Nastavitev mize, pomembni odtenki, zaporedje, kako okrasiti

Skupni družinski obrok, še posebej za slovesno priložnost, je obdan s številnimi pravili in tradicijami. Pomembno mesto med njimi je postavitev mize - to je neke vrste ritual, zasnovan tako, da ustvari primerno razpoloženje za goste, napolni sobo z duhom zabave, praznovanja. Ni in ne more biti malenkosti. Vse je pomembno: izbira in velikost prta, razporeditev krožnikov, jedilnega pribora, kozarcev, prisotnost dekorja.

Pravila in zaporedje serviranja etiket

Izraz »strežba« izvira iz francoske besedne službe. Vendar ne gre samo za postavljeno mizo s hrano. Pod tem izrazom razumemo celo zaporedje medsebojno povezanih dejanj:

nastavitev mize - razširite prt, položite jedilni pribor, okraske;
serviranje jedi - okrasite hrano pred serviranjem;
serviranje vina - izberite in postrežite pijače, ki so primerne za vsako jed.

Glede na čas obroka obstajajo:

ločene postrežbe za zajtrk in kosilo;
večerna možnost (večerja, sprejem, banket).

Praznična ali slovesna postrežba vključuje naslednje načine serviranja jedi:

Ruski V tej izvedbi je hrana razdeljena vnaprej v ločenih delih v kuhinji ali bifeju. Postrežba je zaporedna - vsaka jed se pravočasno pojavi na mizi.
Angleščina Natakar obide vse goste in jim ponudi jed. Njegovo delo vključuje tudi polaganje porcij na plošče.
Francosko Ta možnost omogoča več svobode. Vse jedi so takoj postavljene na mizo, gostje si svoje najljubše dobrote privoščijo sami. Ni treba čakati natakarja ali postreči drugega obroka. Ne morete se omejiti na eno porcijo, vzeti si kar nekaj ene ali druge dobrote ali jo celo popolnoma opustiti.

Vse možnosti se začnejo z najpomembnejšo stvarjo - mizo, prekrito s prtom. Nato so nanj postavljeni krožniki, kozarci, jedilni pribor in garniture za začimbe ter položeni prtički. Končni dotik je dekoracija. Glede na temo dogodka je miza okrašena s svežim cvetjem, svečami, dodatki, primernimi za to priložnost (božične vejice jelke, velikonočne košare z jajci, poročne miniature in drugi dekor).

Ruski način serviranja jedi

Angleščina

Francosko

Kako narediti prt

Tekstil na mizi nastavi ton za celotno postrežbo. Prti kot ozadje lahko poudarijo slovesnost trenutka ali obratno, pokvarijo razpoloženje. Zato mora biti brezhibno čist, cel in brez lukenj. Vnaprej se preveri, opere in lika.

Pokrivati mizo z oljno krpo, tudi popolnoma prozorno, je slab ton. Če vas skrbi, da se prt lahko umaže, pod vsak krožnik položite krpo, prtiček iz plastike ali protja. Toda to ni najboljša možnost za posebne priložnosti.

Po splošnih pravilih postavitve mize je prt izbran v skladu s priložnostjo praznovanja:

Za uradni sprejem je potrebna bela Kamčatka. Tako imenovani prti ali bombažni prti, tkani s sijočimi konveksnimi vzorci. Lahko ga nadomestite z gladkim perilom ali posteljnino, vendar je Kamchatka videti bolj slovesno. Pod glavno prt je nameščena mehka obloga, da jedilni pribor in krožniki med postrežbo in med obrokom ne trkajo. V ta namen uporabite filc ali filc, razrezan na velikost pulta. Za nastavitev mize doma lahko uporabite list, večkrat prepognjen.
Svečana večerja v stari graščini ali sobi, zasnovana v slogu "plemenitega gnezda", lahko okrasite s čipko ali prtom, okrašenim z vezenjem. Vendar ne izberite svetle in bujne vzorce.
Za mirna družinska praznovanja in serviranje praznične mize doma so bolj primerne lahke elegantne in včasih svetle vezenine. V tem primeru je treba zagotoviti, da se vzorec nahaja strogo simetrično glede na konture tabele.
Sodobni bonton omogoča uporabo barvnih prtov, ki se ujemajo s porcelanom in prtički. Vendar pa je nezaželeno, da se preveč zanesete s svetlimi barvami. Mehki pastelni odtenki, ki so izbrani ob upoštevanju stila sobe, dekorja in priložnosti praznovanja, bodo videti dobro. Na primer, modrikast in zelenkast odtenek bo sončni jedilnici dodal hladnost, odtenki rumene pa se bodo ogreli v zimskem mrazu.
Raznoliki, svetlo obarvani prti bodo več kot primerni na otroški zabavi ali tematski zabavi. Nastavitev mize v sočnih tonih je sprejemljiva za zajtrk ali pitje čaja.

