Sočno, svetlo, dišeče piščančje chakhokhbili doma

Chakhokhbili ni le znana jed, je poseben ponos gruzijske kuhinje, ko se s pomočjo začimb in zelišč navadni piščanec z zelenjavo spremeni v mojstrovino. Doma pripravite tradicionalno gruzijsko jed in pustite, da bi vonj začimb napolnil vaš dom.

Priprava na kuhanje - tehnologija, kaj potrebujete, koliko in kako kuhati

Potrebovali boste mlado in precej debelo piščančje trupce. Priporočljivo je, da je sveže, saj bo zamrznjeno meso drugačno okusilo chahohbili. Paradižnik lahko jemljemo svež ali ga nadomestimo s testeninami, odvisno od kulinaričnih preferenc. Toda začimbe je bolje vzeti tiste, ki se uporabljajo v gruzijskih klasičnih receptih.

Če vam je všeč aroma zelišč, dodajte več zelišč: baziliko, cilantro, metine liste in pehtran. Primeren česen in sončni hmelj. Vino, žafran, slivov pire bodo prav tako delovali, da bodo dodali barvo in okus.

Tako enostavno kot to

Ptico razrežite na porcije, najprej ločite krila, nato piščančje noge, zadnji delite na tri dele, belo meso razdelite na šest delov. Upoštevajte - za kuhanje lahko vzamete belo ali temno meso, vse je odvisno od osebnih kulinaričnih preferenc.

Nato paradižnik potopite v vrelo vodo za 15-20 sekund, nato pa kožico odrežite in s tremi rokami jo odstranite iz paradižnikove kaše. Čebulo nasekljajte na tanke obroče, nasekljajte zelenico, pekočo papriko, strok česna, skuhajte slive in zdrobite skozi navadno sito.

Strogo po pravilih

Za pripravo jedi izberite jedi z debelimi stenami: kotliček, ponev z globoko cvrtje, raca ali ponev. Meso razporedite v določenem zaporedju, da ohranite sočnost. Najprej na vroči ponvi prepražimo koščke temnega piščančjega mesa, dokler ne napol skuhamo (stalno mešamo), nato dodamo prsi, nadaljujemo s kuhanjem.

Piščanca tradicionalno ocvrti v suhi ponvi brez olja, ko koščki rahlo porjavijo, vanj nalijemo belo suho vino, jedi pokrijemo s pokrovom in kuhamo na nizkem ognju. Chakhokhbili se bo izkazal z ostrim okusom, če vino nadomestimo s kisom. Premalo mastne ptice ocvrti z dodatkom olja.

OBVESTILO! Na dno ponve nalijemo rafinirano olje in zalijemo z malo soli. S tem trikom se boste lahko izognili brizganju olja po celotni plošči in se izognili temu, da bi se prijel na roke.

Medtem ko meso dušite, pazite na paradižnik in čebulo. Najprej v ponvi porjavi čebulo in ji dodaj rafinirano olje. Če na koncu kuhanja vržete kocko masla, bo okus postal še boljši in bolj nežen. Paradižnik narežemo na rezine, damo v meso, solimo po okusu. Včasih čebulo takoj položimo na piščančje meso, dodamo ocvrto sladko papriko, sesekljane obroče.

Jed bo pridobila čudovito barvo in aromo, ko ji dodate pire slive, sesekljan čili, svež cilantro, česen in zeleno baziliko ter zelenico postavite na sam konec kuhanja. Pokrijte s tesnim pokrovom, pustite 20 minut.

Kalorija Chakhokhbili

Ta jed ni nič odveč, kljub dostojni vsebnosti maščob pa 100 gramov vsebuje le 119-120 kcal. Če želite samostojno izračunati vsebnost kalorij, priporočam uporabo tabele.

Ime sestavin	Količina	Vsebnost kalorij	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g
Piščanec (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Maslo (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Paradižnik (6-7 kosov)	6-7 kosov.	105	7,7	-	35
Oljčno olje (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Cilantro (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Peteršilj (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Koper (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Podstavek rdeče sladke paprike	1 kos	38,1	2,8	-	7,2
Čebula	6 kosov	216	6,3	-	46,8
	Skupaj:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Ena porcija:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Na 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Klasični piščanec Chakhokhbili

Uspeh kuhanja chakhokhbili je odvisen od začimb, zaporedja polaganja hrane in jedi - potrebna je debela stena, ponev ali kotliček s tesno prilegajočim pokrovom. Čas: 1 ura. Vsaka porcija: 299 kcal.

