Prednosti jeruzalemske artičoke pri sladkorni bolezni. Kako uporabljati zelenjavo: kulinarični in medicinski recepti

Jeruzalemski artičok je nezahtevna hruška za vremenske razmere. Izdelek je odporen na neugodna okolja zaradi svojih koreninskih pridelkov, ki vsebujejo veliko vlage in hranilnih snovi.

Rastlina je po svojih značilnostih podobna dobro znanemu krompirju, vendar je za razliko od njega Jeruzalem artičoka uporabna pri sladkorni bolezni zaradi manjšega števila lahko prebavljivih sestavin ogljikovih hidratov.

Kemična sestava in glikemični indeks

Bolniki s sladkorno boleznijo morajo pri pripravi diete upoštevati glikemični indeks (GI). Ta indikator kaže na možnost povečanja glukoze pri uživanju določenega izdelka. Izbrati je treba živila z nizkim glikemičnim indeksom, da bodo presnovni procesi potekali nemoteno in brez tveganja za zdravje. Jeruzalemska artičoka ima zelo nizek glikemični indeks - le 13-15.

Ena glavnih snovi v koreninskih kulturah - inulin je regulator presnove ogljikovih hidratov, kar zmanjšuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni:

• Zahvaljujoč njemu človek preneha čutiti lakoto.
• Poleg tega organske snovi pozitivno vplivajo na črevesno floro.
• Ima zdravilne lastnosti prebiotika, pospešuje čiščenje telesa pred toksini in škodljivimi snovmi, izboljšuje motiliteto prebavil.
• Inulin upočasni absorpcijo glukoze iz hrane, kar odpravi močan skok krvnega sladkorja.

Pozor! Visoka vsebnost inulina vodi do tvorbe plinov, zato naj bi ljudje z napihnjenostjo bolje omejili uporabo jeruzalemske artičoke ali jedo začimbe (kumino ali koriander) skupaj s korenovkami.

Je zelenjava nadomestek sladkorja ali ne?

Da Jeruzalemski artičoka je naravni nadomestek sladkorja. Vsebuje inulin, ki je 95% fruktoze. Monozaharidu lahko rečemo edinstven sladkor, ki sodeluje v enakih procesih kot glukoza in ga nadomesti, ko celice ne absorbirajo glukoze. Zato zdravniki bolnikom s sladkorno boleznijo svetujejo, naj v prehrano vključijo koreninske pridelke in opuščajo druga zdravila, ki zmanjšujejo sladkor.

Vsebnost fruktoze v koreninskem pridelku je neposredno odvisna od letine in trajanja skladiščenja. Jeruzalemska artičoka običajno dozori v pozni jeseni. Do pomladi lahko korenine shranimo v kleti ali na zastekljenem balkonu.

Kakšne so koristi in škode zemeljske hruške za sladkorno bolezen?

Z boleznijo tipa 1

Prednosti jeruzalemske artičoke pri sladkorni bolezni tipa 1 so naslednje:

• Neupoštevanje ali redka uporaba zdravil na osnovi insulina.
• Razpad glukoze se zgodi po rezervni poti (glikoliza), kjer intenzivna proizvodnja insulina ni potrebna.
• Znižajo se ravni krvnega sladkorja, kar prispeva k proizvodnji lastnega insulina.

Pomoč! Pri sladkorni bolezni prve vrste so še posebej uporabni jeruzalemski čaji iz artičok.

Ali je mogoče jesti s tipom 2?

Bolniki z drugo vrsto sladkorne bolezni lahko brez omejitev jedo korenovke. Jeruzalemska artičoka ima okus kot pecelj zelja ali repe brez grenkobe. Jejo ga svežega, dušenega, ocvrtega, vloženega. Iz korenine pridelamo marmelado in kandirano sadje. Diabetiki druge vrste jeruzalemske artičoke so uporabni pri:

• Simptomi bolezni postanejo manj izraziti.
• Poveča se občutljivost celic na inzulin.
• Inzulin se začne proizvajati bolj aktivno.
• Znižuje holesterol.
• Teža se zmanjša.
• Delo nadledvičnih žlez, ščitnice in spolnih žlez se normalizira.

