Kako narediti solavo Olivier - 12 postopnih receptov

Olivier je priljubljena solata v Rusiji, ki jo po pravici štejejo za ljudsko solato. Recept za klasično solato Olivier s klobaso je izumil legendarni francoski kuhar Lucien Olivier, ki v drugi polovici 19. stoletja v Rusiji vodi lastno restavracijo, Ermitaž.

Solata Olivier je bila v izvirni obliki izvrstna jed iz dragih sestavin (na primer črnega kaviarja) s skrivnim omakom iz kuharja, ki daje izviren in edinstven okus.

Sodobni klasični Olivier je iz zelenjave (korenje, krompir, kumare, konzerviran grah itd.), Jajc, glavne mesne sestavine (govedina, piščanec, klobasa) z dodatkom preliva (majoneza in kisla smetana) in začimb. Kuhati olivie doma za novoletno mizo je prava odločitev za vsako gospodinjo.

V tujini je jed znana pod imenom "Hussar solata" in "Ruska solata". V Rusiji mnoge gospodinje imenujejo Olivier navadno zimsko solato.

Koliko kalorij v Olivierju

Energijska vrednost solate je odvisna od vsebnosti maščobe v prelivu (kisla smetana ali majoneza) in vrste mesa (mesni izdelek).

1. Olivier z dodatkom klobas in majonezo Provence s standardno vsebnostjo maščob 190-200 kcal na 100 g izdelka.
2. Olivier z uporabo piščančjega fileja in lahke majoneze približno 130-150 kcal na 100 g.
3. Olivier z ribami (file roza lososa) in majonezo srednje maščobe približno 150-170 kcal na 100 g.

Klasična solata Olivier s klobaso - korak za korakom recept

• kuhana klobasa 500 g
• jajce 6 kosov
• krompir 6 kosov
• korenje 3 kos
• kumara 2 kos
• čebula 1 kos
• zeleni grah 250 g
• kumarice 6 kosov
• sol 10 g

• Kuhajte zelenjavo za olivier. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
• Od kuhanih jajc odstranim lupino. Čebulo drobno nasekljamo. Jajca drobim na tanke delce. Preostanek sem narezala na kocke.
• Zmešajte v globoki posodi.
• Po okusu dodajte sol. Oblecite z majonezo. Nežno premešajte. Majoneza in sol morata biti enakomerno razporejena po celotni solati.

Dober apetit!

Klasični Olivier - francoski recept

Francoska solata Olivier s telečjim jezikom in prepeličja jajca je sestavljena iz velikega števila sestavin. Obložen z okusno omako, je na vrhu dodan gurmanski črni kaviar. Solata, pripravljena po "kanonskem" receptu, bo prava okras novoletne mize.

Glavni

• Lešnik, 3 stvari,
• Prepeličja jajca - 6 kosov,
• Kisele kumare (korbončice) - 200 g,
• Listna zelena solata - 200 g,
• Krompir - 4 gomolje,
• Payusny črni kaviar - 100 g,
• Rak - 30 kosov (majhen),
• Sveže kumare - 2 stvari,
• Telečji jezik - 1 kos,
• Kapre - 100 g.

Za dolivanje goriva

• Vroča gorčica - 1 čajna žlička,
• Oljčno olje - 6 žlic,
• Vinski kis (bel) - 1 velika žlica,
• Jajčni rumenjak - 2 kosa,
• Sol, črni poper, česen v prahu - po okusu.

