Kako soliti Russulo za zimo doma

Ohranjanje začnejo zalogeti iz poletnega obdobja, saj je podnebje zelo hudo. Gobe ​​ne obidejo. Sčasoma so se pojavljala takšna sporna vprašanja: "Ali je mogoče soliti russulo za zimo?", "Če je tako, kako?", "Russula je užitna goba ali ne?".

Russula je majhna goba; klobuk je suh, približno 3 do 14 mm. Koža je rdečkaste barve, plošča je bela ali rumenkasta, okus je rahlo grenak, ima rahlo subtilen nežen vonj. Sorte od sladkega do žlahtnega. Surove hrane ne moremo jesti, smrt je malo verjetna, huda zastrupitev pa je neizogibna.

Russula užitna goba ali ne?

Obstaja 275 vrst russule. Med njimi so užitni in takšni, ki jih ni mogoče zaužiti. Za užitno in okusno velja valovita russula, katere barva ima rdeče-bordo odtenek, klobuk pa je rahlo sploščen. Noga je bela in smetana.

Vrste russule, ki jih lahko vključimo v prehrano:

• Močvirje.
• Luskavica.
• Bledenje.
• Russula Velenovsky.

Vrste, ki niso dovoljene:

• Kri rdeče.
• Pekoča kavstika.
• Žolč.
• Temno vijolična.
• Krombholtsa.

Neužitne vrste poleg osupljivih imen združujejo še grdo-grenak okus, neprivlačen videz in pekočino.

Zaključek: lahko uporabite nekatere vrste russule in jih pri nabiranju zelo natančno upoštevajte.

Klasični recept za soljenje

Slana russula je priljubljena in povpraševana med obrokom, spodaj upoštevamo recept za klasično soljenje za zimo.

Sestavine

• Kuhana russula - 2 kg,
• Koper - 1 šopek,
• Lovorjev list - 3-4 kos.,
• Sol - 65-70 gr,
• Češnjevi listi - 8 kosov,
• Črni poper - 10 zrn,
• Česen - 5 nageljnovih žbic.

Kako kuhati:

1. Sesekljajte koper in česen nasekljajte na kvadratke.
2. Češnjeve liste operemo in osušimo, tako da jih pustimo na prezračenem mestu.
3. Operite, sterilizirajte, posušite trilitrski kozarec.
4. Na dno pločevinke položite nekaj listov in 15 gramov soli, po vrhu razporedite plast gob.
5. Vsako izmed slojev gob je treba posuti s soljo, koperjem, črnim poprom in lovorovim listom.
6. Russulo pokrijte z več listi, na vrh položite gazo in naložite tovor.

Po enem tednu in pol preverite pripravljenost. Jed postrežemo začinjeno s čebulo in rastlinskim oljem.

Vroč način soljenja za zimo v bankah

Sestavine

• Gobe ​​- 1 kg,
• Voda - 1 l.,
• Nageljnove žbice - 3-4 kosi,
• Poper in grah - 8 kosov,
• Listi ribeza - 5 kosov,
• Češnjevi listi - 5 kosov,
• Sol - 45-50 gr.

Kuhanje:

1. Gobe ​​olupite in namočite v hladni vodi. Izperite in nalijte liter hladne vode, postavite na štedilnik.
2. Po vrenju damo liste ribeza in češnje, klinčke, poper v slanico.
3. Kuhajte na nizki vročini, pri čemer odstranite penaste tvorbe, dokler gobe ne padejo in slanica postane povsem lahka.
4. Kozarce najprej sterilizirajte in vanje položite russulo. Po vrhu nalijemo vrelo slanico.
5. S steriliziranimi pokrovi zavijte pločevinke.

Za shranjevanje je primeren hladen, temen prostor. Najboljša možnost je hladilnik. Uporabite lahko po 10 dneh.

Hladno slani recept

Sestavine

• Russula - 5 kg,
• Sol - 0,5 kg
• Voda - 1 l.,
• Česen - 10 nageljnovih žbic,
• Listi ribeza - 5 kosov.

Kuhanje:

1. Russulo namočite za dva dni v hladni vodi, vodo spreminjajte zjutraj in zvečer. Na koncu pustite 6 ur v slani vodi (5 litrov na 100 gramov soli).
2. Odstavite koper v majhna socvetja s semeni. Česen narežite na kocke ali krožnike.
3. Liste ribeze postavite na dno izbrane posode.
4. Gobe ​​razdelite na 10 enakih delov, pokrovčke odložite, vse plasti pokrijte z 2 žlici. žlice soli, polaganje kopra in česna.
5. V posodo nalijte en liter čiste vode, zaprite z gazo. Postavite krožnik zgoraj, katerega premer bo manjši od izbrane ponve.
6. Zatiranje postavite na vrh, postavite na hladno mesto (do 6 stopinj).

Po tednu in pol na podoben način prijavite novo serijo. Lahko jih jeste dva tedna po soljenju.

Koristni nasveti

1. Pikirane Russule ni mogoče hraniti pri visokih ali nizkih temperaturah.
2. Za shranjevanje in pripravo je bolje uporabiti steklene in emajlirane posode.
3. Russicles ne prenašajo stika z železom in takoj postanejo črne.

Ljubitelji gob russule naj bodo po njihovem okusu. Hrustljav, aromatičen, enostaven za pripravo in soljenje doma. Izjemen napor ni potreben. Vsekakor jih je vredno soliti pozimi ali samo za testiranje, vsaj v majhni količini. Srečno kuhanje!