Kako kuhati testenine z mesom doma

Čebuki so k nam prišli iz Azije. V prevodu s krimskega Tatarja beseda pomeni "surova pita". Jed se že od antičnih časov ni kaj dosti spremenila: še vedno gre za enako veliko sploščeno pito iz nemastega testa z mesnim nadevom, namenjeno cvrtju.

Najdete lahko veliko receptov tudi z vegetarijanskim nadevom (zelenjava, gobe). Toda mnogi ljubijo, da je to klasičen, sočen mesni čeburek z zlato, hrustljavo skorjo.

Čebureki ponujajo zmago na postajah in tržnicah, vendar je treba dvomiti v kakovost takšnih izdelkov. Tako kot katera koli hrana je pecivo, kuhano doma, veliko okusnejše od trgovine ali bazarja.

Priprava na kuhanje

Testo

Pred oblikovanjem testo temeljito gnetemo z roko, nato ga odložimo vsaj pol ure - ležimo tako, da gluten, ki ga vsebuje moka, absorbira vodo in nabrekne. Po takšnem "počitku" postane bolj elastičen in lažje se valja.

• Moka - 4,5 skodelice.
• Voda (topla) - 1,5 skodelice.
• Rastlinsko olje - 4 žlice. l
• Sol - 1 tsp.

1. Sol raztopimo v vodi.
2. Dodamo polovico moke, premešamo.
3. Zalijemo z vročim sončničnim oljem, premešamo.
4. Vlijemo preostalo moko in gnetemo.
5. Dajte maši "počitek".
6. Razvaljamo "klobaso", narežemo na koščke prave velikosti.
7. Vsak kos porcije razvaljajte v krog.

Polnjenje

Sestava nadeva je lahko drugačna, vendar uporabljam klasično.

• Goveje meso - 500 g.
• Čebula - 350 g.
• Zelenice - 100 g.
• Sol - 7 g.

1. Meso zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
2. Dodamo drobno sesekljano (ne zvijemo v mlinčku za meso) čebulo, zelišča, začimbe.
3. Iz mletega mesa naredite kroglico, jo previdno premagajte, da pride ven ves zrak - tako se med cvrtjem lahko izognete otekanju in razbitju testa.
4. Čebureke ocvrti v velikih količinah vročega olja (ali živalske maščobe), skoraj globoko ocvrtega.
5. Čas cvrtja - 2 minuti na vsaki strani.

Vsebnost kalorij

Čebureki so visoko kalorični izdelek, zato naj tisti, ki sledijo figuri, to jed jedjo zmerno. Številke v tabeli so približne. Veliko je odvisno od vrste mesa.

Prehrana in kalorija

Klasičen recept v ponvi

Vsem je najljubši klasični recept za mlete mesne testenine, kuhane v ponvi.

• Pšenična moka - 4,5 skodelice.
• Voda - 1,5 skodelice.
• Rastlinsko olje - 4 žlice. l
• Sol - 1 tsp.

• Masna govedina - 500 g.
• Čebula - 350 g.
• Zelenice - 100 g.
• Sol, poper in druge začimbe po okusu.

1. Testo gnetemo, pustimo počivati, narežemo na porcije, razvaljamo.
2. Čebulo in zelišča drobno nasekljajte, dodajte mleto meso, sol in poper.
3. V polovico razvaljanega testa nadevamo mleto meso, pokrijemo z drugo polovico. Pomembno je zagotoviti, da noben zrak ne ostane v notranjosti!
4. V ponev vlijemo veliko sončničnega olja, počakamo, da se "segreje", da se kadi. Paštete damo v vroče olje in pražimo, dokler niso kuhane.

Po 2 minutah potegnite iz ponve, odcedite maščobo, postrezite.

Okusen recept kot v cheburechny

Začetniku je težko prvič skuhati čudovite in sočne paštete. Tu so potrebne izkušnje. Ne pozabite, da je kuhar v cheburechnыh polnil roko na to.

Da bi dobili zlato skorjo "z mehurčki", gredo nekateri na trike.

• Da bodo mehurčki med cvrtjem nastali na testu, mu dodajte vodko.
• Da bo testo mehko in nežno, vodo nadomestite s kefirjem.
• Za hrustljavo različico navadno vodo nadomestimo z mineralno vodo.
• Masa moke pridobi zanimivo strukturo, če jo uporabljamo za gnetenje ledene vode.

Pravi strokovnjaki teh tehnik ne uporabljajo. Tu imajo veliko vlogo izkušnje in ljubezen do kuhanja.

Čebure z mletim piščancem

Kdo ne želi uporabljati govejega mesa, je primerna nadev z mletim mesom. Testo pripravimo po klasičnem receptu.

• Piščančje meso - 500 g.
• Čebula - 350 g.
• Zelenice - 100 g.
• Sol, poper in začimbe po okusu.

1. Posebnost recepta je, da se piščanec kuha hitreje kot govedina.
2. Pri uporabi piščančjih prsi je vredno dodati več čebule, da nadev ne izide suh.
3. Priporočljivo je uporabljati meso s stegen, imajo več maščobe.

Čebure z jagnjetino

Uporaba jagnjetine je tradicionalen način za azijska ljudstva. Jagnjetina je mastnejša od govedine, zato je nadev okusnejši in sočnejši. Za tiste, ki štejejo kalorije, se lahko takšna jed zdi preveč debela. Za test uporabimo klasičen recept.

