Klasičen recept za lobio rdečega fižola s fotografijo in videom

Klasični recept za lobio rdeči fižol je kulinarično ustvarjanje ljudstev zahodnega dela Kavkaza, ki je del njihove vsakodnevne prehrane. Pod navadnim videzom fižolove enolončnice z domiselno kuharsko tehnologijo se skriva gurmanska in hranljiva jed z veliko začimb in začimb.

Lobio je pomemben del armenske, azerbajdžanske in gruzijske kuhinje. Kuha se pogosto in povsod, vsaka gostiteljica ima svojo vizijo jedi, skrivnost kuhanja fižola in nabor začimb, ki dajejo edinstven okus.

Uporabni nasveti pred kuhanjem

Prepričan znak pripravljenosti fižola je raztrgana lupina. Standardno razmerje med vodo in izdelkom med kuhanjem je 2: 1.
Pri kuhanju lobija priporočamo, da fižol nekoliko zdrobimo. Ne vložite si dodatnih naporov, sicer boste dobili fižolovo kašo s konsistenco, ki spominja na smetano.
Stari fižol namočite čez noč. Najmanjši čas za mehčanje je 4 ure, optimalno je pol dneva.
Med kuhanjem ni priporočljivo mešati več sort fižola. Mešanica stročnic negativno vpliva na želodec, saj je zelo težko pravilno pripraviti jed iz več sort fižola. Vsaka vrsta zahteva določen čas za namakanje in drugačno toplotno obdelavo.
Pri uporabi začimb, dišečih zelišč, pekočih začimb bodite zmerni. Poskusite se osredotočiti na nekaj sestavin, raje ne mešajte vsega po vrsti.

Razmislite o nekaj receptih lobio iz rdečega fižola.

Klasični gruzijski rdeči fižol Lobio recept

SestavineObrok: - + 4

fižol 250 g
čebula 1 kos
oreh 100 g
česen 3 zob.
paradižnikov sok 200 g
jabolčni kis 1 žlička
rastlinsko olje 2 žlici. l
pekoča paprika 1 kos
sol, poper po okusu
zelenice za okras

Kalorije in BJU na 100 gKalorije: 89 kcalBeljakovine: 3,5 gMaščobe: 5,9 gOgljikovi hidrati: 5,8 gKoraki1 ura 10 min video//www.youtube.com/watch?v=UNwUGj2eOzM

Razvrščanje rdečega fižola. Večkrat sperem v vodi. Noč namakajte, da nabrekne.
Odtočim vodo, spet temeljito sperem. Postavim na štedilnik, da kuha 50 minut. Motim pri kuhanju.
Čebulo olupim, narežem na obroče in pošljem v ponev. Fry v rastlinskem olju.
Česen očistim, nasekljam v stiskalnici. Oreh nežno nasekljamo. Mešam.
Mešanico česnovega oreščka položim na ponev s čebulo, da se popraži čebulo, posujem fižol. Postavim na šibki ogenj. Dodamo paradižnikov sok, malo mletega črnega popra, sol. Za poseben okus dodajte strok paprike s pikico lobio. Mešajte in nagnite vsaj 10 minut.
Pečico odstranim s štedilnika, jo prestavim na čudovit velik krožnik, okrasim z zelenjem.

Jed serviram vroče. Dopolnim z narezanim sirom in koruzno tortiljo.

Klasični piščančji recept

Sestavine

Piščanca - 300 g
Čebula - 1 malenkost,
Rdeči fižol - 300 g
Oreh - 100 g
Voda - 3 skodelice,
Paradižnik - 3 stvari,
Rdeča paprika, sol po okusu,
Rastlinsko olje - 1 žlica,
Bazilika, klinčki, koriander - po okusu.

Kako kuhati:

Fižol namočimo v hladni vodi, ki ga predhodno operemo. Pustite 8 ur.
Vodo odcedim, jo prestavim v ponev in nalijem novo. Kuham do pripravljenosti 1,5 ure. Vzporedno sem piščanca dal v drugo skledo, da se kuha. Čas kuhanja je odvisen od zaužite porcije. Za manj visokokalorične jedi priporočam jemanje prsi ali fileja, kot za juho.
Kuhan piščanec sem razprostiral v krožniku. Čakam, da se ohladi. Razrežite na koščke. Fižol odstranim z ognja. Dala sem ga v zalodek in ga dala na stran.
Kuham pečenko. Začnem z majhnim snopom, razrezanim na obroče. Dodamo paradižnik, narezan na majhne kocke. Trup na srednji vročini. Ne pozabite mešati. Nato dodamo zdrobljene zelenice in sesekljane orehe.
Kuhan piščanec in kuhan fižol prenesem na pasivacijo. Trup je 5-10 minut na nizkem ognju. Po okusu dodajte sol in poper.