Po pravilih postavitve mize je v skladu z etiketom dovoljeno, da se na raznobarven prt namestijo samo monofonske jedi brez vzorca. Dekor v tem primeru bi se moral ujemati tudi z izbrano barvno shemo.

Uradni sprejem

Gala večerja

Za družinska praznovanja

Za otroške zabave

Pred uporabo je treba prt likati, tudi če je bil shranjen zelo previdno. Ponavadi so navpične in vodoravne gube, ki se v njej gladijo, strogo usmerjene nanjo. Ko so postavljeni na mizo, naj pult razdelijo na štiri enake dele, ki združujejo sredino pohištva s središčem platna.

Kako prekriti mizo s prtom:

stresemo ga nad kos pohištva, da nastane zračna reža;
kombinirajte središča mize in prta;
postavite tako, da so vogali platna pokrivali noge, rob pa je padel 30-50 cm navzdol (manj - ne estetsko, bolj - neprijetno).

Na koncih jedilne mize lahko prt visi nekoliko nižje, razen če tam sedejo gostje. Za samopostrežno mizo se običajno uporablja dokaj dolg prt, saj sedeži za mizo niso predvideni. Vendar se ne sme nikoli dotikati tal.

Škrobni prt je veliko lažje razporediti na mizo in ga lažje oprati. Škrobna plast gosto pokriva vlakna tkanine, ne dovoljuje, da se umazanija in maščoba absorbirata. Med pranjem ta nevidna pregrada hitro namoči, s seboj odnese večino umazanije.

Kako urediti plošče

Preden postrežete mizo, natančno preverite krožnike, jedilni pribor, kozarce in kozarce. Sijati morajo s čistostjo. Tudi če so vse jedi popolnoma čiste, jih je treba obrisati s suhim mehkim prtom, da postrežena miza res sije.

Vse vrste plošč so razvrščene po velikosti in namenu:

Vročanje. Popolnoma ravno, s premerom najmanj 30 cm. Od nje se začne miza. Na servirni krožnik postavite posodo za vse ostale jedi. Včasih se vizualno razlikuje od preostalega dela, na primer iz dragega porcelana ali srebra. Ostane na mizi, dokler ne postrežemo sladice.
Juha. Premer 20-24 cm, prostornina 250-300 ml. Postrežemo samo pri serviranju prvih tečajev, predvsem za kremno juho. Za prozorne juhe je na voljo posebna skodelica v količini 350-400 ml, z enim ali dvema ročajema. Če juha ni namenjena, namesto nje postrežemo krožnik za predjed. Ko postrežemo prvo jed, jedi postavimo strogo na sredino postrežbe.
Pita. Premer je 16-18 cm, nanj pa postavite kruh, krutone, maslo ali pite, če so na jedilniku.
Plitva jedilna plošča. Premer 27-32 cm. Za serviranje glavnih jedi s prilogami.
Velika jedilnica (26-31 cm). Za različne prigrizke, hladne mesne jedi, vroče sladice z omako.
Majhna okrepčevalnica (20 cm). Primerno samo za hladne prigrizke.
Sladica globoka (20 cm). Za serviranje sladic z omakami.
Majhna sladica (20 cm). Služi sladice ali sadje.

Seveda tudi najbolj popolna postrežba, narejena v skladu z vsemi pravili, ne more in ne sme vsebovati vseh naštetih krožnikov. Izbira jedilnega pribora in steklovine je odvisna od menija banketov.

Vročanje

Pirozhkovaya

Plitvi krožnik za večerjo

Velika jedilnica

Majhna jedilnica

Majhna sladica

Sladica globoka

Postavitev plošče:

Servirni krožnik je postavljen natančno nasproti stola vsakega gosta. Med robovi sosednje posode naj bo vsaj 50 cm vrzeli, prav tako pazite, da razdalja od roba mize do naprave ne presega 1 cm.
Na prvi krožnik postavite jedi za prigrizke. V domači različici "za vsak dan" lahko igra vlogo serviranja.
Na levi strani, na razdalji 10-15 cm, postavite ploščo za kruh ali pito. Poravnajte središče posode ali njene zgornje robove. V skladu z etiketom pravila nastavitve mize omogočajo obe možnosti.

Sladico, prigrizke, juhe, namizne krožnike postrežemo med obrokom, ko je na vrsti vsaka jed.

Pravilna postrežba za posebne priložnosti vključuje skladno izbran nabor jedi: en ali več nizov ustreznih jedi. Idealna izbira - navadni izdelki brez vzorca in strogih geometrijskih oblik.

