Jajčna rebra iz jagnjetine - gurmanske jedi

Jagnjetina je zelo občutljiva vrsta mesa. Pogosto jo ne marajo zaradi svojevrstne arome, ki je niso vsi radi. Če pa se lotite posla z željo in pravilno kuhate, bo vsak mesni gurman cenil kakovost jed.

Rebra - eden najbolj uporabljanih delov jagnjetine. So sorazmerno poceni, kuhate pa jih lahko na različne načine. Po okusnih lastnostih jih uspešno kombiniramo z veliko zelenjave, prilogami in jih lahko na mizo postrežemo kot popolno jed.

Rebra lahko kupite v številnih mesnih paviljonih. Praviloma se prodajajo v obliki neprekinjenih trakov, ki tehtajo približno kilogram. Toda po potrebi ga lahko brez nepotrebnih težav razdelimo na majhne dele.

Tehnologija kuhanja

Jagnječja rebra se pogosto uporabljajo tako v vsakdanjem kot v visokem kuhanju. To ni navaden kos maskare, ki ga je enostavno pripraviti. Obstaja več pravil, ob spoštovanju katerih dobite okusne jedi iz tako rednega izdelka.

• Priporočljivo je kuhati le na počasnem in enakomernem ognju.
• Če želite dodati mehkobo in sočnost, je bolje, da predhodno kuhate, dokler ni na pol kuhano, in nato pečete v pečici.
• Da rebra ne gorijo in pečejo enakomerno, morate zanje pripraviti vlažno okolje. To je mogoče narediti na naslednji način - voda se vlije v kalup, mreža na žaru je postavljena na vrh in meso je postavljeno nanjo. Potem vsa maščoba kaplja v vodo in ne na pekač, zahvaljujoč temu izdelek ne gori.
• Za jagnječja rebra se prepričajte, da pripravite pikantno ali začinjeno marinado. Najprej se v njem marinirajo, nato pa jih med kuhanjem večkrat zalivamo.
• Idealna temperatura v pečici je 180 stopinj. Čas kuhanja - 60-70 minut.

Jagnjetina se odlično ujema z veliko začimbami, zato lahko eksperimentirate z marinado.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Jagnjeta rebra veljajo za prehransko meso. Po sestavi in ​​vsebnosti kalorij zasedajo tretje mesto po piščancu in govedini. Bogati so z beljakovinami - v primerjavi z maščobami več kot polovico. Vsebujejo veliko aminokislin, mikro in makro elementov, kot so kalij, magnezij, fosfor, kalcij in druge. Najpomembneje je, da jim ob pravilni pripravi primanjkuje holesterola. Druga značilnost jagnjetine je sposobnost izboljšati metabolizem in aktivirati prebavni sistem.

Ne moremo pa omeniti še ene edinstvene strani izdelka. Med peko kost izloča tekočino, ki s filmom prekrije celotno truplo. Prispeva k sočnosti in edinstvenemu okusu ter ohranjanju hranilnih snovi v mesu.

Hranilna vrednost ovčjega rebra v 100 g izdelka:

• Veverice - 17 g.
• Maščobe - 15 g.
• Vsebnost kalorij - 203 kcal.
• Ogljikovi hidrati - 0 g.

Jagnjetina je bogata na kosti z vitamini, predvsem skupine B (B₁ - v₄, V₉, V₁₂) V primerjavi z drugimi vrstami mesa rebra vsebujejo 30% več železa, ki je odgovoren za količino hemoglobina v krvi.

Kuhamo in izberemo najboljšo marinado za rebra

Pri kuhanju obstaja veliko različnih vrst marinade za izdelavo reber. Nikogar ni mogoče določiti za najboljšega. Konec koncev nekdo bolj ljubi začinjeno hrano, drugi raje nežen, rahlo začinjen okus.

Vinska marinada

• Zeleni peteršilj, cilantro in čebula.
• 6 strok česna.
• 200 ml suhega vina.
• 50 ml nesladkanega granatnega soka.
• Sol in poper po okusu.