Klasičen recept v počasnem kuhalniku

Sestavine

Rdeči fižol - 2 žlici,
Adjika (paradižnikova pasta) - 1 majhna žlica,
Česen - 2 stroka,
Čebula - 1 glava,
Sadni kis - 1 majhna žlica,
Maslo - 1,5 žlice,
Rastlinsko olje - 1 velika žlica,
Hmelj Suneli - 1 majhna žlica,
Sesekljan oreh - 2 žlici,
Koper, žafran, bazilika, cilantro - po okusu.

Kuhanje:

Sorta fižola, namakanje 6 ur pred kuhanjem. Odtočim vodo, jo prestavim v rezervoar z več kuhalniki. Zalijem s svežo vodo, da se fižol popolnoma skrije.
Če je v multiokokerju poseben način "Fižol", nastavite timer za 60-80 minut, odvisno od priporočil proizvajalca. Za pomanjkanje posebnega uporabljam standardni program za gašenje. Čas kuhanja - 70 minut.
Fižol preverim na pripravljenost. Stročnice bi morale temeljito nabrekniti in mehčati, vendar ohraniti svojo naravno obliko, ne pa spremeniti se v homogeno kašo.
Očistim česen in čebulo. Zelo nasekljamo zelenjavo. Odvržem na skoraj gotov fižol, 10-15 minut pred koncem programa. Dodaj adjika.
Zalijem z majhno žlico sadnega kisa, pošljem zelenjavo in maslo v multikruker. Po volji dodam orehe. Glavna stvar je predhodno mletje.
Solimo in popramo, premešamo in še naprej dušimo.
Ko počasni kuhalnik zaključi svoje delo in program ugasne, dodam začimbe (črna in rdeča paprika), sunli hmelj in sveža zelišča. Mešam. Pustila sem, da vzhaja 5 minut.

Video recept

Postrežem na mizi, prestavim v globoko posodo. Dober apetit!

Kuhamo Lobio z jajčevci

Sestavine

Konzervirani fižol - 400 g
Jajčevci - 400 g
Česen - 3 stvari,
Čebula - 1 glava,
Peteršilj - 1 šopek,
Sol, mlet črni poper - po okusu.

Kuhanje:

Jajčevce rešim pred grenkobo na preprost način. Narežemo na rezine, potresemo z grobo soljo. Pustite 15-20 minut. Na površini kosov se bodo pojavile kapljice. Zelenjavo operem pod tekočo vodo. Obrišem ga z brisačo. To je vse!
Da prihranim čas, uporabim konzervirani fižol. Tekočino iz pločevinke vlijem v ponev in začnem sesti čebulo. Dodamo sesekljane jajčevce. Zelenjavo prepražite do svetlo rjavega odtenka. 10 minut je dovolj.
Fižol skupaj s preostalo tekočino vržem v ponev. Dodamo sol in poper. Mešam. Kuhajte na srednji vročini 10 minut.
Česen sesekljam s posebno drobtino. Na koncu dodam sveže drobno nasekljano zelenico. Trup 2 minuti.

Povabim gospodinjstva k mizi. Lobio postrežemo vročo.

Kako kuhati lobio z mesom in oreščki

Sestavine

Fižol - 250 g
Svinjina - 400 g
Paradižnikova pasta - 3 velike žlice,
Čebula - 1 glava,
Lavrushka - 3 stvari,
Rastlinsko olje - 3 žlice,
Gorčica - 1 čajna žlička,
Sesekljan oreh - 1 velika žlica.

