Kako narediti čokoladno glazuro iz kakava in čokolade

Čokoladna glazura, narejena iz kakava, je okusna in enostavna za pripravo sladica, ki lahko okrasi in daje edinstven, čudovit videz vsaki slaščičarni. Izgleda impresivno na tortah, muffinih, pecivu, piškotih, sladoledu, stepeni smetani, skuto.

Priprava

Pravilno pripravljena glazura se zlahka nanese na površino v enakomerni plasti, skriva slabosti peke, kar daje plemenit videz, še posebej, kadar ni mogoče urediti cvetličnih kompozicij iz smetane.

Osnovna tehnologija za pripravo čokolade doma je kombiniranje suhih sestavin in gnetenje do gladkega, brez grudic. Nato se doda tekoča komponenta.

Ko ustvarjate sladico iz čokoladne palice, jo razbijemo na rezine, stopimo na tihem ognju ali v vodni kopeli. Da se tekoča čokolada zlahka nanese na torto in se ne strdi hitro, v recept dodamo malo vode, mleka ali kisle smetane.

Kaj je potrebno

• Kakavov prah Med shranjevanjem izdelka se oblikujejo grudice. Če želite ustvariti zračno, enotno kakavovo mešanico, presejte skozi sito.
• Maslo Dodamo že zmehčano. Daje zrcalni sijaj. Olje lahko nadomestimo s kislo smetano 20%.
• Sladkor Bolje je uporabiti presejan sladkor za led. Lažje se meša in hitreje se raztopi.
• Voda. Smiselno je nadomestiti z mlekom. In sok limone ali pomaranče bo glazuro naredil okusnejšo.
• Arome, arome. Za različne okuse dodajte vanilijo, kokos, rum ali konjak.

Vsebnost kalorij

Čokoladna glazura je visokokalorični izdelek, katerega energetska vrednost doseže 542 Kcal na 100 g. Zaradi tega se v prehrani in dietah uporabljajo majhne količine. Prav tako ima visoko vsebnost maščob.

Hranilna vrednost na 100 g:

Klasičen recept

Osnovni recept z minimalno količino sestavin. Če želite izdelku dodati prefinjenost in izvirnost, lahko dodate oreščke, kokosove kosmiče ali vodo nadomestite s citrusovim sokom.

• Sladkorni pesek (ali prah) - 150 g;
• Kakavov prah - 2 tbsp. žlice;
• Voda - 3 žlice. žlice.

1. V emajlirani skledi zmešajte sladkor in kakav.
2. Nežno mešajte, nalijte vodo.
3. Kuhajte na nizki vročini, nenehno mešajte, da ne bi zgoreli.
4. Ko masa začne vreti in mehurčkati, stati 2-3 minute in odstraniti s štedilnika.

Strjevanje kakavove čokolade

Za pripravo je potrebno uporabiti kakav v prahu temnih sort, maslo z visoko vsebnostjo mlečne maščobe, ki bo zmrznjeni površini dalo malo sijaja.

• Sladkor ali prah - 125 g;
• Kakav - 2 tbsp. žlice;
• Mleko - 3 žlice. žlice;
• Maslo - 30 g;
• Vanilija - 0,5 tsp.

Korak za korakom:

1. V majhni posodi združite kakav in sladkor, gnetejte grudice.
2. Dodamo mleko, mešamo do gladkega. Kuhajte na šibkem ognju do penaste barve in nenehno mešajte.
3. Odstavite s štedilnika in hladite 10 minut.
4. Dodamo zmehčano maslo in dobro pretlačimo.

Temna čokolada in bela glazura

Najlažji način za ustvarjanje dekoracije čokoladne torte je, da stopite šipko iz bele, mlečne ali temne čokolade. Bela glazura bo sladici dala eleganten videz. Mleko lahko nadomestimo s smetano, kislo smetano, kondenziranim mlekom.

