Najboljši recepti za jagnjetino v pečici. Jagnjetina v foliji in rokavu

Jagnjetina zaseda četrto mesto po kalorijah med mesnimi sortami. Jagnječje maščobe zlahka absorbira želodec, ne da bi ustvaril stres. Meso mladega ali jagnjetinega mleka je nepogrešljivo pri prehranski prehrani, saj vsebuje dovolj lecitina, ki normalizira presnovo holesterola v telesu. Pravilno kuhana jagnjetina v pečici ima odličen okus in uporabnost.

Jagnjetina je izbrana svetlo rdeče barve, z belo in elastično maščobo, dolgo se ne kuha, zato izgubi neverjetno aromo, postane trda in suha. Recepti so odvisni od kulinaričnih tradicij. Na vzhodu, kuhani z datlji ali marelicami, mediteranske jedi vsebujejo olivno olje, paradižnik, česen, vino. V severnih regijah ima prednost jagnjetina s krompirjem, aromatiziran s timijanom ali majaron. Okus maščobe premaga z metino omako v kisu. Od alkoholnih pijač je primerno rdeče vino.

Kako določiti kakovost mesa

Prva stvar, ki jo je treba iskati, so barva in medvretenčne maščobe. Čim je lažji kos (svetlo rdeč ali rožnat), meso je mlajše in sveže. Bordo rjava barva kaže na to, da je meso stara žival in je malo verjetno, da bo naredil nežno in okusno jed. Maščobne plasti bele barve kažejo na svežino. Če je maščoba rumenkasta in ohlapna, je bolje, da takega mesa ne kupujete.

Kakovostna jagnjetina je elastična na dotik in elastična. Če smrkate, ne sme biti neješčnosti ali gnilobe. Gosta je struktura, starejša je žival. Če kupujete mlečno jagnjetino (do 8 tednov) ali mlado jagnje (do 3 mesece), ne pozabite, da se navadno jagnjeti rodijo od januarja do marca.

V trgovinah včasih prodajo odmrznjeno ovčetino, ki jo odnesejo kot svežo. Takšno meso je enostavno določiti s preverjanjem elastičnosti s pritiskom na kos. Če se dimelka ne izravna in površina je postala svetlo rdeče barve, se odmrzne. Sekundarno zamrzovanje in nepravilno odmrzovanje vodi do izgube okusa in prehranskih lastnosti.

Slovaška ovčica v slovaškem jeziku

Čast kmečke jagnjetine je v tem, da se izdelki praktično ne mešajo in jih postrežemo v celoti.

• jagnjetina 1 kg
• česen 1 kos
• kis 3% 1 tbsp. l
• maščoba (če je pusto meso) 1 žlica. l
• krompir 6 kosov
• brokoli 500 g
• sol, začimbe po okusu

• Brokoli razstavite na socvetja, dobro sperite.
• V ponvi zavremo vodo, vanjo vržemo zelje. Kuhajte 10 minut z zaprtim pokrovom, nato pa ga zložite v tesnilo.
• Jagnječje olupimo s česnom, potresemo s soljo, damo v pekač, namaščen.
• Pečemo v pečici na srednji temperaturi, dokler ne porjavi (približno 30 minut). Nato znižajte temperaturo in nadaljujte s kuhanjem, občasno vlijte izstopajoči sok (uro in pol). Če je malo soka, prilijemo malo vode.
• Pripravljenost lahko določite z zobotrebcem, koščkom kosite jagnjetino.

Končano jed narežite na majhne porcije, jih položite na krožnik, prelijte sok, ki ga dobite s cvrtjem, rahlo posujte s timijanom ali timijanom. Jagnjetino obložite z brokolijem, kumarami in paradižnikom, potresemo z zelišči. Tisti, ki ne marajo zelja, lahko nadomestite s krompirjem, povečala se bo le vsebnost kalorij.

Jagnječja noga, pečena v foliji

Jagnječino nogo predhodno marinirate čez noč v mešanici česna, rožmarina, gorčice, limonine lupine, medu.

