Kuhamo sočen in okusen goveji zrezek po različnih receptih

Moškega, ki bo v svojem »zdravem pomenu in treznem spominu« zavrnil sočen zrezek, obložen z okusno ocvrto skorjo, je treba še iskati. Sprva, kot pove že ime (govedina - govedina + zrezek - kos), je bila jed pripravljena samo iz posebej izbranega mesnega pireja.

Danes nestanovitna "kulinarična moda" narekuje drugačna pravila. Kuharji so začeli izbirati med različnimi vrstami mesa in celo mletega mesa, vendar so se ohranile tri stopnje praženja: nekdo s krvjo, nekdo s srednjo pečenko in nekateri raje pripeljejo do popolne pripravljenosti. Obstajajo ljubitelji tatarskega zrezka v mletem mesu brez toplotne obdelave, ampak v duetu s surovim jajcem. Prej so to eksotiko pripravljali iz suhega konjskega mesa, zdaj pa iz zelo svežega mletega mesa.

Priprava na kuhanje

Da bi doma doma pripravljeni zrezek (zrezek), vam ni treba kuhati profesor. Jed je pripravljena precej preprosto. Glavna stvar je, da vzamete »pravo« meso, ki ni parjeno, ampak marmorirano, zoreno od 2 do 3 tedne. V tem času se postopek fermentacije konča, goveje meso pa postane bolj nežno in za zrezke izberejo najboljše dele trupa. Ker tehnologija ne predvideva predhodnega tolčenja pred cvrtjem, je idealna možnost mesna kaša.

Takšen zrezek lahko pripravimo na kakršen koli način: na žaru, v ponvi, v ponvi in ​​v pečici bo rezultat vedno odličen. Obstaja 13 vrst, od katerih je vsaka pripravljena iz ustreznega dela trupa. Ko izberemo meso, ga začinimo le s sveže mletim črnim poprom in soljo, pustimo nekaj časa stati, nato pa ga prepražimo.

Temperatura in stopnja (teh je 7) sta odvisna od okusnih želja jedcev. Pripravimo ga v nekaj sekundah, da kos le "zapremo" na obeh straneh in močno prepražimo pri temperaturi nad 100 stopinj, ko ne ostane noben sok.

Kalorični goveji zrezek

Jed je precej kalorična. Kakšno moč volje pa mora imeti človek, da se odreče sočnemu in dišečemu koščku mesa !? Zato se včasih lahko sprostite in si privoščite počitnice. Klasičen zrezek zrezka z ocvrtim jajcem bo dal 275 Kcal, a to je, če stisnete voljo v pest in se omejite na samo 100 gramov.

Če sta taka teža in vsebnost kalorij "neznosna", boste morali svojo pozornost obrniti na purana ali piščanca. Ničesar ni treba storiti - harmonija zahteva žrtvovanje!

Klasični goveji zrezki

Zgodovinsko gledano je bil zrezek pripravljen iz celega sloja govejega mesa, nato pa so ga začeli izdelovati iz mletega mesa in ga imenovali sesekljanega, saj meso ni bilo speljano skozi mlinček za meso, ampak ga je z nožem sesekljalo na majhne koščke. Najpreprostejši in najhitrejši recept za kuhanje zrezkov.

Za eno porcijo bo potrebno 100 g mletega mesa, olje za cvrtje, poper in sol po okusu.

1. Meso, narezano na koščke, dajte v sekljalnik, dodajte sol in poper, pretlačite do stanja mletega mesa, položite na mizo in premagajte.
2. Oblikujte "podložko", segrejte olje.
3. Izdelek pečemo na obeh straneh nekaj minut, in kdor ima rad globoko ocvrto, ga spet drži.

Postrezite s ocvrtimi jajci in finimi testeninami, kot so farfalle, penne itd., S češnjevimi paradižniki.

Okusni mleti goveji zrezek v ponvi

Dišeča ocvrta čebula s sočno govedino in ocvrtimi jajci - ne jed, ampak sanje jedec mesa! Pripravljeno je preprosto, glavno pa je, da je govedina za zrezek izbrana pravilno. In potem se bo nabor preprostih izdelkov po dokaj kratkem času spremenil v slastno in okusno jed. In če dodate steklenico rdečega vina, dobite romantičen dodatek k srečanju Tet-A-Tet.

Vzemite izdelke na osnovi 0,4 kg govejega mesa, drobno sesekljanega z nožem ali kuhanega v mlinčku za meso, vedno z velikimi luknjami.

