Kako narediti kvas iz ržene moke - 4 korak za korakom recepti

Pozdravljeni V članku vam bom povedal, kako kuhati kvass iz ržene moke doma. Rženi kvass se nanaša na poletne pijače, ki zaradi koristnih lastnosti v sestavi odlično osvežijo in zdravijo telo. Vendar ne pozabite in kontraindikacije, ker te čudovite pijače ne morejo zaužiti vsi.

Sprejem kvasa je ena najpreprostejših možnosti za preprečevanje in zdravljenje bolezni, izboljšanje počutja. Vsebuje aminokisline, ki jih človeško telo potrebuje, vendar jih ne proizvaja - treonin in lizin. Preučil bom 4 korak za korakom recepte za pripravo kvasa iz ržene moke.

Klasičen recept

• voda 8 l
• ržena moka 500 g
• svež kvas 20 g
• sladkor 100 g

• Kvas prelijte s toplo vodo, počakajte, da "nabrekne".
• Naredite testo iz moke. Pri dodajanju vode upoštevajte delež 1: 1 (0,5 kg moke potrebuje 0,5 l vode na 0,5 kg).
• Dodajte sladkor, toplo vodo in nenazadnje kvas.
• Vse sestavine dobro premešajte, pustite en dan. V tem času bo testo fermentiralo.
• Testo napolnite z vodo, pustite pri sobni temperaturi.
• Tekočino odcedimo skozi gazo, damo na hladno mesto za dva dni.
• Klasični rženi kvass je pripravljen. Recept je podoben kvasu iz kruha.

Kvassov recept brez kvasa

Kvas brez kvasa se pripravi na osnovi ržene kisle kaše. Za razloge, ki spodbujajo fermentacijo, uporabite moko ali krekerje. Pijača je narejena v dveh stopnjah, prva je priprava kislega testa.

Faza številka 1. Priprava kvasa

Iz te količine sestavin dobimo 10 litrov kvasa:

• 0,5 kg in 0,5 l ržene moke, voda;
• sladkor - 20 g;
• rozine - 15 kosov.

1. Zmešajte moko, sladkor in vodo.
2. Potresemo rozine, da pospešimo fermentacijo.
3. Kozarec, napolnjen z zemljo, pustite na toplem. Kvas uporabite v nekaj dneh, ko se zgosti postane moten, pridobi kisel okus.

Faza številka 2. Izdelava kvasa

• kislo testo;
• rženi krekerji ali moka - 200 g;
• kuhana voda;
• sladkor - 4 tsp.

1. Vzemite trilitrski kozarec, najprej dodajte moko (krekerje) in polovico pripravljenega sladkorja.
2. Vrat sestavnih delov prelijte s toplo vodo.
3. Posodo pokrijemo s krpo, pustimo vztrajati en ali dva dni, kot kvas iz radiča.
4. Pijačo odcedite, dodajte preostanek sladkorja.
5. Za sproščanje ogljikovega dioksida hranite kvass pri sobni temperaturi v odprtih plastenkah.
6. Ko so steklenice trde, jih dajte v hladilnik.

Tretjino debeline, ki je ostala zaradi kuhanja, lahko uporabimo naslednjič. V tem primeru se za pripravo kislega testa poleg zgostitve uporabljata le moka in voda. Rok uporabnosti starter kulture v hladilniku je več mesecev.

Kako narediti domač kvas iz bele ržene moke

Osnova domačega belega kvasa je slad in ržena moka. Po želji dodamo jagode, začimbe, zelišča in med. Pijača je po videzu podobna kvasu iz ovsa, katerega recepte sem obravnavala v tem članku.

Sestava za kislo testo:

• 800 ml vode;
• štirje kozarci moke;
• sladkor - 4 žlice. l (lahko ga nadomestimo z medom).

Sestavine

• moka in sladkor (lahko se uporablja med) - 4 žlice. l .;
• rženi slad - 2 tbsp. l (če ni komponente, kuhajte brez nje);
• hladna voda;
• lahke rozine - približno 15-20 kosov.

Kuhanje:

1. Najprej naredite kvas. V večjo posodo nalijemo vodo, postopoma vlijemo moko, nato sladkor. Temeljito premešajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Veliko posodo napolnite s kvasom, saj lahko v posodi majhne velikosti, če zraste v količini, lahko "pobegne".
2. Kvas postavite na toplo mesto, dušite dva dni. Če želite izboljšati fermentacijo, vmešajte postopek enkrat ali dvakrat. Višina je pripravljena, če se je pojavil kisel okus.
3. V kuhano osnovo dodamo moko, sladkor, slad, vodo in rozine. Vztrajajte na gazah na toplem.
4. Po 48 urah odcedite tekočino, ki je mlada bela kvasa iz ržene moke, vanjo dodajte malo medu ali sladkorja, ponovno vztrajajte pod gazo, vendar že v hladilniku.
5. En ali dva dni je dovolj.

Preostalo zgostite ponovno, dodajte slad, moko in sladkor.

Kako kuhati rustikalni kvass

Če želite dobiti kvass, pripravljen po rustikalnem receptu, predhodno sušite rezine kruha.

• štručka rženega kruha;
• 4-5 litrov vrele vode;
• 100 g sladkorja;
• kvas v količini 25-30 g;
• 50 g rozin, majhna količina mete.

1. V ponev damo krekerje, nalijemo vodo.
2. Vztrajajte približno tri ure. Nato odcedite tekočino, dodajte kvas in sladkor. Uporabite rozine in meto po želji.
3. Po 6-7 urah fermentacije, ko se pijača peni, jo ponovno napnite. Dodajte sladkor po želji.

Koristi in škode kvasa iz ržene moke

Kaj je koristno rženi kvass

Ržen kvas se uporablja ne le za potešenje žeje, ampak tudi za preprečevanje bolezni, pa tudi kot diabetični izdelek. Pijača pomaga znebiti pomanjkanja vitaminov, blagodejno vpliva na telo, normalizira presnovo, izboljša počutje.

Koristno je za ljudi, ki imajo gastritis z nizko kislostjo. Priporočljivo je jemati s šibko imunostjo, oslabljenim delovanjem srca. Komponente pozitivno vplivajo na zobno sklenino, pomagajo se znebiti disbioze, izboljšajo stanje s hipertenzijo, znebijo telesa obolelih celic. Pijača ne krši rezultatov, pridobljenih s prehrano.

Z uvedbo izdelka v prehrano se odpravi duševni in fizični stres, utrujenost, šibkost, zgaga. Po uporabi se prebava normalizira, izboljša se delovanje ledvic, jeter in vida. Opazimo pozitivne spremembe v strukturi krvi, odstranimo strupe.

Pozitivne lastnosti kvasa omogočajo njegovo uporabo pri boleznih kože, kardiovaskularnega sistema. Z njegovo pomočjo je mogoče odstraniti ogrce, očistiti kožo pred pege.

Kontraindikacije in škoda

Pijače ne pijte voznikom, saj vsebuje majhen odstotek alkohola. Izdelek je kontraindiciran v obdobju dojenja, hranjenja otroka, otrok, mlajših od sedmih let. Zaužiti jemanje z razjedo, gastritisom.

Oglejte si video: Peka pirinega kruha brez kvasa (November 2024).