• Čista čokolada brez dodatkov - 100 g;
• Mleko - 5 tbsp. l

1. Posode namažite z maslom.
2. Čokolado, narezano na koščke, dajte v posodo.
3. Dolijemo mleko.
4. Vsebino dajte v vodno kopel.
5. Segrevamo na 40 ° C, nenehno mešamo.

Zrcalna glazura

Izgleda super na izdelkih zrcalno glasazh. Da je prevleka gladka in brez mehurčkov, jo pred nanosom na slaščičarske izdelke prepustite skozi sito. Okrasite začnite, ko se zmes ohladi na 35-40 ° C.

• Sladkor v prahu - 250 g;
• Kakavov prah - 80 g;
• Krema z visoko maščobo - 150 ml;
• Voda - 150 ml;
• Želatina - 8 g.

1. V želatino nalijte toplo vodo in pustite, da nabrekne.
2. Kako presejte skozi sito.
3. Želatino segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. V pripravljeni skledi združite sladkor, kakav in smetano. Med mešanjem nalijemo v tankem toku raztopljeno želatino.
5. Kuhajte na šibkem ognju - redno mešajte z žlico ali lopatico. Zavremo in odstavimo.
6. Da bo masa homogena, jo odcedite skozi sito.
7. Ohladimo na 60-80 ° C in nalijemo v majhnih delih na vrh torte. Raven s kovinsko lopatico.

Kako uporabljati zaledenitev

Glede na konsistenco glazure uporabite različna orodja za nanašanje in glajenje:

• Za tekočo maso - čopič za peko.
• Za srednje gostote - širok nož ali lopata za pecivo.
• Za debele - pecivo ali brizgo za pecivo, s pomočjo katerih so ustvarjeni dekorativni elementi (pike, črte, valovi).

Za vdelavo torte se postavijo na žičnato stojalo s pladnjem. Glazura se vlije v sredino in jo z orodji poravna na robove in stranice. Če je mešanica precej gosta, se bo v ponev odtekla majhna količina. Preveč odebeljeno glazuro in jo nanesete z veliko težavo, segrejte do kremnega stanja.

Za strjevanje čokoladnega premaza se končana torta postavi na hladen prostor ali v hladilnik. Če želite ustvariti gladek in lepo okrašen obrok, bo pomagalo naslednjih nekaj nasvetov.

Koristni nasveti

1. Če dobljena konsistenca ni zadovoljiva, se gostota poveča z dodajanjem sladkorja v prahu ali vrenjem. Da bo mešanica bolj tekoča, dodajte vročo vodo.
2. Vročo glazuro je treba ohladiti, vendar ne pretiravati. Treba ga je enostavno in enakomerno širiti in izsušiti na minimum.
3. Za izravnavo površine zmes nanesemo v dveh stopnjah, najprej s tanko plastjo, nato pa debelo od sredine do robov.
4. Če po receptu glazura prekrije mastno kremo, je predhodno narejena plast marmelade ali suhega kakava v prahu.
5. Čokoladno sladico hranijo v hladilniku do 5 dni, tako da je jed mogoče pripraviti vnaprej.
6. Pripravljeni obroki so okrašeni z jagodami, oreščki, suhim sadjem, kandiranim sadjem, marshmallowom in slaščicami. Črna barva glazure se odlično ujema z različnimi odtenki.
7. Čudovito se bo izkazalo, če kapljate stepeno beljakovo kremo v obliki kapljic ali trakov. Z nožem ali vilico naredite gladke madeže, dokler se površina ne zmrzne. Pridobite kodre, ki spominjajo na mrazne vzorce.

Različni recepti čokoladne glazure vam omogočajo, da izberete tistega, ki je okusnejši in enostavnejši za kuhanje, ki bo na torti videti lepo. Po obvladovanju osnovne tehnologije izdelave je sestava dopolnjena z novimi sestavinami in okusi. Potem dobite odličen okras za praznično torto ali drugo sladico.

Oglejte si video: Čokoladna torta brez jajc. (November 2024).