Kako kuhati palačinke na kisli smetani

Palačinke ali tortilje so pogoste v različnih državah. V ruski kuhinji simbolizirajo začetek pomladi, sonce. Obstaja veliko receptov za peko palačink - od najpreprostejših do najbolj zapletenih, enostavnih za pripravo in z dodatkom zanimivih sestavin, z raznovrstnim mletim mesom in dodatki. Posebno mesto med to sorto zasedajo palačinke na kisli smetani, za katere je značilen nežen okus in odlična tekstura.

Vsebnost kalorij

Uporaba kisle smetane daje palačinkam kaloričnost in sitost ter pospeši absorpcijo potrebnih hranil.

. Kisla smetana vsebuje kalcij, organske kisline in vitamin E ter skupino B, ki je potrebna za človeško telo.

Klasične tanke palačinke s kislo smetano

Največji nasičen okus klasičnih palačink dosežemo z uporabo kisle smetane in masla z najvišjo vsebnostjo maščob.

• jajca - 3 srednje kos.,
• moka - 5 žlic. l .;
• kisla smetana nad povprečno vsebnostjo maščob - 3/4 žlice;
• mineralna voda na plin - 80 ml .;
• maslo - 1 žlica. l .;
• rastlinsko olje - 6 tbsp. l .;
• sol - 0,5 tsp;
• sladkor - 1 žlica. l

Kako kuhati:

1. V globoki skledi razbijemo jajca, vlijemo kislo smetano, sladkor in presejano moko. Vsebino posode posolite in mešajte z mešalnikom ali mešalnikom.
2. V tankem toku, ne da bi nehali mešati, nalijemo vodo in damo olje. Masa naj bo precej tekoče konsistence.
3. Testo pokrijemo s prtičem in vztrajamo pri sobni temperaturi 20 minut.
4. Nad ognjem segrejte ponev za palačinke ali katero koli drugo ponev in namažite s kapljico olja.
5. Testo vlijemo v ponev z lopatico in ga razporedimo s krožnimi gibi.
6. Takoj, ko se porjavi ena stran, palačinko obrnite, počakajte približno 30 sekund in odstranite s toplote. Na podoben način se pečejo tudi preostale palačinke.

Za povečanje sitosti jedi lahko palačinke premažemo z maslom ali postrežemo v kombinaciji s sezonskim sadjem in marmelado.

Klasične debele palačinke s kislo smetano

Goste palačinke dobimo zaradi fermentacije kvasa, uporabljenega v receptu. Priprava testa s kvasom traja dlje, ker traja 3-4 ure, da ga dvignemo. Vendar je vloženi trud vreden končnega rezultata v obliki debelih palačink na kisli smetani.

• kisla smetana - 2 žlici;
• mleko - 1 žlica;
• voda - 1 žlica;
• jajca - 3 kos .;
• pšenična moka - 1,5 tbsp .;
• oblikovan kvas - 30 g .;
• sladkor - ¼ st .;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje - 2,5 tbsp. laži.

Kuhanje:

1. V veliko posodo nalijemo toplo vodo in vstavimo zdrobljen kvas. Nato dajte 5 žlic. l moko iz razpoložljive prostornine in dobro premešamo. Posodo pokrijemo s prtičem in se približno eno uro premaknemo na toplo mesto.
2. V novi posodi z mešalnikom stepemo pripravljeno moko, kislo smetano in jajca ali ročno z metlico.
3. V sladkor damo sladkor, sol in mešamo, dokler se ne raztopi. Dodajte rastlinsko olje in malo premagajte.
4. Zmešajte kislo smetano in mlečno mešanico s testo in pri nizki hitrosti rahlo strgajte.
5. Posodo pokrijemo s prtičem in jo postavimo nazaj na toplo mesto za eno uro za dvigovanje. Nato dobro premešamo, da odstranimo odvečen zrak.
6. Palačinke ocvrte v rastlinskem olju ali v suhi ponvi z protilepkasto prevleko. Priporočljivo je hitro cvrtje, da se prepreči fermentacija kvasovkega testa in pojava značilnega vonja in okusa.

Priboljšek postrežemo s tekočo sadno omako ali dipo za potopitev.

Tanke palačinke na kisli smetani z luknjami

Kljub precej gosti konsistenci kisle smetane lahko z njeno uporabo spečemo tudi tanke palačinke. V takih primerih je treba mlečni izdelek razredčiti s penečo vodo.

