Kurkuma - koristne lastnosti, kontraindikacije, uporaba, recepti

Vsaka gospodinja ve za kurkumo. Toda njegova zgodovina, uporabne lastnosti, kontraindikacije in obseg za mnoge ostajajo skrivnost.

Kurkuma - kaj je to?

Dolga kurkuma - indijska rastlina, za katero so značilne neverjetne lastnosti ter edinstven okus in aromatične lastnosti. Za izdelavo najbolj priljubljenih začimb na svetu se uporabljajo listi in koren zelišča.

Kurkuma je nasičena z barvili pigmenti zlate barve, zahvaljujoč njej pa je našla uporabo v kuharski, prehrambeni, kozmetični in tekstilni industriji. Stroški te priljubljene začimbe so nizki, zato jo uporabljajo namesto dragega žafrana.

Kot začimbo ljudje uporabljajo kurkumo že več kot 2500 let. Sprva so jo uporabljali v Indiji in Indokini, dokler so jo konec prvega stoletja prinesli v starodavno Grčijo. Na Kitajskem se je začimba pojavila veliko pozneje. Lokalnim rejcem je uspelo izvabiti najboljše tržne sorte, ki so na svetu zelo cenjene, saj se le redko pojavljajo na svetovnem trgu.

Poleg kurkume je še 40 sort rastlin, od katerih so bile v prehrambeni industriji uporabljene le tri.

• Dišeči kurkuma. Pogosto ga napačno imenujejo indijski žafran. Običajno se uporablja pri pripravi slaščic, kjer je cenjen nad dolgo kurkumo.
• Okrogla kurkuma. Naredite škrob. Na našem območju je redka, na vzhodu pa jo uporabljajo pri kuhanju.
• Kurkuma Zedoaria. Majhna hruškasta korenina se prodaja v razrezani obliki. Uporablja se pri proizvodnji likerjev kot naravni nadomestek kurkume.

Kuhanje je zamuden postopek. Stranske korenine kurkume kuhamo z dodatkom barvil in posušimo. Po luščenju gomolji postanejo oranžni. Osrednji koren se ne uporablja. Najdemo ga v trgovinah v obliki prahu in celih korenin.

Pri izbiri kurkume se osredotočajo na videz. Če je koren gosta in brez poškodb, je primerna za uživanje. Izbrati po barvi ni vredno, saj lahko glede na okoliščine spremeni barvo korena. Pomoč pri izbiri in dotiku. Svež koren ima začinjen in ostrega vonja.

Bolje je, da začimbe shranite v stekleni posodi s tesnim pokrovom, sicer bo začimba izgubila svoj prvotni vonj in absorbirala tuje vonjave.

Koristne lastnosti in kontraindikacije kurkume

Starodavni kitajski zdravilci so bili prvi, ki so spoznali prednosti kurkume. V praksi so ga uporabljali kot protivnetno in protibolečinsko sredstvo. Znanstveniki so dokazali, da začimba spodbuja metabiozo in ima choleretic učinek, antibakterijske lastnosti pa so dovolj, da zavirajo razvoj tuberkuloze.

Uporaba "indijskega žafrana" izboljša prebavo in rast koristne mikroflore. Zdravilne lastnosti so za razliko od drugih naravnih antibiotikov blage, ne da bi vplivale na jetra.

Sestava začimbe vključuje naravno barvilo kurkumin. Snov uničuje rakave celice, ne da bi pri tem škodila zdravim organom in tkivom. Kurkuma se uporablja za zdravljenje opeklin in ran.

Video o koristih in škodah kurkume

Katere druge uporabne lastnosti so ji lastne?

1. Upočasni razvoj melanoma in uničenje že oblikovanih celic.
2. Preprečevanje raka prostate (v paru s cvetačo).
3. Uničenje amiloidnih plošč v možganih.
4. Preprečevanje levkemije.
5. Preprečevanje pojavljanja metastaz pri raku.
6. Upočasnjen razvoj skleroze.
7. Stabilizacija telesne teže.
8. Odpravite simptome depresije.
9. Zagotavlja protivnetno delovanje za artritis.
10. Upočasni rast krvnih žil v novotvorbah maligne narave.
11. Odprava srbenja z ekcemom, luskavico in furunculozo.
12. Pospeševanje celjenja ran.

Ker kurkuma močno vpliva na človeško telo, ima tudi kontraindikacije.

Kdaj ne smete uporabljati začimb?

• Med nosečnostjo v prvem trimesečju.
• Pri jemanju zdravil za redčenje krvi.
• Pri kroničnih boleznih.
• Pri jemanju zdravil za diabetiko.
• Z zamašenim žolčem.
• Z boleznijo žolčnika.