Kuhanje:

Fižol operem, nalijem hladno vodo. Namakam v stekleni skledi 6 ur. Med namakanjem priporočam večkratno menjavo vode.
Fižol prestavim v ponev. Vlivanje sveže vode. Kuham z odprtim pokrovom 80-100 minut. Osredotočim se na mehkobo stročnic.
Svinjsko meso temeljito sperite z brisačo. Odpravim žile in jih nežno narežem na majhne koščke.
Ponev segrejem, prilijem olje. Širjenje svinjine. Vklopim veliko kapaciteto in pražim do zlate rjave barve.
V drugi ponvi pripravljam pasijonko iz čebule. Temeljito vmešajte, poskusite ocvrti do zlate rjave barve.
Mesu odvržem ocvrto čebulo. Dodamo fižol, gorčico, začimbe in paradižnikovo pasto. Lahko postavite začinjena in aromatična zelišča.
Ogenj postavim na minimum, prilijem malo vode in dušim v ponvi 20 do 40 minut.

Kuharski video

Jed se bo izkazala za zelo zadovoljno, še posebej iz svinjine. Postrezite v topli (po možnosti vroči) obliki kot samostojna jed. Rezina za enostavno dodajanje in okras sveže zelenjave.

Začimbe in začimbe Gruzijski recept Lobio

Sestavine

Fižol - 500 g
Čebula - 3 stvari,
Rastlinsko olje - 3 žlice,
Jabolčni kis - 3 velike žlice,
Oreh (sesekljan) - 4 žlice,
Paradižnikova pasta - 2 majhni žlici,
Česen - 4 nageljnove žbice,
Sol po okusu.

ZAčimbe in zelišča za RECEPE:

Origano - 25 g
Peteršilj - 25 g
Zelena - 25 g
Bazilika - 25 g
Koper - 25 g
Paprika - 5 g
Koriander - 5 g
Cimet - 5 g.

Kuhanje:

Razvrščanje fižola. Večkrat mine. V skodelici vode pustim 6 ur. Pri namakanju priporočam, da zamenjate vodo in nato še enkrat sortiram fižol.
Spet sperem. Prestavim ga v ponev in nalijem vodo. Na srednjem ognju kuhajte 90 minut.
Glave čebule očistim in drobno nasekljam. Za pasivacijo so dovolj 3 kosi. Rjavi v ponvi z rastlinskim oljem. Fižol pošljem k čebuli. Mešam.
Kislo kis 2 uri skupaj z začimbami in zelišči. Česen drobno nasekljamo (če ni posebnega stiska), pomešamo s sesekljanimi orehi. Mešanico dodajte kisu z zelišči.
Čebulo in fižol prestavim v velik lonec, dam paradižnikovo pasto, zalijem s 150 g vrele vode. Prižgal sem srednji ogenj. Mešam.
Po dveh minutah sem dala kiso mešanico z začimbami, česnom in oreščki. Temeljito se vmešavajte. Vklopite ogenj na minimum. Pustite 3-5 minut. Nato ugasnem štedilnik in pustim, da jed kuha vsaj 10 minut.

Kako narediti lobio iz konzerviranega rdečega fižola

Ekspresni recept za ljubitelje lobija. Z uporabo konzerviranega izdelka bomo čas kuhanja zmanjšali na 30 minut. Brez namakanja in večkratnega pranja fižola!

Sestavine

Konzervirani fižol - 900 g (2 pločevinki),
Paradižnikova pasta - 2 veliki žlici,
Čebula - 2 kosi,
Hmelj Suneli - 1 čajna žlička,
Rastlinsko olje - 6 žlic,
Vinski kis - 1 žlica,
Česen - 4 nageljnove žbice,
Oreh - 100 g
Zelena čebula, peteršilj, sol, poper - po okusu.

Kuhanje:

Oreh olupim v mešalniku. Stročice česna prenesem skozi stiskalnik česna. Dodamo vinski kis in drobno nasekljano zelenico. Peteršilj in drobnjak lahko nadomestite s cilantro. Temeljito se vmešavajte.
Zrezano čebulo prepražim v ponvi do zlate barve. Mešam, da ne bi zgorel. V pasivacijo sem dala paradižnikovo pasto. Trupimo na nizkem ognju 4 minute.
Fižol razporedite v testenju. Ločeno od tekočine. Vrzi v ponev z gnečo mešanico. Začinite, dodajte hmelj suneli in koriander. Mešamo in dušimo še 3 minute.
Fižol odstavim z ognja, oreščke posipam s česnom in zelišči. Da je jed bolj aromatična, premešamo in pustimo stati 10 minut.

