Kako nabirati gobice iz bučk za zimo

Narodna modrost pravi - "Pomlad je rdeča z rožami, jesen pa z gobami." Ljubezen do gob ni naključje. Preživeti v antiki v surovem podnebju pozimi in zgodaj spomladi brez zalog ni bilo mogoče. Gobe ​​so posušili in solili, pripravili so juhe, nadev za pite in palačinke. Med postom so jedi iz gob nadomestile meso. Pogovarjali se bomo o tem, kako nabirati gobice iz boletusov za zimo.

Strast prebivalstva do "tihega lova" ne slabi. V gozdu zagledajo brezov gozd, nabirajo gobe v upanju, da bodo v travi našli brezo. Jedi iz boletus so koristne za diabetike, ljudi z boleznimi ledvic in živčnega sistema.

Na policah skozi vse leto najdete kozarce vloženih gob, a po okusu in koristi kupljeni izdelki običajno izgubijo domače kumarice. Dejansko sestava prodajnih kumar vključuje umetna konzervansa, barvila in ojačevalce okusa.

V domačih marinadah vlogo konzervansov igrajo sol, kis, citronska kislina. Če dodate zelišča in začimbe, bo jed dala okus in aromo, jo obogatila s koristnimi snovmi. Obstaja veliko število načinov za nabiranje bolese, vsaka gospodinja bo lahko izbrala pravi recept in družino razveselila s čudovito in okusno jedjo.

Klasičen recept za rezanje kozarcev

Cenovno dostopen in preizkušen recept bo pomagal tudi domačim gospodinjam pri soočanju s kumarstvom doma.

• Rjavi boletus - 1 kg;
• Voda - 1 L;
• Rock rock - 40 g;
• Sladkor - 40 g;
• Kis 9% - 125 ml;
• Peppercorns - 10 kosov;
• Lovorjev list - 2 kos .;
• Nageljni - 3 kosi.

1. Pripravljene in nasekljane gobe damo v ponev, nalijemo vodo. Kuhajte 20-25 minut, dokler se ne spustijo. Odstranite nastalo peno.
2. Odcedite in izperite gnojnico. V ponvi zavremo 1 liter vode in vanjo namočimo gobe.
3. Ko voda ponovno zavre, počakajte 10 minut in dodajte preostale sestavine. Držite na nizkem ognju še 15 minut.
4. Boleto razporedite po steriliziranih kozarcih. Na vrh napolnite marinado in razvaljajte.
5. Obrnjene pločevinke zavijte z bombažno odejo ali starimi vrhnjimi oblačili (suknjiči, oblazinjeni plašč), da se počasi ohlajate.

Ko se popolnoma ohladi, odstranite banke za shranjevanje. Da se pozimi ne pokvarijo, naj bo prostor hladen.

Video recept

Hladen način

Zaradi toplotne obdelave se del koristnih snovi, ki jih vsebuje brezova lubja, uniči. Metoda hladnega kisanja je daljša in bolj naporna, rezultat pa je zdrava jed s čudovitim okusom.

• Rjavi boletus - 1 kg;
• Sol - 50 g;
• Peppercorns;
• Lovorjev list;
• Česen
• Hren;
• Listi ribeza in češnje.

1. Da boletuse niso kisle, jih je treba skrbno razvrstiti. Morali bi biti močni, brez poškodb, po možnosti srednje velike.
2. Dobro sperite in položite v veliko skledo. Prilijemo hladno vodo in namočimo 5-6 ur.
3. Tesno položite po plasteh v posodo za kisanje, vlivanje soli in začimb.
4. Položeno brezovo lubje pokrijte z bombažno krpo ali gazo, na vrh položite krog lesa. Za začetek dodeljevanja soka se na krog ne postavi preveč težka obremenitev.
5. Ko slanica začne izstopati, posodo odstranite na hladnem. Na tej stopnji je pomembno nadzorovati postopek tvorbe slanice. Če je majhen, potem teža tovora ni dovolj težka in ga je treba povečati.
6. Prepričajte se, da na tkanini ali krogu ni nobenih plesni. V primeru njegovega videza morate krog očistiti in spremeniti tkanino.
7. Preverite gobe in očistite tiste, ki so se začele kvariti.

Postopek hladnega kisanja bo trajal približno 2 meseca.

Vroč način

Sestavine

• Rjavi boletus - 1 kg;
• Voda - 2 kozarca;
• Ocetna kislina 30% - 3 žlice. l .;
• Sol - 2 tsp;
• Peppercorns - 15 kosov;
• Lovorjev list - 3 kos .;
• Čebula - 1 kos .;
• Korenje - 1 kos.

1. Olupljene gobe operemo in osušimo, damo na brisačo. Velik narezan na koščke.
2. Dodamo malo vode in kuhamo 30 minut. Odstranite in zavrzite v tesnilo.
3. Za marinado 10 minut kuhajte sesekljano zelenjavo v 2 skodelici vode. Dve minuti pred zaključkom kuhanja dodajte ocetno kislino.
4. Boleto zmešamo z marinado in kuhamo 15 minut, nato pa damo v sterilizirane kozarce.
5. Pločevinke napolnite z marinado, ki naj gobe popolnoma pokrijejo. Zlaganje ne sme biti preveč gosto, prosto naj plavajo v marinadi.
6. Plutaste kozarce in hranite na hladnem.

Kako kumariti s citronsko kislino

Recepti z uporabo kisa niso primerni za vse, še posebej za ljudi z želodčnimi težavami. V tem primeru se lahko kot konzervans uporabi citronska kislina. Ta marinada je bolj nežna, cimet pa daje aromo začimb.

