Kako soliti, fermentirati in kislo zelje v kozarcih za zimo

Zelje je zdrava rastlinska rastlina, ki vsebuje veliko vitamina C in mineralov. Kako soliti zelje v bankah za zimo? Za uspešno pobiranje zelja doma, drage sestavine niso potrebne. Fermentacija je preprost način ohranjanja prihodnje uporabe na naraven način, ki temelji na fermentaciji v lastnem soku. Pri soljenju se uporablja voda.

Vsaka gospodinja ima svoj recept za nabiranje zelja s sesekljanimi Antonovimi jabolki ali korenčkom, lego borovnicami ali brusnicami itd. Obstaja še ena možnost za nabiranje zelja za zimo v kozarcih - kisanje.

Glavna razlika od krašenja je hitrejše kuhanje z dodatkom kisline (kisa). Za primerjavo: za krašenje je potrebnih 3 do 7 dni (odvisno od recepta), kisanje - od dve uri do dva dni. Toda hrustljavo fermentirano zelje je bolj uporabno kot vložena letina.

Koristi in škode kisle zelje

V fermentiranem zelju so koristne snovi ohranjene 2-krat bolje kot v navadni sveži zelenjavi. Gredice so nujne pozimi in spomladi ob pomanjkanju vitaminov. Zelenjava vsebuje veliko količine vitamina C (do 75 mg v peclju in do 50-52 mg v listih na 100 g), mineralov (kalij, fosfor in kalcij).

Zmerno uživanje soljenega zelja pozitivno vpliva na prebavne procese, vsebnost vlaknin pa - na črevesno mikrofloro. Vitamin C je pravi prijatelj imunskega sistema, ki prispeva k njegovi krepitvi.

Slano zelje ne priporočamo ljudem z razjedami in boleznimi dvanajstnika, odpovedjo ledvic in težavami s trebušno slinavko. Bolje je izključiti kislo zelje iz prehrane s povečano kislostjo želodčnega soka.

Uporabni nasveti pred kuhanjem

Značilno drobljenje, ki ga ljubijo pravi poznavalci obdelovanca, dobivamo le iz jesenskih in zimskih sort bele zelenjave. Poletno zelje ne ustreza kategorično. Če za kuhanje vzamete napačno podlago, nobena začimba, dodatne sestavine in edinstveni recepti ne bodo rešili situacije. Zato fermentirajte zelje, da bo hrustljavo le iz poznih sort zelenjave.

Za soljenje priporočamo naslednje sorte zelja: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Večje kot je zelje narezano in pobrano, bolje se ohranijo koristne snovi.
2. Pri soljenju ne uporabljajte jodirane soli.
3. Predniki so nabirali zelenjavo za zimo po luninem koledarju. Po ljudskem prepričanju je kuhanje na novo luno boljše.
4. Idealno mesto za shranjevanje obdelovanca so steklene kozarce ali leseni sodi, ki so bili obdelani z raztopino belila z večkratnim umivanjem z vodo pred kuhanjem. Ne uporabljajte velikih aluminijastih pločevink. To bo pokvarilo okus.

Za sekanje uporabite širok zelenjavni nož. Če imate raje tanko narezano zelje, uporabite poseben grater ali predelovalec hrane (v pogojih omejenega časa).

Klasičen recept za kisanje v kozarcu

Sestavine

• Belo zelje - 2 kg,
• Korenje - 1 kos,
• Lovorjev list - 2 kosa,
• Sol - 40 g
• Črni poper (grah) - po okusu.

Kuhanje:

1. Za fermentiranje zelja okusno in hitro vzemite posebno zelenjavno grater. Korenje očistim in grobo zdrobim, kot za korejsko korenje. Podoben postopek izvajam z zeljem.
2. Sesekljano zelenjavo razporedim v večjo skledo. Previdno z nalaganjem napora gnetim z navadno kamnito soljo. Dodam 2 lovorjeva lista, zdrobljena na majhne delce.
3. Mešajte in stisnite zelje s korenčkom, dokler ne nastane sok. Da se ne bi zmotili s količino soli, jo okusim.
4. Zelenjavno mešanico razporedim po kozarcih, ne na sam vrh. Pustim prostor za prost izhod tekočine.
5. Pločevinke nastavim tako, da pod njo postavim globok pladenj. Občasno prebodem kisel izdelek z leseno palico (lahko uporabite navadno japonsko, imenovano "hashi"). Dovolj je 1-2 krat na dan. To preprosto ukrepanje je potrebno za odstranjevanje plina.
6. Banke pustimo, da se v kuhinji hranijo pri sobni temperaturi 2-3 dni. Zaključek postopka zaganjanja določa izginotnost motne vode in penaste kapice na vrhu izdelka.
7. Steklene posode pokrijem s pokrovi. Pošljem ga v hladilnik za en dan.

