Kako kuhati mesne mešanice doma

Hlebčke lahko kuhate doma v ponvi na štedilniku, v počasnem kuhalniku, v pečici v glinenih loncih. Pogovorimo se o najbolj okusnih načinih kuhanja te juhe, katerih klasični recept sega stoletja.

Solyanka je izvirna ruska nacionalna jed, bogata juha z veliko začimb in sveže sesekljanih zelišč. Hranljivo in hranljivo. Pripravlja se na enem od treh juh: mesnih, gobjih ali ribjih. Glavne sestavine so kisle kumarice (kumarice), oljke, zelje, limona, soljene (vložene) gobe, paradižnik.

Zgodovinsko ozadje

Tradicionalno ime jedi je beseda "vaščan". Različni pisci ga omenjajo v delih do konca 19. stoletja. Izraz "hodgepodge", znan našim ušesom, se je pojavil šele v 20. stoletju.

Po klasičnih receptih, ki so se ohranili do danes, so na ribjem juhu pripravili bogato zbirko juhe. Mesna mešanica se je pojavila veliko pozneje.

Glede kapre

Ena od dodatnih sestavin tradicionalnega recepta za mešanico je slani kapre. To so majhni nepobarvani brsti koreninske rastline. So kroglice temno oljčne barve. Zbirajo se iz kapre, zdravilnega grmička. Sveže naluknjana oblika daje okusu grenkobo. Zdaj jih redko uporabljajo pri kuhanju, v sovjetskih časih so jih gospodinje zamenjale z navadnimi kumaricami.

Rastlinski brsti za tradicionalne mešanice se prodajajo v velikih supermarketih in posebnih trgovinah z začimbami.

Kuharski triki

• Bogata mesna juha, kuhana z vloženimi kumaricami, je odlična podlaga za mešanice. Za razliko od gobjih, ribjih in piščančjih juha je priporočljivo kuhati brez zelenjave.
• Kumarovo kumarico pred kuhanjem nežno odcedite.
• Priporočljivo je kombinirati pusto goveje meso z različnimi vrstami klobas ali mesnih izdelkov. Popolna podlaga za mešanico je nežna svinjska ali telečja. Naredijo jo bogato in zelo hranljivo.
• Dodajte samo naravno prekajene mesne izdelke. Izdelki, narejeni s tekočim dimom, bodo pokvarili okus.
• Za okras vzemite baziliko, peteršilj in koper.
• Pri cvrtju mesnih izdelkov uporabite minimalno količino rastlinskega olja. Po želji rezine položimo na suh pekač. Postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, za 20-25 minut. Pečemo brez olja. Odstranite odvečno maščobo s kuhinjskimi brisačami.
• Po kuhanju pustite, da se mesne mehke mešanice kuhajo 20-30 minut. Tako se bo izkazalo bolj aromatično, z bogatim okusom.
• Pred serviranjem strogo položite rezine limone. V nasprotnem primeru se kopriva po okusu spremeni v kislo.

Klasična mesna solyanka

Sestavine

• Voda - 3 l.
• Goveje meso na kosti - 600 g.
• Dimljena rebra - 300 g.
• Šunka - 200 g.
• Oljke - 100 g.
• Kapre - 50 g.
• Kumarice - 3 srednje velike koščke.
• Čebula - 1 glava.
• Allspice - 3 grah.
• Paradižnikova pasta - 2 žlici.
• Rastlinsko olje - 2 veliki žlici.
• Lovorjev list - 1 kos.
• Maslo - 1 žlica.
• Limona, peteršilj, poper, sol - po okusu.

Kako kuhati:

1. V velik lonec nalijem vodo. Dodamo prekajena rebra in goveje meso s kostmi.
2. Kuham na šibkem ognju 100-120 minut. Pravočasno odstranite peno z režo z žlico. 15 minut, preden sem pripravljena, položim poper, lovorjev list in sol.
3. Previdno vzamem meso, lovim začimbe in juho filtriram.
4. Počakam, da se meso ohladi. Ostale sestavine nasekljam Meso ločite od kosti in ga razrežite.
5. Olupim kumare in drobim slamice. Dala sem ga v ponev. Vlijem 8-10 žlic juhe, trup na šibkem ognju brez rastlinskega olja. Po prehodu v juho.
6. Nalijem maslo. Ponev segrejem. Čebulo očistim iz lupine in narežem na pol obroče. Pošljem ga ocvrti, solimo in popramo, občasno premešamo. Po 5 minutah damo paradižnikovo pasto. Potepem skupaj še 4-6 minut. Prehod prestavim v juho.
7. Sestavine za rezanje mesa skupaj z olivami damo v juho za mešanico. Na srednjem ognju kuham 10-15 minut.
8. Na koncu kuhanja dam kapre, dodatno poper in sol. Hlebčke pokrijem s pokrovom in četrt ure dušim na nizki vročini.