• jagnjetina noga (2-2,5 kg);
• 4 žlice. l medu;
• 2 žlici. l svež rožmarin;
• 2 žlici. l ne pekoča gorčica;
• 1 tsp. limonina lupina, črni poper, morska sol (velika);
• 3 stroki česna (predhodno nasekljan).

1. Gorčica, pomešana z medom, česnom, limonino lupinico, rožmarinom, črnim poprom.
2. Nogo dobro podrgnite in pustite čez noč v hladilniku v zaprti posodi.
3. Pečico segrejte na 230 stopinj. Solite in položite nogo na pekač (žičnati stojalo), maščoba se bo stekla v ponev spodaj.
4. Pečemo 20 minut. Nato temperaturo zmanjšajte na 200 stopinj in držite v pečici približno eno uro.
5. Če meso opeče, na vrhu položite folijo.

1. Na štedilnik postavite pekač s sokom, dodajte pol kozarca vode, toliko rdečega vina.
2. Gosto kašo z majhno količino škroba, ki ga razredčimo v hladni vodi.
3. Segrejte na štedilniku, nenehno mešajte, postrezite z mesom.

Preden začnete rezanje, je bolje pustiti stati približno 10 minut. Narezano jagnje damo v krožnik, postrežemo z zelenjavo (svež paradižnik in kumare) in omako.

Jagnječa noga v rokavu

Recept je zelo preprost, ni vam treba nenehno stati pri štedilniku in paziti, da ovčetina ne gori. Po 2 urah boste dobili zelo okusno in polno večerjo za vso družino.

• jagnjetina noga;
• 8 kosov velik krompir;
• 4 kos srednje korenje;
• 3 vejice rožmarina, timijana, mete;
• sol, črni poper, začimba - po okusu.

1. Jagnječjo nogo dobro operemo pod tekočo vodo, jo osušimo s papirnato brisačo.
2. Na vsaki strani naribajte začimbe (ne solite), pustite marinirati 2 uri.
3. V tem času kuhamo zelenjavo: olupimo krompir, prerežemo na pol, korenje - po dolžini na 4 dele. Zelenjavo potresemo s soljo in poprom, premešamo, položimo v rokav in dodamo rožmarin, timijan in meto. Jagnječino solite, položite v rokav na zelenjavo, zavijte robove tulca.
4. Rokav je postavljen na pekač in postavljen v predhodno segreto pečico, ocvrto uro in pol pri temperaturi 180 stopinj.
5. Čez čas dobite pekač, previdno odrežite rokav, meso in zelenjavo položite na krožnik in postrezite.

Pri kuhanju ni nič zapletenega. Jagnjetina je kuhana tako preprosto kot zajec.

Recept za praženje na drobno

Ledvico narežemo na porcije, drobimo v omaki in pečemo.

• jagnječje ledje s kostmi;
• 3 kos jajca
• 1 skodelica krekerjev za peko;
• 3 žličke Worcester omaka.

1. Lijek narežite na enake koščke. V skodelici zmešajte Worcester omako z jajci, vsak kos potopite v mešanico in povaljajte v krušnih drobtinah.
2. Pekač namastite in položite koščke. Pečico segrejemo na 190 stopinj, pečemo 20 minut na vsaki strani. Postrezite s svežo zelenjavo.

Worcester omako (najljubša angleška omaka), ki jo lahko kuhamo doma, je na splošno mogoče, vendar doseči identiteto ne bo šlo. Bolje je biti pripravljen v trgovinah.

Slastni gruzijski recept z zelenjavo

Jagnjetina, kuhana po tem receptu, se izkaže začinjena, zelenjava pa je pečena v soku in postrežena na prilogi.

• jagnjetina noga - približno 2,5 kg;
• 1 jajčevci;
• 700 g krompirja;
• 3 velike strok česna (grobo narežemo);
• 1 velika čebula - narezana na tanke obroče;
• 0,5 kg paradižnika;
• 1 žlica. l drobno sesekljano zelenico;
• sol, poper, začimbe - po okusu;
• ½ skodelice rdečega vina.