Na mizo postrežem prigrizek, okrašen s svežo čebulo in začinjen s sončničnim oljem. Dober apetit!

Kako soliti po klasičnem receptu v slanici

Sestavine

• Zelje - 3 kg,
• Korenje - 400 g
• Voda - 2,5 L
• Sol - 5 žlic,
• Sladkor - 3 velike žlice
• Koper semena, kuminovo seme po okusu.

Kuhanje:

1. Belo zelenjavo temeljito operemo v hladni vodi. Odstranim zgornje liste s poškodbami. Velika razrezana. Korenje na drobno sesekljam.
2. Dve glavni sestavini kombiniram v globoki posodi. Nežno premešajte in pogrejte.
3. Premik po bankah. Zelenjavne mešanice ne vadim. V vsak kozarec dodajte semena kumine in kopra.
4. V ponev nalijem vodo. Dodajte sol in sladkor, kuhajte na štedilniku. Ko sem zavrela in raztopila vse kristale, sem se ohladila.
5. Po 10-15 minutah nalijemo vročo tekočino do vrha. Po vrhu pokrijem z večplastno gazo. Banke pustim v kuhinji 48 ur. Občasno je treba soljenje motiti (preluknjati) z leseno palico. Pogostost postopka je 2-krat na dan.
6. Po 48 urah slanico s pločevinke nalijte v čisto ponev. Postavim na štedilnik. Vlijemo sladkor in ponovno zavremo. V pločevinke nalijem malo ohlajene slanice. Zaprem pokrove in pustim na kuhinjski mizi, dokler se popolnoma ne ohladi.
7. Dajte kumar v hladilnik. Po 3 dneh poskusite okusno pripravo in si privoščite gospodinjstvo.

Video recept

Klasični recept za maščobe je okusen in hiter.

Sestavine

• Zelje - 1 kg,
• Korenje - 1 kos,
• Kis 9 odstotkov - 4-5 velikih žlic,
• Voda - 500 ml
• Sladkor - 5 žlic,
• Rastlinsko olje - 5 velikih žlic,
• Sol - 1 žlica.

Kuhanje:

1. V skodelico z vodo vmešam granuliran sladkor, zalijem z rastlinskim oljem in solim. Pod vrelo zavremo. Odstavim s štedilnika in pustim, da se ohladi.
2. Zelje z korenčkom sesekljam na posebnem graterju. Mešam. Kozarec napolnim z zelenjavo.
3. V malo kisle, a vroče slanice vlijem kis. Vmešavam se. Vlijem ga v zelenjavno mešanico. Čakam, da se pobere, dovolj je 4-5 ur.

Zelje v kozarcih s paradižnikom za zimo

Za obiranje potrebujete zrel paradižnik srednje velikosti z gosto strukturo.

Sestavine

• Zelenolistna zelenjava - 10 kg,
• Paradižnik - 5 kg,
• Sol - 350 g
• Zelenjava, semena kopra, listi češnje in ribeza, pekoča paprika - po okusu.

Kuhanje:

1. Moja zelenjava. Narezana zelenjava. Pustim cele srednje paradižnike.
2. Sesekljano zelje razporedim v veliko posodo, po - paradižnik. Po vrhu potresemo z ribezovim in češnjevim listom za aromo, zeleno in koper. To je en sloj. Delam vsaj tri.
3. Posodo pokrijem s čisto krpo. S pritiskom pritisnem navzdol. Spremljam dodelitev soka in postopek fermentacije. Počakati morate 3-4 dni.
4. Končano zmes prestavim v kozarce. Pustila sem, da se hladi 12-16 ur.

Izdelek je pripravljen za jesti!

Koristni nasvet. Če želite pospešiti soljenje, lahko pripravite posebno slanico. Za liter vode boste potrebovali 2 žlici soli in 150 g sladkorja. Izdelek napolnim s slanico. Čakam 2 dni.

Kislo zelje v pločevinkah s peso

Sestavine

• Zelje - 2 kg,
• Pesa - 500 g
• Korenje - 1 kos,
• Česen - 1 strok,
• Voda - 1 L
• Sladkor - 150 g
• Sol - 2 veliki žlici
• Črni poper - 10 grah,
• Lovorjev list - 3 liste,
• 9% namizni kis - 150 g
• Sončnično olje - 3 žlice.

