Turška nacionalna kuhinja - katere jedi poskusiti

Turška kuhinja je polna vseh vrst jedi z edinstvenimi okusi in lahko povzroči apetit tudi pri najzahtevnejšem gurmanu. Obilje mesnih jedi, morskih in zelenjavnih receptov, sladkarij in peciva za vsak okus osvoji vsako leto srce (ali bolje rečeno želodce) popotnikov v državi. Številne turške jedi so visoko kalorične, saj so med njihovimi glavnimi sestavinami pogosto meso, oljka in maslo, moka in riž. Radi pečejo in pečejo hrano v pečici, številne sladice pa so ocvrte.

Seveda v državi obstajajo tudi nacionalne jedi za privržence zdrave prehrane, ki jih pripravljajo na osnovi zelenjave, stročnic in prehranskega mesa. Da bi izvedeli vse tankosti in skrivnosti kuhinje v Turčiji, smo se odločili za lastno gastronomsko preiskavo.

Turški zajtrk

Kahvaltı - to pomeni turški zajtrk. Ime izhaja iz besed "kahve" (kava) in "altı" (prej), ki jih lahko v grobem razlagamo kot "hrana pred kavo". Pravi turški zajtrk lahko resnično imenujemo kraljevski, saj je bolj podoben bifeju kot standardnemu nizu jutranje hrane. Hrana v Turčiji na jutranji mizi je lepo okrašena v posebnih jedeh, kjer so:

  1. Rezano zelenjavo. Sveži paradižnik, kumare, paprika in zelišča, bogata z bistvenimi vitamini, so sestavni del jutranjega obroka.
  2. Sir Številčnost sort preseneča v gastronomski domišljiji: feta sir, trd, skuta, s plesni, pleten sir, rustikalni itd. Sir se v Turčiji upravičeno šteje za nacionalni zaklad.
  3. Oljke Ta izdelek je predstavljen v različnih različicah: na mizi najdete črne in zelene oljke, z jamami in brez njih, nasoljene in poprajene. Turške oljke so kakovostnega in bogatega okusa.
  4. Draga Pridelava te dobrote je v državi zelo razvita, vendar je še posebej cenjen borov med, ki ga je nedvomno vredno poskusiti in ga vključiti v svoj zajtrk.
  5. Jajca. Turki jedo jajca v kakršni koli obliki, kuhana in ocvrta. Radi kuhajo ocvrta jajca na maslu, kuhana jajca pa pogosto aromatizirajo z olivnim oljem in rdečo papriko.
  6. Klobase in klobase na žaru. Ker je hrana s svinjino v državi tabu, so klobase narejene iz piščanca, purana in govedine. Rezine klobas in klobase, ocvrte v olivnem olju, pogosto postanejo gost na turški jutranji mizi.
  7. Ohranja
  8. Ohranja Turčija je pravi jagodni in sadni raj, zato ne preseneča, da je v lokalnem zajtrku številne vrste marmelade - od jagod, malin, murve, pomaranče, češenj, figov itd.
  9. Kruh Če slučajno obiščete Turčijo, vam svetujemo, da poskusite beli kruh. Vedno svež in dišeč, le s štedilnika, ima neprimerljiv okus in je pomembna sestavina turškega zajtrka.

Čeprav beseda Kahvaltı pomeni pitje kave, praviloma ob zajtrku popijo več kozarcev sveže kuhanega črnega čaja, ki ima močan poživljajoč učinek. In nekaj ur po jutranjem obroku si privoščite skodelico močne turške kave.

Prvi tečaji

Turška nacionalna kuhinja ponuja širok izbor prvih jedi, med katerimi so različne juhe. Juha v Turčiji je nekoliko drugačna jed, kot smo si mislili: ponavadi gre za gosto snov, ki je narejena iz mletih sestavin in je bolj podobna jušnemu pireju. In v turščini ni izraza "jesti juho", ker je tukaj "pijan", zato ne bodite presenečeni, če vam barker iz lokalne restavracije ponudi, da "pijete odlično juho." Najbolj priljubljeni v Turčiji so takšni prvi tečaji, kot so:

Lentilova juha

V državi raste veliko vrst stročnic, med katerimi je velika ljubezen dobila leča (rdeča, rumena, zelena). Prav rdeča leča je postala glavna sestavina znamenite narodne juhe, ki jo lahko po različnih receptih dopolnimo s čebulo, korenčkom in krompirjem. Ta jed je nujno začinjena z kosmiči rdeče paprike in limoninim sokom.