Sestavine

• pol pekočega popra;
• 3 stroki česna;
• 3 čebule;
• 3 paradižnik;
• 50 g masla;
• 100 ml hladne vode;
• 45 g paradižnikove paste;
• 1,5 kg trupa perutnine;
• 1 kup cilantro + zelena bazilika;
• začinite hmelj suneli, poper, sol po okusu.

Kako kuhati:

1. Piščančji trup narežemo na približno enake koščke. Pošljite v ponev brez olja, prepražite ob stalnem mešanju, da se ne zadržite na dnu ponve. Takoj, ko je meso ocvrto, dajte paradižnik, nalijte malo vode. Chakhokhbili je mogoče narediti tudi iz piščančjih stegen ali piščančjih nog, čeprav to ni klasična možnost. V tem primeru bo rez vzel manj časa.
2. Čebulo nasekljamo na pol obročev in porjavi na maslu, nato pa na piščanca. Odstranite lupino svežim paradižnikom, jih narežite in spustite v vrelo vodo. Sesekljan olupljen paradižnik, damo v ponev za meso, pokrijemo, damo na srednje vročino.
3. Zmeljemo česen in vročo papriko, predhodno olupimo iz semen. Chakhokhbili začinite s poprom, soncem, česnom, nekaj minut pred kuhanjem dodajte drobno sesekljano zelenico.

Video recept

Kako kuhati gruzijski Chakhokhbili iz piščanca

V Gruziji dobesedno vsaka hiša kuha chakhokhbili. Nekdo ji doda vroč poper, nekdo adjika. Toda nepogrešljivi udeleženci končne jedi so začinjena zelišča, ki so odgovorna za gruzijski značaj. Čas: 2,5 ure. Kalorična porcija: 315 kcal.

Sestavine

• 1,5 kg piščančjega trupa;
• 5 glav rdeče čebule;
• 0,7 kg zrelih paradižnikov;
• 1 strok sladkega popra (rdeče);
• 1 majhen korenček (neobvezno);
• 1 lovorjev list;
• 3 rezine česna;
• 10 vej zelene bazilike + cilantro;
• 1 ščepec "uzo-suneli";
• po želji vzemite adjika ali pekoči poper;
• 0,5 žlice. rafinirano olje;
• sveže mlet črni poper in sol po okusu.

Kuhanje:

1. Nalijte dva litra vode v ponev, pošljite do štedilnika. Po vrenju postavite piščančjega trupa in kuhajte 30 minut. Damo na posodo, ohladimo, narežemo na rezine. Mesno juho odcedimo.
2. Vzemite ponev s odebeljenim dnom, segrejte. Piščančje koščke prepražite v suhi ponvi do zlato rjave barve, če je meso suho, lahko dodate olje.
3. Čebulo nasekljamo v kocki. Pošljite v jedi s piščancem, dobro premešajte, pražite, dokler čebula ne porjavi.
4. Olupite poper s semen in predelnih sten, nato pa sesekljajte kašo. Naribajte korenje (dalo bo barvo in zmehčalo okus paradižnika). Jedi dodajte sladko papriko in nariban korenček, na nizkem ognju dušite približno 5 minut. Zalijemo z 200 ml juhe, ponev pokrijemo s pokrovom, kuhamo, dokler piščanec ni mehak. 40 minut je dovolj.
5. Na paradižniku naredite zarezo navzkrižno, prelijte z vrelo vodo, potopite v hladno vodo in odstranite kožo. Obrišite ali mletite z mešalnikom. Damo v ponev, vse premešamo, nastavimo na srednji ogenj, kuhamo 10 minut.
6. Sesekljamo grobo svež cilantro, stroke česna, damo v malto, dodamo sol, vse zdrobimo in damo v ponev.
7. Dodamo sesekljano baziliko, ščepec uchi-sunelija, po okusu zdrobljeno vročo papriko (ali adjika), lavrushko, dušimo 10 minut.
8. Izklopite štedilnik, posodo postavite pod pokrov. Kot del redke začimbe uchi-suneli je modra smreka, prav on daje oreškov okus.

Chakhokhbili iz piščanca v počasnem kuhalniku

Poskusite občasno spremeniti način kuhanja. Namesto kotla uporabite počasi štedilnik. Ta možnost se ne razlikuje veliko od klasične, sestavine so enake. Čas: 60 minut. Vsebnost kalorij: 295 kcal.