Koreninski pridelek nima kontraindikacij, še bolj pa ne more škoditi zdravju, zato lahko rečemo, da so njegove koristne lastnosti edinstvene za diabetike. Edini stranski učinek je nadutost zaradi uživanja surovih gomoljev in morebitne alergije na izdelek.

Kako kuhati in uporabljati: recepti z navodili po korakih

Zdravniki močno priporočajo vključitev koreninskih pridelkov v prehrano, ne le za diabetike, ampak tudi za zdrave ljudi za preventivo. To vam omogoča, da ostanete v formi in zmanjšate tveganje za nastanek sladkorne bolezni.

Za zdravljenje

Infuzija

Seznam sestavin:

• Listi in stebla rastline - 3-4 žlice.
• Voda - 1 l.

Kuhanje:

1. Liste in stebla narežemo na koščke 0,3-0,5 cm.
2. V termos dodamo 3-4 žlice mešanice in nalijemo vrelo vodo.
3. Po uri se infuzija ohladi, filtrira.

Vzemite 1 kozarec 2-3 krat na dan pred obroki. Priporočljivo je, da infuzijo pijete mesec dni 3-4 krat na dan pred jedjo. V infuziji lahko dodate liste drugih zelišč (šentjanževka, rumen, kamilica ali elekampan).

Sok

Seznam sestavin: Jeruzalem artičoka - 1 kos.

Kuhanje: Za pridobitev soka iz koreninskega pridelka ga je potrebno naribati ali predelati v sokovniku.

Dnevni odmerek sveže iztisnjenega soka je 100 g. Pred uporabo je treba pijačo segreti do 40 ° C in piti pol ure pred glavnim obrokom.

Pomembno! V topli pijači se poveča učinek inulina. Pri segrevanju je treba spremljati temperaturo, če se pijača segreje do 60 ° C in višje - inulin se začne pretvoriti v preproste sladkorje.

Zdravljenje bo trajalo 14 dni. 1/2 ali 1/3 skodelice v 15 minutah o prehranjevanju. Potem si morate vzeti odmor do 10 dni in začeti znova. Bolje je narediti sok za en dan, če pa je potrebno, lahko ostanke shranimo v hladilniku en dan.

Kava

Seznam sestavin:

• voda
• posušene korenine jeruzalemske artičoke.

Kuhanje:

1. Posušen koreninski pridelek zmeljemo v kavnem mlinčku v prah.
2. Ohlajene kavarne dodajte z vrelo vodo.
3. Nalijte polovico koreninskega praška, nalijte vrelo vodo in tesno zaprite pokrov.
4. Po nekaj minutah dodajte preostanek praška in dodajte vrelo vodo.

Nastalo kavo je treba zaužiti pred jedjo. Pijača je dovolj sladka, zato vam ni treba dodajati sladkorja. Kavo lahko pijete ves dan.

Čaj

Seznam sestavin:

• voda - 500 ml;
• gomolji - 3-4 kos.

Kuhanje:

1. Za kuhanje čaja boste potrebovali termos. V 500 ml vrele vode dodamo 3-4 zdrobljenih gomoljev svežega jeruzalemske artičoke.
2. Pustite pijačo 12 ur, da se čaj popije.

Čaj z zemeljsko hruško lahko pijete ves dan.

Sirup

Seznam sestavin:

• koreninske kulture - 1 kg;
• limona - 1 kos.