Shifa Chorbasy

V prevodu iz turščine ime te jedi pomeni "zdravilna juha" in za to obstaja razumna razlaga. Buča je sestavljena iz sestavin, bogatih z vitamini, in jo je običajno pozimi uporabljati za preprečevanje in zdravljenje prehladov. Glavne sestavine chorbysa chiffa so rdeča leča, zelena, čebula, korenje, peteršilj, rdeča in črna paprika.

Tarkhanova mlečna juha

V tradicionalni turški kuhinji se za pripravo prvih tečajev pogosto uporablja posebna posušena mešanica moke, jogurta, rdeče paprike, čebule in paradižnika. Ta sestavina daje juhi izviren okus in gostoto. Posebna čast tu uživa Tarkhanova mlečna juha, v katero so poleg mešanice dodani paradižnikova pasta, česen in maslo.

Mesne jedi

Čeprav je rdeče meso v Turčiji precej drago, ga Turki preprosto obožujejo, zato so številne mesne turške jedi pripravljene iz mesnih izdelkov. Obilje takšnih živil vam omogoča, da vsakodnevno prehrano popestrite s hrano iz govedine, jagnjetine, teletine in jagnjetine, pa tudi s piščancem in purani. Med kulinaričnimi dobrotami, ki jih zagotovo poskusite ob obisku države, lahko izpostavite:

Kebabi Doner kebab

Vsi poznamo takšno orientalsko kuhinjo kot kebab, kar pomeni ocvrto meso. V Turčiji obstaja veliko različic te jedi, od katerih ima vsaka svoj edinstven recept. Morda je najbolj znana vrsta kebaba doner kebab, za pripravo katerega meso prepražimo na ražnju, nato ga narežemo na tanke rezine in ga pomešamo s čebulo, solato in paradižnikom, nato pa ga začinimo z začimbami in prelivom ter zvijemo v pita kruh. V resnici je to enako kot shawarma, vendar se takšen koncept v Turčiji ne uporablja.

Med drugimi različicami kebaba velja omeniti:

Adana kebab
  1. Adana Kebab. Recept za to jed prihaja iz mesta Adana, njegova glavna sestavina pa je mleto meso, ki ga ocvrte na žaru in postrežemo z rižem, zelenjavo, zelišči in gostim pita kruhom.
  2. Iskander Kebab. Najtanjše rezine rdečega mesa, ocvrte na ražnju, postrežemo na rezinah gostega pita kruha, položenega na krožnik in dopolnjene z zelenjavo in zelišči. Tak obrok nujno vključuje jogurt, posebno paradižnikovo omako, po želji pa ga lahko prelijemo s stopljenim maslom.
  3. Šiški kebab. Ta turška jed je kebab, ki ga postrežemo z rižem in pečeno papriko.
Pilaf

V turški kuhinji se pilaf pogosto imenuje navaden beli riž, kuhan v vodi ali piščančja juha z dodatkom masla ali olivnega olja. Takšna jed ni vedno postrežena z mesom in lahko vsebuje turško čičeriko, zelenjavo ali majhne rezance. Seveda se pilaf pogosto postreže s piščancem, jagnjetino ali govedino, katere rezine so ločeno ocvrte skupaj s čebulo.

Kokoreč

Če ste ljubitelj nestandardne kuhinje in ne veste, kaj bi poskusili v Turčiji, potem ne pozabite naročiti kokorech v restavraciji. Takšna hrana je pripravljena iz črevesja mladih ovac, v katere so zavita črevesja živali - jetra, srce, ledvice in pljuča. Vse te sestavine prepražimo na ražnju, začinimo z začimbami, nato jih drobno nasekljamo in položimo na hrustljavo skorjico.

Sujuk

Sujuk - turška klobasa z govejo ali jagnjetino mesno maščobo, katere glavna razlika od drugih klobas je način njene priprave. Sujuk ni dimljen ali kuhan, ampak ga posušimo in začinimo z obilico različnih izdelkov. V surovi obliki takšne klobase ni, zato jo vedno ocvremo v ponvi. Sujuk pogosto dodamo umešanemu jajcu, opečenim tostom ali namazu na belem kruhu.