Lokacija jedilnega pribora

Vrsta, količina in razporeditev aparatov na mizi so odvisni od menija banketov. Na primer, za jedi z mehko teksturo (testenine, rezanci, umešana jajca, žele, zelenjava) nož ne strežemo. Jejo jih samo z vilicami. Pred tem so brez pomoči noža jedli tudi kotle, šnicle, palačinke, palačinke. Zdaj je ta prepoved odpravljena. Nož lahko uporabite tudi za cmoke, če je gostom bolj udobno.

Spomniti se, kako pravilno razporediti instrumente, je povsem preprosto: najbližje plošči so tisti, ki jih bomo potrebovali pozneje kot vsi drugi. Se pravi, da sta najbolj oddaljena nož in vilice od krožnika, sladica pa najbližja.

Obstaja več vrst žlic:

jedilnica, s podolgovato skodelico - postrežena z juho;
juha, okrogla;
sladica, po obliki podobna jedilnici, vendar manjša - postrežena s sladicami, ki jih ni treba rezati;
čajna soba;
kava - malo manj kot čaj;
žlica za sladoled - skodelica kot čajna žlička, vendar je ročaj dvakrat daljši;
solata - zgodi se z zobmi in brez njih.

Za kaviar, pasto, omake, sladkor obstajajo tudi posebne žlice, ki pa jih ne položimo takoj, ampak jih postrežemo z jedjo.

Glavne sorte vilic:

jedilnica - za vse vroče jedi, razen rib;
sladica;
ribe.

Na voljo so tudi vilice za paličice, rakovice, špagete, školjke, jastoge, ostrige, sled, limono, oljke. Če ni jasno, kako uporabljati to ali tisto napravo, pravila omogočajo, da natakarja prosite za nasvet.

Noži so razdeljeni na:

miza - za vse druge tečaje, razen rib;
okrepčevalnica - manjša;
nož-lopata za ribe.

Nož za maslo ali sir damo v skupno skledo, sadni nož pa je potreben le, če za sladico postrežemo neolupljeno sadje (jabolka, hruške, pomaranče).

Vrste žlic

Sorte vilic

Vrste nožev

Pravilna postavitev naprav za zajtrk:

na sredini postavijo stransko držalo (velik ravno ploščo);
na vrhu naj bo plošča z globoko kašo;
desno od servirnega krožnika, na levo postavite nož z rezilom in žlico;
na desni in malo višje naj bo na krožniku čajna skodelica z žlico;
v zgornjem desnem kotu - kozarci za različne pijače (sok, voda, mleko);
na levi strani zibelke je vilica izvlečena;
levo od vilice je prtiček;
v zgornjem levem kotu je plošča za kruh z nožem za maslo.

Lokacija jedilnega pribora za posebno priložnost:

strogo na sredini mize je velik servirni krožnik;
na vrhu je juha (če je na meniju juha) ali krožnik za prigrizek;
na desni v padajočem vrstnem redu: namizni nož, nož z morskimi sadeži, žlica za prvo jed, prtiček;
levo - vilice za meso, solata, morski sadeži;
sladica žlico in vilice na servirni krožnik vzporedno z robom mize (postrežemo jih lahko kasneje, skupaj s sladico);
zgornja leva ploščata plošča z nožem za maslo;
v sredini je kozarec za vodo, desno - kozarci za alkohol.

Ni nujno, da takoj postavite vse naprave, ki jih boste potrebovali s hrano. Ko postrežemo nove jedi, se jedilni pribor preprosto spremeni.

Pravila etiket predvidevajo dobavo posebnih naprav za ribje jedi. Če gre za ločene dele ali celotne ribe, postrežemo lopatico z nožem in vilice.

Pravilna postavitev naprav za zajtrk

Razporeditev jedilnega pribora za posebno priložnost

Postavitev kozarcev, vinskih kozarcev, kozarcev

Voda in pivo ponavadi nalijemo v kozarec ali kozarec. Skodelice se običajno uporabljajo za kvasovke in sadne napitke, in jih morate urediti tako, da je ročaj obrnjen v desno. Različna očala zahtevajo različna očala:

za šampanjec - ima lahko dolgo podolgovato ali široko ravno obliko;
za rdeče vino - nekoliko večjega premera, okroglo, s širokim dnom;
za belo vino - bolj podolgovate in ravne, rahlo zožene;
za pristanišče - manj kot za belo vino;
za alkoholno pijačo - najmanjši, podoben zmanjšanemu kozarcu za vino;
Košček ali kozarec vodke s prostornino približno 50 ml.

Vrste jedi za pijače

Vrstni red razporeditve steklenih ali kristalnih posod:

na sredino plošče na majhni razdalji od njenega skrajnega roba postavite kozarec ali nizek kozarec za vodo, preostali kozarci so vgrajeni desno od njega;
kozarec za šampanjec se postavi na prvo mesto po kozarec za vodo;
če pričakujemo več kot tri vrste pijač, so kozarci razporejeni v več vrsticah;
reža med kozarci in ploščo mora biti najmanj 0,5-1 cm.

