Kako kuhati ribji kolač doma

Rezina v sodobnem smislu je okusna in hranljiva jed v obliki tortilje iz mesa, perutnine ali ribjega mletega mesa. Ocvrto v ponvi z dodatkom zelenjave ali masla, kuhano v dvojnem kotlu, pečeno v pečici. Vsaka gospodinja bi morala imeti možnost kuhati okusne ribje torte doma.

Ribji kolači so mehkejši po konsistenci, bolj nežni po okusu in hitreje ocvrti v primerjavi z mesom. Pripravljeno iz različnih sort svežih rečnih in morskih rib, pa tudi iz konzervirane hrane.

Rečne ribje kotlete - 6 receptov

Od ščuke

• Ščuka (file) - 1,5 kg.
• Čebula - 350 g.
• Svinjska maščoba - 30 g.
• Česen - 1 glava.
• Kruh - 100 g.
• Piščančja jajca - 2 kosa.
• Krušne drobtine - po okusu.
• Sol - 1 čajna žlička.
• Mlet črni poper - 1 majhna žlica.
• Rastlinsko olje - 100 g.
• Mleko 3,2-odstotne vsebnosti maščob - 200 ml.

1. S strgalom odstranim luske z rib. Ščuku nežno odrežite trebuh in očistite notranjost. Odrezal sem rep, plavuti in glavo. Večkrat izperem pod tekočo vodo.
2. Dala sem ga na desko. Narežem se po grebenu in razrežem ledvico, tako da jo ločim od kosti in kože.
3. Filete narežem na srednje velike kose in prestavim na ločen krožnik.
4. V globoke posode vlijem mleko. Rezine kruha namočite in pustite, da se zmehčajo 10-15 minut.
5. Zelenjavo očistim. Čebulo narežem na pol obročev, na drobno nasekljan česen. Domačo maščobo narežem na kocke.
6. Vzamem električni mlinček za meso. Postopoma zmeljemo vse sestavine, vključno s kruhom, zmehčanim v mleku. Solimo, damo mlet poper. Maso mešam do gladke. Jajca razbijem. Temeljito gnetite osnovo za rezine. Po želji dodajte aromatične začimbe (posušena bazilika, lešnik, kumina).
7. Krušne drobtine nalijemo na ravno ploščo.
8. Roke zmočite z malo vode. Vzamem polno žlico mešanice in oblikujem ovalne kroglice. Na vseh straneh povaljajte drobtine. Rahlo stisnite v dlani. Razširila sem ga na desko za rezanje. Počistite ostale ribje torte.
9. Vzamem veliko ponev, prilijem rastlinsko olje in segrejem na srednji vročini. Ribje kroglice spustim. Kuhajte do zlato rjave barve 6-9 minut. Nežno obrnite na drugo stran. Pražim toliko. Po 6-9 minutah kuhanja na drugi strani zmanjšajte toploto na minimum. Trup 2 minuti.
10. Da se ščukljevi rezanci ne zažgejo, dodam dodatno količino olja.
11. Postrezite s kuhanim krompirjem ali rižem.

Od križana

• Križev krap - 5 kosov srednje velikosti.
• Čebula - 1 glava.
• Kruh - 1 rezina.
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Črni poper (mlet), sol po okusu.

1. Odstranjujem lusko in vdolbino odstranim s kraškega krapa. Razrežem na 2 velika dela. Temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. Vzemite globoko ponev. Zalijem z vodo, zavrem. V vrelo tekočino spustim koščke križevega krapa, da kosti postanejo lažje očistiti.
3. Lovim ribe. Vodo odlijem in postavim, da se ohladi.
4. Ko se je riba ohladila, drgnem v mlinčku za meso skupaj z rezino kruha, zmehčanega v kuhani vodi.
5. Čebulo očistim in narežem. Dodamo surovo jajce, sol in poper. Z rokami dobro premešajte.
6. Oblikujem kroglice. Preden greste v ponev, povaljajte v moki.
7. Na srednjem ognju ocvrejte okusne križnične kotlete z dovolj olja. Na obeh straneh 7-8 minut.

Od krapov

• Šaran - 1,2 kg.
• Korenje - 120 g
• Čebula - 120 g.
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Mleko - 70 g.
• Maslo - 20 g.
• Dolga štruca - 2 kosa.
• Koper - 1 žlica.
• Rastlinsko olje - 2 veliki žlici.
• Sol, črni poper - po okusu.

1. Kuhanje pečene zelenjave. Čistim čebulo in korenje. Razrežem na obroče in tanke kroge oz. Vrzite zelenjavo v ponev s stopljenim maslom.
2. Za lažji in hitrejši postopek čiščenja vzamem zrcali krap. Odsekam glavo, odstranim notranjost in škrge. Narežem se po grebenu. Loj nežno ločite od debele kože. Če želite to narediti, sem odrezala rob repa, prijemi. Vodim nož med ledjem in kožo, močno pritiskam.
3. Rahlo zdrobljen hlebček namoči v mleku.
4. Ribji file, zelenjavna pečenka in kruh popečem skozi mlinček za meso.
5. V skledo z mletim mesom nalijemo limonin sok, dodamo poper in sol, damo sesekljan koper. Za 20-30 minut postavim v hladilnik, da izdelek po konsistenci postane gostejši.
6. Mokre roke, modni okrogli kotleti. Preden ga dam na ponev, ga malo sploščim.
7. Ponev segrejem z rastlinskim oljem. Na vsaki strani popecite krapove rezine do zlate barve. Po zmanjšanju ognja na minimalno vrednost. Zaprem pokrov. Pripravljenost pripeljem v 4-5 minutah.