Ni težko določiti negativnega učinka začimbe na telo. Manifestira se v obliki driske, slabosti, hude omotice in splošne šibkosti. Zdravniki priporočajo uživanje kurkume v zmernih količinah. Upoštevanje pravilnega odmerjanja bo blagodejno, presežek pa je prežet z resnimi posledicami.

Indijski recepti

Prebivalci Indije se dobro zavedajo zdravilnih lastnosti in koristi kurkume. Nesporni dokaz tega je široka uporaba začimb v nacionalni kuhinji.

Pogovor na to temo lahko traja več ur. Mislim, da je bolje, če dam nekaj receptov iz indijske kuhinje, ki so se v moji kuharski knjigi za vedno ukoreninili in jih nenehno uporabljam.

Rik kurkume

• Riž - 1 skodelica.
• Maslo - 1 žlica.
• Voda - 2 kozarca.
• Sol - 0,5 žlice.
• Kurkuma - 0,25 žlice.
• Mlet poper.

1. Riževo žito operem z izključno hladno vodo in jo previdno podrgnem z dlanjo ali prsti. Po odstranitvi delcev riževe moke, ostankov lupine in zrn smeti žito rahlo osušim.
2. V manjšo posodo nalijem vodo in jo postavim na štedilnik. Medtem ko tekočina vre, v ponvi z debelim dnom stopite olje, dodajte sol, kurkumo, žitarice in rahlo prepražite.
3. Na začetku bo riž postal prozoren, malo kasneje pa bo postal mlečen. Takoj za tem riž prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo toploto. Riž kuhamo 15 minut. Če kuham nepolirana žita, čas kuhanja podaljšam za 10 minut.

Parachti s krompirjem

• Moka - 1 skodelica.
• Sol - 2 žlici.
• Topla voda - 0,25 skodelice.
• Pire krompir - 1 skodelica.
• Mlet poper - 0,5 žlice.
• Kurkuma - 0,25 žlice.

1. V globoki skledi zmešamo kozarec moke in pol čajne žličke soli, nalijemo vodo in gnetemo testo.
2. Dobljeno maso razdelim na šest delov in naredim zaobljene kolače. Z valjarjem naredim vrčke s premerom deset centimetrov.
3. Za pripravo nadeva pire krompir s soljo, sezono s poprom in kurkumo. Nadaljujem k oblikovanju padala.
4. V sredino vsakega kroga postavim žlico nadeva, pokrijem z drugim krogom in stisnem robove. Da jih boste bolje držali skupaj, jih predhodno navlažite z vodo.
5. Oblikovane kolačke pečem na olju z obeh strani do apetitne skorje.

Indijska grahova juha

• Sončnično olje - 2 žlici.
• Čebula - 1 glava.
• Česen - 3 nageljnove žbice.
• Ingver - 2 žlici.
• Drobnjak - 1 šopek.
• Rdeča paprika - 1 kos.
• Grah - 450 g
• Kurkuma - 0,25 žlice.
• Cilantro - 2 žlici.
• Limetin sok - 2 žlici.
• Gorčična semena - 1 žlica.
• Kuminovo seme - 2 žlici.

1. V kotlu z debelimi stenami na močnem ognju segrejem olje, dodam sesekljano čebulo, zdrobljen česen, sesekljana zelišča, ingver, sol in rdečo papriko. Tri minute kasneje dodajte kurkumo.
2. Grah pošljem v posodo, nalijem osem kozarcev vode, tekočino zavrem, zmanjšam vročino in kuham juho, dokler grah ne zavre. Traja približno eno uro.
3. V majhni ponvi segrejem olje, prepražim kuminovo seme in gorčična semena, največ pol minute. Ocvrte začimbe pošljem v juho, premešam in pustim 10 minut pod pokrovom.
4. Juhi dodam cilantro in limetin sok, premešam, dam sol. Postrežemo k mizi z rezinami apna.

V vsakem od treh receptov se začimba uporablja v majhnih količinah, vendar bistveno vpliva na okus končne jedi. Poskusite recepte v praksi in prepričali se boste sami.

Kje se doda začimba kurkume?

Zanima me, kateri jedi doda kurkuma? Ni vsaka začimba izboljša aromatičnih lastnosti poslastice.

V vzhodnih državah kuharji voljno dodajo kurkumo jedi rib, mesa, zelenjave. V Tadžikistanu dodajajo sladke pijače, v Evropi ga uporabljajo za barvanje testenin, likerjev, olj, tort in peciva. Kurkuma poveča rok trajanja kuhanih jedi.

Začimba daje kulinaričnim mojstrovinam iz fižola nenavaden okus, testo pa ima neprimerljivo aromo in lepo barvo.