• Jagnjetina - 500 g
• Čebula - 350 g.
• Zelenice - 100 g.
• Sol, poper, začimbe - po okusu.

Priprava pristnega mletega jagnjetinega mesa ima svoje odtenke. Že od antičnih časov so orientalski kulinariki uporabljali nože za mletje. Nekateri profesionalni kuharji so se s to nalogo spopadli nič slabše kot mlin za meso. Tudi s prihodom kuhinjskih aparatov tradicija ni izgubljena, zato mnogi orientalski kulinariki raje to metodo pridobivanja mletega mesa trdijo, da na ta način meso ostane bolj sočno.

Če govorimo o pristnem receptu, bodite pozorni, da so se v starih časih chebureki kuhali ne s sončničnim oljem, ampak z ovčjo maščobo. Takšna jed bo prestrašila ljubitelje prehrane.

Kateri test je bolje narediti chebureks

Sprva so za cvrtje testenin uporabljali sveže testo, ki je vključevalo moko, vodo, olje, sol. Toda kulinarični eksperimentatorji so prinesli novosti.

Klasična, sveža

• Pšenična moka - 4,5 skodelice.
• Voda - 1,5 skodelice.
• Rastlinsko olje - 4 žlice. l
• Sol - 1 tsp.

1. Sol raztopimo v vodi, polovico moke postopoma pokrijemo in premešamo.
2. Dodamo vroče sončnično olje, spet premešamo in dodamo preostalo moko.
3. Maso zmešamo z rokami, nato jo pustimo, da se odlepi 30-60 minut.

Choux

• Pšenična moka - 4,5 skodelice.
• Voda (vrela voda) - 1,5 skodelice.
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l
• Sol - 1 tsp.

1. Sol raztopimo v vodi, jo zavremo, moko prelijemo z vrelo vodo. Moka hkrati hitro "zdrobi".
2. Po dodajanju olja sledi mešanje.
3. Tako kot v klasičnem receptu je tudi masa pustljena nekaj časa počivati.

Med prednostmi te možnosti je mogoče omeniti mehkobo, odpornost na trganje, elastičnost.

Na kefirju

• Pšenična moka - 4,5 skodelice.
• Kefir - 350 g.
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Sol - 1 tsp.

1. Kefir in jajce zmešamo v skledi, solimo, moko postopoma vnašamo. Masa počiva do te ure.
2. Dodajanje kefirja naredi strukturo bolj nežno.
3. Po ohladitvi pasti ne postanejo trdne, kot izdelki na vodi.

Kvas

• Moka - 4,5 skodelice.
• Voda - 1,5 skodelice.
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l
• Sol - 1 tsp.
• Sladkor - 1 tsp.
• Suhi kvas - 1 tsp.

1. Testo gnetite in pustite približno 1 uro.
2. Ne bi smela biti veliko primerna.
3. Po "počitku" še enkrat zgnetemo in zdrobimo pred valjanjem.

Čebulice je najtežje narediti iz kvasovkega testa: slabo valja in pri pečenju ni hrustljav. Lepa malenkost je apetit, okus kruha.

Koristni nasveti

• Kako narediti okusno mleto meso. Ne pozabite, da je "vrhunec" čeburek zelena v nadevu. Običajno uporabljajte cilantro, koper in peteršilj v različnih razmerjih - to je stvar okusa. Ne bodite leni, nadev si skuhajte sami. Ne pojdite v skrajnost in ročno sesekljajte meso (čeprav to lahko storite). Iz tržnice samo izberi krepko rezino svežega govejega mesa in jo zvijemo z mlinom za meso ali pa sesekljamo v mešalniku. Razlika z nakupom je ogromna!
• Kako dobiti sočen nadev. Če želite, da je cheburek sočen v notranjosti, v mleto meso dodajte maščobo, maslo ali kislo smetano. Pomembno vlogo igra drobno sesekljana čebula. Velikodušno dodano, to in suh piščančji file bosta naredila sočno in okusno. Obstaja še ena skrivnost: v mleto meso dajte ledeno vodo in dobro premešajte.
• Kako doseči lepo barvo. Da bo jed bolj všečna, zlate barve, v testo dodajte malo sladkorja ali piva. Sladkor na površini je karameliziran, kar daje prijetno barvo.
• Kako enakomerno ocvrti. Da bodo pastije enakomerne barve in dobro ocvrte, ne varčujte z oljem. V njem naj bi dobesedno plavali. Priporočljivo je jemati rafinirano olje - v njem se pri segrevanju tvori manj rakotvornih snovi.

Redko je mogoče najti osebo, ki ne mara testenin. Toda večina nas je prisiljena kupiti to jed na železniških postajah ali na spontanih trgih, kjer kakovost izdelkov ne pride v poštev. Z malo truda in malo časa lahko družino in prijatelje razvajate z okusno poslastico. In za tiste, ki imajo radi kulinarične poskuse, je ogromno možnosti pri izbiri testa in polnjenju. Poskusite in uživajte v sočnem, hrustljavem čebulčku!

Oglejte si video: kako skuvati sladak kupus sa mesom recept (Maj 2024).