Ribje jedi

Deželo umivajo vode Sredozemskega, Črnega, Mramornega in Egejskega morja, bogate z različnimi vrstami rib in morskega življenja. Seveda je to dejstvo zelo vplivalo na turško nacionalno kuhinjo, kjer so jedi z morsko hrano:

Balyk Ekmek
  1. Balyk-Ekmek. Dobesedni prevod tega imena je kruh z ribami, ki na splošno odraža bistvo te jedi. Za pripravo Balyk-Ekmeka uporabite ocvrti file brancina ali dorada, ki ga položite na bagueto s solato, čebulo, paradižnikom in zalivate z limono.
  2. Klapavice
  3. Klapavice Ta edinstvena jed, ki jo je v Turčiji vsekakor treba poskusiti, je sestavljena iz fileja školjk, riža in začimb. Nadev damo v velike ponorje, pred uporabo pa ga nujno potresemo z limoninim sokom. Dagnje najdete v stojnicah uličnih prodajalcev, ki se nenehno premikajo iz ene restavracije v drugo v iskanju strank.
  4. Sardone. Še ena priljubljena morska hrana v turški kuhinji, ki je med kuhanjem rafinirana, zavita v moko in ocvrta v rastlinskem olju. Sestavljene v enakomernem krogu, sardone serviramo na veliko jed s čebulo, limono in zelišči.

Zelenjavne jedi

Dolma

Če menite, da nacionalne jedi turške kuhinje niso popolne brez mesa ali rib, potem se motite. Tu je predstavljenih veliko različnih jedi, katerih glavne sestavine so zelenjava. Primer tega je znamenita turška jed dolma, ki je analog grške sarme. Pripravljen je iz grozdnih listov, ki so polnjeni z rižem in zelenjavo. Poskusite ga lahko v skoraj kateri koli restavraciji.

Imam Bayalah

Med vegetarijansko hrano v Turčiji je tudi imaška bayalida jed, ki je jajčevci z zelenjavnim nadevom. Preliv iz jajčevcev je narejen iz čebule, zelene paprike, paradižnika, česna in zelišč, začinjen z začimbami in paradižnikovo pasto. Vse to pečemo v pečici in postrežemo s kruhom in jogurtom.

Nesladkano pecivo

Večina turških nacionalnih jedi se uporablja s pecivom: kruh, pita kruh, vse vrste zvitkov in tort. Preden v restavracijo prinesete glavno hrano, boste zagotovo na mizo postavili košaro s svežimi pekovskimi izdelki in omakami, ki sta obe na voljo popolnoma brezplačno. Mnoge vrste peciva so polnopravne ločene jedi.

Simit

Simit je sezamova okrogla žemljica, je trda in mehka, običajno se uporablja za zajtrk. Lahko ga jeste v svoji čisti obliki ali prerežete na pol in nadevate s sirom, zelenjavo in klobaso. To poceni nacionalno pecivo je veliko povpraševanje in se prodaja v posebnih pladnjih in pekarnah.

Borek Soo Bereg

Börek je zelo okusno turško pecivo z različnimi prelivi, ki je predstavljeno v treh različicah:

  • Su Beregi, pripravljen iz tanko valjanega nemastega testa (yufka) s sirovimi nadevi; mastna
  • Vloženi kruh, pečen iz lisnatega peciva, polnjenega s krompirjem ali mletim mesom
  • Domač berek, narejen iz yufke z lore sirom, piščancem, mletim mesom, krompirjem in zelenjavo

Če ne veste, kaj bi poskusili s hrano v Turčiji, potem je Börek nedvomno kandidat številka 1.

Pita

Pogosto juhe in mesne jedi v turški kuhinji postrežejo s pita - ravno torto z vročino in vročino, ki se dobesedno topi v ustih. Včasih se pita dopolni z nadevi iz sira, zelenjave, klobas, piščanca in mesnih kroglic in v tem primeru postane ločena jed.

Gozleme

Drugi nacionalni kulinarični užitek, ki preprosto ni kaznivo dejanje, je bila torta Gözleme iz najboljšega testa, ki je ovita z različnimi nadevi v obliki mletega mesa, krompirja, trdega sira in lorjevega sira (analog skute). Gözleme praviloma na dveh straneh prepražimo na maslu in jih postrežemo s paradižnikom in solato.

Prigrizki

Hladne in vroče predjedi v Turčiji imenujejo meze in jih pred glavnimi jedmi postrežejo na mizi. Med takšnimi živili si zaslužijo posebno pozornost

Haidari

Ta hladna predjed je gosta omaka na osnovi jogurta in belega sira, pomešana s česnom, olivnim oljem, poprovo meto in orehi. Omaka se odlično poda k sveže pečenemu ploščatemu kruhu, primerna pa je tudi za začinjanje zelenjave in mesa.

