Foie gras - kaj je to?

Na svetu je na stotine dobrot, od katerih so številne povezane z neprimerljivo francosko kuhinjo. Na primer: rogljički, žabja noga, foie gras. V članku boste izvedeli, kaj je foie gras, kdo je ustvaril to jed in kako jo pravilno kuhati doma.

Fuagra - "maščobna jetra" v prevodu iz francoščine. Foie gras je roza obarvana jed s kremnim pookusom, pripravljena iz jeter dobro hranjene perutnine - gos ali raca.

Zgodovina izvora

Francija velja za rojstni kraj te aristokratske poslastice, prvič pa se je foie gras pojavil v starem Egiptu. Opazovalci prebivalcev države faraonov so opazili, da jetra divjih rac, ki so pridobile težo pred dolgim ​​letom, ali gojene gosi, odlikuje nežen okus.

Čez nekaj časa se je hrana začela potovati po svetu in dosegla Francijo. S prizadevanji francoskih kulinaričnih strokovnjakov so klasični recept zelo izboljšali. V XVIII stoletju je francoski markiz v pripravi na sprejem visokih gostov kuharjem naročil, naj skuhajo nenavaden obrok, ki bo presenetil povabljeno elito.

Po dolgem premisleku so kuharji preizkusili staroegipčanski recept tako, da so združili zmleta ptičja jetra z mastjo, in nastalo zmes nanesli kot nadev na nežno testo. Jed so gostje zelo uživali in pridobili neverjetno slavo. Zaradi tega je foie gras postal ponos francoske kuhinje in država je vzpostavila svojo industrijsko proizvodnjo.

Kako je foie gras?

Zaradi fie gras se spori sprožijo redno. Zagovorniki živali trdijo, da je jetrna pašteta barbarska jed, saj se gosi in race mučijo in ubijajo prav zaradi nje. Poznavalci in gurmani so za odličen okus in občutljivo aromo prefinjenosti pripravljeni na vse.

Gosja jetrna pašteta je francoska nacionalna jed. Francija je na svetovnem trgu na prvem mestu po ponudbi foie gras. Pred kratkim se je v ZDA, na Kitajskem, v Bolgariji in na Madžarskem začela proizvodnja delikates. V številnih evropskih državah je proizvodnja in prodaja jetrne paste z zakonom prepovedana. Med njimi so Nemčija, Poljska, Turčija, Češka.

Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov je pasta, okus, aromatičnost in druge značilnosti potrošnikov dolžna posebni tehnologiji pridelave. Gosja jetra so glavna sestavina klasičnega recepta za foie gras iz 18. stoletja. V 21. stoletju v večini primerov uporabljajo jetra rac vrste Mulard in Barbary. Gos je zahtevna ptica, za katero je treba skrbeti, kar vodi k povečanju stroškov končnega izdelka.

• Da bi dobili dobroto, se ptice hranijo na poseben način. V prvem mesecu je prehrana ptic normalna. Ko odrastejo, se preselijo v majhne in popolnoma izolirane celice, ki omejujejo njihovo sposobnost gibanja. Skupaj s tem se spreminja tudi prehrana gosi in rac, katere osnova je nasičena s škrobno in beljakovinsko hrano.
• Fiksni življenjski slog in posebna prehrana vodi do hitrega povečanja mase ptic. Od enajstega tedna se race in gosi hranijo na silo. Vsaka ptica poje približno 1800 gramov žita dnevno. Posledično se v dveh tednih jetra večkrat povečajo in dosežejo težo do 600 gramov.

Strokovnjaki pravijo:

1. Foie gras ima odličen okus.
2. Bogata vitaminska in mineralna sestava.
3. Redna uporaba podaljša življenjsko dobo.

Glavno korist jetrne paste predstavlja veliko število koristnih kislin. Te besede vsebujejo nekaj resnice, o čemer pričajo številni stoletniki, ki živijo na jugozahodu Francije.

Kako kuhati foie gras doma

Foie gras je za večino ljudi poslastica, predmet občudovanja in češčenja. Mnogi so že slišali za to poslastico, vendar sem prepričan, da jo je okusil le nekaj. Zato bom razmislil o klasičnem receptu za pripravo foie gras doma.

Pravzaprav je foie gras pasta iz račnih maščobnih jeter. Nakup glavne sestavine je izredno problematičen, stroški pa "grizenje".

Lahko malo varate in kupite navadna jetra ali pasto. V receptu so uporabljene izvirne foie gras in 2 omaki.

• Masna gosja jetra - 500 g.
• Pristanišče - 50 ml.
• Sol, beli poper.

Sadje Sauce:

• Jabolčni sok s kašo - 50 ml.
• Sojina omaka - 1 žlica.
• Med - 1 žlica.
• Sol, poper.

BERRY SAUCE:

• Črni ribez - 1 skodelica.
• Med - 1 žlica.
• Sherry - 100 ml.
• Sol, beli poper, rafinirano olje.

1. Priprava jeter. Nežno odstranite žolčne kanale, živce in filme. Nato ga temeljito operem, dam v posodo, posolim, potresem s poprom, prelijem v pristanišče. Pošiljam eno uro v hladilnik.
2. Medtem ko se pečica ogreje na 180 stopinj, namažem majhno obliko ali ponev z rastlinskim oljem. Uporabljam ga za mazanje folije za hrano, v katero zavijem jetra.
3. Po zavijanju s folijo premaknem jetra v pekač, naredim več lukenj z zobotrebcem in jih pošljem v pečico.
4. Foie gras pečem približno pol ure, občasno odvajam sproščeno maščobo. Končni izdelek vzamem iz pečice. Po klasičnem receptu pečena jetra po ohlajanju skupaj s folijo za dva dni postavimo v hladilnik. Jaz tega ne počnem.
5. Iz folije vzamem končna jetra, jih narežem na rezine in postrežem z mojo najljubšo prilogo ali omako.

Opozarjam vas, poslastica je zelo "težka" za želodec. Združite ga s svetlo zelenjavno prilogo, gobami ali omako.

Kuhanje sadne omake

Če želite narediti sadno omako, v ponev vlijte jabolčni sok, dodajte med in sojino omako. Posode postavim na štedilnik, prižgem majhen ogenj in mešam, kuham, dokler se omaka ne zgosti.

Kuhanje jagodne omake

Za pripravo jagodne omake pošljem svež črni ribez v ponev z rdečo vročo gosjo maščobo in pražim približno minuto. Nato dodamo med, vlijemo vino in premešamo. Ponev hranim na zmernem ognju, dokler omaka ne dobi goste konsistence.

Foie gras pripravite na več načinov. Kulinarični strokovnjaki različnih narodnosti nenehno poskušajo ustvariti edinstven recept. Vendar pa krona superiornosti pripada francoskim genijem kuhinje. Ni presenetljivo, saj je za Francijo foie gras simbol in nacionalni zaklad.