Kako kuhati hummus - 5 korakov po korakih

Če želite doma in pravilno kuhati klasičen hummus iz čičerike, se morate zelo potruditi. Gosti pa bodo presenečeni nad vašim pogumom, odlično gospodinjsko spretnostjo in širokim kulinaričnim obetom.

Kaj je hummus?

Hummus je pirejeva jed, predjed, priljubljena v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu, z visoko vsebnostjo rastlinskih beljakovin. Gurmanska hrana za rusko kuhinjo. Hummus tradicionalno izdelujejo iz čičerike (fižola) z dodatkom česna, olivnega olja, sezamove paste, začimb in začimb.

V članku vam bom podrobno povedal, kako kuhati hummus iz čičerike, kako je koristno za zdravje, kako se kombinira z drugimi izdelki, in delili zanimive recepte in trike, ki poenostavijo postopek kuhanja.

Dve glavni sestavini hummusa

Čičerika

Osnova hummusa. To so majhni fižol z rjavkasto-zelenkastim odtenkom in grobo površino. Navadni ljudje imenujejo turški grah in cisti. Oblika je nestandardna, spominja na glavo ovna. V ruskih trgovinah so pločevinke s čičeriko v pločevinkah, kar močno poenostavi postopek izdelave hummusa in falafela (brez dolgotrajnega namakanja in 2-3 ure kuhanja).

Tkhina (sezamova ali sezamova pasta, tahini)

Mastna pasta iz sezamovih semen. Gosta v doslednosti. Iskanje izdelka na policah domačih supermarketov je problematično. Potrebne so specializirane prodajalne za kulinarično blago z Bližnjega vzhoda, temveč prijatelji ali sorodniki, ki živijo v Libanonu, Izraelu ali Jordaniji, ki so pripravljeni pomagati.

Preostale 4 osnovne sestavine (limonin sok, česen, olivno olje in zira) je lažje najti.

Ne obupajte, če ne najdete vseh sestavin za kuhanje klasičnega hummusa. Srednjevzhodna predjed je pripravljena na več načinov, z dodatkom vseh vrst sestavin v različnih razmerjih.

Uporabni nasveti pred kuhanjem

• Analog sezamove paste lahko dobite doma. Mlete sezamova semena. Fry (suho) rahlo v ponvi. Fižol vlijemo v mešalnik in pustimo, da se prej ohladi. Postopoma dodajte olivno olje in stepite, dokler ne dobite homogene zmesi. V idealnem primeru mora konsistenca mešanice spominjati na kremo.
• Hummus je narejen iz vroče čičerike. To olajša postopek mešanja s testeninami in začimbami.
• Če je fižol zelo skuhan, ne mučite odstranjevanja kožic. Mešalnik bo pomagal dobiti homogeno maso.
• Jedi ne dodajajte začimb v zrnih (kumina, koriander). Posušimo v ponvi in ​​zmeljemo z mlinčkom za kavo.
• Kuhanje čičerike v vodi traja v povprečju 2-3 ure. Ne pozabite na obvezno predhodno namakanje 10-12 ur. Razmerje med vodo in čičeriko med kuhanjem je 3: 1.
• Oljčno olje in limonin sok sta pomembni sestavini. Njihov cilj je uravnotežiti in ublažiti bogat okus fižola z začimbami in grenak okus sezamove paste.
• Zira je začinjena azijska začimba s svetlo izrazitim vonjem in prijetno aromo. Pridobljeno iz posušenih semen trave, ki pripadajo družini peteršilja. Pogosto se uporablja v kebabih, šurpah in kuhanju jagnjetine. Če niste dobili zira, uporabite kuminovo seme ali mešanico koriandra, črne in rdeče paprike.

Zanimivi podatki

Vsebnost kalorij Hummus

Hummus kuhamo na različne načine, zato je hranilna vrednost (energijska vrednost) jedi odvisna od uporabljenih dodatnih sestavin (na primer jajčevcev, feta sira, pekočega popra, pinjole). Povprečna

. Pogosto se pire zmes uporablja kot zelenjavna pasta za sendviče ali priloga k mesu. S tem se poveča skupna vsebnost kalorij v hrani.

