Kako kuhati prave kavkaške kahapurije doma

Krušne torte so zelo priljubljene po vsem svetu. Najpogosteje jih pečejo v državah Azije in na Bližnjem vzhodu. A zaradi svojega okusa nikogar ne morejo pustiti ravnodušnega. Ena najbolj priljubljenih vrst takega pečenja je kavkaški kačapuri.

Khachapuri je nacionalna gruzijska jed, ki je srčen, nadevan torta s pšeničnim sirom. Iz glavnih sestavin izhaja ime izdelka - "hacho" - skuta, in "puri" - kruh.

Obstaja veliko receptov za kuhanje, po nekaterih ocenah je približno 20 sort, ki se razlikujejo ne le po uporabljenih nadevih, temveč tudi po načinu kuhanja, obliki, testo. Praviloma je odvisno od regije, kjer so pripravljeni. Tako se Khachapuri razlikuje v Ajariji, Abhaziji, Batumi, Imereti, Megrelian in drugih.

Kljub tako nenavadnemu in nekoliko zapletenemu imenu je priprava jedi precej preprosta. Zato, če poznate tehnologijo in sestavne dele, jo lahko pečete doma v lastni kuhinji.

Ključne skrivnosti in tehnologija kuhanja

Nekateri trdijo, da je pravo sirno torto mogoče okusiti le v svoji domovini, na Kavkazu. Drugi menijo, da je glavno, da ga kuhajo spretne roke gruzijskega kuharja. Pravzaprav bo najbolj okusna in všečna samo tista, ki je narejena z lastnimi rokami iz vaših najljubših izdelkov.

Ker ni enega samega recepta, potem ni natančne tehnologije kuhanja, morate vedeti glavne točke - kako narediti testo, nadev, izbrati obrazec.

Testo

Testo za prvi kahapuri je bilo narejeno iz dveh komponent - vode in moke. Sčasoma so se recepti spreminjali in izboljševali. Tradicionalno se šteje sveže testo, pripravljeno na osnovi kavkaškega fermentiranega mlečnega izdelka - jogurt. To lahko storite sami. Če želite to narediti, rahlo segrejte 2,5-3 litra svežega mleka, vanj vlijte 2 žlici. l mastno kislo smetano, zaprite in zavite v toplo brisačo. Po nekaj urah postavimo na hladno mesto in pustimo, da se masa zgosti. Toda najpogosteje se namesto jogurta uporabljajo kefir, jogurt ali tekoča kisla smetana.

Da bodo kačapuri bolj veličastni in rudeči, lahko v testo dodate kvas. V tem primeru se v serijo dajo maslo, sladkor in mleko. Te tri sestavine dajejo testo mehkobo in elastičnost. Pred dodajanjem presejte moko, da jo nasičite s kisikom. Testo mora imeti mehko, nikakor ne zamašeno strukturo.

Ko gnetete testo, ga pustite počivati ​​2-3 ure. Če je narejen s kvasom - pustite na toplem, če izberete večplastno ali svežo različico, ga lahko postavite v hladilnik.

Polnjenje

Osnova vsakega nadeva za kačapuri je sir. Za klasične ravne torte se uporablja Imeretian, vendar ga je mogoče nadomestiti z drugimi vrstami. Najbolj so primerni mladi siri - mehki ali vloženi, na primer Adyghe, suluguni, mocarela, feta sir, Kobi in celo domači kislo mlečni skuti.

NASVET! Zelo slane sorte predhodno namočimo v vodi.

Pogosto nadevu naenkrat dodamo več vrst sira. To je še posebej pomembno, kadar ima eden od njih gosto in trdno strukturo. Včasih se zaradi homogenosti mase poganja jajce, za pikantnost pa ga kombiniramo z različnimi sesekljanimi zelišči.

Formacija Khachapuri

Oblika za peko je lahko drugačna. Lahko je odprt ali zaprt, v obliki čolna, ovojnice, kvadratne, okrogle in celo ovalne oblike. Vse je združeno z enim pravilom: tanjša je tortilja, okusnejša je.

Odprte predmete najpogosteje pečemo v pečici ali peči, zaprte predmete pa skuhamo v ponvi ali v počasnem kuhalniku.