1. Grof. Trupla temeljito operemo. Drobovje.
2. Trupe prestavim v globoko ponev. V vodo dodam čebulo in sol. Kuhajte na srednji vročini 90-100 minut.
3. Jezik. Operem jezik tele. Preložim ga v drugo ponev z začimbami, korenčkom in čebulo.
4. Vzamem kuhan jezik in divjačino. Pustimo, da se ohladi.
5. Odstranim kožo iz lešnikov, odstranim kosti. Za solato ločite ledje. Nežno sesekljamo
6. Telečji jezik narežem na srednje velike kose.
7. Raki Rake skuhamo, pustimo, da se ohladijo. Ko se ohladi, meso ločim in narežem na olivie.
8. Zelenjava V ločene lončke odložim 4 jajca in krompir. Kuhan in ohlajen krompir sem očistila. Z jajc odstranim lupino. Krompir narežem na kocke, zdrobljena prepelice.
9. Vzemite globoko posodo za solato. Dno razporedim po listih solate, razrezanih na koščke.
10. Moje sveže kumare. Odstranite kožo. Narežem na kose srednje velikosti. Jaz zmeljem kapre in vložene kumare. Razširim ga v solatni skledi skupaj s sesekljanimi svežimi kumarami.
11. Preostale sestavine sem narezala. Prestavim ga v posodo za solato in jed postavim na stran.
12. Bencinska črpalka. Pripravim preliv, ki bo solati dodal pikantnost in poseben okus. Z metlico stepem mešanico rumenjakov iz dveh prepelicenih jajc z začinjeno gorčico in soljo.
13. V porcijah dodam olivno olje v homogeni mešanici. Vlijem, dokler se masa ne zgosti.
14. Česen v prahu nalijem v skoraj že pripravljeno majonezno-jajčno omako, zalijem z vinskim kisom, dam mlet črni poper.
15. Temeljito premešamo. Preliv solate.
16. Za okrasitev posode naredite čudovit okvir črnega kaviarja na robovih krožnika, na vrhu solate dodajte eno žlico. Če črnega kaviarja ni, ga nadomestite s kaviarjem rdečega lososa.

Novoletni recept

• Goveje meso - 600 g
• Korenje - 4 stvari,
• Krompir - 4 kosi,
• Kisle kumare - 8 kosov,
• Zeleni grah - 80 g
• Piščančja jajca - 6 kosov,
• Majoneza - 100 g
• Peteršilj - 1 vejica,
• Sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu.

1. Goveje meso večkrat operem pod tekočo vodo. Sušenje s kuhinjskimi papirnatimi brisačami. Odrezujem žile in vidne delce maščobe.
2. Nalijem vodo. Solimo in postavimo na štedilnik. Čas kuhanja - 60 minut v vreli vodi. Vzamem goveje meso, ga dam na krožnik, počakam, da se ohladi.
3. Moje korenje in krompir. Zavremo v olupku. Za kuhanje zelenjave uporabljam dvojni kotel. Čas kuhanja - 35 minut. Vzamem ga iz posode za kuhanje. Po ohladitvi očistim in narežem na kocke.
4. Odprem konzervo graha. Odcedim tekočino. Če je motno in sluz, grah pogumno sperite s tekočo vodo.
5. Kuhajte trdo kuhana jajca. Z lupine očistim, potem ko sem jo dal v hladno vodo.
6. Dobim veliko jed. Dodajte sesekljane sestavine solate. Ohlajeno goveje goveje meso narežem na čedne palčke. Dajem ga v Olivierja. Nalijem grah.
7. Kot preliv uporabljam klasično majonezo. Raje imam lahkotno dieto z nizko vsebnostjo maščob. Sol in poper po okusu.
8. Temeljito premešajte vse sestavine. Za novo leto podarim kulinarično solato Olivier solato. Ubijam Po vrhu okrasim z vejicami peteršilja.

Kuharski video

Preprost recept s kuhano klobaso in svežimi kumarami

• Kuhana klobasa - 250 g,
• Piščančje jajce - 4 kosi,
• Krompir - 4 stvari,
• Zeleni grah (v pločevinkah) - 1 pločevinka,
• Sveža kumara - 4 kosi srednje velikosti,
• Sol, poper, majoneza - po okusu.

