Gata Armenian - 7 receptov

Za armensko kuhinjo sta značilni raznolikost in eksotičnost. Kulinarične tradicije posameznih regij države imajo veliko razlik. Že stoletja se oblikujejo in prenašajo na mlade generacije, ki polnijo življenje lokalnega prebivalstva z okusom in aromatično raznolikostjo. Tema članka bodo recepti za pripravo armenskih gejev doma.

Gata je kavkaška sladica, ki spominja na pito z nadevom ali lisnatim pecivom. Kdo in kdaj je ustvaril poslastico, ni znano, zgodovinarji pa so prvič našli omembo geta v delu Vardana Aigektsija z naslovom "Pig and Ghat", ki je bilo napisano na prelomu 12. in 13. stoletja.

Pogumni armenski kulinarični strokovnjaki se ne bojijo eksperimentov. Zato imajo nekatere jedi številne možnosti kuhanja in gata ni izjema. V armenski kuhinji se piškoti zelo spoštujejo. Profesionalne kuharice in navadne gospodinje ga pečejo za praznike in ob delavnikih.

Tradicionalni recept za armensko gato

Armenski kjat je pripravljen na različne načine. Upošteval bom priljubljene možnosti kuhanja. Začel bom s tradicionalnim receptom, saj je to osnova za eksperimentiranje in izvajanje kulinaričnih fantazij.

• moka 600 g
• kisla smetana 100 g
• maslo 150 g
• sladkor 200 g
• rumenjak 1 kos
• soda ½ tsp

• Sto gramov olja zmeljem z dvema kozarcema moke, dodam kislo smetano in sodo ter premešam. Testo gnetemo. Rezultat je homogena elastična masa.
• Za nadev zmeljemo preostalo moko, 50 gramov masla in sladkor v drobtine. Včasih dodam ščepec vanilijevega sladkorja. Razdelim ga na štiri dele, vsakega valjamo v plast debeline tri milimetre, položimo nadev in naredimo zvitke.
• Da bi imel armenski ghat sijajno površino po peki, namažite zvitke z rumenjakom, razredčenim z vodo in narežite na rezine. Kyato razporedim na pekač in postavim v pečico. Pri 200 stopinjah pečemo 20 minut.

Izvlečno pecivo gata

Pod vplivom visoke temperature se nadev armenske gate zmehča, impregnira testo in se pretvori v oljno kremo.

• Listnato pecivo - 500 g.
• Moka - 3 skodelice.
• Maslo - 1 paket.
• Sladkor - 2 skodelici.
• Jajčni rumenjak - 1 kos.
• Vanillin - ščepec.

1. Odmrzovanje lisastega peciva po izdelavi nadeva. Rahlo stopljeno maslo združite s sladkorjem in moko, dodajte vanilin. Izkazalo se je, srček.
2. Pripravljeno za uporabo, testo razvaljamo v pravokotnik debeline 5 mm, razporedimo nadev in oblikujemo tesen zvitek.
3. S pomočjo valjarja dajem zvitku ravne oblike, nato ga razmažem z beljakim rumenjakom in ga z curly nožem razrežem na kose.
4. Armensko gato pečem iz lisnatega peciva v pečici pri 170 stopinjah, dokler se ne pojavi lepa skorja.

Pravi krog armenski Ghat

Zdaj bom razmislil o receptu za pripravo pravega armenskega peciva - ghat pita. Zahvaljujoč temu izvirnemu receptu boste svojo družino razveselili z dobroto, katere obstoja gospodinjstva sploh niso spoznali.

• Maslo - 100 g.
• Moka - 500 g.
• Mleko - 100 ml.
• Suhi kvas - 1 žlica.
• Jajce - 2 kos.
• Sladkor - 4 žlice.
• Sol - 0,25 žlice.
• Vaniljev sladkor - 1 žlica.

ZAČETEK:

• Ghee - 200 g
• Sladkor v prahu - 1 skodelica.
• Vaniljev sladkor - 1 žlica.
• Moka - 1,5 skodelice.
• Rumenjak - 1 kos.