• Goveje meso - 0,4 kg.
• Jajca - 4 kos.
• Čebula - 3 kosi.
• Vodka - 10-15 ml.
• Sladkor - 1 žlica. l
• Sol - 1 tsp.
• Sveže mlet črni poper - ⅓ žlička.
• Ghee - 3 žlice. l

Vrstni red priprave:

1. Meso zmeljemo na primeren način. Polovico čebule naribajte, pomešajte z mletim mesom, dodajte malo soli. Dodamo poper, nalijemo vodko, damo rumenjak, vse temeljito premešamo. Dobro je premagati kep mesa, tako da (z 10–12 krat) z majhne višine mečemo v široko posodo ali na mizo, oblikujemo zrezke, pustimo, da se malo uležejo.
2. Preostalo čebulo narežemo na obroče, prepražimo v segretem gheeju, potresenem s sladkorjem do lepe temno zlate barve.
3. Beljakovine z enega jajca pretlačite z vilicami, dokler se ne pojavi pena, na srednjem ognju segrejte veliko ponev z žlico olja. Potopite zrezek v beljakovine, takšna "kopel" bo ohranila sočnost - to je eden izmed majhnih trikov. Prestavimo v vročo ponev, pražimo do hrustljave, približno 3-4 minute na obeh straneh.

Pripravljene zrezke damo v pladenj, pokrijemo s folijo, nekaj časa pustimo stati, položimo na segrete krožnike, dodamo prilogo (v idealnem primeru s ocvrtimi jajci in solato).

Oven goveji zrezek

Mlet mesni zrezek z jajcem hitro skuhamo doma. Izkaže se "dva v enem" - in glavna jed, in priloga. Ta možnost kuhanja je bolj uporabna kot cvrtje v ponvi.

• 0,7 kg govejega lističa;
• 70-100 g sira;
• 6 jajc;
• 1 tsp soli;
• 1 tsp koper;
• 1 tsp začimba za meso;
• 1 čebula;
• 1 tsp peteršilj.

1. Mleto meso skuhamo s čebulo, dodamo suhe začimbe, sol in dobro premešamo. Položite jajce, spet premešajte in premagajte na mizo.
2. Vzemite nekaj mletega mesa, razvaljajte kroglico in nato, kot skuto, v sredini naredite poglobitev.
3. Položimo na pekač, obložen s pergamentom, pošljemo v pečico 10 minut pri temperaturi 200 ° C.
4. V tem času naribajte sir na drobno, položite pekač, napolnite vdolbine v mesnih pogačah s sirnimi čipsi, ponovno pošljite v pečico za 10 minut.
5. Vzamemo zrezke, razbijemo v vsako jajce, damo v pečico za nadaljnjih 10 minut.

Postrezite vroče s sezonsko zelenjavno solato.

Kuhanje svinjskega in govejega zrezka

Če je meso preveč pusto za kuhanje in obstajajo strahovi, da bo jed izpadla suha, lahko vzamete mešanico mlete govedine in svinjine. Poskusite kuhati ne čisto navadne goveje zrezke z dodatkom pese - zagotovo bodo sočni.

• Polnjenje - 0,5 kg.
• Kisla smetana - 1-2 žlice. l
• Pesa (kuhana) - 100 g.
• Sol po okusu.
• Moka - 2 tbsp. l
• Olje - za cvrtje.

1. Naribajte peso, zmešajte z mletim mesom, dodajte kislo smetano, dodajte sol in premešajte.
2. Oblikujte zrezke, ocvrtite na olju, dokler na obeh straneh ne prekuhajte, prestavite v ognjevarno obliko.
3. V olje iz cvrtja vstavite moko, prepražite, nalijte vročo vodo, mešajte, dokler grudice ne izginejo.
4. Nastala sivka napolni obrazec, tretjino ure pošlje v pečico s temperaturo 130 stopinj.
5. Kuhajte pod pokrovom, da se griz ne zavre in zrezki ne izsušijo.

Kako kuhati marmoriran goveji zrezek

Težko je izmisliti preprostejše tehnike kuhanja; nekaj skrivnosti in elegantna večerja sta pripravljena. Če je to prva izkušnja, začnite z »eksperimentiranjem« z zrezkom z rebrastim očesom: preprosto ga ni mogoče pokvariti, saj je najbolj marmor od vseh vrst. Koščki maščob med mišičnimi vlakni, ki nastanejo pri posebnem pitju živali, ne bodo dovolili, da bi se zrezek »strgal« in posušil, zato se meso pri kateri koli stopnji cvrtja izkaže za zelo sočno, mehko in aromatično.

1. Rezino mesa potresemo s poprom iz "mlina", dodamo liste rožmarina, premažemo z maslom, pustimo stati tretjino ure.
2. Predgrejemo ponev za žar (v najboljšem primeru iz litega železa) in pečico pripeljemo na 200 stopinj, na njej naj bo rešetka in pladenj za nabiranje soka z maščobo (mešanico shranimo in omako pripravimo na njeni podlagi).
3. Meso položite v ponev s pinceto, počakajte nekaj minut na obeh straneh (kos solite, ko obrnete). S kleščami položite kos na "rebro", zatesnite (približno 15 sekund) po celotnem obodu.
4. Košček položite na žico predgrete pečice, držite približno osem minut.
5. Pripravljen zrezek damo na ogret krožnik, pokrijemo s folijo, pustimo stati nekaj minut, da temperatura celotnega kosa postane enakomerna, meso pa "zori".