Kuhanje

• V ponvi. Vzemite ponev, ki ima debelo dno - kamen ali litega železa. Za to vrsto naredite sveže testo iz jogurta in obrazec je vedno zaprt. Na vsaki strani jih ocvremo 10-15 minut, dokler ne nastane zlata skorja. Na koncu velikodušno namastite z maslom.
• V pečici. V pečici pečemo rezance iz kvasa ali lisnatega peciva. Sir v nadevu naj se stopi, testo pa se dvigne in porjavi. Čas kuhanja kačapurijev v pečici je odvisen od velikosti in lahko traja 25-35 minut. Temperatura je 180-200 stopinj. Ko izdelek vzamete iz pečice, v njem naredite luknjo in vstavite košček masla.
• V počasnem štedilniku. Kot v ponvi, v kačapuriju z več kuhalniki kuhamo enega po enega. Na namaščeno dno damo eno torto s sirom in jo pečemo 20 minut v načinu "Pečenje". Nato prevrne in v istem načinu kuha 15 minut.
• V zračnem žaru. Zračni žar je treba najprej segreti na temperaturo 225 stopinj. Nato postavite nastale kačapuri na srednji nosilec žice in jih pecite 15 minut.

SPOMINITE! Ne glede na recept, obliko, testo in nadev izberete, morate v maslu kuhati 82,5% maščobe. In jed ima najbolj nasičen in edinstven okus prvih pol ure po pripravi.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Mnoge ženske, ki pozorno sledijo figuri, se lahko redko ugodijo okusu sočne kavkaške kahapurije. Dejansko se njegova kalorična vsebnost šteje za povprečno - približno 270 kcal na 100 gramov, zato jim nutricionisti ne priporočajo, da bi jih pogosto pogostili. Vedeti pa morate, da je energijska vrednost odvisna od sestavin.

Vzemite najbolj zaužito hrano, potrebno za pripravo klasičnih kačapurov. Za vsakega posebej izračunamo hranilno vrednost in vsebnost kalorij.

Izdelek	Teža g	Beljakovine, g	Maščobe, g	Ogljikovi hidrati, g	Kcal
Pšenična moka	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Sladkor	10	-	-	9,9	39,8
Sol	2	-	-	-	-
Jajca	165	21	18	1,2	259
Maslo	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni sir	700	140	169	-	2029
Soda bikarbona	12	-	-	-	-
Samo 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Iz tabele je razvidno, da je vsebnost kalorij bolj odvisna od štirih glavnih sestavin: moke in masla, vrste sira in vsebnosti maščob v kefirju (kisla smetana, jogurt, jogurt). Vsaka sorta sira se razlikuje ne le po okusu, strukturi, ampak tudi po številu kalorij na 100 gramov:

• Domača skuta - 115 kcal.
• Adyghe sir - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti sir - 240 kcal.
• Krava Brynza - 260 kcal.
• Ovčji sir - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Tako za pripravo kahapurija, ki bo vaši figuri prinesel minimalno škodo, morate:

1. Naredite si nadev iz domače skute.
2. Testo gnetite na kefirju z nizko vsebnostjo maščob in ga zelo tanko razvaljajte.
3. Pečemo v pečici z minimalno količino masla. Ne mastite z rumenjakom.

Klasični Khachapuri s sirom

Večkrat je bilo rečeno, da obstaja veliko različnih receptov za kahapuri. Njegov recept je za vsako kavkaško regijo najboljši in edinstven. Pri nas je znanih več priljubljenih vrst sirnih pogač. Eden od njih je Gruzijski Khachapuri. Tehnologija kuhanja je preprosta, nekatere sestavine, ki so značilne za orientalsko kuhinjo, pa lahko nadomestimo z našimi tradicionalnimi.

Sestavine

• 700 g pšenične moke;
• 0,5 l jogurta (lahko ga nadomestimo s kefirjem);
• 300 g feta sira;
• 200 g sulugunija;
• 100 g sira Imereti;
• 1 kos Piščančje jajce
• 1 tsp. sladkor in sol;
• 1 paket pecilnega praška;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 50 g masla.