Korist in škoda

Hrana na Bližnjem vzhodu dobiva vse večjo priljubljenost v evropskih državah in ZDA in postaja pogost gost mize vegetarijancev in ljudi, ki trpijo zaradi celiakijske enteropatije (redka bolezen, povezana s potrebo po izključitvi testenin, izdelkov iz moke, izdelkov iz rži, ječmena in pšenice iz prehrane).

Zmerno uživanje hummusa pomaga izločati toksine, normalizirati raven sladkorja v krvi. Izdelek vsebuje mangan in železo, rastlinske beljakovine in esencialne maščobne kisline. V čezmorski jedi so tudi vitamini skupine B (B1, B4, B5), ki ugodno vplivajo na delovanje možganov, delovanje srca in endokrinega sistema.

Prekomerna uporaba čičerikovega pireja postane vzrok za nadutost (povečana nadutost v črevesju). Ni priporočljivo pogosto jesti hummus za ljudi, nagnjene k pridobivanju odvečnih kilogramov. Kontraindikacija za uporabo je individualna nestrpnost na sestavine, alergijske reakcije.

Hummus - klasični recept za čičeriko

• Čičerika - 200 g
• Tkhina - 2 žlici,
• Limona - polovica,
• Oljčno olje - 2 veliki žlici,
• Česen - 1 strok,
• Zira - pol čajne žličke,
• Koriander, rdeča paprika in sol po okusu.

1. Zvečer fižol večkrat operem in namočim v čisto vodo. To je pomemben korak kuhanja. Brez namakanja morate čičeriko kuhati dlje časa (3-4 ure).
2. Še enkrat, moj turški grah in prestavim v ponev. Nalijem vodo. Dala sem kuhati. Povprečni čas kuhanja je 120 minut. Pripravljenost, določena z doslednostjo. Fižol naj nabrekne in zmehča.
3. Juho nežno vlijemo v ločeno posodo. Pustimo, da se ohladi.
4. Turški grah nasekljam z mešalnikom. Dodajte malo juhe. Temeljito premešamo.
5. V mešanico sem dala sesekljan česen in sezamovo pasto. Solimo in dodamo svež limonin sok (pol limone je dovolj).
6. Končno jed za 1 uro pošljem v hladilnik, da "dozori".
7. Na mizi s pita kruhom postrežem klasični hummus.

Dober apetit!

Kako narediti domač grah hummus

Nadomestni recept za okusen hummus brez čičerike (z olupljenim grahom) in mešanico črnega in belega sezama namesto posebne paste. Izkaže se ne čisto hummus, a nič manj izvirna jed. Poskusite kuhati!

• Grah - 200 g
• Sveže stisnjen limonin sok - 3 žlice,
• Sezamovo olje - 45 ml,
• Seme belega sezama - 1 žlica,
• Seme črnega sezama - pol čajne žličke,
• Čili poper - 2 kosa,
• Kurkuma - 5 g
• Česen - 3 nageljnove žbice,
• Sol po okusu.

1. Zvečer skuham grah. Izperem v tekoči vodi. Poškodovan grah očistim. Za namakanje pustite 12 ur v čisti vodi.
2. Zjutraj dobim fižol. Dala sem ga v ponev. Nalijem vodo in zaprem pokrov. Gorilnik prižgem na počasnem ognju. Kuham 90 minut, ne da bi dodal sol. Grah nabrekne in postane mehak.
3. Končni izdelek pošljem v mešalnik. Mletite do homogene konsistence. V grah pireju (brez grudic) dodam limonin sok. Pazite, da limonine kosti ne padejo v posodo.
4. Obrnem se na sezamov preliv. Vzemite ponev. Bela zrna posušim do zlatega stanja. Ne uporabljam rastlinskega olja. Posujem pire sezamova semena in dodam sezamovo olje.
5. Vročo papriko na drobno nasekljamo in česen nasekljamo. Zmešam zelenjavno mešanico, začinim s ščepcem soli, nato dodam v jed. Jaz sem dal dišečo začimbo (kurkumo). Končni dotik je črni sezam. Kuhano hrano temeljito premešajte z žlico.