Taki elegantni zrezek okusne sočnosti postrezite k mizi in ... besede občudovanja vas ne bodo čakale dolgo!

Izbira najboljše omake

Za goveji zrezek je primerna skoraj vsaka omaka: kisla smetana, smetana, česen, paradižnik, jagodičje. Zahvaljujoč njemu bo meso postalo še bolj sočno, dopolnilo bo okus in aromo. Omako servirajte bolje ohlajeno v ločeni skledi. Čeprav bo pravilno kuhan goveji zrezek dober tudi brez dodatnih sestavin, lahko po želji preprosto nalijete sok iz cvrtja.

• Česen - hitro in enostavno pripravo Medtem ko je meso v pečici, zmešajte par pečenih strokov česna z žličko limonine lupine in žlico mesnega soka, dodajte 40 g mehkega masla in žličko timijana, dobro premešajte, pustite stati v hladilniku. Del ohlajene mase dajte na pripravljen vroč zrezek.
• Kremna z gobami - traja malo dlje, da se pripravi, bolje je jemati gobice por, lahko pa tudi 1: 1 s šampinjoni. 100 g gob narežite na kocke, v ponvi, = z majhno količino olja, porjavi nekaj žlic. žlice moke, vlijemo gobe, ko vlaga izgine, zalijemo s pol kozarca smetane, začinimo s ščepcem muškatnega oreščka, poprom, soljo, premešamo, dušimo, dokler ne ostane ⅔ začetne prostornine.
• Kozji ingver - Zanimiva kisla pekoča omaka, traja približno 10 minut, kosmulje lahko nadomestimo z rdečim ribezom. Olupite 20 g česna in 100 g kosmulje, dajte v mešalnik, dodajte 15 g ingverja in 10 g mete, nalijte 20 g olja, temeljito pretlačite v homogeno maso.

Srčna večerja

Za spremembo lahko svojo zbirko receptov obogatite z nestandardnim zrezkom. Okus mesa dopolnjuje začinjena marinada in dopolnjuje zelenjavna stranska jed.

• Nekaj ​​govejih zrezkov.
• Korenje.
• Čebula.
• 150 g fižola (čili).
• Par strokov česna.
• Limona
• Par jajc.
• Po okusu sol in začimbe.
• 50 ml olja.
• Glede na razpoloženje (za okras) svež koper.

1. Pripravite zrezke, operete, posušite s papirnato brisačo.
2. S stiskalnico zdrobite česen, prelijte stisnjen limonin sok. Zrezke premažemo z marinado, damo pod lahko zatiranje in pustimo stati uro ali pol ali dve.
3. Premažemo s ocvrtimi jajci in previdno damo na krožnik, da ne poškodujemo rumenjaka.
4. Nato zrezke prepražimo v ponvi z oljem (3 minute na vsaki strani). Ko meso dobite iz marinade, ga posušite in nato samo prepražite, sicer se ne bo izkazalo tako privlačne temne slamnate skorje.
5. Za stransko jed zelenjave na koščke na drobno nasekljajte korenje, čebulo prepražite v pol obročih, dodajte korenje, stročji strok, vse skupaj dušite.
6. Na topel krožnik položimo ocvrta jajca, griv zelenjave, zrezek, potresemo s sesekljanim koperjem.

Koristni nasveti

Goveje zrezke je enostavno kuhati, a težke za želodec. Ob upoštevanju pravil se izkažejo za slastne tudi prvič.

• Pred kuhanjem naj meso leži približno pol ure pri sobni temperaturi, to bo pripomoglo k enakomernemu praženju. Kuhajte v ponvi iz litega železa z debelim dnom.
• Nikoli ne uporabljajte vilic, da koščke obrnete, ampak samo klešče ali lopatico, da ne bi "poškodovali" in preprečili, da bi sok iztekel.
• Če želite preveriti optimalno ogrevanje, morate roko razširiti čez ponev, če ne zdržite več kot 2 sekundi, lahko varno ocvrte. Pri debelih zrezkih mora biti temperatura nižja kot pri tankih zrezkih.
• Da dodate dodatno aromo in mehkobo, lahko poškropite z limoninim sokom.
• Končnega obroka ne servirajte takoj k mizi, ampak ga hladite 10 minut, da ga prekrijete s folijo, da se temperatura enakomerno porazdeli po kosu.

Če drži trditev, da pot do moškega srca poteka skozi njegov želodec, potem je dobro skuhan zrezek le univerzalni "glavni ključ"!

Oglejte si video: Kuhamo z našo super hrano: STEAK V NARAVNI OMAKI (Maj 2024).