Video recept

Vlivanje po krožnikih. Vsako postrežbo okrasim z rezino limone, svežim zeliščem in kislo smetano.

Recept za krompir

Sestavine

• Napol prekajena šunka - 80 g.
• Sveže goveje meso - 250 g.
• Prekajeno goveje meso - 80 g.
• Kuhana klobasa - 80 g.
• Mesna štručka - 80 g.
• Kisele kumarice - 3 kosi.
• Korenje - 1 kos.
• Čebula - 2 kosi.
• Krompir - 1 malenkost.
• Paradižnikova pasta - 1 velika žlica.
• Rastlinsko olje - 2 veliki žlici.
• Lovorjev list - 1 malenkost.
• Sladkor - 1 čajna žlička.
• Sol, zelišča, limona, olive in kisla smetana - po okusu.

Kuhanje:

1. Mežička začnem s pripravo bogatega mesnega juha. V ponev pošljem koščke narezane sveže govedine. Zalijem z mrzlo vodo. Za jasnost dodajte temeljito oprano, neolupljeno čebulico. Zavrem, da se pena nežno odstrani. Solimo, kuhamo 40-50 minut. Pripravljenost se določi z vilicami. Čebulo vržem.
2. Krompir narežem in korenje na drobno nasekljam. V pripravljalno juho dam 30-40 minut.
3. Medtem ko juha vre, nasekljam druge mesne izdelke. Pošlji mešanico prekajenega mesa in kuhane klobase v ponev. Frite do svetlo zlato rjave barve z uporabo rastlinskega olja.
4. Dodamo nasekljano čebulo. Kuhamo do prozornega stanja. Ugasnite ogenj.
5. Končno meso ulovimo iz juhe. Po ohlajanju narežite na majhne koščke. Pošiljanje prihajajoči masi mesnih izdelkov s čebulo. Po 3-4 minutah sem razširil nasekljane kumarice.
6. Zadnji v ponev vržem paradižnikovo pasto s sladkorjem. Zalijem s 100 ml vode ali kumaricami.
7. Ocvrto hrano in zelenjavo prenesem v končno juho s krompirjem in korenčkom. Položim lovorjev list. Vremo 10 minut.

NASVET! Na zadnji stopnji lahko prilagodite okus klopotca. Če kislost ni dovolj, dodajte sveže stisnjen limonin sok. Če želite dati bolj oster okus, uporabite mlet poper.

Jaz postrežem na mizi, dajem žlico kisle smetane, rezino sveže limone in peščico nasekljanega zelenja.

Originalna različica s klobaso

Sestavine

• Voda - 3 L
• Lovske klobase - 5 kosov.
• Kuhana klobasa - 150 g.
• Krompir - 6 kosov.
• Korenje - 1 kos.
• Rdeča čebula - 2 glavi.
• Kisane kumare - 3 stvari.
• Oljke - 100 g.
• Paradižnikova pasta - 1 velika žlica.
• Limona - 3 rezine.
• Rastlinsko olje - za cvrtje.
• Sol, mleta paprika - po okusu.

Kuhanje:

1. V globoko ponev položim krompir, narezan na kocke. Nalijem vodo in vklopim štedilnik.
2. Pripravljam pasivo za mešanico grobo naribanega korenja, pol obročev čebule in sesekljanih kumar.
3. Mesne sestavine drobno sesekljamo Mojo limono in narežemo na tanke rezine. Jaz sem narezala koščke oljk.
4. V ponvi z rastlinskim oljem pripravim zelenjavno pasivko. Najprej prepražite čebulo s korenčkom. Nato razporedite kumare (po želji dodajte slanico).
5. Po 5-10 minutah dušenja na šibkem ognju pošljem paradižnikovo pasto v ponev. Skupaj kuham 3-4 minute. Preusmerim se na krompir.
6. Po dodajanju zelenjavnega preliva, soli in popra. Kuham 10 minut. Klobaso in klobase postavim šele po mehčanju krompirja (polizdelka).
7. Na končni stopnji sem dal rezine limone in nasekljane olive.
8. Izklopite peč. Pustim mehkužcu, da se pol ure vliva.