Koristni nasvet. Dodajanje čilskega popra in kurkume zmanjša rok trajanja hummusa. Raje jejte sveže. Dober apetit!

Preprost recept za fižolov hummus v domačem predelovalcu

Glavna sestavina hummusa po tem receptu je navadni konzervirani fižol, ne turški grah, ki je muhast med kuhanjem.

• Konzervirani beli fižol - 2 pločevinki,
• Tkhina - 3 velike žlice,
• Česen - 2 stroka,
• Limonin sok - 3 velike žlice,
• Svež rožmarin (mleto) - 1 majhna žlica,
• Sol - 5 g
• Oljčno olje - 10 ml
• Rdeča mleta paprika - 5 g,
• Paprika - po okusu.

1. Narežem stroke česna in rožmarina v živino.
2. Na drugi stopnji dodam fižol in druge izdelke.
3. Medtem ko maso mešamo, nežno vlijemo olivno olje.
4. Končni hummus sem dal v stekleno posodo. Pokrijte, pošljite v hladilnik za nekaj ur.

Kako kuhati konzervirani hummus z jajčevci

• Jajčevci - 500 g
• Konzervirani turški grah - 420 ml (1 pločevinka),
• Česen - 1 strok,
• Tahini - 2 veliki žlici,
• Oljčno olje - 60 ml,
• Limonin sok - 2 veliki žlici,
• Črni poper, sol po okusu.

1. Moj jajčevec, narezan na velike koščke.
2. Pečico segrejem na temperaturo 210 stopinj.
3. Na pekač nalijem olivno olje. Rezine jajčevcev razporedim v enakomerno plast. Dodamo sol in poper. Pečemo 15 minut pri nastavljeni temperaturi.
4. Odprem kozarec čičerike v pločevinkah. Vodo odlijem, operem in dam v globoko posodo.
5. Zalijem z limoninim sokom in olivnim oljem. Posujte sezamovo pasto in olupljen strok česna. Mlete v mešalniku.
6. V posodo dodamo pečene jajčevce. Premažite do gladkega.
7. Končni hummus sem dala v steklene kozarce. Hranim v hladilniku, pokrit s pokrovom.

Hummusov recept z avokadom

Lahkoten sladek okus in mastna konsistenca zrelega avokada popestri hummus in doda jedilu izvirnost.

• Čičerika - 200 g
• Avokado - 1 kos,
• Limona - polovica sadja,
• Česen - 2 stroka,
• Zira - 5 g
• Oljčno olje - 1 čajna žlička,
• Morska sol po okusu.

1. Grah operem. Pustim ga čez noč v vodi.
2. Kuham 2-3 ure, dokler se čičerika ne zmehča. Del končne juhe vlijemo v ločeno posodo. Lovim turški grah.
3. Avokado očistim, odstranim koščico. Narežem na majhne koščke.
4. Zira zrna hranite v vroči ponvi 1 minuto. Prestavim na ločen krožnik.
5. V ponev dodamo olivno olje. Česen drobno nasekljamo in prepražimo.
6. Sestavine razporedite v mešalniku. Solite, iztisnite sok iz limone, dajte nekaj žlic čičerikovega juha. Bičem.

Postrežemo jed z rženim kruhom. Izkazalo se je zelo okusno in zdravo.

Kaj jedo hummus?

Čičerikov pire postrežemo v vročem in hladnem stanju, uporabimo ga pri pripravi sendvičev, za polnjenje jajc, preliv solat.

V vzhodnih državah hrano postrežejo kot omako za pita kruh in pitta (nekvašen kruh). V Severni Ameriki hummus jedo z zdravicami in celo čipsom.

Povrhu je čičerikova pasta okrašena s svežimi zelišči, olivami brez semen, rezinami limone.

Hummus pridobiva priljubljenost med vegetarijanci zaradi visoke prehranske vrednosti, vsebnosti zdravih rastlinskih beljakovin in dobre združljivosti z zelenjavo. Hkrati je azijska jed v dobri harmoniji z mesom.

Oglejte si video: Domača gobova pašteta (Maj 2024).