Iz roza lososa

• Filet roza lososa - 1 kg.
• Piščančje jajce - 2 kosa.
• Kruh - 3 rezine.
• Svež koper, peteršilj, zelena čebula - po 1 šopek.
• Pšenična moka - 2 veliki žlici.
• Kisla smetana - 1 žlica.
• Rastlinsko olje - 150 g.
• Sol, črni poper - po okusu.

1. Vzamem odtajan roza file lososa. Moja pod tekočo vodo. Sušenje s papirnatimi brisačkami. Narežem na koščke. Mletite v mlinčku za meso (s srednje velikimi luknjami).
2. V posodi z vodo namočim posušene in odtrgane koščke kruha. Čakamo na mehčanje. Stisnem ga iz vode in dodam jedem z mletim roza lososom.
3. Moje sveže zelenice pod tekočo vodo. Ležim na deski za rezanje, fino zdrobljen. Prelijem ga z ribami in kruhom. Vmešam 2 jajca, dam žlico kisle smetane. Sol in poper. Motim do homogene mase.
4. Mlet losos je viskozen. Dodatnega zdroba v kruh ali moko ni potrebno.
5. Vzemite ponev. Dodajte rastlinsko olje, segrejte. Vzamem žlico potrebne količine mletega mesa in jo nežno spustim v ponev. Frite na eni strani 2-3 minute do zlato rjave barve. Po prevračanju. Zaprem pokrov, temperaturo plošče nastavim na najmanjšo vrednost. Kuham 4 minute.
6. Končane ribje koščke sem dala na ravno krožnik. Postrežemo s kuhanim krompirjem in solato iz sveže zelenjave.

Dober apetit!

S kotanj

• Fileje breskve - 700 g.
• Slanina - 150 g
• Jajce - 1 kos.
• Čebula - 2 kosi.
• Drobnjak - 2 žlici.
• Krušne drobtine - pol kozarca.
• Rastlinsko olje - tretjina kozarca.
• Začimbe za ribe, sol, poper - po okusu.

1. Maščobo sem narezala na koščke.
2. Očistim čebulo. Narežemo na velike koščke.
3. Filete breskve, zelenjave in slanine preidejo skozi mlinček za meso. Da ribje kosti ne bodo naletele na kotle, dobite mešanico dodatno skozi drobno žično stojalo.
4. Pripravljenemu mesu dodam začimbe (posebna mešanica za ribe). Sol in poper.
5. Premagal sem v 1 jajce. Dodajte zdrob za viskoznost, premešajte. Pustim ga 10-15 minut, da žito nabrekne.
6. Mokre roke. Izdelajte obdelovanec. Zvite v drobtine.
7. Paštete razmažem po predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem.
8. Treba je ocvrti kotlete največ 10-15 minut. Konkretni čas kuhanja je odvisen od debeline izdelkov. Frite do zlato rjave barve. Na drugi strani pražimo na nizki vročini in z zaprtim pokrovom.

Postrezite s pire krompirjem. Vrh okrasim s svežimi sesekljanimi zelišči.

S ščuka v pečici

• Fileti ščuke - 300 g.
• Jajce - 1 kos.
• Krušne drobtine - 2 veliki žlici.
• Čebula - 1 kos.
• Por - 10 g.
• Kisla smetana - 1 velika žlica.
• Beli poper - 2 stvari.
• Sir - 50 g.
• Maslo - 20 g.
• Rastlinsko olje - 50 ml.
• Peteršilj - 20 g.
• Sol, poper - 2 g.

1. Fileje ščuka razrežem na koščke. Dala sem ga v velik krožnik.
2. Sesekljam čebulo, sesekljam peteršilj. Prelijem ga z ribami.
3. Nekaj ​​paprike narežem na velike obroče. Ostalo drobno sesekljam in prestavim na ribe s čebulo in zelišči.
4. V skupno maso dodam krekerje. Solimo in popramo, vmešamo v jajce. Temeljito premešajte vse sestavine.
5. Por, narezan na srednje velike delce, prepražimo v mešanici zelenjave in masla. Dala sem ga na krožnik.
6. Vzamem pekač. Razporedite obroče popra. V notranjosti izdelujem nadev iz mletega mesa. Na vrh dodajte plast por. Iz naribanega sira naredim čudovit "klobuk".
7. Segrejte pečico. Temperaturo sem nastavil na 180 stopinj. Pečemo kotlete iz ščuka 30 minut.

Oglejte si video: Bakina kuhinja - kako najbolje ispeći ribu u rerni (Maj 2024).