Kuhanje:

1. Zelenjavo narežem. Ne poskušam zelja sesekljati preveč fino. Korenje in peso sesekljam s pomočjo posebnega rezalnika zelenjave. To priročno kuhinjsko orodje bo pomagalo narediti majhne palice. Česen narežem na koščke.
2. Sestavine vmešam v globoko posodo.
3. Pokrov operem pod vrelo vodo in posušim kozarce.
4. Mešanico sveže nasekljane zelenjave razporedim po kozarcih. Rahlo pritisnite.
5. Na štedilniku skuham marinado in v vodo dodam začimbe. Dosežem prozorno barvo. Na koncu kuhanja dodajte kis.
6. Slanico prelijem po bankah. Tesnim s pokrovi, naravno ohladi. Obdelovanec prestavim v hladilnik. Po 2 dneh lahko odprete in jeste.

Video kuhanje

Zelje v kozarcih z jabolki

Sestavine

• Zelje - 2 kg,
• Korenje - 400 g
• Jabolka - 4 stvari,
• Sladkor - 70 g
• Sol - 70 g
• Allspice - 10 grah,
• Črni poper - 20 grah.

Kuhanje:

1. Zelje in korenje sesekljam s posebnim graterjem. Dodamo sol in sladkor. Temeljito premešajte, nežno potiskajte.
2. Odvržem poper in lovorjev list. Še enkrat zmešam zelenjavo z začimbami.
3. Jaz delam jabolka. Jedro nežno izvlecite. Razrežem na delce.
4. Po bankah razporedite zelenjavo. Ko pritisnem plast jabolk, malo pritisnem. Večkrat ponavljam, dokler se popolnoma ne napolni. Na vrhu pustim 5 cm, da se med fermentacijo poudari sok.

Koristni nasvet. Da preprečite, da bi sok iztekel, pod vsako kozarec namestite globoko posodo. En velik pladenj je mogoče postaviti pod steklene posode.

5. Prazno pustim 3 dni. Zjutraj in zvečer prebodem zelenjavno mešanico, da s pomočjo lesenega nabodala izstopim odvečne pline.
6. Po 3 dneh sem praznine postavila v hladilnik. Pustim, da se jed kuha štiri dni, pri čemer ne pozabim občasno uporabiti lesene palice.
7. Končni izdelek hranim na hladnem - kleti ali hladilniku.

Koristni nasvet. Na mizo postrežem kislo zelje, ki ga dopolnimo z drobno sesekljano gredico in koščki namočenih jabolk. Vrh lahko prelijemo z rastlinskim oljem. Izkazalo se bo neverjetno okusno.

Zelje v kozarcih z brusnicami in medom

Namesto granuliranega sladkorja recept uporablja naravno sladilo - med.

Sestavine

• Zelje - 1 kg,
• Korenje - 2 kosa srednje velikosti,
• Med - 1 velika žlica,
• Sol - 20 g
• Brusnice - 15-20 jagod,
• Lavrushka - 1 kos,
• Sončnično olje - 2 veliki žlici,
• Črni poper - 5 grah.

Kuhanje:

1. Zelje očistite in očistite. Odstranite umazane liste. Z ostrim kuhinjskim nožem drobljeno zelenjavo. Bodite previdni! Če niste prepričani v svoje sposobnosti, uporabite priročen grater za zelenjavo.
2. Korenje očistim, nato pa jih nastrgam na grater.
3. Zelje vlijem v skledo. Sem dal sol. Z rokami dobro premešajte, rahlo stisnite.
4. Zmesi zelja dodam druge sestavine. Mešam.
5. V vnaprej pripravljene posode zelenjavo razporedim. Zabijam se s potisnikom. Na kuhinjskem pokrovu naredim več lukenj iz kaprona. Kozarce prekrijem z novimi "zapirali" in jih pošljem v hladilnik.
6. Po enem dnevu posode odstranite in fermentirano mešanico prebodite s palico, da sprostite pline.
7. Za popolno kuhanje potrebuje 7 dni. Enkrat ali dvakrat na dan odstranite obdelovance in jih prebodite. To je zelo pomemben kuharski trenutek!
8. Predjed razmažem na krožnik, prelijem z rastlinskim oljem in okrasim z brusnicami.

Koristni nasvet. Brusnicam lahko v končno jed dodamo sveže ali jih solimo z zeljem in korenčkom, s čimer postanemo del fermentacije.

Ali je mogoče soliti zgodnje zelje?

