Kako narediti piščančje prsi Basturma

Če želite narediti basturmo doma, boste potrebovali veliko časa (2-4 tedne) in mešanico dišečih začimb. Jed je pripravljena ne samo iz govedine in jagnjetine, temveč tudi iz piščanca. Nabor začimb je stvar okusa in kulinarične domišljije gostiteljice. Poglejmo najboljše domače recepte za pripravo piščančjih prsi basturme.

Kaj je basturma?

Basturma je hladna predjed, ki so jo kuhali povsod v Otomanskem cesarstvu in je veljala za ljudsko jed.

V vročem podnebju in odsotnosti hladnih prostorov je bila nujna potreba po daljšem ohranjanju mesa, ki se je pridobivalo za nadaljnjo uporabo. Tradicionalno je priprava temeljila na postopku soljenja in sušenja govejega lističa z zelišči.

Izumljenih je bilo veliko receptov za piščančjo basturmo, o katerih bomo razpravljali v članku, najprej pa navajamo splošna priporočila.

Vsebnost kalorij

Kalorična vsebnost piščančje basturme je 150-170 kcal na 100 gramov.

Basturma s piščančjim filejem je manj kalorična od tradicionalnih receptov za goveje, svinjsko ali jagnječje meso. Fileje perutnine vsebuje minimalno količino maščobe, ima visoko hranilno vrednost. Po okusu s pravilno kuhano basturmo ni mogoče primerjati niti ene nekuhane prekajene klobase.

Koristni nasveti

• Piščančji file - nežno meso. Bistveno zmanjša čas kuhanja v primerjavi z govedino ali svinjino.
• Namestitev tiska je pomemben postopek kuhanja. Fileti se lahko zatirajo v zatiranju od enega do več dni, odvisno od recepta.
• Ne bojte se, da bi piščanca pustili nekaj dni. Med sušenjem z veliko začimb se ne bo pokvarilo. Edina težava pri prekomerni izpostavljenosti piščanca je prekomerna suhost.
• Da žuželkam ne bi uspeli doseči sitnic, uporabite gazo.
• Nikoli ne sušite piščančjih prsi na prostem. To bo poškodovalo izdelek.
• Poznajte ukrep pri uporabi začimb. Preveč začinjena hrana lahko škoduje želodcu.

Klasični recept za piščančje basturme

Tradicionalna začimba pri kuhanju je šaman. To je aromatična rastlina, ki spada v družino stročnic. Mesu daje grenko-sladek okus z oreščkovim pridihom.

Koristni nasvet! Chaman - začimba s specifičnim okusom za amaterja. Po želji nadomestite zmlete aromatične rastline z drugo komponento (na primer hmelj suneli). Zakavkaška mešanica začimb vključuje šaman.

• Piščančja prsa - 1,2 kg,
• Česen - 5 nageljnovih žbic,
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Hmelj Suneli - 25 g
• Sladkor - 15 g
• Sol - 40 g
• Konjak - 50 ml
• Rdeča in črna paprika (mlet) - po okusu.

1. Piščančja prsa temeljito operem, odstranim filme in jih posušim s kuhinjskimi brisačkami. Razrežite na koščke.
2. Začimbe vlijte v globok krožnik. Če želite dati bolj izrazit okus, povečajte njihovo število.
3. V posode vlijem konjak. Temeljito se vmešavajte.
4. Prsi namažem na vse strani, namestim zatiranje in ga pošljem v hladilnik za 24 ur.
5. Vzamem ptico, mine in jo posušim.
6. Česen na drobno nasekljam, primešam mleti papriki. Piščanca zvijemo v novo zmes.
7. Dala sem ga v sušilnik. Temperaturo sem nastavil na 40 stopinj. Čas kuhanja v Basturmi je 6-8 ur.

Uporaba posebnega sušilnika pospeši pripravo posode. Če kuhinjskega aparata ni, uporabite gazo in navaden svež zrak. Počakati boste morali 7-9 dni.

Domača piščančja prsa basturma v pečici

• Piščančja prsa - 800 g
• Česen - 3 nageljnove žbice,
• Voda - 600 ml
• Sol - 2 žlici,
• Sladkor - 2 žlici,
• Med - 2 žlici,
• Lovorjev list - 2 kosa,
• Črni poper - 8 grah,
• Sojina omaka - 25 ml,
• Oljčno olje - 50 ml,
• Paprika - 1 žlica.

1. Piščančje prsi temeljito operemo in razdelimo na polovice.
2. V veliko stekleno posodo nalijem vodo. Vmešam sladkor in sol. Vrzite poper graha (pol porcije) in lavrushka.
3. Piščanca sem dala v kuhano marinado. Vrh zaprem s tesnim pokrovom ali pokrijem s oprijetim filmom. Postavite v hladilnik za 24 ur.
4. Prsi potegnem iz hladilnika. Večkrat sperem v vodi. Sušenje s kuhinjskimi prtički.
5. V čisti posodi vmešajte med z olivnim oljem. Dodamo drobno sesekljan česen, poper in papriko. Zalijemo s sojino omako.
6. Piščančje prsi potopite v posodo. Temeljito namastite z gosto mešanico. Pustim marinirati 3 ure.
7. Nato dojke zavijem v čiste zvitke. Tesno zavežite z nitjo. Pošljem ga v hladilnik za 12-14 ur.
8. Pečico predgrejem na 160 stopinj. Na dno ponve razgrnem folijo za živila. Prsico sem dal kuhati 40 minut. Potem ko povišam temperaturo na 180 stopinj. Kuhamo še 20 minut.
9. Dobil sem basturmo. Narežem na tanke rezine. Postrežem ga ohlajeno.