1. Krompir skuhajte. Da pospešim postopek, sem zelenjavo razrezal na 3 dele. Krompir prebodem z vilicami. Vodo odcedim, pustim, da se ohladi.
2. Jajca skuham v kompaktni ponvi. 7-9 minut v vreli vodi.
3. Ohlajen krompir narežem na kocke. Sesekljam kuhana jajca, sveže kumare, kuhano klobaso.
4. Sesekljane sestavine prestavim v globok krožnik ali veliko ponev.
5. Odprem zeleni grah. Odvajam vodo. Vsebino kozarca vlijem v solato.
6. Olivie hranim brez majoneze in soli. Solato pred serviranjem olupite in posolite. Za okus dodam sveže mlet črni poper.

Dober apetit!

Kuhanje Olivierja s klobaso in koruzo

• Klobasa - 200 g,
• Konzervirana koruza - 1 pločevinka,
• Krompir - 5 kosov,
• Čebula - 1 glava,
• Jajce (piščanec) - 4 kosi,
• Korenje - 1 srednje velika stvar,
• Sveža kumara - 2 kosi,
• Koper - 8 vej,
• Sol, majoneza, kisla smetana - po okusu.

1. Jajca, krompir in korenje skuhajte. Jajca skuham v ločeni skledi, zalijem z mrzlo vodo in zavrem. Kuham trdo kuhano, 7-9 minut. Vzamem ven in ga dam v krožnik s hladno vodo. V drugi posodi kuhajte zelenjavo do kuhanja. Najprej pride korenje, nato krompir.
2. Medtem ko se kuhana zelenjava hladi, olupim in drobno nasekljam čebulo. Nalijem ga v veliko skledo, roke nežno ostrižem, da izoliram sok, kot za marinado z žara. Enakomerno porazdelite po dnu posode.
3. Jajca narežem na majhne kocke ali jih nastrgam na grater. Vlijem v drugo plast.
4. Na enak način sem narezala kuhano korenje. Po vrhu vlijem drobno zdrobljena jajca. Naslednja plast je krompir.
5. Operem veje kopra. Fino nasekljana zelenica. Nalijte v skledo. Nato sem rezala kumare in klobaso. Zimski solati dodajte olivier s klobaso in koruzo.
6. Koruzo sem položila, potem ko sem odcepila tekočino iz kozarca.
7. Če je solata kuhana za zvečer, posodo očistim v hladilniku brez začimb z majonezo in brez mešanja plasti.
8. Preden postrežete, sol, naredite preliv majoneze in kisle smetane. Temeljito premešamo.

Olivier je pripravljen!

Kako narediti Olivier s prekajeno klobaso

Da se zelenjava hitreje in lažje olupi, jih po kuhanju napolnite s hladno vodo. Pustite delovati 7-10 minut in nato očistite.

• Cervelat - 150 g
• Piščančje jajce - 3 kosi,
• Krompir - 3 gomolje,
• Korenje - 4 majhne stvari,
• Konzerviran grah - 1 pločevinka,
• Čebula - 1 kos,
• Majoneza - 3 velike žlice.

1. Za pripravo solate skuham zelenjavo, vzamem 4 korenja.
2. Krompir, korenje, prekajeno klobaso narežem na kocke. Čebulo drobno nasekljamo. Kuhana jajca zdrobim na grater.
3. Tekočino odcedim iz kozarca graha. Dala sem ga v sito. Izperem pod tekočo vodo.
4. Vzamem čudovito solatno skledo. Prestavim zdrobljene komponente. Sol in Olivier poper, po želji dodajte sveža zelišča in svoje najljubše domače začimbe. Oblecite z majonezo. Mešam.
5. Postrežem na mizi.

Kako narediti piščančjo solato Olivier

Če želite preveriti pripravljenost zelenjave, jih nežno prebodite z zobotrebcem. Ko rahlo pokuhamo, odstranimo zelenjavo iz počasnega štedilnika. Damo v krožnik in pustimo, da se ohladi.