• penina - 80 ml .;
• jajca - 3 kos .;
• vanilin - 1 paket;
• kisla smetana z vsebnostjo maščob do 10-15% - 200 ml .;
• maslo - 1 žlica. l .;
• moka - 5 žlic. l .;
• rastlinsko olje - 5 tbsp. l .;
• sol - ščepec.

Kuhanje:

1. Jajca razbite v posodo z visokimi robovi, prelijte kislo smetano in dobro premešajte.
2. Dodamo sol, presejano moko in maso temeljito zmešamo z mešalnikom ali premažemo z mešalnikom.
3. Zalijemo s penečo vodo in zmehčanim oljem. Mešamo do gladkega, pokrijemo s prtičem in pustimo kuhati približno eno uro.
4. Segreto ponev za palačinke ali katero koli drugo protilepilno posodo namažite z oljem.
5. Mešanico vlijemo v vročo ponev z lopatico in jo enakomerno razporedimo po površini. Ko porumenijo robove, obrnite in prepražite na drugi strani, vendar največ 30 sekund.

Zaradi krhkosti končnega izdelka je nadev nemogoče zaviti vanj, lahko pa ga postrežemo z medom ali marmelado.

Slastne bujne palačinke na kisli smetani

Palačinke po tem receptu so bujne, nežne in mehke. Dobro gredo z najrazličnejšimi dodatki, predvsem sladkimi.

• pšenična moka - 3 žlice;
• jajca - 2 kos .;
• kisla smetana - 1 žlica;
• sol po okusu.

Kuhanje:

1. V skledo z visokimi robovi vlijemo kislo smetano, dodamo sol in premešamo.
2. V drugi posodi premažite rumenjake, nato pa jih kombinirajte s kislo smetano.
3. V majhnih porcijah vmešamo presejano moko, nenehno mešanje testa, mešanico dovedemo do homogene mase.
4. Palačinke shranite v predhodno segreto ponev z majhno količino olja in na obeh straneh prinesete rumenkasto barvo.
5. Postrezite z medom in sadnimi omakami.

Palačinke na kisli smetani brez jajc

Vegetarijanci in ljudje, ki zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ne vključujejo jajc v prehrano, bodo cenili palačinke na kisli smetani brez njih. Palačinke niso tako elastične, vendar ostajajo nežne in mehke.

• kisla smetana - 1 žlica;
• mleko - 2,5 žlice;
• soda - 1 tsp;
• rastlinsko olje - 3 žlice. l .;
• sladkor - 2 žlici. l .;
• moka - 1,5 tbsp .;
• sol po okusu;
• maščoba za cvrtje.

Kuhanje:

1. Kislo smetano in mleko rahlo segrejemo na približno 40 stopinj, premešamo in dodamo soda.
2. V mlečno mešanico damo sol, sladkor in premešamo, raztopimo kristale.
3. Dodamo moko, ob stalnem mešanju raztopimo vse grudice. Vlijemo olje in spet premešamo.
4. Pečemo v vroči ponvi z majhno količino olja.

Postrezite s poljubnim sladkim nadevom, okrašen s sadjem.

Koristni nasveti

Sestava in tehnologija kuhanja palačink sproža veliko vprašanj pri gospodinjah. Uporabni nasveti bodo pomagali doseči želeni rezultat.

• Testo za tanke palačinke mora biti tekoče, za debele in bujne pa - doslednost goste kisle smetane.
• Priporočljivo je presejati moko neposredno v posodo in nenehno mešati.
• Temperatura tekočih komponent ne sme biti nižja od sobne temperature.
• Pred cvrtjem je treba mešanico za palačinke infundirati vsaj pol ure.
• Testo vlijemo samo na vročo ponev (po možnosti z debelim dnom).
• Palačinko ocvremo na vsaki strani približno 30 sekund in jo obrnemo, ko se rob posuši.
• Pripravljene palačinke namažemo z maslom in jih zložimo na krožnik drug na drugega s piramido.

Predstavljeni recepti so idealni za zajtrk. Palačinke postrezite s kaviarjem, ribami, gobami, medom ali marmelado za sladico ali različne mesne jedi.

Oglejte si video: Skutne palačinke (Maj 2024).