Kuhanje:

1. Olupite in mletite koreninski pridelek z mešalnikom ali graterjem.
2. Dobljeno mešanico položite skozi sokovnik ali jo sami stisnite skozi gazno krpo.
3. Sok vlijemo v emajlirano posodo in segrejemo na temperaturo 50-60 stopinj, pri čemer postopoma zmanjšamo ogenj.
4. Potem, ko se sok segreva 10 minut, ogenj ugasnemo. Pustite, da se tekočina ohladi.
5. Ohlajeno mešanico še nekajkrat segrejemo (5-6), da izpari vsa voda in sirup se je zgostil.
6. Pred zadnjim ogrevanjem dodajte limonin sok.
7. Za jasen videz se sirup filtrira skozi flanelasto tkanino.

Da bi sirup usmerili k zmanjšanju sladkorja, ga morate vzeti v žlici po vsakem obroku 14 dni.

Recepti za kuhanje - hitro in okusno

Solata

Seznam sestavin:

• korenski pridelek - 2 kos;
• redkev - 4 kosi;
• kumare srednje velikosti;
• zelenice;
• sol po okusu;
• rastlinsko ali oljčno olje;
• začimbe.

Kuhanje:

1. Zelenjavo narežite na poljuben način: majhne ali srednje kocke, slamice itd.).
2. Koreninski pridelek je bolje sesekljati na graterju. Da se Jeruzalem artičoka ne potemni, dodajte v solato 20 ml namiznega ali jabolčnega kisa.
3. Nato morate kuhano zelenjavno mešanico potresemo s soljo, začimbami in zelišči.
4. Lahko ga začinimo s sončničnim ali olivnim oljem.

Juha

Seznam sestavin:

• več stebel koprive;
• lističi kislice - 10 kosov;
• olje;
• moka - 20 g;
• Jeruzalem artičoka - 2-3 kosov;
• zelenice;
• čebulo.

Kuhanje:

1. Dve minuti nalijemo vrelo vodo čez stebla mlade koprive v vrelo vodo.
2. Koprive in kislice narežite na dolge trakove.
3. Narezajte veliko čebulo in prepražite v olju.
4. V ponev za 2-3 minute dodajte moko.
5. Odlepite 2-3 gomoljne artičoke iz lupin in jih dodajte v dvolitrski lonec z vrelo vodo.
6. Dodajte preliv in zelišča.
7. Kuhamo 30 minut in pustimo še 10 minut, da se duši na nizki vročini.

Pekač

Jeruzalemski artičoka je dober v tem, da tudi pri toplotni obdelavi ne izgubi uporabnih lastnosti. S koreninsko zelenjavo dobimo okusne enolončnice, ki telesu dajejo nasičenost in koncentracijo sladkorja v krvi.

Seznam sestavin:

• Jeruzalem artičoka - 500 g;
• mleko z nizko vsebnostjo maščob - 4 žlice. l;
• piščančja jajca - 2 kosi;
• rastlinsko ali maslo;
• zdrob -100-150 g.

Kuhanje:

1. Mleto hruško moramo naribati ali sesekljati z mešalnikom.
2. Stisnite nastalo maso, da odstranite odvečni sok.
3. Damo v predhodno segreto ponev, namaščeno z maslom ali olivnim oljem. Pustite pod pokrovom, dokler ni na pol kuhano.
4. Dodajte pretepla jajca, mleko in zdrob.
5. Dobljeno zmes prenesemo na pekač in damo peči v pečico 40 minut pri 180 stopinjah. Zlata skorja na ponvici je prvi signal, da je jed pripravljena.

Posodico postrezite ločeno ali s kakšno kašo. Po želji dodajte nesladkan jogurt namesto kisle smetane ali majoneze.

Jeruzalemski artičoka je izdelek številka 1 za bolnike s sladkorno boleznijo. Človek z redno uporabo koreninske zelenjave postopoma obnovi optimalno stopnjo dovzetnosti celic za inzulin. Poleg tega jedi iz zemeljske hruške prispevajo k proizvodnji lastnega insulina.

Oglejte si video: Tudi vegani smo gurmani! Izvirni in okusni recepti iz rastlinske hrane; Stanko Valpatič VEGE & DOBRO (Maj 2024).