Sestavine

• 1,5 kg piščanca;
• 4 paradižnik;
• 180 g čebule;
• 3 stroki česna;
• 1 pekoča paprika;
• 80 ml rdečega polsladkega vina;
• 40 g olja;
• bazilika in cilantro po okusu.

Kuhanje:

1. Trup ptice sesekljajte na koščke, paradižnik v vroči vodi blanširajte, olupite in kašo narežite na kocke.
2. Čebulo nasekljamo na pol obročev, nasekljamo strok česna in vročo papriko izpustimo iz semen.
3. Pripravljene sestavine položite v posodo z več posodami. Dodajte rdeče vino, olje, dišeče zelenice. Lahko se igrate z dodatki: timijan in pehtran sta primerna za piščanca.
4. Izberite program "Gašenje", v tem načinu kuhajte 90 minut. Pustite, da zavre, servirajte prijetno jed s svojo najljubšo prilogo.

Video recept

Okusni Chakhokhbili piščanca z vinom

Druga vadba v gruzijskem slogu je piščančji vinski chakhokhbili. Glavno vlogo v tej jedi igra zrel paradižnik. In dišeča zelišča naredijo resnično dišeče - zeleno baziliko, cilantro, pehtran. Čas: 1 ura 20 minut. Kalorije: 296 kcal.

Sestavine

• 1 piščančji trup;
• 4-5 kosov zrelih in sladkih paradižnikov;
• 300 g čebule;
• 1 kup cilantro + pehtran + peteršilj + bazilika;
• 2 vejici svežega timijana;
• 3 stroki česna;
• 80 ml suhega belega vina;
• 35 g Satsebeli omaka;
• 10 g masla "Kmečka";
• 1 ščepec semen koriandra;
• 1 tsp začimbe "Hmelj Suneli";
• 1 ščepec žafrana Imereti;
• 1 ščepec sveže mletega črnega popra;
• 1 ščepec soli.

Kuhanje:

1. Celotno trup sperite z vodo in narežite na rezine. Segrejemo globoko ponev (ali ponev) s odebeljenim dnom, meso damo vanj in na nizkem ognju pražimo brez olja, prilijemo vino, pokrijemo, kuhamo 10 minut.
2. Olupite 300 gramov čebule, sesekljajte, dajte v ponev, dodajte olje, vzhajajte do mehčanja.
3. Česen, sol, poper, semena koriandra, žafran, hmelj suneli damo v malto in dobro zmeljemo. Mesu dodajte začimbe, nalijte vodo.
4. Paradižnik blanširajte, nato ga po odstranitvi lupine narežite na kocke. Damo v meso, pokrijemo s pokrovom, kuhamo na šibkem ognju pol ure.
5. Sesekljajte vse zelenice. Dodamo omako, zelišča, timijanove liste, dušimo še 5 minut.

OBVESTILO! Preden postrežete, lahko za vsak kos chakhokhbili postavite krog limone in potresete s sesekljanimi zelišči.

Koristni nasveti

Preberite moja priporočila in zagotovo boste dobili svetel, okusen in zdrav chakhokhbili.

1. Za kuhanje ne pozabite vzeti mladega piščanca, vendar z maščobo.
2. Ptico narežite na majhne koščke, podobno golažu.
3. Meso prepražite v globoki ponvi, brez olja.
4. Čebulo predhodno porjavi na olju in dodaj k ocvrtemu mesu.
5. Dodajte blanširan paradižnik (brez kože). Če piščanec tehta 1 kg, vzemite 500 gramov paradižnika, torej točno polovico.
6. Na koncu kuhanja dodajte začimbe: peteršilj, cilantro, baziliko, vročo rdečo papriko, česen. Vanj lahko dodate tudi zelenice kopra, sveže liste mete, pehtragon, koriander, hmelj suneli, žafran Imereti.

V resnici je chakhokhbili navadni piščanec s paradižnikom, čebulo, korenčkom, sladko papriko, začimbnimi zelišči in začimbami. Toda recept je lahko neskončno raznolik z dodajanjem različnih začimb in zelišč. Kuhana v skladu z vsemi pravili, se izkaže jed z edinstveno aromo in okusom in vsakič z novo. Vse je odvisno od števila začimb in nabora zelišč.