1. Namastite nogo s česnom, naribajte s soljo in poprom, postavite v pečico, predhodno segreto na 220 stopinj, pustite eno uro.
2. V tem času razrežite jajčevce na koščke in sol, da se sprosti sok, nato ga posušite s papirnato brisačo in narežite krompir.
3. Po približno uri po peki maščobo vlijemo v pekač, vanjo damo zelenjavo, sol in poper, dodamo origano, dodamo vino.
4. Jagnječjo nogo prelijte z zelenjavo in jo pecite približno eno uro, zelenjavo občasno premešajte, da se dobro nasiti s sokom.

Postrezite s sesekljanim paradižnikom ali testeninami.

Praženje s česnom in rožmarinom

Popoln recept za praznike. Jed na mizi izgleda praznično in apetitno. Priboljški so odličen kandidat za novoletni meni.

• jagnjetina noga - približno 2 kg;
• 1 limona
• 2 tsp suha gorčica;
• 2 tsp sesekljan rožmarin;
• 10 strokov česna;
• sol, poper - po okusu.

1. Jagnječjo nogo operemo pod tekočo vodo, naredimo zareze z nožem in obložimo s česnom. Priporočljivo je, da česen enakomerno razporedite, tako da je meso dobro nasičeno z aromo in okusom.
2. Stisnite limonin sok, pomešajte s soljo, poprom, rožmarinom, gorčico. Nogo podrgnite s sestavo, zavite v oprijemljiv film, pustite v hladilniku čez noč. Če ni časa, sta dve uri dovolj.
3. Vložene jagnjetine damo v namaščeno folijo za peko.
4. Pečemo v več stopnjah: najprej pri temperaturi 205 stopinj 20 minut, nato zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo 70 minut.
5. Pripravljeno meso vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo, počakamo 15 minut, nato narežemo na majhne rezine in postrežemo. Meso lahko prestavite s svežim paradižnikom in sladko papriko.

Kako kuhati štiri vrste

Recept velja za poslastico, in če ga skuhate z rabarbarinsko omako, dodate rdeče vino in rožmarin, lahko občutite francoske note, saj prav v Franciji radi kuhajo jagnjetino.

• 2 kos stojalo za jagnjetino (rebra s kostmi);
• 1 kozarec rdečega vina;
• 100 g rjavega sladkorja;
• 200 g rabarbare;
• 4 kos šalotka;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• 4 stroki česna;
• vejica rožmarina;
• sol, poper - po okusu.

1. Dobro izperite, posušite s papirnato brisačo. V ponev vlijemo olje, dodamo česen, rožmarin. Ko bo vonj po začimbah odložil, dajte kvas.
2. Frite do zlato rjave barve na obeh straneh.
3. Ocvrto meso damo v pekač in za 25 minut postavimo v pečico, predhodno ogreto na 200 stopinj.
4. Medtem ko pripravite kvadrat, pripravite omako.
5. V ponev vlijemo sladkor, nalijemo pol kozarca vode, postavimo na srednjo vročino in počakamo, da se razprši (pride do karamelizacije). Po vlijenju vina šalotko nasekljajte v čolne.
6. Odstranite ponev iz vina, ko skoraj napol izhlapi. V ponvi, kjer je bila jagnjetina, prepražimo čebulo.
7. Takoj, ko čebula postane mehka, dodamo rabarbaro, pražimo še 2 minuti, prelijemo omako. Zmanjšajte toploto in nadaljujte z vretjem do potrebne konsistence.
8. Pripravljeno ovčetino vzamemo iz pečice, narežemo na koščke in postrežemo, začinjeno z omako.

Sveža zelenjava in rdeče vino sta dobra izbira.

Oglejte si video: pecena jagnjetina u rerni sa krompirom (Maj 2024).