Zgodnje zelje lahko solite. Trgatev ne bo popoln nadomestek okusnega in hrustljavega prigrizka, pripravljenega iz poznih sort, vendar v primeru visokega pridelka mladega zelja, vaš trud in prizadevanja v državi ne bodo zapravili.

Sestavine

• Mlada zelenjava - 8 kg,
• Voda - 8 L
• Hren - 1 velik koren,
• Česen - 100 g
• Rdeča pesa - 300 g,
• Peteršilj - 1 šopek,
• Sladkor - 400 g
• Sol - 400 g.

Kuhanje:

1. Pripravljam glavno sestavino za kisle kise. Temeljito operite in odstranite zgornje liste, če pride do poškodb. Očistim šive.
2. Zelje sesekljajte z velikim in dobro mletim nožem. Prestavim na volumetrično zmogljivost.
3. Česen očistim. Razrežem na majhne delce. Olupim peso in jo nasekljam na grobi graterji.
4. V veliko emajlirano skledo sem razporedil zelenjavo. Najprej zelje, nato pesa, na vrh dodajte sesekljan peteršilj in česen. Ponovite plasti večkrat.
5. Na štedilnik sem dal lonec z vodo. Vsujem sladkor in sol. Zavrem, da mešam, da se sestavine popolnoma raztopijo.
6. Slanico pustite, da se ohladi. Nato vlijemo v emajlirane posode. Zaprem ga z velikim pokrovom, pritisnim na vrh s težkim predmetom. Pustim v kuhinji 2 dni.
7. Soljenje sem dala v čiste kozarce. Vrh zaprem s plastičnimi pokrovi in ​​postavim v hladilnik. Po 3-4 dneh je okusna priprava pripravljena za uporabo.

Kako soliti cvetačo v kozarcih za zimo

Sestavine

• Zelje - 1,5 kg
• Pesa - 1 kos srednje velikosti,
• Korenje - 1 malenkost,
• Česen - 3 nageljnove žbice,
• Allspice - 3 grah,
• Črni poper - 6 grah,
• Voda - 1,5 L
• Sladkor - 100 g
• Sol - 100 g.

Kuhanje:

1. Cvetačo razvrstim v ločena socvetja. Temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. Korenje očistim in na drobno naribam.
3. Zelenjavo pakiram v kozarce (ali vzamem eno veliko), začinjeno s sesekljanim česnom.
4. Kuham kumarice. Vodo skuham s sladkorjem in soljo. Prelivam po bankah.
5. Pustim ga v kuhinji, dokler se ne ohladi. Potem ko sem jo za 3-4 dni postavil v hladilnik.

Opomba Če zelenjavno mešanico prelijete z ohlajeno slanico, bo čas kuhanja trajal vsaj 6-7 dni.

Video recept

Kako soliti brokoli zelje za zimo

Sestavine

• Brokoli - 2 kg,
• Voda - 1,5 L
• Korenje - 1 malenkost,
• Sončnično olje - 1 žlica,
• Sladkor - 8 velikih žlic
• Sol - 4 žlice,
• Česen - 4 nageljnove žbice,
• Peteršilj - 1 šopek,
• Lovorjev list - 2 stvari,
• Črni poper - 5 grah.

Kuhanje:

1. Brokoli razvrstim v majhna socvetja. Prestavim se v zabojnik.
2. Zrezano zelje, korenje narežemo na kolobarje. Sesekljam zelenico in česen nasekljam. Jaz sem dala brokoli. Mešam.
3. Na štedilniku skuham marinado s poprom, lovorjev list, soljo in sladkorjem.
4. Zelenjavo pakiram v kozarce. Zalijemo z vročo marinado, pokrijemo s pokrovi.
5. V kuhinji pustim 2-3 dni. Enkrat na dan odprem pokrove in vmešam vsebino.
6. Po soljenju očistim praznine v hladilniku.

Kalorične rezine z zeljem

Izdelek je nizkokaloričen.

Kalorična vsebnost kislega zelja in slanega zelja na 100 gramov je 20 kcal, vloženi - približno 60-70 kcal.

Večina je ogljikovih hidratov. Ne bojte se, da bi se zredili, jedli okusen in ustni obdelovanec. Da bi se izognili napihnjenosti (težavam z napihnjenostjo), ne pretiravajte. Sledite ukrepu in domača prigrizek bo telesu prinesla številne koristi.

Kuhajte za zdravje!

Oglejte si video: Traditional kimchi recipe Tongbaechu-kimchi: 통배추김치 (April 2024).