Video kuhanje

Okusna mešanica z zeljem

Sestavine

• Pripravljena mesna juha - 4 l.
• Kuhano meso - 450 g.
• Zelje - 1 glava srednje velikosti.
• Paradižnikova pasta - 150 g.
• Dimljena briška - 100 g.
• Kuhana klobasa - 100 g.
• Šunka - 100 g.
• Kumarice - 3 stvari.
• Kumarjeva kumarica - 100 ml.
• Krompir - 5 kosov.
• Čebula - 1 glava.
• Korenje - 1 koreninska zelenjava.
• Rdeča pekoča paprika - 1 malenkost.
• Sladkor - 2 majhni žlici.
• Rastlinsko olje - za pasiviranje.
• Limona, sveža zelišča, oljke brez semen, sol po okusu.

Kuhanje:

1. Kumarice dobim iz pločevinke. Razporedite na desko in narežite na kocke. Moje zelje in drobno nasekljano. Dala sem ga v velik lonec. Vlijem kumarovo kumarico (100 ml).
2. Kuhati sem se pripravil tako, da dodam lovorjev list, sladkor in 2 majhni žlici soli. Temeljito se vmešavajte. Za aromo dodajte nekaj žlic končnega mesnega juha v mešanico.
3. Moč gorilnika sem nastavil na povprečno raven. Trupite, dokler ni zelje pripravljeno, občasno se vmešajte. Medtem ko se zelenjava pripravlja, krompir olupim in narežem na kocke. Potresem krompir. Kuham.
4. Kuhano meso in prekajene izdelke sem narezala na koščke. Čistim čebulo in korenje. Prvo zelenjavo narežem na obroče, drugo pa mletim. Semena odstranim iz pekoče paprike. Meso drobno nasekljajte.
5. Udeležen pasivizacije. Čebulo pošljemo v predhodno segreto ponev. Dve minuti kasneje dodam korenje. Trup na nizki vročini. Ko čebula postane zlata, razporedim drobno nasekljan poper. Frite, dokler vsaka rastlinska sestavina ni kuhana.
6. Postavim prekajeno meso (pustim kuhano), paradižnikovo pasto, 2-3 žlice mesne juhe. Temeljito se vmešavajte. Trup skupaj 7 minut.
7. Mesno juho zalijem z zeljem, kumarami in krompirjem. Vklopite štedilnik. Zelenjavno pasivizacijo sem dala s prekajenimi izdelki in kuhanim kosom mesa. Nežno moti.
8. Zavremo, zavremo, po želji solimo. Kuham 5-10 minut in ugasnem štedilnik. Pustim, da se mežička napihne pod tesnim pokrovom 20-30 minut.
9. Vlivanje po krožnikih. Okrasim z rezino limone, sesekljanimi zelišči in olivami.

Kako kuhati mešanico v počasnem kuhalniku

Sestavine

• Kuhano meso - 400 g.
• Klobase in prekajena klobasa - 300 g.
• Čebula - 1 glava.
• Oljke - 100 g.
• Moka - 2 veliki žlici.
• Paradižnikova pasta - 3 velike žlice.
• Kumare - 100 g.
• Krompir - 3 kosi.
• Zelenice - 40 g.
• Poper in sol po okusu.

Kuhanje:NASVET! Pripravljeni kompleti klobas za klobase za mešanice, ki se prodajajo v trgovinah, pogosto vključujejo poceni in poceni sestavine. Da ne bi pokvarili okusa, sami naberite allsorts.

1. Hrenovko začnem s cvrtjem čebule v počasnem kuhalniku z rastlinskim oljem (način "cvrtje"). V tem receptu ne uporabljam korenja. Zelenjavo dodajte po želji.
2. Medtem ko čebulo ocvremo, nasekljam kumarice, klobase in klobase.
3. Najprej dodam nasekljane kumare, na koncu narezano klobaso. Nato sesekljan krompir in paradižnikovo pasto. Ne pozabite postaviti kuhanega mesa.
4. Vzamem koščke oljk. Raje imam drobno sesekljan. Po želji jih pustite cele.
5. Potem ko vse sestavine mešanice potopite v posodo, nalijte vodo in kumarice.
6. Namestim program "Kuhanje". Predviden čas kuhanja - 60-90 minut.