Česen naribajte, dodajte sesekljana zelišča, poper in malo soli. Vse dobro premešamo.

Vse prelijemo z vinom in granatnim sokom, damo rebra v marinado in pustimo nekaj ur.

Pikantna marinada z indijskimi notami

• 2 pomaranči.
• 2 limeta ali limona.
• Polovica rdeče pekoče paprike.
• 50 ml katerega koli rastlinskega olja.
• 1 žlica. l začimbni curry.
• Ščepec soli.

1. Stisnite sok iz sadja v globoko posodo, dodajte mu olje in drobno nasekljan poper.
2. Dodajte lupino iz ene limete, soli in curryja.
3. 2 uri marinirajte rebra.

Klasična jagnjetina rebra v pečici

Če želite doma pripraviti eno najpreprostejših, a zelo okusnih jedi iz jagnjetinih reber, boste potrebovali naslednje izdelke.

• 1 kg reber ovna.
• 4 paradižnik.
• 2 čebuli.
• Šop cilantro (lahko ga nadomestimo s peteršiljem).
• Sol in začimbe po okusu.

1. Rebra operemo, olupimo in narežemo na porcije.
2. Temeljito zdrobite s soljo in začimbami, potresemo s sesekljanim cilantrom.
3. Hladite nekaj ur (v idealnem primeru celo noč).
4. Ko so rebra marinirana, pripravite pekač. Paradižnik in čebulo narežemo na obroče, debeline 1 cm, polovico položimo na dno kalupa, na vrh rebra in spet plast zelenjave.
5. Pokrijte s pokrovom in za 90 minut postavite v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj. Postrezite vroče s katero koli omako.

Kako pečemo rebra v foliji

Da bi ohranili sočnost mesa, ga pogosto pečemo v foliji. Za hitrejše kuhanje je predhodno kuhano ali ocvrto.

• 1 kg ovčjega rebra.
• 1 žlica. l kis.
• 1 žlica. l oljčno olje.
• 3 paradižnika.
• 2 čebuli.
• 200 g trdega sira.
• Malo bazilike, soli, popra in limoninega soka.

1. Rebra operemo in razdelimo na porcije.
2. Pripravite nadev: zmešajte kis, limonin sok, olivno olje in začimbe, vse primešajte z metlico.
3. Meso dajte v marinado, pustite počivati ​​2-3 ure. Po tem času pražite na vsaki strani do zlato rjave barve.
4. Obliko pokrijte s folijo, tako da ostanejo veliki robovi. Nanj položite rebra, nasekljane čebule in obroke paradižnika, naribajte sir.
5. Vse zavijte v folijo in pošljite, da se peče na 180 stopinj v pečici 30-40 minut.

Sočna rebra v rokavu

Ta vrsta reber ima okus nekoliko ostrega, zato ga lahko zmehčate, če postrežete nežno sirno ali smetanovo omako.

• 1,5 kg ovčjega rebra.
• 7 krompirjev.
• 50 ml oljčnega olja.
• Po 1 žlici. l Francoska in dijonska gorčica.
• 30 ml balzamičnega rdečega kisa.
• 2 čebuli.
• Sol in poper po okusu.
• Nekaj ​​vejic peteršilja.

1. Rebra in nasekljam na majhne koščke. Nato pripravite marinado.
2. Združite balzamični kis, olje, francosko in dijonsko gorčico, malo peteršilja, popra in soli.
3. Vse zdrobimo do konsistence omake. Rebra marinirajte vsaj eno uro.
4. Nato olupimo in narežemo čebule in krompirjeve obroče, premešamo in enakomerno položimo v rokav, ga prebodemo na več mestih.
5. V pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, damo 1 uro.

Okusna in zadovoljiva rebra s krompirjem

Jed je zelo nežna po okusu. Krompir za prilogo je bolj zadovoljiv, provansalska zelišča pa dodajo dišečo lupino.

