Kako narediti newyorški sirni kolač - 4 navodila po korakih

Cheesecake - nežna in prijetna sladica s kremnim sirom, znana po vsem svetu. Klasični recept za newyorški cheesecake je priljubljena ameriška poslastica, tradicionalna jed, ki so jo nekoč iz Stare Evrope prinesli na novo celino.

Konzistentnost sladice je odvisna od tehnologije kuhanja in uporabljenih sestavin. Od mehkega suffléja do gostega enolončnice. Razmislite o treh možnostih kuhanja doma - v pečici, v počasnem kuhalniku in surovem načinu brez pečenja.

Tradicionalne sestavine za klasični recept: sir Philadelphia, sladkor, jajca, smetana, sveže sadje (banana, breskev) in jagode (jagode, borovnice, maline, robide), piškoti ali sladki krekerji. Dodatni sestavni deli so vanilija in čokolada.

Značilnosti

Glavna sestavina sodobnega severnoameriškega cheesecakea je kremni sir, ne skuta ali domač skutni sir. Najpogosteje se uporablja Philadelphia. To je maščobna sorta, narejena s smetano. Ne potrebuje posebne izpostavljenosti in poenostavlja tehnologijo pečenja.

Uporabni nasveti pred kuhanjem

1. Da preprečite pokanje na peki na osnovi sira, se po peki izogibajte ostri temperaturni razliki. Newyorškega sira ne morete takoj odstraniti iz pečice in ga takoj poslati v hladilnik za hitro hlajenje.
2. Masleni in drobtinski piškoti so odlična osnova za okusno domačo sladico.
3. Za okrasitev so primerni sveže sadje, džemi, stopljena mlečna čokolada, kokos itd.
4. Uporaba izdelkov z nizko vsebnostjo maščob bo privedla do preveč krhkega ali gumijastega kolača, neprijetnega za okus.
5. Cheesecake je zelo kaloričen, zato ga za shranjevanje figure pojejte v omejeni količini ali popolnoma zavrnite.
6. Ne mešajte mešanice sira in drugih sestavin predolgo in temeljito. To bo povzročilo nasičenost zraka, kar bo negativno vplivalo na videz.
7. Če želite preveriti pripravljenost po postopnem hlajenju na sobno temperaturo, se s prstom dotaknite osrednjega dela. Če je površina vzmetna, je torta pripravljena.

Newyorški cheesecake - klasičen recept v pečici

SestavineObrok: - + 8

• Sir Philadelphia 1500 g
• krekerji 130 g
• maslo 80 g
• sladkor 500 g
• sol 5 g
• pšenična moka 80 g
• vaniljev sladkor 15 g
• kisla smetana 250 g
• 5 jajc

Kalorije in BJU na 100 gKalorije: 270 kcalBeljakovine: 5,7 gMaščobe: 18,9 gOgljikovi hidrati: 21 gKoraki2 uri 30 min video//www.youtube.com/watch?v=ycSKMkVp5ZA

• Na drobno sesekljam krekerje. Vlijemo v globoko posodo.
• Na sobni temperaturi dodajte maslo (ne vse), 2 veliki žlici granuliranega sladkorja in ščepec soli. Temeljito premešajte do gladkega.
• Vzemite velik pekač. Strani in dno velikodušno premažem z ostanki masla.
• Razpršite kreker drobtine. Enakomerno porazdelite po celotnem območju obrazca.
• Posode za peko zavijem s folijo. Naredim 2-3 sloja. Pošljem ga v hladilnik za 10-15 minut. Izvajanje tako preprostega postopka prepreči vdor vlage med peko v vodni kopeli
• V predhodno ogreto pečico na 180 stopinj postavim obrazec. Časovnik sem nastavil za 15 minut. Pripravljenost signalizira pojav rdeče-zlate barve na krekerjevi torti. Vzamem osnovo iz sira, jo pustim v kuhinji pol ure.
• Preusmerim se na pripravo sirarske kreme za cheesecake. Filadelfijo sem razširil v velikem rezervoarju. Vzamem potopni mešalnik in ga pri majhnih hitrostih nežno pretepem 3-4 minute.
• V drugi skledi zmešajte vaniljev sladkor z navadnim. Vlijem moko.
• Postopoma vmešam mešanico sladkorja in moke v bičen sir. Postopek izvajam previdno, da dosežem homogeno maso.
• Vložim kislo smetano, dodam eno jajce naenkrat. Nenehno vihti pri nizkih hitrostih. Kot rezultat dobim zračno kremno maso. Homogeni in brez grudic.
• Sladko mešanico nalijem na ohlajeno torto. Pekač sem postavil na pekač z nalivno vrelo vodo. Vroča voda naj doseže višino do polovice oblike.
• Postavim na peko. Temperatura je 180 stopinj. Čas kuhanja - 45 minut. Nato temperaturo znižam na 160 ° in kuham še dodatnih pol ure.
• Izklopite pečico. Ne morem vzeti newyorškega cheesecakea in pustim vrata odprta eno uro.
• Po pečici pustim priboljšek v kuhinji (pri sobni temperaturi) 60-90 minut. Nato ga pošljem, da se ohladi v hladilniku 6-7 ur.

---

Dober apetit!

Gordon Ramsay recept brez pečenja

Za kuhanje newyorškega sira Gordona Ramsayja brez pečenja boste potrebovali funkcionalen obdelovalec hrane s prilagodljivimi nastavitvami hitrosti, oblikovalski obroč in poseben puhalnik za kuharje.

Sestavine

• Kremni sir - 400 g
• Maslo - 75 g.
• Sladkor v prahu - 18 žlic.
• Piškotki - 8 kosov.
• Borovnice - 200 g.
• Jagoda - 100 g.
• Krema - 600 ml.
• Vanilija - 1 strok.
• Limona - pol.
• Liker, sveža meta po okusu.