1. Izdelava testa. V segretem mleku raztopim kvas, dodam moko, premešam in postavim na toplo mesto za pol ure, da povečam maso. Premažite jajca, maslo in vanilin sladkor, vstavite v testo skupaj s soljo.
2. Postopoma dodajte moko, premešajte. Naredim gosto testo. Prestavim ga v primerno posodo in pustim pod pokrovom na toplem še pol ure.
3. Naredi polnjenje. Z rokami zdrobim moko in maslo, dodam vaniljev sladkor in sladkor v prahu. Izkaže se homogena drobtina. Pečico segrejte na 180 stopinj.
4. Testo razdelim na tri dele, razvaljam majhne sokove, namažem z ghee, namažem nadev, povežem robove. S prsti oblikujem prazno in ga razvaljam z valjarjem, tako da je debelina torte en centimeter in pol.
5. Pite razporedim na namaščen pekač, namažem z rumenjakom in pošljem 25 minut v predhodno ogreto pečico. Končano gato vzamem iz pečice, jo položim na brisačo in pokrijem.

Recept za gate z oreščki

Gata je sladka poslastica, ki pozdravlja eksperimentiranje. V naslednjem receptu predlagam, da v nadev dodamo malo orehov. Ta sestavina diverzificira okus kavkaških piškotov.

• Moka - 3 skodelice.
• Margarina - 300 g.
• Kisla smetana - 1 skodelica.
• Orehi - 0,5 skodelice.
• Rumenjak - 1 kos.
• Sladkor po okusu.
• Vanillin - 1 žlica.
• Sol in soda - ščepec.

1. Dve skodelici presejane moke zmešam s soljo in sodo, dodam 250 gramov margarine, ki jo precedimo skozi grater, vse zmeljem. V testo vstavim kislo smetano in mešam do gladkega. Izkaže se elastičen in elastičen obdelovanec, ki ga razdelim na štiri dele. Vsakega zavijem v film in ga za eno uro pošljem v hladilnik.
2. Delam polnjenje. Orehova jedrca sesekljam z nožem ali ga z valjarjem drobim na drobne drobtine, dodam sladkor ali med, na drobno nasekljano maslo in vanilijo. V maso vstavim kozarec moke in premešam. Izkaže se, da so drobtine homogene konsistence.
3. Po vrsti vzamem koščke testa iz hladilnika, jih razvaljam v pravokotne ravne torte, polagam nadev in oblikujem zvitke. Vsako prazno prebodem z vilicami in nanesem vzorec, nato ga razrežem na trikotnike in na pekač obložim s pergamentnim papirjem, namažem z rumenjakom.
4. Gatu pečem pri 180 stopinjah tretjino ure. Postopek nadzorujem tako, da skorja ni preveč temna. Postrežem z nesladkanim čajem, kakavom ali sadnim napitkom. Kakorkoli že okusno.

Kuhanje armenskega gatuja na kefirju

Armenski gatu je narejen iz kisle smetane, vendar je kefir popoln. Fermentirani mlečni izdelek doda nepozabne odtenke okusu končane sladice.

• Maslo - 250 g.
• Moka - 3,5 skodelice.
• Kefir - 0,75 litra.
• Sladkor - 0,5 skodelice.
• Jajce - 1 kos.
• Rumenjak - 1 kos.
• Vaniljev sladkor - 2 žlici.
• Pecilni prašek - 0,5 žlice.
• Ščepec soli.