Kako kuhati:

1. V posodo presejte moko in dodajte vrečko pecilnega praška, soli in sladkorja. Vse zmešajte z žlico in na sredini naredite majhno depresijo.
2. Jajce pretlačite z vilicami in vlijte v moko, dodajte rastlinsko olje, jogurt ali kefir. Vmešajte mehko in elastično testo, pustite eno uro počivati ​​v hladilniku, predhodno zaviti v oprijemljiv film.
3. Naribajte vse sire in premešajte. Testo razdelite na več enakomernih delov in jih razvaljajte 1 cm.
4. Za vsako torto dajte 5 žlic. l sirno maso in zložite robove testa.
5. Izdelek previdno obrnite, da se nadev ne razlije, in ga rahlo razvaljajte z valjarjem. Tako storite z vsemi deli.
6. Pečico segrejemo na 180 stopinj, pekač malo namastimo z maslom in nanj položimo oblikovane kačapuri. Pečemo 25-30 minut.

Ko so kuhane, naredite zarezo v vsaki in vanjo dajte majhen košček olja.

Video recept

Kako kuhati kačapuri v ajariji

Adjarianski kačapuri imajo odprto obliko čolna, gnetejo testo s kvasom in pečejo v pečici. Glavna razlika od ostalih tort je v tem, da 5-10 minut pred koncem kuhanja surov rumenjak vlijemo v nadev. Med obrokom se vanj potopijo rudeči robovi zvitka, kar daje jedem posebnost.

Sestavine (za dve veliki kačapuri):

• 2,5 žlice. moka;
• 1 tsp suhi kvas;
• 1 žlica. topla voda;
• 0,5 tsp. sladkor in sol;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 3 rumenjaka;
• 150 g mocarele;
• 150 g feta sira;
• 150 g Adyghe sira;
• 100 ml smetane ali maščobnega mleka;
• 50 g masla.

Kuhanje:

1. V posodo vlijemo moko, dodamo suh kvas, sladkor, sol in dobro premešamo. Dodajte malo vode in gnetite testo. Po 10-20 minutah prilijemo rastlinsko olje in spet gnetemo. Pustite na toplem 1,5 ure.
2. Medtem pripravite nadev. Vse vrste sira zdrobimo na grater ali gnetemo z vilicami. V maso dodamo smetano in 1 žlico. l moko. Po potrebi dobro premešamo, solimo in popramo. Ne pozabite, da ima vsak od sirov svoj bogat okus, zato morate biti previdni pri začimbah, da ne boste pretiravali.
3. Ko se testo poveča za prostornino za 2-krat, lahko začnete oblikovati kačapuri. Razdelite ga na 2 enaka dela in razvaljajte kroglice. Iz vsakega naredimo čoln in na sredino postavimo sirni nadev. Robove maščenega rumenjaka namažite.
4. Pečico ogrejemo s pekačem na 200 stopinj. Nato vročo obliko prekrijemo s peki papirjem in damo kačapuri ter pečemo 25 minut. Po tem času v vsaki čolni naredimo poglobitev in jo napolnimo z enim rumenjakom.
5. Poslano v pečico še 5-8 minut. Pred serviranjem namažite z maslom.

Okusni in preprosti kačapuri v ponvi

Pečenje kačapurijev v pečici je težaven in dolgotrajen postopek, saj se najpogosteje uporablja kvasno testo, kuhanje pa traja veliko časa. Gruzijske tortilje s sirom je v ponvi veliko hitreje in enostavnejše. Hkrati se izkažejo, da so prav tako okusne in ustne.

Sestavine

• 125 ml kefirja;
• 150 ml kisle smetane;
• 300-400 g moke;
• 0,5 tsp. soli in soda;
• 1 žlica. l sladkorja
• 150 g masla;
• 250 g feta sira;
• 250 g mocarele ali sulugunija;
• kup zelenja po okusu.

