Kako fermentirati zelje doma

Sauerkraut je ena od jedi, ki ob pravilni pripravi ohranja vitamine in koristne lastnosti do 9 mesecev. Pogovorimo se o tem, kako fermentirati zelje doma.

Pozimi in spomladi človek primanjkuje obogatene hrane, zato so že v stari Rusiji ljudje prišli do receptov za okusno in zdravo hrano, ki ne izgubijo uporabnih lastnosti. Danes se kislo zelje redko izdeluje v celih sodih, zvijanje zelenjave v pločevinkah pa je druga stvar.

Uporabni nasveti pred kuhanjem

Pred kuhanjem bomo razmislili o koristnih nasvetih, ki vam bodo pomagali pravilno in okusno pripraviti kislo zelje doma.

• Za kuhanje izberite pozno zelje - takšne sorte imajo močnejše in debelejše liste. Bolje so shranjeni, lepši po kuhanju, vrsta drobtine.
• Sauerkraut lahko tudi v večjih kosih. Glavna stvar je odstraniti panje, nato pa lahko razrežete na dva, štiri ali več delov. S to metodo zagotovo vzemite tesne glave zelja.
• Sterilnost. Jedi in naprave, s katerimi je jed pripravljena, morajo biti sterilne. Načelo kuhanja je fermentacija. Če med postopkom vstopijo bakterije, se bo izdelek poslabšal.
• Ne bojte se eksperimentirati. Mnoge gospodinje za okus dodajo razno zelenjavo in začimbe: lovorjev list, brusnice, pesa in še veliko več.

Vsebnost kalorij

Zelje sicer ni visokokaloričen izdelek, a med kuhanjem se dodata sladkor in sol, kar zavaja mnoge gledalce teže.

Ko govorimo o sestavi jedi, so v glavnem ogljikovi hidrati. Kljub temu da večina diete zmanjša vnos ogljikovih hidratov, nutricionisti ne črnijo črne kisle zelje. Razloga za to sta dva:

1. Tretjino sestave predstavljajo beljakovine, kar je odličen pokazatelj za izdelek.
2. Uporabnost. Jed ima cel kompleks vitaminov, ki več kot pokriva vse ogljikove hidrate.

Ob kateri koli dieti ali s preprosto pravilno prehrano je takšna predjed mogoča in celo potrebna.

Fermentirano zelje - recept za zimo v kozarcih

Recept v bankah je eden najpreprostejših in najbolj priljubljenih za zimo.

• Zelje (brez storžev) - 2 kilograma.
• 150-200 gramov korenja.
• 2 žlici soli.

Kako kuhati:

1. Korenje na drobno nasekljajte na trakove (ne drgnite na grater). Zelje nasekljajte in ga brez večjega truda zdrobite s soljo.
2. Nato dodamo nasekljano korenje. Vse premešamo, da se korenje enakomerno porazdeli po celotni količini zelja.
3. Sestavine položite v kozarec v plasteh in jih tesno naoljite. Bolje je, da pločevinke ne napolnite v celoti, ampak od vrha pustite 5-7 centimetrov.
4. Če je vse opravljeno pravilno, naj bo vrh zelja vlažen in izloči sok.
5. Pokrijte z gazo in pustite pri sobni temperaturi, da se sprehaja en dan.
6. Dan kasneje boste na vrhu zelja videli tekočino, ki je nastala med fermentacijo. Vzemite dolgo, tanko leseno palico in jo večkrat prebodite po globini, da plini pobegnejo. Podoben postopek izvedite tri dni.
7. Drugi ali tretji dan lahko poskusite prigrizek. Če je že precej kislo, pokrijemo in pošljemo v hladilnik ali klet. Če še vedno ni kisla, pustite na toplo 4 in 5 dni.
8. Po kuhanju hranite izključno na hladnem.

Instant kislo zelje

Razmislite o priljubljenem načinu kuhanja hrustljave kisle zelje za lene ali ljudi, ki ne želijo ali ne morejo čakati. V tem primeru na pomoč pride marinada.

• Zelje - 2 kg.
• Korenje - 150-200 gramov.
• 2 žlici. žlice soli.

Sestavine za Marinado:

• 250 ml vode;
• 0,5 žlice. žlice sončničnega olja;
• 0,5 žlice. žlice kisa;
• 100 gramov sladkorja;
• 3-4 kos. lovorjev list;
• Črni poper (grah) po okusu.

Kuhanje:

1. Zelje in korenje narežemo, zmeljemo s soljo.
2. Zmešamo vse sestavine za marinado in zavremo.
3. Napolnite pločevinke ali drugo posodo z zeljem (ne smete močno posegati, samo dodajte malo).
4. Vročo marinado vlijemo v nasekljano zelenjavo.
5. Ramo ali položite na to primerno oblogo.
6. Po ohladitvi pošljite za en dan v hladilnik.

Kdaj fermentirati zelje v skladu z luninim koledarjem

Ne verjamejo vsi v znake, horoskope in koledarje. Kakor kažejo izkušnje, pa lahko lunin koledar v določenem poslu odigra kruto šalo.

Najboljši čas za kuhanje zelja po luninem koledarju je rastoča luna. Ne priporoča se fermentacija po standardnem receptu za rastočo luno. Astrologi prepovedujejo fermentiranje zelja na novo luno.

Koristi in škoda za telo

Kot vsak izdelek ima tudi kislo zelje pozitivne in negativne strani.

Uporabne lastnosti:

• Zadostna količina beljakovin.
• Vsebuje vitamin C, P, PP skupine B.
• Nizka vsebnost kalorij.
• Uživajo ga lahko ljudje s sladkorno boleznijo.
• Pomlajuje kožo. Obstajajo celo maske za kislo zelje.
• Zmanjša tveganje za nastanek raka.

Škoda telesu:

O nevarnosti jedi je težko govoriti, saj ne vsebuje nobenih resnih ali škodljivih sestavin. Vendar je zelje lahko kislo, kar lahko škoduje ljudem s prebavnimi težavami (na primer z želodčno razjedo). Zaradi velike vsebnosti soli in ljudi, ki imajo težave z delovanjem ledvic, ni priporočljivo jesti prigrizka.

Oglejte si video: Kislo zelje C Vitaminsko Superživilo (April 2024).