• Piščančja prsa - 1 kos,
• Korenje - 2 stvari,
• Krompir - 6 gomoljev,
• Čebula - 1 glava,
• Zeleni grah - 200 g
• Kumara - 2 kosi,
• Rastlinsko olje - 2 veliki žlici (za cvrtje),
• Sojina omaka - 2 žlici,
• Sol, poper, curry, majoneza, koper - po okusu.

1. Za hitro kuhanje zelenjave uporabljam počasen kuhalnik. V zgornjo skledo dam krompir in korenje, vklopim program kuhanja na pari in nastavim na 25 minut.
2. Jaz pečem jajca. Kuham trdo kuhano. Ne prebavite, sicer se bo na rumenjaku pojavila neprivlačna prevleka sivkastega odtenka. Po kuhanju jajca potopite v hladno vodo 5-10 minut. To bo poenostavilo nadaljnje čiščenje.
3. Piščančja prsa temeljito operemo. Sušenje s kuhinjskimi brisačami. Narežem na srednje velike kocke. Solimo, dodamo začimbe (vzamem curry) in sojino omako. V ponev s predhodno segretim rastlinskim oljem položite koščke piščanca.
4. Pečem na ognju nadpovprečno. Vmešam koščke piščančjih prsi, da se meso ne zapeče.

Pripravljenost piščanca signalizira nastanek zlate skorje.

5. Meso prestavim v globoko posodo. Pustim čakati v krilih.
6. Za solato vzamem olivier zamrznjen svež grah, ne v pločevinkah. Segrejte v ponvi ali v mikrovalovni pečici do mehkega.
7. Ohlajeno zelenjavo olupim v počasnem kuhalniku. Čebulo očistim iz lupine. Narežem na majhne koščke.

Če ima čebula izrazito močan okus, nasekljajte zelenjavo in nato prelijte z vrelo vodo, da se zmehča.

8. Jajca naribajte ali narežite na kocke. S kopra odstranite pecelj in grobe vejice. Na drobno nasekljane preostale mehke dele.
9. Vse sestavine združim v enem krožniku.
10. Začinite z majonezo, dodajte sol. Za bolj izrazit okus uporabljam črno mleto papriko. Solato zmešam tako, da se preliv in začimbe enakomerno razporedijo po krožniku.

Končano!

Pravi Olivier s piščancem in jabolkom

• Piščančja prsa - 700 g
• Krompir - 3 kosi,
• Piščančje jajce - 3 stvari,
• Korenje - 2 majhna kosa,
• Sveža kumara - 1 malenkost,
• Kisana kumara - 1 stvar,
• Zeleni grah (v pločevinkah) - 1 pločevinka,
• Apple - 1 malenkost,
• Majoneza - 150 g
• Peteršilj, koper, zelena čebula po okusu,
• Sol, poper - po okusu.

1. Moja prsa. Dala sem ga v ponev. Enako naredim s krompirjem, korenčkom in jajci. Korenje in krompir skuhajte v svojih kožicah. Kuham trdo kuhana jajca. Kuham 5-8 minut po vrenju.
2. Vzamem sestavine. Pustimo, da se ohladi. Očistim
3. Piščančja prsa režem na veliko leseno desko. Meso za solato narežem na srednje velike kose.
4. Krompir in korenje nasekljam na majhne kocke. Odrezane sestavine olivieja prestavim v globoko posodo za solato.
5. Jajca olupim. Postavil sem ga na kuhinjsko desko. Fino nasekljan.
6. Rezam sveže in vložene kumare.
7. Drobno sesekljan koper, peteršilj in zelena čebula.
8. Vse zmešam v veliki solatni skledi. Dodam opran konzerviran grah (vodo iz pločevinke odvajam). Solati olivier daje poseben okus zaradi fino nasekljanega svežega jabolka.
9. Solimo, dodamo majonezo, poper. Spet premešajte. Pravi Olivier s piščancem in jabolkom je pripravljen!