Američani dodajajo mesu, Uzbeki sezonsko jagnjetino juho. Angleži si ne morejo predstavljati omlete brez nje.

Zlato mleko s kurkumo

Zadevna pijača je resnično "zlata" in ne samo po barvi, temveč tudi po uporabnih lastnostih za telo. Mnogi že dolgo sami izkušajo zdravilni učinek zlatega mleka s kurkumo.

Zdravilci pravijo, da delovanje zlatega mleka temelji na močni protivnetni lastnosti začimbe, zaradi katere pijača zavira patogene procese.

Pijte osnovo

Za pripravo osnove se kozarec vode zmeša z dvema žlicama kurkume, segreje, vročina se zmanjša in mešanica kuha 10 minut, da se meša. Rezultat je gosta pasta, ki spominja na konsistenco navadnega kečapa. Sestava je shranjena v steklenem kozarcu v hladilniku en mesec.

Zlati mlečni napitek

Če želite narediti čudežno pijačo zlato mleko, dodajte čajno žličko testenin v kozarec ogretega mleka. Po tem se začne postopek pretvorbe mleka v čudežni nektar. Čez minuto jo uporabijo. Nekateri v pijačo dodajo sadni sirup ali mandljevo olje.

Trajanje zdravljenja z zlatim mlekom je štirideset dni. Takšna terapija vključuje pitje pijače pred spanjem. Letno je priporočljivo izvesti največ dva tečaja.

Recepti tradicionalne medicine s kurkumo

Edinstvene lastnosti kurkume se uporabljajo v ljudski medicini. Uporablja se za zdravljenje in preprečevanje ulceroznega kolitisa, žolčne bolezni, debelosti, nalezljivega hepatitisa. Kurkuma, ko ji dodate sok, koktajl ali jed, izboljša prebavo in zmanjša apetit po maščobni in sladki hrani. Upošteval bom najbolj priljubljene recepte tradicionalne medicine, odvisno od bolezni.

1. Za hujšanje. Da bi dosegli rezultat, kurkume ne uživamo v čisti obliki, ampak jo mešamo z drugimi izdelki. Recept: pol litra vode zavremo, odstavimo z vročine, dodamo tri žlice čaja, tri koščke ingverja, žlico medu in četrt majhne žlice kurkume. Po ohlajanju in filtriranju v zmes dodamo 500 ml kefirja. Namesto večerje popijte pijačo.
2. Za sklepe. Skupno zdravljenje kurkume je precej dolgotrajno. Najprej se kurkuma naredi v pasto, kot za zlato mleko. Žlico testenin kombiniramo z žlico medu in tremi zdrobljenimi stroki česna, dodamo žlico ingverja, premešamo in nanesemo na sklep pred spanjem tri tedne.
3. Za kožo obraza. Za pripravo visoko učinkovite maske za obraz ne potrebujejo dragih ali eksotičnih izdelkov. Majhno žlico začimb zmešamo z mlekom v prahu v razmerju 1 do 2, rahlo razredčimo z ogreto vodo in nanesemo na obraz. Maska zagotavlja neverjeten vlažilni učinek.
4. Za lase. Sok dveh pomaranč zmešamo z kašo enega jabolka, polovice banane in majhne količine kurkume, s pomočjo mešalnika naredimo homogeno maso in nanesemo na čiste in mokre lase pol ure, nato speremo z vodo. Maska krepi lase in daje sijaj.
5. Za jetra. Začimba, zahvaljujoč kurkuminu, je zelo učinkovita pri zdravljenju in preprečevanju jetrnih bolezni. Četrtino žlice kurkume kombiniramo s kozarcem vode in žlico medu. Počakajte, da se sestavine popolnoma raztopijo in pijte. Postopek izvajajte trikrat na dan.
6. S sladkorno boleznijo. En gram kurkume pomešamo z eno mamino tableto. Diabetikom svetujemo, da vzamejo tak en odmerek pred vsakim obrokom, da ohranijo optimalno raven sladkorja.
7. Za imuniteto. Kurkuma odlično stimulira imunski sistem in poveča odpornost telesa proti boleznim. Za preprečevanje je priporočljivo, da vzamete žličko praška, razredčenega v kozarcu toplega mleka, enkrat na dan.
8. Od vnetega grla. Privoščite si grlo z gargles. Osem gramov kurkume zmešamo z enako količino soli, dodamo kozarec tople vode in grgramo. Orodje odlično lajša bolečine in razkužuje.

Video recepti za lepoto in zdravje

To niso vsi recepti za uporabo kurkume. Toda ta seznam je povsem dovolj, da razumete, da lahko z njegovo pomočjo rešite številne zdravstvene težave.

Oglejte si video: Cette plante a plus d'avantages que certains médicaments et vous avez chez vous! L'origan (Maj 2024).