Kako očistiti burbota, polloka in skušo

Da bi ribja jed postala ne samo okusna, ampak tudi prijetna za oko, je vredno vedeti nekaj posebnosti obdelave pred kuhanjem. Čiščenje metine, polloka in skuše doma bo enostavno in preprosto, če upoštevate priporočila izkušenih kuharjev.

Priprava

Za rezanje rib boste potrebovali: grobo sol, nož, kuhinjske škarje, rezalno desko, pinceto, klešče, papir. Posebna orodja za luščenje so izbirna, lahko uporabite ostri nož.

Za rezanje trupa vzemite stekleno desko. Bolje je oprati delce mesa in vonjati. Klešče bodo pomagale držati kožo med odstranjevanjem. Sluz lahko operete z grobo soljo, tako da jo podrgnete s trupom.

Prednosti in slabosti rezalnikov za ribe

Vsaka gospodinja naj bi našla prikladno orodje za predelavo rib zase. Poglejmo si prednosti in slabosti različnih naprav.

• Nož je idealen za rezanje. Izbrati morate kakovostno pištolo, ki se udobno prilega vaši roki.
• Minus - luske s sluzi se prilepijo na rob noža, ki se jih je težko znebiti.
• Klešče - priročno je pobrati kožo. Minus - da se jim prilagodite, potrebuje čas.
• Kljuke in spone - zasnovane za čiščenje rib, toda za začetnike je lahko neprijetno uporabljati.
• Pinceta - lahko uspešno odstrani kožo, vendar pogosto zdrsne iz rok.
• Škarje - pomagajo odrezati rep in plavuti.

Hitro čiščenje burbot iz sluzi in lusk

Očistite mero na dva načina - trup je mogoče očistiti pred odstranitvijo nohtov ali po njem.

1. Najprej se sluz izpere. Ribe zdrobimo z grobo soljo in operemo v topli tekoči vodi.
2. Plavuti so zarezani vzdolž. Nato jih s silo izvlečejo ali odrežejo.
3. Na vrhu glave nad škrgami na obeh straneh kožo prebodemo s prsti. V luknjo se vstavi nož in okoli glave se razreže koža.
4. Za zareze morate prijeti klešče ali pinceto in z enim gibom odstraniti kožo.
5. Pod spodnjo plavutjo je narejen rez na glavi, skozi katerega pridejo notranjosti. Previdno izvlecite notranje organe, ne da bi poškodovali žolčnik. Notranji film se odstrani in burbot se spere s hladno vodo.

Priprava fileja brez predhodnega čiščenja

1. Brez odstranjevanja kožic se napravi zarez od anusa do glave.
2. Vhodi se lepo izležejo, riba je razrezana na dva dela. Glava ostane na mestu.
3. Burbot je postavljen na svojo stran, narejen je rez na hrbtenici, ki se postopoma poglablja do reber. Ne režite kosti.
4. Meso je odrezano od spredaj, nato pa pojdite na rep. Riba se razreže po grebenu in se obrne na drugi strani, da odstrani drugo ledje.

Če fileta odstranite po pilingu, lahko poškodujete peritoneum. Pri velikih burbotih se koža zlahka odstrani. Majhne ribe so najbolje nasoljene, prekajene ali zmlete.

Rezanje zmrznjenega burbota

Izkušeni kuharji trup ohladijo, ne da bi s njega odstranili kožo. Odmrznjene ribe operemo v hladni vodi. Tehtnice se med pranjem odstranijo. Zamrznjeni burbot se drobi v istem zaporedju kot svež.

Če je bila riba večkrat zamrznjena, je izgubila uporabne in okusne lastnosti. Tudi struktura mesa se je spremenila, zato kuhajte sveže ali ohlajene ribe.

Da se luščenje enostavno in enakomerno odlepi, trup narežemo globoko na mestih, kjer bo odstranjena koža. Previdno naredite zareze v trebušni votlini, sicer se lahko poškoduje žolčnik, kar bo povzročilo odtok žolča in kvarjenje izdelka.

Kako očistiti pollock

Pollock očistite preprosto. Za začetnike obstajajo nasveti, na katere morate biti pozorni pred rezanjem te vrste rib.

• V trgovini lahko srečate pollock le v zamrznjeni obliki. Pred rezanjem je treba trup postaviti v hladilnik, tako da se odtajevanje postopno odlepi. Hitro lahko odmrznete v mikrovalovni pečici ali hladni vodi.
• Pollock ima majhne luske, ki niso vedno opazne. Ne vplivajo na okus jedi, vendar se jih morate znebiti. S površine se luske očistijo z nožem.
• Glava se odstrani na razdalji 1 cm od škrg. Trebušna votlina se razreže in notranjosti iz nje izstopijo. V notranjosti je treba očistiti črni film, dal bo jed grenkobo.
• Plavuti in rep se odrežejo s škarjami, vendar je bolje, da naredite reze vzdolž plavuti in z nožem odrežite odvečne kosti.

Čiščenje sveže zamrznjene ali prekajene skuše

Skuša je cenjena zaradi svojega okusa in bogate vitaminske sestave. Meso vsebuje zdrave omega-3 kisline, vitamin A, žveplo, fosfor in dragoceno ribje olje. Skoraj nima majhnih kosti, kar je zelo priročno pri rezanju.

Meso ribe v zamrznjenem stanju. Prekajeno skušo lahko očistite po istem principu.

1. Riba vodoravno reže s strani trebušne votline.
2. Notranji deli se odstranijo, črni film se odstrani ročno. Skuša ne smete prati, sicer se bo file zmehčal in izgubil okus.
3. Čiščenje kože je enostavno: vzdolžni rez je narejen na hrbtni strani od vrha repa do glave. Koža je pripeta s konico noža in nežno ločena od celuloze. To naredite počasi, da se koža ne raztrga.
4. Zarežemo pod kotom 35 stopinj med glavo in plavutjo na obeh straneh. Glava je ločena, plavuti so odrezani.
5. Naredite prvi zarez vzdolž celotne hrbtenice, drugi pa - od trebuha do repa.
6. Filete ločite na obeh straneh grebena. Z robov mesa odrežite ostanke kosti in plavuti ali jih odstranite s pinceto.

Iz skuše dobimo okusne in dišeče jedi. Glavna stvar je odstraniti največje število kosti.

Skrivnosti in nasveti

• Nekateri kuharji očistijo tehtnico z graterjem. Proti rasti lusk se izvaja štirinasto strgalo. Ta metoda je priročna in pomaga vzdrževati čistočo.
• Trup nalijte z grobo soljo in 8 ur v hladilniku. Tehtnice zlahka zaostajajo s kožo.
• Da tehtnica ne leti po kuhinji, se riba položi v plastično vrečko in očisti neposredno v njej.
• Zaradi lažjega čiščenja lahko ribe na desko pritrdite z nohtom ali šilcem.

Da so jedi iz metine, polloka in skuše vredna dekoracija na mizi, se morate naučiti, kako pravilno obdelati ribe. S pomočjo naštetih nasvetov za čiščenje in rezanje se lahko tega hitro lotite doma, ne da bi porabili veliko časa in truda.