Slast Olivier s piščancem in gobami

• Piščančje noge - 2 stvari,
• Sveži šampinjoni - 400 g,
• Krompir - 2 gomolja,
• Jajce - 4 stvari,
• Sveža kumara - 2 stvari,
• Sveže stisnjen limonin sok - 2 žlici,
• Bela čebula - 1 glava,
• Peteršilj - 6 vej,
• Oljčno olje - 1 žlica (za praženje),
• Mešanica "provansalska zelišča", poper, sol - po okusu.

Za preliv oblačenja

• Majoneza v Provansi - 2 žlici,
• Jogurt brez dodatkov - 1 velika žlica,
• Oljke - 2 žlici,
• Mlet črni poper po okusu.

1. Meso skuhajte v slani vodi. V drugi ponvi skuham korenje in krompir. Jajca skuham v manjši posodi. Kuham 5-8 minut v vreli vodi.
2. Belo čebulo narežem na tanke polovice in spet na pol. V posodo jo dam. Dodamo sveže stisnjen limonin sok. Marina 30 minut, pokrijemo s pokrovom in damo v hladilnik.
3. Šampinjone narežem na majhne koščke. Na vroči ponvi razporedimo z rastlinskim oljem. Na močnem ognju pražimo 5-6 minut. Mešam, ne dovoljujem gorenja. Na koncu kuhanja solimo. Razporedite na krožnik, da se ohladi.
4. Kuhano in ohlajeno zelenjavo očistim in narežem na kocke. Poskušam razrezati na delce enake velikosti.
5. Sveža zelišča zelo drobno nasekljam.
6. Zmešajte v čudoviti solatni skledi. Čebulo previdno filtriram iz presežka limoninega soka. Solato začinim z prelivom iz več komponent (naveden v receptu).
7. Serviranje solate na mizi. Priporočam, da 24 ur jeste okusno oliviero z gobami in piščancem.

Dober apetit!

Kako kuhati solato s puranjim mesom

• Turško meso - 400 g,
• Krompir - 3 kosi srednje velikosti,
• Korenje - 1 malenkost,
• Jajca - 3 stvari,
• Sveža kumara - 2 kosi,
• Konzervirani grah - 200 g,
• Konzervi v kapi - 80 g,
• Majoneza - 250 g
• Lovorjev list - 2 stvari (za kuhanje purana),
• Sol, poper in majoneza po okusu.

1. Za pripravo solate, Olivier s puranjim mesom, ločeno skuham zelenjavo. Puranje meso skuham v počasnem kuhalniku z lovorovim listom in grahom iz črnega popra.
2. Ujamem sestavne dele bodočega oliviera. Pustimo, da se ohladi.
3. Ko se je vse ohladilo, nadaljujem z rezanjem. Zelenjavo in jajca narežem na srednje velike kocke, purana pa na majhne koščke. Dala sem ga v posodo za solato.
4. Odprem grah in kapre. Tekočino odcedim iz pločevinke. Izdelke operem pod tekočo vodo.
5. Dobro premešamo. Sol in poper. Oblecite z majonezo. Na mizi postrežem okusno solato Olivier, ki jo na vrhu okrasim z drobno sesekljano svežo zeleno čebulo.

Izvirni kraljevski recept s drobljencem in črnim kaviarjem

• File drobljencev - 400 g,
• Telečji jezik - 100 g,
• Črni kaviar - 100 g,
• Konzervi rakov - 100 g,
• Listna zelena solata - 200 g,
• Kisla kumara - 2 stvari,
• Sveža kumara - 2 kosi,
• Oljke - 20 g
• Kapre - 100 g
• Jajca - 5 kosov,
• Čebula - polovica čebule,
• Domača majoneza, brinove jagode po okusu.