Recept za počasno kuhanje

Kuhanje piščančje basturme v počasnem kuhalniku vam omogoča, da dobite najbolj nežno meso z rahlo "dušenim" okusom.

• File - 700 g,
• Sol - 4 žlice,
• Sladkor - 5 žlic,
• Česen - 3 nageljnove žbice,
• Rastlinsko olje - 10 g,
• Posušen česen - 10 g
• Začimbe po okusu.

1. Za kuhanje vzemite ledji del piščanca. Razrežite na več velikih kosov.
2. V krožnik vlijemo sladkor in sol. Mešam. Ptico z vseh strani z mešanico razvaljam. Zatiral sem v hladilnik za 3 dni.
3. Začimbe razporedim po krožniku (najraje imam hmelj-suneli in mleto rdečo papriko). Mešajte z rastlinskim oljem, pri čemer dobite pasto.
4. Koščke fileja obilno namastite z mešanico v obliki paste. Potresemo s posušenim česnom.
5. Piščanca z začimbami dam v posebno vrečko za peko. Tesno zavijem, vendar naredim nekaj lukenj.
6. Paket sem dal v multioker. Vklopim način "Gašenje". Čas kuhanja Basturma - 60-75 minut.

Izkazalo se bo neverjetno okusno. Bodite prepričani, da poskusite!

Sušenje piščančje basturme

• File - 700 g,
• Sol - 2 žlici,
• Mleti koriander - 1 žlica,
• Mleti črni poper - 1 žlica,
• Hmelj Suneli - 2 žlici,
• Vodka - 40 ml.

1. Piščančji file temeljito operemo, narežemo na velike kose. Obrišem s papirnato brisačo.
2. Prestavim ga v globoko skodelico. Potresemo velikodušno s soljo. Pokrijem in postavim v hladilnik za noč (12 ur).
3. Ptico operem iz soli. Drgnem vodko na vse strani. Piščanca zvijte v mešanico hmelja, sunelija, koriandra in popra.
4. Zavijem v gazo. Z vrvico pritisnem navzdol in jo pošljem v hladilnik za 24 ur.
5. Po izpostavitvi stiskalnici dobite ravne kose mesa.
6. Prste prebodim. S pomočjo igle in debele niti naredim preproste naprave za obešanje. Piščanca položim čez kuhalno kapo. Čas sušenja - od 3 dni. Daljši je izraz, meso je sušejše in gostejše.

Po sušenju pošljem basturmo v hladilnik. Narežemo na tanke rezine in postrežemo.

Testenine s piščančjim filejem z muškatnim oreščkom

• Piščanca - 800 g
• Sol - 400 g
• Črni poper - 6 grah,
• Lovorjev list - 2 stvari,
• Kuminovo seme - pol čajne žličke,
• Muškatni orešček - pol čajne žličke,
• Začimbe po okusu.

1. Temeljito umijte dojko in jo obrišite do suhega.
2. Vzamem globoko ponev, na dno dam sol, piščanca razporedim po vrhu. Dodamo grah črnega popra in lavrushko. Meso nežno razvaljajte.
3. Čistim v hladilniku za noč (10-14 ur).
4. Zjutraj ga vzamem ven in operem. Drgnem z mešanico začimb (lahko vzamete mlete paprike ali hmelj suneli). Bodite prepričani, da dodate muškatni orešček.
5. Piščanca pošljem v sušilnik za 6-8 ur. Optimalna temperatura za kuhanje basturme je 30-40 stopinj.

Koristni nasvet! Sušilnik lahko zamenjate z navadno pečico. Predgreta vrata naprave pustite zaprta.

Turčin recept z vinom in konjakom

• Turčija (prsi) - 1 kg,
• Sladkor - 20 g
• Sol - 500 g
• Chaman - 5 velikih žlic,
• Česen - 4 nageljnove žbice,
• Čile - 1 stvar
• Lovorjev list - 1 kos,
• Koriander - pol čajne žličke,
• Nageljni - 1 kos,
• Vino - 25 ml
• Konjak - 25 ml.

1. Puranje prsi operem pod tekočo vodo. Odstranim film. Razrežite na koščke.
2. V globoki posodi za hrano (sudochka) zmešam veliko količino soli (ne vse) z začimbami. Prilijemo konjak in vino.
3. Purana razvaljam in na vse strani potresem sol.
4. Tesno zaprem pokrov in pustim v kuhinji pri sobni temperaturi 12 ur.
5. Meso vzamem, ga večkrat operem in posušim s kuhinjskimi brisačami.
6. Koščke fileja zavijem v gazo. Razširim ga na krožnik in pošljem v hladilnik za 24 ur.
7. Močno mokro gazo je treba pravočasno zamenjati. Purana med kuhanjem večkrat obrnem.

Slastna in sočna purana, ki jo postrežemo ohlajeno v rezini.

Basturma in pastrami

Pastrami je jed, ki je v soglasju z basturmo, vendar ima temeljne razlike v procesu kuhanja. Hrana je pogosta v Moldaviji in Romuniji. Pri kuhanju se uporablja goveje meso ali svinjina.

Glavne razlike od basturme so v procesih kajenja in pečenja. Pastrami so podvrženi posebni toplotni obdelavi. Po tradicionalnem receptu basturmo podrgnemo z začimbami, staramo pod stiskalnico, nato suspendiramo in ostane v dobro prezračenem prostoru od nekaj dni do treh tednov.

Kuhajte basturmo doma, ker se bo doma izkazalo okusnejše in bolj hranljivo kot izdelek iz trgovine.

Oglejte si video: Kako pravilno spečemo piščančje prsi (November 2024).