitev božičnih tort, zvitkov, tort in peciva. Priporočam, da ga shranite v hladilniku, potem ko ga odložite v plastično vrečko. Številni drzni kuharji eksperimentirajo z okusom marcipana, ki v sestavo doda vanilijevo esenco, limonin sok, konjak, vino.

Kako narediti figurice iz marcipana

Pri izdelavi tort, tort in piškotov hostese uporabljajo različne okraske in figure iz marcipanine mešanice.

Marcipanove figurice odlikuje svetlo rumen odtenek in izrazit vonj mandljev. So okusni, lepi, enostavni za izdelavo z lastnimi rokami. Marcipan vsebuje samo sladkor in mandlje, zato ga je varno uporabljati pri otroški kuhinji.

Koristni nasveti

  • Ne pozabite, da domačega marcipana ne moremo predolgo gubeti z rokami, sicer bo postal lepljiv in neuporaben. Če se to zgodi, v maso dodajte sladkor v prahu.
  • Končanim marcipanom lahko dodamo določeno barvo z barvami za živila. V ločeni posodi razredčim želeno barvilo, nato znotraj mase naredim majhno depresijo in postopoma uvedem barvilo. Tako, da ima mešanica enotne barve, jo dobro gnetim.

Video kuharske številke

Figurice

  • Iz marcipanine mešanice naredim figure ljudi, rož in živali, ki jih uporabim za okrasitev peke. Po želji lahko celo palačinke okrasimo s takšnimi figurami. Pogosto kipite jagode, zelenjavo in sadje.
  • Da bi dobili limonino lupinico, marcipan rahlo obdelamo z graterjem. Da naredim jagodo, jo nekoliko zadržim, nato pa jo nežno podrgnem. Zrna v jagodah naredim z rezinami oreščkov, potaknjence pa pripravim iz nageljnovih žbic.
  • Zelenjava Marcipan krompir razvaljam v kakavovem prahu in s palico oblikujem oči. Če želite zelje izdelati iz mandljeve sladkorne mase, ga obarvajte zeleno, razvaljajte v plasti in sestavite strukturo.

Marcipanove figurice bodo vedno našle mesto na slavnostni mizi. Presenetili bodo goste in okrasili pecivo. Srečno v kulinariki!

Oglejte si video: How to Make Marzipan for Scandinavian Baking & Candies A Simple Homemade Almond Paste Recipe (Februar 2020).

Pustite Komentar