Kako soliti valui doma

Valui (gobiji, gobe, muhe, pesti) - gobe, katerih okus je ocenjen kot grenak, trpinčen. Njihova užitnost je dvomljiva, vendar njihovo nabiranje pridobiva vse večjo priljubljenost, saj pogosto gojijo gobe nabiralcev gob na območju Daljnega vzhoda in Severne regije.

Preden se sol pozimi ocvre, jih olupi in duši ali duši. Na ta način se odstrani grenkoba, ki jo vsebuje kapa. Skladnost s soljenjem bo zagotovila boljši okus. Poleg tega nekateri potrošniki raje slano ocenijo v večji meri kot gobe, vrvice ali vznemirjenje.

Užitna vrednost ali ne?

Valui - pogojno užitne gobe: zaradi jedkega okusa pred jedjo traja dolgo časa kuhanja. Ta vrsta užitnosti vključuje črne mlečne gobe in jesenske gobe, katerih okus je ocenjen kot izjemno pozitiven. Za uporabo so primerni mladi dragocenosti s premerom klobuka največ 7 cm.

Pomembno je oceniti mesto rasti - v vrednoti imajo lastnost, da absorbirajo strupene snovi v tleh, zato je treba zbiranje izvajati na ekološko čistih območjih.

V zahodnih državah so valui neužitne gobe. V Rusiji jih solimo, kisamo, pripravimo kaviar, dodamo solatam. Valui se odlično kombinirajo s krompirjevimi ali zelenjavnimi prilogami.

V prebivalcih zahodne Sibirije so slani valui, ki jih gostom postrežejo, znak spoštovanja.

Vsebnost kalorij

. Valui je bogat z beljakovinami, vitamini skupine B, koristnimi minerali kalcijem, železom, manganom, kalijem, natrijem.

Klasičen način soljenja za zimo

Strogo se držite klasičnega recepta, da se izognete zastrupitvi in ​​nezaželenemu okusu. Valui so pogojno užitne gobe, zato je treba k vprašanju kulinarične obdelave pristopiti odgovorno.

Glavne faze soljenja:

1. Valui opere s tekočo vodo. Odlepite klobuke.
2. Nato jih damo v emajlirane ali steklene posode, napolnjene s čisto hladno vodo. Postopek namakanja traja od 3 do 5 dni s popolno menjavo vode 1-krat na dan.
3. Nadaljnji recept je odvisen od izbranega načina soljenja - hladnega ali vročega.

Vroč način

Vroča metoda je najpogostejša in jo priporočajo kot glavno metodo nabiranja vrednosti.

• Sveža valua - 2 kg;
• Sol - 120 g;
• Lovorjevi listi, svež črni grah - po okusu.

1. Po namakanju kuhajte v slani vodi 25 minut. Med vrenjem odstranite peno s površine vode.
2. Dajte v colander, pustite, da voda odteče, sperite s tekočo vodo.
3. Razrežemo na kose, večje od 3 cm.
4. V sterilizirano posodo nalijemo črno papriko iz paprike, lovorjev list in v plasteh razporedimo vložke, pri čemer vsako plast prelijemo s soljo.
5. Posodo tesno zapremo, pustimo, da se ohladi, nato jo očistimo v temnem, hladnem prostoru. Jedo je možno ne prej kot 15 dni.

Hladen način

Za hladno metodo je bolje uporabiti lesen sod.

• Vrednosti surovin - 5 kg;
• Groba sol - 200 g;
• Lovorjevi listi, svež črni grah - po okusu.

1. Po namakanju gobe sperite s tekočo vodo.
2. Vstavite valui na dno sode, vsako plast prelijete s soljo, dodajte poper in lovorjev list. Zadnjo plast potresemo s soljo. Razširite se, preden dosežete rob sode za 5 cm.
3. Na zgornji sloj postavite podlago za zatiranje - keramično ploščo, pokrov. Položite tovor na vrh.
4. Če po 2 dneh osnova za zatiranje ni prekrita z gobjim sokom, je treba povečati težo tovora.
5. Prehranjevanje je možno po 1,5-2 mesecih.

Postrezite okrašena z zelišči, čebulo, aromatizirana z rastlinskim ali olivnim oljem.

Kako pravilno poberemo valui v kozarcih

Vložene vrednosti so prava poslastica, vendar če ne upoštevamo tehnologije kuhanja, lahko ocetna kislina skupaj z lastnostmi gob škodi zdravju.

na 1-litrski kozarec:

• Sveža Valui - 2 kg;
• Sol - 50 g;
• Sladkor - 1,5 tbsp. l .;
• Črna poper - 5 kosov;
• Allspice grah - 2 kos .;
• Nageljnove žbice - 3 kos .;
• Gorčično seme - 0,5 tsp;
• Lovorjev list - 3 kosi.

1. Gobe ​​4 dni namočite v slani vodi v skledo s sklenino, vsak dan pa menjajte vodo.
2. V slani vodi kuhajte 20 minut, s čimer odstranite peno.
3. Pripravite marinado: 1,5 žlice dodajte 1 litru vode. l sladkor, 1 žlica. l sol.
4. V vrelo marinado dodajte valuj in kuhajte 20 minut.
5. Razporedite v sterilne kozarce, dodajte začimbe, kozarce tesno zaprite s pokrovom, obrnite na glavo, zavijte jih z odejo za 1 dan.

Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.

Koristni nasveti

1. Z velikim številom vrednosti jih razdelimo na več porcij in vsak obrok skuhamo v čisti slani vodi. V nasprotnem primeru, ko kuhamo v isti raztopini, potemnijo, ostane grenkoba.
2. Optimalna serviranje slanih gob - zmešajte s tanko narezanimi čebulnimi obroči, rastlinskim oljem in peteršiljem.
3. Pri soljenju v nobenem primeru ne uporabljajte steklenih izdelkov z glazurami, pocinkanimi, da se izognete kemičnim reakcijam.
4. Pri polaganju gojenih gob v kozarce za soljenje napolnite posodo do vratu, položite liste ribeza ali hrena v preostali prostor do pokrova. Tako se v kozarcu ustvari zatiranje.

Vrednost okusa pravilno primerjamo z okusom gob. S kompetentnim pristopom k nabiranju doma bo dragocenost postala poslastica za praznično mizo.

Oglejte si video: Listening to shame. Brené Brown (Maj 2024).