Kako nabirati šampinjone doma

Svečana večerja, zabavna pogostitev s prijatelji, družinska večerja - tehtni argumenti v prid sposobnosti nabiranja gob doma. Gobe ​​so predjed in samostojna jed.

Šampinjoni pri nabiranju doma ne potrebujejo težav, so hranljivi in ​​dodajo prefinjenost mizi. Po besedah ​​kuharja Gordona Ramsayja so kisani šampinjoni zaradi pikantne arome in zlate barve primerni v antipasti jedi. To idejo deli tudi ruski kuhar Konstantin Ivlev, ki ponuja postrežene vložene šampinjone kot hladno predjed s čebulo in koper. Gobe ​​so osrednja sestavina jedi ruske in francoske kuhinje: julienne, solata Polyanka, pita iz kvasovk.

Vsebnost kalorij v konzerviranih šampinjonih

Champignon je nizkokalorični beljakovinski izdelek, zato ga priporočajo športnikom, ljudem in ljudem, ki trpijo zaradi pomanjkanja beljakovin. Pomembno je upoštevati, da se beljakovine rastlinskega izvora absorbirajo slabše od živalskih beljakovin.

Povprečna vrednost podatkov o hranilni vrednosti 100 gramov vloženih šampinjonov je navedena v tabeli:

Pikirani šampinjoni za zimo - klasičen recept

Mariniranje šampinjonov doma pozimi odpravlja prisotnost nezaželenih sestavin konzervansov. Okus jedi po tem receptu je brez ekstrem: zmerno slan, z rahlo kislostjo, gobe z lovorovimi notami v aromi.

Dobitek končnega izdelka je 1 liter.

• Majhne sveže šampinjone - 1,5 kg;
• Voda - 2 litra;
• Ugriz 9% - 150 ml;
• Sol - 2 tbsp. l .;
• Sladkor - 2 tbsp. l .;
• Črna poper - 5 kosov;
• Lovorjev list - 3 kosi.

1. Gobe ​​temeljito sperite s toplo tekočo vodo iz ostankov zemlje, sluzi, žuželk, nato pa jih v enem sloju postavite na vafeljno brisačo, da se posušijo.
2. V ponvi zavremo vodo. Dodamo sol, sladkor, poper in lovor. Po 3 minutah vlijemo kis. Daje kisel okus, zato je njegova količina izbrana glede na okusne želje, vendar ne manj kot je navedeno v receptu.
3. Suhe gobe vrzite v vrelo vodo na visoki vročini z začimbami. Ko voda spet zavre, je treba zmanjšati toploto in kuhati vsaj 1 uro. V procesu kuhanja gobe pridobijo rumenkast odtenek in sprostijo sok.
4. Za konzerviranje vroče gobe z marinado porazdelite v sterilne steklene kozarce in tesno zaprite pokrov.

Nabiranje šampinjonov za zimo se odlikuje po dolžini, v katerem gobe ostanejo v marinadi, kar zagotavlja popolno razkritje okusa posamezne sestavine.

Pikirane instant gobe

Hitra priprava recepta izključuje konzerviranje, kar zagotavlja ohranjanje svežine prigrizka in minimalno uničenje uporabnih elementov v sledovih.

• Majhne sveže šampinjone - 500 g;
• Rafinirano rastlinsko olje - 90 g;
• Kis 9% - 90 g;
• Čebula - 1 glava;
• Lovorjev list - 3 kos .;
• Klinček - 5 kos .;
• Česen - 3 nageljnove žbice;
• Allspice - 5 kosov;
• Mleti koriander - 0,5 tsp;
• Sol - 2 tsp;
• Sladkor - 1 žlica. l

1. Gobe ​​temeljito sperite s toplo tekočo vodo iz ostankov zemlje, sluzi, žuželk.
2. Šampinjone pecite v ogreti suhi ponvi na srednji vročini 5 minut. Moram iti sok.
3. Čebulo narežite na tanke pol obroče, česen pa na rezine.
4. V ločeni posodi zmešamo sestavine za marinado: olivno olje, kis in vse začimbe.
5. Po 5 minutah od začetka cvrtja v ponev dodamo čebulo, česen in marinado. Ponev pokrijemo, zmanjšamo toploto in kuhamo 10 minut. Dvakrat premešajte.
6. Gobe ​​z marinado damo v globok stekleni krožnik in pustimo, da se ohladijo.
7. Končano.

Končana jed se hrani v hladilniku v zaprti posodi 10 dni.

Kako soliti šampinjone v kozarcih - preprost recept

Soljeni šampinjoni se od kislih razlikujejo po odsotnosti kisa v receptu, zato so prehranska hrana primerna za ljudi z disfunkcijo prebavil.

• Sveži šampinjoni - 2 kg;
• Čebula - 3 glave;
• Sol - 4 žlice. l (120 g);
• Gorčična semena - 1,5 tbsp. l .;
• Lovorjev list - 5 kos .;
• Allspice - 10 kosov.

1. Gobe ​​temeljito sperite s toplo tekočo vodo iz ostankov zemlje, sluzi, žuželk. Nato vlijemo v globoko ponev, dodamo 1 tsp. sol in hladna voda, da pokrije gobe za 2 cm. Segrejte na visoki vročini do vretja.
2. Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte 7 minut. Gobe ​​vrzite v tesnilo, pustite, da voda odteče. Čebulo narežite na tanke obroče.
3. Čebulo, poper in oprane lovorjeve liste damo v sterilizirane steklene kozarce.
4. V kozarce dodajte šampinjone, pri čemer vsako plast prelijte s soljo.
5. Zalijemo z vročo kuhano vodo, tesno zapremo pokrov.
6. Z odejo okoli postavite pločevinke na glavo, v temen, hladen prostor.

Kljub svoji preprostosti je recept pikanten - vsebuje gorčično seme, ki krepi zlato barvo prigrizka in poudarja izviren okus šampinjonov.

Kako marinirati gobe na žaru

Pri pripravi žara z gobami je posebnost: z nepismenim pristopom gobji sok izhlapi, gobe pa postanejo suhe in trde. Skrivnost je v marinadi, ki ohranja teksturo in sočnost gob.

1. Gobe ​​temeljito operemo, odrežemo lupino iz klobuka in posušimo.
2. Damo v globoko ponev, dodamo sol in poper po okusu, majonezo, tako da pokrije površino vsake gobe.
3. Ponev pokrijemo in pustimo 3 ure. V tem času mešajte 4-krat.
4. Šampinjone dajte na nabodala in jih 7 minut pražite na oglju.

Kaj lahko skuhamo s konzerviranimi šampinjoni

Na voljo so trije načini uživanja konzerviranih šampinjonov:

1. Kot priloga.
2. Kot prigrizek.
3. V sklopu solat in drugih jedi.

Prva metoda vključuje gobe kot dodatno stransko jed k mesnim in perutninskim jedem. Hkrati jih kombiniramo s krompirjem in ohlajeno postrežemo, da celotni jedi da sočnost in ustvari osvežujoč temperaturni kontrast.

Kot prigrizek jih postrežejo z alkoholnimi pijačami (na primer vodko) in v antipasti jedi, s katerimi lahko apelirate. V tem primeru gobam dodamo svežo ali naoljeno čebulo in koper.

Konzervirani šampinjoni so glavna sestavina gobova julienne, kuhana s sirom in piščancem, solata Polyanka in številne druge solate, ki vključujejo fižol, koruzo, lignje, šunko, krompir.

Oglejte si video: Nabiranje gob - Kako pravilno nabiramo gobe - Luka Šparl svetuje (Maj 2024).