Za preliv oblačenja

• Oljčno olje - 2 skodelici,
• Rumenjaki - 2 kosa,
• Gorčica, kis, timijan, rožmarin - po okusu.

1. Jezik se previdno očisti iz žil in filmov, opere se pod tekočo vodo in vre 120-150 minut.
2. 30 minut preden končam kuhanje, v decokcijo vstavim brinove jagode, polovico čebule. Nalijem sol. Kožo nežno odstranite s kuhanega jezika. Narežem na kose srednje velikosti.
3. Pripravim preliv za solato. Olivno olje zmešam z rumenjaki. Jaz sem dal gorčico. Vlivanje kisa. Za pikantnost dodamo timijan in rožmarin.
4. Kuhajte trdo kuhana jajca. Za hitro čiščenje lupine nalijemo hladno vodo. Razrežem na četrtine.
5. Obrnem se k mesu drobovja. Trup v ponvi, ki mu dodate kozarec vode in svoje najljubše začimbe. Ogenj je nadpovprečen. Dala sem ga na krožnik.
6. Medtem ko se ptica hladi, režem fileje rakovice in kumare. Razprostirala sem ga v veliki in lepi posodi s predhodno položenim dnom solatnih listov, razrezanih na koščke. Dodajte kapre.
7. Meso ločite od kosti, narežite. Prestavim ga v solato, dodam majonezo.
8. V osrednjem delu oblikujem bazo Olivierja. Okoli naredim čudovit dizajn četrtin jajc in oljk. Pripravljen preliv za omako nalijem na jajca. Od zgoraj naredim čeden klobuk iz črnega kaviarja.

Lep, okusen in najbolj izviren Olivier je pripravljen!

Kako narediti Olivierja z ribami

• File ribe - 600 g,
• Sveže kumare - 2 stvari,
• Krompir - 4 srednje velike korenovke,
• Korenje - 2 kosa,
• Drobnjak - 1 šopek,
• Jajca - 5 kosov
• Konzerviran grah - 1 pločevinka,
• Majoneza - 150 g
• Kisla smetana 15% maščobe - 100 g,
• Mlet poper (črna), sol po okusu.

1. Skuham ledeno porcijo bele ribe (katerokoli najdete pri roki). Po hlajenju sem narezala na majhne delce.
2. Kuham krompir in korenje "v njihovih kožicah". Olupim, narežem na kocke.
3. Trdo kuhana jajca. Spajam vrelo vodo. Zalijem z mrzlo vodo. Olupim in zdrobim na graterju z večjim deležem.
4. Sveže kumare operem pod tekočo vodo. Odcedimo, odstranimo lupino in narežemo na kocke.
5. Na drobno nasekljajte zeleno čebulo.
6. Odprem konzervo graha. Marinado očistim in operem v topli vodi.
7. Sesekljane sestavine in grah razporedim v solatno skledo.
8. Oblecite z mešanico majoneze in kisle smetane. Dodamo sol in črni poper. Mešam. Olivier z ribami je pripravljen.

Zgodovina Olivierja

Solata Olivier je izvirna jed, ki jo je izumil Lucien Olivier, spreten francoski kuhar in vodja pariške restavracije v Moskvi, ki se imenuje The Ermitage. Čas nastanka solate Olivier velja za 50-60-te leta XIX stoletja.

Nadarjeni Francoz je kljub slavi in ​​razpoložljivosti sestavin vneto hranil skrivnosti kuhanja. Olivier je goste presenetil s prefinjenim in edinstvenim okusom solate, zahvaljujoč posebni omaki, ki jo je skrivno pripravil za zaprtimi vrati od vseh.

Zdaj, drage ljubice, "vrata so odprta." Lahko skuhate neverjetno okusno jed po tradicionalnih receptih 19. stoletja, pa tudi po sodobnih nasvetih in možnostih kuhanja, pri čemer uporabite različne sestavine in preliv za omake, aromatične začimbe in začimbe.

Kulinarični uspeh!