Kako kuhati:

1. S pomočjo obdelovalca hrane zdrobim piškotke.
2. Del sladkorja v prahu (6 žlic) stopim in karameliziram. Dodajte 3 velike žlice rastlinskega olja. Da se sestavine zmešajo v ponvi, jo nežno pretresite.
3. V ponev pošljem nasekljane piškote, premešam. Zmes razporedim na krožnik, da se ohladi.
4. V velik lonec postavim nasekljane jagode, borovnice in 2 veliki žlici sladkorja. Dodajte liker za poseben okus (neobvezno).
5. Vklopite štedilnik na srednjo temperaturo. Temeljito premešajte in dosežite mehčanje jagodičja. Po prestavljanju na ločeno ploščo.
6. Obrnem se na glavno sestavino cheesecakea - nežno skuto. Sir dam v veliko skodelico. Dodamo sesekljano vanilijo. Semena zmešam s sladkorjem v prahu (2-3 žlice) in pošljem v posodo. Premagajte z ročnim mešalnikom. Po pridobitvi homogene mase vlijemo limonin sok. Ponovim postopek.
7. Preostali sladkor premažite s smetano. Masa naj postane veličastna. Šele nato kremo prestavim na sir. Temeljito premešamo.
8. Vzamem poseben kuharski obroč. Jaz sem dala mešanico sira in smetane. Od zgoraj naredim čudovit prašek iz karameliziranega sladkorja iz sladkorja s piškotki.
9. Obroč segrejem s kulinarično puhalo. Pazljivo ga vzamem ven.
10. Na krožnik sem razporedila cheesecake. Zraven postavim jagodni sirup, na vrhu svežo meto.

Video posnetka Gordona Ramsayja

Hiter in enostaven recept

Razmislite o klasičnem hitrem načinu, kako v naglici skuhati nežno sufle iz sira z osnovo za piškote. Za razliko od recepta za podpis Gordona Ramsayja je ta newyorški cheesecake narejen brez kulinaričnega pihala.

Sestavine

• Philadelphia sir - 600 g
• Piškotki - 200 g.
• Maslo - 100 g.
• Jajca - 3 kosi.
• Krema - 150 ml.
• Sladkor v prahu - 150 g
• Vaniljeva esenca - 1 majhna žlica.

Kuhanje:

1. Piškote zdrobim v drobtine, tako da jih pošljem v obdelovalec hrane. Dodamo stopljeno rastlinsko olje. Zmes mešam.
2. Vzamem pekač. Na dno razporedim zdrobljene piškote, oblikujem stranice. Pošljem ga v hladilnik za 30 minut.
3. V tem času premažite sladkor v prahu s sirom. V nastalo homogeno maso postopoma vlijemo smetano, jajca in vanilijo. Vse sestavine premažite.
4. Maso kremnega sira razmažem po kalupu. Za strjevanje postavim v hladilnik za 4 ure (najbolje ponoči).

NASVET! Ko postrežete, čevapčič na vrhu okrasite s sveže sesekljanimi jagodami in vejico mete.

Kako kuhati newyorški cheesecake v počasnem kuhalniku

V receptu za kuhanje v počasnem kuhalniku namesto sira iz Philadelphije uporabljamo skuto, cenejši in nič manj okusen izdelek. Sladica je bolj kot skuta skuta kot klasična newyorška sira.

Sestavine

• Skuta - 300 g.
• Sladkor - 150 g.
• Sladkorni piškotki - 300 g.
• Maslo - 100 g.
• Kisla smetana - 300 g.
• Koščke ene limone.
• Vaniljev sladkor - 1 zavojček.
• Jajca - 3 stvari.

Kuhanje:

1. Vzamem svoje najljubše piškote in sesekljam. Uporabljam kuhinjsko kladivo. Da drobtine ne letijo narazen, slaščice najprej zložim v tesno vrečko.
2. Maslo stopite. Za pospešitev postopka uporabljam vodno kopel. Prestavim na mešanico drobtin. Mešam.
3. Iz papirja za peko sem izrezala krog za dno multikuka. Odrežite širok trak. Olje in zaprite stene multicookerja po obodu.
4. Piškote trdno položim na dno kuhinjskega aparata, tako da ima čičerika trdno podlago in se ne širi.
5. Beat jajca. Dodajte sladkorju in skuto. Po širjenju lupine vaniljev sladkor in kisla smetana. Če želite pospešiti postopek, lahko uporabite kombajn. Uporabljam navaden piščal.
6. Temeljito zmešano maso razporedim na osnovo piškotov.
7. Nastavil sem način "Pečenje". Čas kuhanja - 50-70 minut, odvisno od modela in moči multikukalnika. Po kuhanju pustite v posodi kuhinjskega aparata nežen sirarski kolač, da se ohladi na sobno temperaturo, nato ga v hladilniku postavite za 10-12 ur.
8. Zahvaljujoč dobro naoljenemu papirju je pečenje enostavno dobiti. Na trdni podlagi ga obrnem s pomočjo druge plošče.

NASVET! Če se je sladica skute dvignila, previdno uporabite nož.

Postrežem na mizi, na vrhu pa okrasim s čokoladnim čipom. To je poceni in okusen način kuhanja brez pečice.

Vsebnost kalorij

Povprečna energijska vrednost sira

znaša 250-350 kilokalorij na 100 gramov

. Sladica je zelo hranljiva zaradi maščobnega sira, smetane, masla, piškotov.

Newyorški cheesecake vsebuje precejšnjo količino sladkorja, zato ne bi smeli zlorabljati dobrote, kljub neverjetnemu okusu. Jejte zmerno in bodite zdravi!