Pikanten Gurian Lobio z orehi

Sestavine

Rdeči fižol - 350 g
Čebula ostrih sort - 2 stvari,
Česen - 4 nageljnove žbice,
Olupljeni in sesekljani orehi - 150 g,
Capsicum - 1 malenkost,
Mleta rdeča paprika, sol po okusu,
Cilantro, zelena - po okusu,
Hmelj Suneli, kurkuma - 1 čajna žlička vsak.

Kuhanje:

Fižol temeljito sperite, dušite 4 ure. Potem sem se postavil kuhati. Ko zavre, dodajte vodo.
Čebulo drobno nasekljajte, ne da bi jo ocvrli, jo takoj vržete v lonec s fižolom.
Česen, orehe, papriko in zelišča nasekljam v mešalniku. To bo pospešilo postopek kuhanja.
Fižol zmečkam zmečkam, dokler ni kosmičev.
V končni fižol s čebulo mešanico vržem iz mešalnika. Mešam. Na majhnem ognju dušim vsaj 20 minut.
Na koncu kuhanja vlijemo začimbe, sol in mleto rdečo papriko. Pustite 20-30 minut. Po vztrajanju serviram na mizo vročo, na vrhu okrasim s svežimi zelišči.

Dišeči lobio v lončkih v pečici

Sestavine

Rdeči fižol - 500 g
Čebula - 4 stvari,
Korenje - 2 stvari,
Česen - 2 stroka,
Peteršilj - 1 šopek,
Sol - 10 g
Lovorjev list - 1 malenkost,
Rastlinsko olje - 2 veliki žlici,
Paradižnikova pasta - 2 žlici,
Začimbe po okusu.

Kuhanje:

Izvajam standardni postopek s sortiranjem, pomivanjem in namakanjem fižola. Fižol pustite za noč.
Zjutraj se prestavim na ponev. Zalijem z mrzlo vodo. Ne solim. Kuhajte z lovorovim listom 50-60 minut (ni popolnoma pripravljeno). Vode ne izpustim popolnoma, pustim jo malo na dnu.
Skuham čebulo-korenčkovo cvrtje. Prepražim čebulo, nato pa dam korenje. Zmešam in ne dovolim gorenja. Deset minut na srednjem ognju je dovolj. Na koncu dodam nasekljan česen, razredčen v vodni paste.
Premešamo, potresemo začimbe. Najraje imam mleti ingver in papriko. Sesekljam zelenico.
Pečico vklopim, da se ogreje na 180 stopinj. Vzamem nekaj loncev, sestavine razporedim po naslednjem vrstnem redu: fižol, prepražen z začimbami, sveža zelišča. Ponavljam plasti. Skupaj 6 slojev.
Lonce pokrijem s pokrovi. Za pol ure sem ga dala v pečico. Kazalnik pripravljenosti - močno otekle in zmehčane fižole.

V lončkih z rdečim fižolom dobim neverjetno lobio. Postrežemo vročo kot samostojno jed na mizi.
Zanimivo dejstvo iz zgodovine

Tradicionalno je bil lobio izdelan iz dolichosa, starodavnih stročnic. To so eksotični slonovi slonovine. So ovalne oblike in imajo belo lupino. Zdaj je dolichos zelo razširjen v Indiji.

Večina sodobnih receptov закаkavskega lobija temelji na navadnem fižolu, zato se ne trudite iskati plodov plezalne rastline družine stročnic, eksotične za ruske dežele.

Kateri fižol izbrati za lobio?

Pri kuhanju se uporabljajo različne vrste fižola, vendar večina gospodinj raje kuha iz rdeče, ki je dobro prebavljena, ob pravilnem kuhanju ohrani svojo obliko, ne da bi posodo spremenila v kašo. Uporabite lahko zelene stročnice ali stročji fižol (za kuhanje v omejenem času).

Koristi in škode fižola

Glavna sestavina lobija je vir rastlinskih beljakovin in vlaknin. Sorta rdečega fižola vsebuje 8,4 g beljakovin na 100 g, veliko število vitaminov (B-skupina), ki prispevajo k izboljšanju živčnega in imunskega sistema. Fižol je bogat s koristnimi minerali in snovmi: železom in žveplom, cinkom in kalijem.

Škoda, ki jo telesu povzroča uživanje jedi iz stročnic, je neposredno povezana z napačno tehnologijo kuhanja. Fižol je strogo prepovedano jesti surovega. Fižol je priporočljivo namočiti, pustiti čez noč, in kuhati vsaj 40-50 minut.