Korak za korakom:

1. Vzemite 100 g olja in stopite na ognju. Zmešajte 125 ml kisle smetane in kefirja, soli, sladkorja, sode in ghee. Vse dobro premešamo, dodamo malo presejane moke. Mehko testo gnetite in ga odložite.
2. Pripravite nadev: naribajte sir na finem graterju, dodajte preostalo kislo smetano, 2 žlici. l mehko maslo in sesekljano zelenico. Vse dobro premešamo in po potrebi dodamo.
3. Testo razdelite na 4 dele, iz vsakega oblikujte torto. Ker je mehka, lahko to storite z rokami, ne z valjarjem.
4. Na sredino del nadeva drsite v diapozitiv in ga položite v krilo na vrh roba. Vezati jih in nežno obrniti na glavo. Nastalo vrečko nežno razvaljamo v tortilji in prestavimo v vročo, rahlo naoljeno ponev.
5. Pokrijte in pražite na srednji vročini na eni in drugi strani 7-10 minut.

Pripravljeni boste malo kahapurija aromatizirati z gheejem in ga pojesti vročega.

Kuhanje kačapurov s skuto iz lisnatega peciva

Danes je v modi kuhati različne jedi iz lisnatega peciva. Khachapuri ni nobena izjema, zato obstaja veliko receptov, ki uporabljajo ne tradicionalno sveže ali kvasovko testo, ampak puf. Lahko si ga sami skuhate, vendar je že dolgo. Veliko ljudi raje kupi končni izdelek v trgovini.

Sestavine

• 500 g gotovega peciva;
• 500 g skute;
• 2 piščančja jajca;
• 2 žlici. l kisla smetana;
• 3 žlice. l maslo;
• nekaj zelenega peteršilja in kopra;
• sol in poper po okusu.

Kuhanje:

1. Testo razdelimo na dva dela in vsak razvaljamo valjar v tanko torto. Enega položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, drugega pa pustimo na deski, ki ga malo potresemo z moko.
2. Naredimo sirov nadev. V skuto dodamo eno jajce, kislo smetano, 1 žlico. l mehko maslo, sesekljan peteršilj in koper. Vse zmešamo, solimo in popramo. Končano maso enakomerno porazdelite po površini, prekrijete z drugo plastjo testa in robove tesno zatičite.
3. Vzamemo drugo jajce, ločimo rumenjak in ga z vilicami razbijemo. Podmažite jih s celotno površino izdelka in naredite več zarez na zgornjem sloju.
4. Pečico segrejemo na 220 stopinj in pečemo kačapuri 20 minut. Ko ga vzamete iz pečice, v nareze narežite kos masla. Postrezite toplo na mizi.

Video recept

5 koristnih nasvetov

Če želite doma pripraviti okusno in sočno kavkaško kahapuri, morate vedeti nekaj majhnih trikov.

1. Testo mora biti ne glede na to, ali je sveže, kvasovke ali listnato, mehko in elastično. Če je pretesno, bodo pečeni izdelki zamašeni in žilavi. Približno razmerje tekočine in moke je 1: 3 (300 gramov moke bo šlo na 100 ml mleka).
2. Za cvrtje kačapurijev morate uporabiti ponev z debelim dnom. Kamen ali litega železa je najbolje.
3. Za polnjenje se uporabljajo mehki in slanicni siri. Če izberete sir z gosto strukturo - suluguni, mocarelo, jim morate dodati zmehčano maslo ali gosto kislo smetano.
4. Pečeni kačapuri je zaželen pri visokih temperaturah - od 180 stopinj. Nato jed postane hrustljava in rožnata.
5. Kavkaški kavi, ki ga postrežemo, je treba vedno postreči vroče, kot pravijo "z vročino, s toploto" in ga namažemo z obilico masla. Prvih 20-30 minut po pečici ali cvrtju je hlebček najbolj sočen in dišeč.

Gruzija velja za rojstni kraj kačapurijev, oziroma jo pogosto imenujejo gruzijska torta s siri. Zdaj mnogi pečejo izdelek z drugimi sestavinami, tako da le na daljavo spominja na tradicionalno kavkaško jed. Naredite ga iz svežega, kvasovke ali listnatega peciva. Včasih se uporablja celo pita kruh.

SPOMINITE! Najpomembnejša zahteva pravega kačapurija je enakomerna količina nežnega testa in nadeva iz sira.

Oblika torte je lahko drugačna: okrogla, ovalna, kvadratna, trikotna, v obliki čolna ali ovojnic. To ni glavna stvar. Gruzijski peki verjamejo, da so glavna sestavina spretne roke kuharja, njegovo toplo srce in prijazen odnos do ljudi.