Video recept

Preden postrežemo, sesekljamo svežo limono. Dodamo eno rezino na krožnik in juho začinimo z žlico kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.

Način kuhanja v pečici

Sestavine

• Mesna juha - 2 l.
• Mesni izdelki (šunka, klobase, klobase) - 400 g.
• Čebula - 2 stvari.
• Kumarice - 2 kosa.
• Krompir - 2 kosa.
• Korenje - 1 kos.
• Poper - 1 malenkost.
• Paradižnikova pasta - 4 velike žlice.
• Oljke - 5 kosov.
• Lovorjev list - 4 stvari.
• Grah, zelišča, kisla smetana, limona - po okusu.
• Rastlinsko olje - za pasiviranje.

Kuhanje:

1. Vzemi štruklje. Vlijem rastlinsko olje. V predhodno segreto ponev dodajte drobno nasekljano in olupljeno čebulo. Trup. Po dajanju kumare in paprike. V omarici dušite 5-10 minut.
2. Ko se čebula porjavi, dodajte kolobarje korenja. Prižgal sem počasen ogenj.
3. Izrez klobas za mešanico narežem na slamice ali majhne kocke. Krompir očistim, narežem na majhne koščke. V zdrob pošljem vse zdrobljene sestavine. Odložim nekaj žlic juhe. Trup 5 minut. Dodajte 4 velike žlice paradižnikove paste, začinite začimbe. Temeljito premešamo, dušimo na srednji vročini največ 7-10 minut.
4. Pripravljeno klobaso-zelenjavno mešanico enakomerno razporedite po loncih.
5. Polovično kapaciteto napolnim s predhodno kuhano govejo juho. Na vrh dam lovorov list, nekaj oliv, peščico nasekljanega zelenja.
6. Zaprem pokrov, pošljem v pečico. Temperaturo sem nastavil na 160 stopinj, zamujal 20-40 minut.

Dober apetit!

Prehranska mešanica po Dukanu

Sestavine

• Sveža teletina - 500 g.
• Svinjska rebra - 300 g.
• Šunka z nizko vsebnostjo maščob - 300 g.
• Turčija - 500 g
• Korenje - 1 kos.
• Česen je pol glave.
• Čebula - 2 kosi.
• Beli poper - 1 malenkost.
• Kisane kumare - 4 kosi.
• Lavrushka - 2 listi.
• Kapre - žlica.
• Paradižnikova pasta - 2 žlici.
• Sol, aromatična začimba, Abhaz adjika, lahki nemastni jogurt, limonski klini - po okusu.

Kuhanje:

1. Puranjski file temeljito operem, zdrobim v mešanico soli in popra. Naredim majhne luknje za delce korenja in stroka česna.
2. Zavijem v folijo za živila. Pošiljanje v pečico. Pečemo pri 180 stopinjah 20-40 minut. Ohlajeno purano sem narezala na majhne koščke.
3. V ponev sem dal svinjska rebra in teletino. Zalijem z mrzlo vodo, zavrem. Ne pozabim očistiti penastih tvorb. 10 minut pred koncem kuhanja sem dala lavrushko, poper, sol. Juho filtriram.
4. Telečjo narežem na koščke. Kumarice in šunko narežem na trakove, čebulo pa na tanke polobroče. Pošiljanje brozge.
5. Ponev segrejem, čebulo popražim brez olja. Po 4-6 minutah postavim adjika, paradižnikovo pasto, beli poper. Po dušenju na nizki vročini pošljem preliv v juho.
6. Narezano purano dam na preostale sestavine, kapra vržem. Sol, poper po okusu.
7. Vse sestavine juhe kuham na šibkem ognju 10-15 minut. Premešamo, pokrijemo. Vztrajam 15-20 minut.

Postrežem prehransko mešanico po Dukanu z prelivom iz jogurta z nizko vsebnostjo maščob in okrasom iz svežih zelišč.

Vsebnost kalorij

Povprečna kalorična vrednost kombinirane mesne mešanice je

60-90 kcal na 100 gramov

. Skupna vsebnost kalorij je odvisna od vsebnosti maščob v uporabljenem mesu, njegove količine v sestavi juhe, dodajanja rastlinskega olja med pasiviranjem zelenjave in vsebnosti drugih sestavin.

Oglejte si video: Kako naredimo domače kranjske klobase. Sausage manufacturing process. (Maj 2024).