• 8 kosov jagnjetina rebra.
• 5 kosov. srednji krompir.
• 1 limona.
• 2 stroka česna.
• 2 žlici. l oljčno olje.
• 2 vejici rožmarina.
• Sol in poper.
• Provansalska zelišča.

1. Rebra dobro olupite, nato pa skuhajte marinado.
2. Jedi dodajte zdrobljen česen, sok in lupino pol limone, olivno olje, eno vejico rožmarina, začimbe in provansalska zelišča.
3. Nastalo zmes podrgnite z rebri in pustite 30 minut. Medtem olupite krompir in ga narežite na tanke obroče.
4. Preostalo polovico limone razdelimo na kroge.
5. Obložimo pergamentno obliko, namažemo z maslom in na dno položimo krompir in limono. Po vrhu potresemo s sesekljano vejico rožmarina in šele nato reber zložimo z marinado.
6. V pečici pečemo 30-40 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Koristi in škode jagnjetinih reber

Rebra so popoln prehranski izdelek in ogromna kombinacija elementov, koristnih za telo, ji doda še večjo vrednost. Upoštevajte uporabne lastnosti jedi iz jagnjetinih reber:

• Vir lahko prebavljivih beljakovin.
• Zadostna količina železa prispeva k normalni tvorbi krvi v človeškem telesu.
• Vlakna, prisotna v jagnjetini, pozitivno vplivajo na stanje zob.
• Prisotnost vitaminov skupine B pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema.
• Vsebnost elementov v sledovih pozitivno vpliva na delo prebavil in trebušne slinavke ter zmanjšuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni.
• Jagnječje jedi veljajo za naravni afrodiziak, ker povečajo reproduktivno moč moških.
• Kalcij in fosfor pomagata krepiti kosti.

Vendar pa obstajajo nekatere kontraindikacije za pogosto uporabo jagnjetinih reber:

• Janjetine ne priporočamo majhnim otrokom, mlajšim od 4 let, pa tudi starejšim.
• Pred težkimi obremenitvami ali spanjem je nezaželeno jesti rebra.
• Ramna rebra so kontraindicirana za ljudi, ki trpijo zaradi naslednjih bolezni: artritis, hipertenzija, hepatitis in druge bolezni jeter, ledvic, žolčnika.
• Previdno uporabljajte za tiste, ki imajo povečano kislost želodca.

Kako izbrati in shraniti rebra?

Da bodo jedi iz jagnjetinih reber okusne, jih morate pravilno izbrati. Bodite pozorni na barvo izdelka. Najbolj okusno in zdravo meso jagnjetine, mora biti bledo roza. Senca je temnejša, starejša je bila žival, meso pa trše.

Včasih brezobzirni prodajalci meso barvajo z barvili. Če želite zaznati takšen ulov, morate na izdelek pritrditi bel prtiček. Če ne ostane barve, je meso sveže. Pomembna točka je vonj in debelina reber. Če bi pripadali mlademu ovnu, ne bi smeli imeti močnega vonja in biti tanki. Maščobna plast je bela, brez rumene barve.

Okusnejše jedi se pridobivajo iz svežih ali ohlajenih reber. V hladilniku jih lahko hranite pri temperaturi, ki ne presega 5 stopinj, približno 3 dni. Če zamrznete, se rok trajanja poveča na 3 mesece. Rebra odmrzujte postopoma, ne da bi jih izpostavljali nenadnim temperaturnim spremembam.

Rebra - eden najbolj okusnih delov trupa ovna. To je edini del, ki se skoraj vedno izkaže sočen in nežen, zahvaljujoč lepljivemu filmu, ki se sprosti med toplotno obdelavo. Ovija meso na kosti, ona mu ne dovoli, da bi izgubil sok.

Iz jagnjetine lahko kuhate najrazličnejše jedi tako za vsakdanjo mizo kot za zahtevne in zahtevne goste, tudi na silvestrovo. Rebra lahko skuhamo na več načinov: pečemo v pečici, dušimo, ocvrtimo v ponvi ali na žaru, kuhamo.