1. Testo gnetemo. V skledo mešalnika nalijemo 2,5 skodelice moke, dodamo 125 gramov sesekljanega masla, pecilni prašek in malo soli. Maso sesekljam. Če ni mešalnika, ročno zmeljem moko z maslom.
2. Nastalo drobtino kombiniram s kefirjem in jajcem. Gnetenje. Zavijem ga v film in za pol ure pošljem na hladno mesto. Medtem ko testo počiva, ga nadevam.
3. Preostalo olje združite s kozarcem moke, preprostim in vanilijevim sladkorjem, mešajte do homogene konsistence. Izkaže se mehak nadev, ki ga je enostavno namazati.
4. Ohlajeno testo razdelim na dva dela, razvaljam v plasti debeline tri milimetre, porazdelim in oblikujem nadev. Na hrbtni strani noža na zvitkih naredim plitke reze, potem ko sem vsako rolo razrezal na 8 delov.
5. Pripravljeno gato razporedim v pekač, namažem z rumenjakom in pečem v pečici 20 minut pri 175 stopinjah. Sladico hranim v nepredušni posodi, sicer se hitro suši.

Recept za jogurt

Kolikor vem, armenski kulinariki uporabljajo jogurt za pripravo obravnavanega kyata. Če ne veste, je jogurt armenski mlečni izdelek na osnovi mleka in kislega testa.

• Maslo - 1 paket.
• Matsoni - 1 kozarec.
• Jajce - 1 kos.
• Moka - 2,5 skodelice.
• Soda - 0,5 žlice.
• Rumenjak - 1 kos.

ZAČETEK:

• Ghee - 100 g
• Sladkor - 1 skodelica.
• Moka - 1 skodelica.
• Vaniljev sladkor - 2 pakiranja.

1. Jajce zmešam z maslom, dodam jogurt, sodo, moko in zamesim mehko testo. Če je vse opravljeno pravilno, se ne drži za roke.
2. Za nadev previdno vtrite maslo s sladkorjem, vstavite moko in še naprej mletite do stanja drobtin. Po dodajanju vanilijevega sladkorja.
3. Testo razdelim na dve polovici. Vsak del razvaljam v plast, na vrhu razporedim nadev, oblikujem zvitke in konce pritrdim.
4. Vsak zvitek razrežem na kolobarčkov nož, razmažem na pekaču, namažem z rumenjakom in pečem v pečici pri 180 stopinjah, dokler se ne pojavi lepa skorja.

Azerbajdžanski ghat recept

Okusen armenski kyat pripravljajo tudi v Azerbajdžanu, kjer je več sort dobrot. Med njimi so ghati Nakhichevan, Karabakh in Baku. Razlikujejo se po tehnologiji kuhanja, vendar ne bistveno. Premislil bom o najpreprostejšem receptu za kuhanje - gatu Bakujev. V nasprotju s preprostostjo se poslastica topi v ustih in prinaša veliko užitka.

• Moka - 3 skodelice.
• Jajce - 1 kos.
• Kisla smetana - 1 skodelica.
• Maslo - 150 g.
• Pecilni prašek - 1 žlica.
• Rumenjak - 1 kos.

ZAČETEK:

• Sladkor - 1 skodelica.
• Moka - 0,5 skodelice.
• Zamrznjeno maslo - 100 g.

1. V presejano moko dodam pecilni prašek, jajce, kislo smetano in mehko maslo. Zamesim mehko testo, zavijem v film, pošljem za pol ure v hladilnik.
2. Za pripravo nadeva olje iz zamrzovalnika precedim skozi grater, dodam sladkor in moko. Maso podrgnem in nadev za tretjino ure postavim na hladno.
3. Testo razdelim na tri dele, ga razvaljam v plasti, po vrhu razporedim nadev. Iz vsake plasti naredim zvitek, ki ga razrežem na koščke, prestavim na namaščen pekač. Vsak kjat namažem z rumenjakom.
4. Pekač pošljem v pečico. Pri 180 stopinjah pečemo 35 minut. Ta čas je dovolj, da kyata pridobi čudovito skorjo.

Upam, da boste po receptih, ki sem jih delila, družino razveselili z okusnimi in dišečimi armenskimi piškotki - gata. Kombinira se s katero koli pijačo: čajem, kavo, kakavom, sadnimi in jagodnimi kompoti in sokovi. Dober apetit!

Oglejte si video: Մածունով Գաթա - Armenian Gata Recipe - Heghineh Cooking Show in Armenian (April 2024).