Hummus

Hummus je precej priljubljen ne samo v Turčiji, ampak tudi v Evropi, toda tukaj se v receptu uporablja dodatna posebna sestavina. Ta hrana ima konsistenco paste, ki je v turški različici narejena iz čičerike s tahini pasto, ki jo dobimo iz sezamovih semen. Ta predjed je aromatiziran s česnom, olivnim oljem, limono in postrezen hladen.

Piyaz

Ena od značilnosti turške kuhinje je dejstvo, da Turki za pripravo solat uporabljajo nenavadne izdelke. Lahko so testenine, grah in fižol. Piyaz je nacionalna solata, katere glavni sestavni deli so fižol in jajca, dopolnjeni z zelenjem, olivami, čebulo, paradižnikom, tahinijem in olivnim oljem. Solata ima precej nenavaden okus, vendar ga je vredno poskusiti.

Agil ezme

Začinjena zelenjavna omaka iz česna, paradižnika, paprike, čebule, paradižnikove paste in limone je najbolj okusna turška predjed, ki jo lahko jeste preprosto s kruhom ali pa jo dopolnite z mesnimi jedmi.

Sladkarije

Med turško nacionalno hrano je veliko sladkih sladic, narejenih tako iz testa kot na osnovi sladkorja ali medenega sirupa. Nedvomni voditelji tukaj so:

Lokum

Slastica na osnovi sladkornega sirupa je nastala v Turčiji pred nekaj stoletji, ko so se kuharji na sultanovem dvoru odločili, da bodo navdušili svojega gospodarja z novo gurmansko jedjo. Tako se je rodila prva turška slast s cvetnimi listi vrtnic. Danes je ta sladica predstavljena v različnih sadnih različicah z dodatkom pistacij, orehov, arašidov, kokosa in drugih sestavin.

Baklava

Nič manj priljubljena turška sladica, ki je pripravljena iz lisnatega peciva, namočenega v medenem sirupu in dopolnjenega z različnimi oreščki. V Turčiji lahko najdete baklave v škatlah, vendar je bolje poskusiti izdelek v slaščičarnah, kjer se sveže pripravljena sladica prodaja po teži.

Lokma

Lokma - sladke kroglice iz testa, ocvrte v olju in potresene s sladkorjem ali medenim sirupom. Precej enostavna za pripravo, a zelo okusna nacionalna hrana, ki jo je vredno poskusiti za vse turške goste. Tako kot baklava je tudi to zelo sladka, sladka sladica, zato jesti veliko tega ne bo šlo.

Tulumba

Tulumba je sladica, ki v načinu priprave v mnogih pogledih ponavlja lokmo, od nje pa se razlikuje podolgovata valovita oblika.

Brezalkoholne pijače

Turčija ima svoje nacionalne pijače z edinstvenim okusom in zapleteno metodo priprave.

Turški čaj

Turki pijejo črni čaj kadarkoli in kjer koli. To pijačo običajno zaužijemo eno uro po obroku. V Turčiji običajno pijejo lokalno pridelan čaj, ki je koncentriran na obalah Črnega morja. Za pripravo čaja v turščini se uporablja poseben dvotirni čajnik, v zgornjem delu katerega se čajni lističi nato nalijejo z vrelo vodo, spodnji del pa se dodeli za vročo vodo.

V tem stanju je kotliček na majhnem ognju 20-25 minut, po katerem se čaj vlije v majhne kozarce tulipanov. V enem sedenju Turki spijejo vsaj 5 kozarcev te močne poživljajoče pijače, ki jo vedno postrežejo vroče: navsezadnje med celotno čajanko čajnik ostane na vžganem plinu.

Turška kava

Na drugem mestu med priljubljenimi brezalkoholnimi pijačami v Turčiji je kava.Prebivalci te države radi pijejo kuhano fino mleto kavo, ki jo pripravljajo v turščini ali cezve (v turščini). Tako dokaj močna pijača je v miniaturnih skodelicah. Po pitju kave je običajno grenki pookus sprati s požirkom hladne tekočine. Zato vas bodo v restavracijah poleg skodelice kave zagotovo postavili kozarec vode.

Ayran

Ta zdrav kislo-mlečni izdelek uživajo v Turčiji med kosilom in večerjo. Narejen je na osnovi jogurta z dodatkom vode in soli in ni podvržen uplinjanju. Vaški ajran s peno je tu še posebej cenjen. Pijača deluje kot odlično dopolnilo mesnim jedem in zlahka nadomešča razvpite sode in pakirane sokove s Turki.