V skladu z etiketom za postavitev mize je razporeditev preostalih kozarcev odvisna od trdnosti pijač - čim močnejša je, dlje naj bodo posode od vinskega kozarca. Steklene posode, tesno pritrjene na krožnike, ne postavljajte. Gostje lahko na mizo pomotoma pripnejo aparate in natočijo pijačo.

Kako lepo položiti prtičke

Z enostavno nastavitvijo mize so dovoljeni le papirni prtički, toda namizni set za praznik, tudi za družinski krog, je treba okrasiti s prtički iz blaga. Lepo so zloženi in položeni na krožnik za vsakega gosta.

Po osnovnih pravilih nastavitve mize so prtički:

za zajtrk - približno 32 x 32 cm;
za kosilo, večerjo ali sprejem - 50 x 50 cm.

Primerneje je, da jih zložite, če so dobro skrobljene in likane. Preveč zapleteno zložiti prtičke ni potrebno. Tkanino lahko preprosto nežno zvijete v pravokotnik - pri serviranju dobite lep dodaten dotik. Praznično mizo krasijo prtički, zloženi v ventilator, piramido, spiralo. Obstajajo bolj zapletene možnosti: jadrnica, labod, roža. Pred kratkim so se v modo vrnili posebni prstani za namizne prtičke. Presenečajo s svojim dekorjem in lahko postanejo vredna dekoracija katere koli praznične mize.

Med obrokom naj ženske z poslikanimi ustnicami uporabljajo samo papirnate brisače.

Dekoracija mize

Pravilno izbrani, lepi prti, posoda, aparati, prtički - vse to samo po sebi služi kot okras. Toda dodatni dekor v razumnih količinah nikoli ne bo škodoval. Za okrasitev mize se tradicionalno uporabljajo rože in sveče. Šopki naj bodo dovolj nizki, da ne motijo komunikacije gostov. Sveče so postavljene v majhne svečnike ali prozorne kozarce, primerni pa so visoki kandelabri na tanki nogi. Tudi oni ne smejo blokirati pogleda gostov.

Klasična zasnova je potrebna za uradne slovesnosti, z družino pa si lahko privoščite več svobode. To velja za sprejeme v čast rojstnega dne ali katere koli družinske počitnice. Včasih je celo mizo za goste za poroko okrašena s "brezplačnim" slogom.

Za domačo večerjo

Domač obrok ne zahteva popolne postrežbe.Zadnji krožnik ni obvezen; na koncu obroka lahko postrežemo sladico. Nastavitev mize s cvetjem, čudovit namizni tekstil, nedokončano okrašene jedi, gostoljubje gostiteljev - najboljši dekor za vsako pojedino.

V zadnjem času se za prvotno nastavitev mize pogosto uporablja eklekticizem, saj se imenuje povezava v enem nizu jedi različnih zgodovinskih dob, slogov, barv in oblik. Če izbiro pripravi oseba z odličnim okusom, lahko dobite res lepo postrežbo. Vendar to ni tako preprosto. Haotična zmešnjava ostankov starih kompletov izgleda precej zmedeno in lahko pokvari razpoloženje.

Za slavnostno večerjo

Danes za slovesni obrok ni strogih pravil. Edini pogoj je, da mora biti vse v istem slogu. Zato morate najprej izbrati pravo idejo za nastavitev mize:

Ruski slog. Lutke Matryoshka, petelini na palicah, poslikane karte, bageli, samovar.
Rustikalni slog (obilje predmetov z naravno teksturo). Odkrita miza iz lesa. Kmečka posoda, kozarci namesto očal.
Barvne kombinacije. Kombinacija svetlih barv na prtu, prtičkih, razredčenih s kontrastnimi vzorci. Izbira te možnosti je precej tvegana, če pa imate umetniški okus, lahko ustvarite pravo mojstrovino.
Kontrast belega prta in plošč, pobarvanih s svetlimi barvami. Poleg tega naj bodo cvetovi prisotni v preostalem dekorju: na vazah, steklu, prtičkih.

Za tematske sprejeme so primerne dekoracije z eksotičnim sadjem in rastlinami v havajskem slogu, barvite jedi, svetle šopke, prtičke v duhu Mehike in drugo. Sezonske zabave predlagajo neke vrste dekor: igle, stožci in mandarine za novo leto; Tema za buče za noč čarovnic.

Lepa dekoracija mize je prvi korak v resničnih, zabavnih počitnicah. Ni treba izumiti nečesa brez primere in eksotike. Eleganten tekstil, peneče čiste posode in aparati, okusne in lepo okrašene jedi - ključ do uspeha katerega koli, tudi najbolj skromnega sprejema.