Sestavine

• Rjavi boletus - 1 kg;
• Voda - 1 L;
• Sladkor - 10 g;
• Sol - 10 g;
• Citronska kislina - 2 g;
• Lovorjev list - 1 kos .;
• Peppercorns - 5 kosov;
• Mlet cimet - 2 g.

1. Razvrstite gredico, odrežite območja z zatemnitvijo in vdolbinice. Temeljito sperite. Velik narezan na manjše koščke.
2. Zavremo v 2 litra vode z dodatkom 1 žlice. l sol, dokler ne pade. Redno odstranite peno.
3. Damo v colander, pustimo, da tekočina odteče.
4. Vse začimbe, razen citronske kisline, vlijemo v vodo in marinado zavremo.
5. Nalijte marinado z rjavkami in kuhajte 15 minut. Ugasnite ogenj in vlijte citronsko kislino, dobro premešajte gobovo maso.
6. Razporedite po steriliziranih kozarcih, posolite, prelijte z vročo marinado.
7. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​pustite, da se popolnoma ohladijo.
8. Marinada s citronsko kislino je šibkejša kot ocetna kislina, zato morate shraniti bolet pri nizki temperaturi, v kleti ali hladilniku.

Okusna marinada s česnom in cimetom

Ljubitelji kuharskih poskusov lahko poskusijo recept s česnom in cimetom. Zahvaljujoč tem izdelkom predjed pridobi pikanten in izviren okus.

Sestavine

• Rjavi boletus - 1 kg;
• Voda - 1 L;
• Peppercorns - 10 kosov;
• Ocetna esenca 70% - 15 ml;
• Sladkor - 40 g;
• Sol - 40 g;
• Čebula - 1 kos .;
• Česen - 3 nageljnove žbice;
• Cimet v palicah - 1 kos .;
• Nageljnove žbice - 5 kosov;
• Lovorjev list - 3 kosi.

1. Pripravite žličnice: očistite, operete, razrežite, dajte v ponev. Zalijemo z vodo in damo olupljeno čebulo. Kuhajte, odstranite nastalo peno, dokler se ne potopijo na dno, nato sperite pod tekočo vodo.
2. Začimbe vlijemo v vrelo vodo in zavremo. Gobe ​​damo v marinado in damo na ogenj.
3. Po 10 minutah dodamo sesekljan česen na tanke rezine. Po 5 minutah vlijemo kiso esenco, po 5 minutah odstranimo s toplote.
4. Zložite v sterilizirane kozarce, posujte. Marinado zavremo in prelijemo v kozarce, zvijemo.
5. Banke obrnemo na glavo, jih izoliramo in pustimo, da se ohladijo.

Vložene noge

Noge rjavega mostička, za razliko od klobukov, so bolj trde, z vlaknato strukturo, zato jih je bolje, da jih poberete ločeno. Noge, pripravljene po tem receptu, so hrustljave.

Sestavine

• Rjavi boletus - 1 kg;
• Kamena sol - 25 g;
• Sladkor - 10 g;
• Namizni kis - 50 g;
• Lovorjev list - 5 kos .;
• Peppercorns - 5 količin

1. Gobe ​​sperite, ločite pokrovčke in noge. Velike noge razrežite na obroče. Vrzite v osoljeno vodo in kuhajte približno 30 minut.
2. Odcedite in sperite. Zavremo vodo z začimbami, noge prelijemo z marinado in damo na ogenj.
3. Po 10 minutah dodajte kis in kuhajte 2-3 minute.
4. Zložimo v sterilizirane kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo.

Noge lahko postrežemo takoj, ko se ohladijo. Iz vloženih nog, čebule in sončničnega olja dobimo zelo okusen prigrizek.

Koristni nasveti

1. Pred luščenjem je treba gnojnico temeljito očistiti umazanije in lepila. Naredite to dovolj hitro, saj so gobe hitro pokvarljiv izdelek. Lahko ga damo v toplo vodo, lažje je umiti. Ne hranite v vodi dlje kot 15 minut, da preprečite absorpcijo tekočine.
2. Koprive s črvi in ​​vdolbinicami niso primerne za pobiranje, saj lahko uničijo obdelovanec. Slaba območja je treba zmanjšati. Na zraku rezine hitro potemnijo, zato zdravljenje izvajamo čim hitreje.
3. Če želite nabirati cele gobe, izberite majhne bolese. Klobuki in noge se razlikujejo po gostoti, zato je bolje, da jih poberemo ločeno.
4. Olupljene gobe skuhamo v slani vodi (1 žlica L soli na 1 liter vode). Da bi juha ostala prozorna, morate redno čistiti peno. Končani žolc se bo začel potopiti na dno ponve.
5. Če želite ohraniti soljenje do naslednje letine, morate skrbno sterilizirati kozarce, namenjene shranjevanju.
6. Pomanjkanje soli, kisa ali citronske kisline v marinadi lahko privede do kvarjenja, zato je pomembno, da dosledno upoštevate izbrani recept.

Kako razlikovati lažni žolčnik

Lažni žolčnik (žolčna gliva) se od sedanjosti razlikuje po zelo grenkem okusu. Tudi majhen košček lažnega žleba bo brezupno pokvaril obdelovanec. V tabeli navajamo glavne značilnosti, ki jim bodo pomagale razlikovati:

Video nasvet

V mraznem zimskem dnevu bo kozarec vloženih škrlat prejel aromo poletnega gozda. In gostje bodo zagotovo cenili njihov okus. Gobe ​​s čebulo in sončničnim oljem bodo okrasile praznično mizo. Uporabljajo se lahko za pripravo predjedi in solate, pice in pite.

Oglejte si video: Reporter Milan-Gobarska sezona (November 2024).