Alkoholne pijače

Kljub temu, da je Turčija muslimanska država, ima država svoje nacionalne alkoholne pijače.

Raki

Pogosta turška pijača je vodna raka na osnovi janeža. Pijača ima specifičen travnat okus in se lahko razlikuje v različnih vsebnostih alkohola (od 40 do 50% čistega alkohola). Pred uporabo rake razredčimo z vodo, po kateri bistra pijača pridobi mlečni odtenek. Praviloma pijejo vodko v majhnih požirkih in jedo začinjeno hrano.

Sharap

Sharap v prevodu iz turščine pomeni vino. Turški vinarji danes ponujajo velik izbor belih, rdečih in roza vin. Omeniti velja, da mora v Turčiji ta pijača vstopati v hudo konkurenco s čilskimi proizvajalci, ki pridobivajo na lokalnem trgu vse večjo priljubljenost. Med turškimi znamkami ne boste našli sladke in polsladke različice, vse pijače so suhe. Najbolj kakovostne blagovne znamke tukaj veljajo za Doluca, Sevilen Premium in Kayra.

Doluca

V Turčiji so sadna in jagodna vina zelo priljubljena - od granatnega jabolka, murve, češnje, melone itd. Takšne pijače so značilne po nizki trdnosti, tako sladke kot polsladke različice najdemo v njihovi ponudbi. V kateri koli turistični vinski trgovini boste zagotovo dobili priložnost, da poskusite različne vrste vin, vendar je cenovna cena tudi nespodobna, zato je najbolje kupiti vino v mestnih supermarketih.

Street food v Turčiji

V državi je zelo priljubljeno jesti v majhnih kavarnah in kupovati hrano za odvzem, zato se na vsakem koraku najdejo okrepčevalnice. Ulično hrano v Turčiji predstavljajo nacionalne jedi, katerih priprava ne traja veliko časa:

Pide in Lahmajun Lahmajun

Lahmajun je velika okrogla torta iz tankega testa, na katero je položeno mleto meso s fino narezano zelenjavo. Kuhajo ga v posebni glineni pečici in postrežejo z limono in solato. Ena torta lohmajun stane približno 1-1,5 dolarja. Pide pripravljajo tudi v glinastih pečicah iz traku že gostejšega testa, nadev pa je lahko tako kot mleto meso, pa tudi kosi mesa, trdi sir ali jajce. Porcije so ogromne, zato lahko en pide zadostuje za dva. Stroški te ulične hrane, odvisno od polnjenja, se gibljejo med 2-4 dolarja.

Doner kebab

To jed smo že opisali zgoraj, ostalo je le povedati, da se donerjev kebab prodaja na skoraj vsakem vogalu in je poceni. Ena porcija te nacionalne jedi s piščancem bo stala 1,5 dolarja, z govedino - 2,5-3 dolarja.

Chi kofte

Ena stvar, ki jo je v Turčiji res vredno poskusiti, je Chi kofte. Takšne hrane verjetno ne boste našli v drugih državah. Ta jed izgleda kot mleto mesno pašteto, v resnici pa je narejena iz majhnega bulgurja, olivnega olja, paradižnikove paste in začimb. Kuhanec meša te sestavine, več ur drgne dobljeno maso z roko, dokler se ne kuha iz topline njegovih rok. Paštete postrezite na pita kruhu ali v listih solate, obvezno potresemo z limono in začinimo z granatno omako. Cena tega priboljška je le 1 dolar na porcijo.

Med turško ulično hrano ni tako enostavno najti rib: jedi, kot je balyk-ecmek, se običajno prodajajo na obalnih območjih in ne na mestnih ulicah. In če želite poskusiti svežo morsko hrano, potem je bolje, da se odpravite v zaupanja vredne restavracije.

Zaključek

Turško kuhinjo lahko upravičeno štejemo za nacionalni zaklad. Obilje njegovih jedi vam omogoča, da ne samo poskusite različne jedi, temveč se seznanite tudi z izvirnimi recepti, ki so vam bili prej nepoznani. In okusne lastnosti na videz znanega živila bodo popolnoma spremenile vašo predstavo o kulinaričnih možnostih turškega ljudstva.

Apetičen video: ulična hrana v Turčiji.

Oglejte si video: TURISTIČKI ROTOR TURIZAM PLUS EMISIJA BR. 12 (Marec 2024).

Pustite Komentar