Degustacija indijskih nacionalnih jedi

V bistvu, če pripravite gradivo na temo indijske kuhinje, dobite impresivno več zvezko. Lokalna kuhinja je tako večplastna in raznolika, da v enem obisku Indije skoraj ni mogoče poskusiti vsaj desetine nacionalnih jedi. Vsaka država ima ogromno izbiro jedi, ki jih je tukaj mogoče samo okusiti. Le na prvi pogled se morda zdi, da so indijske jedi enake - ravno prav začinjene, ampak verjemite mi, v nacionalni kuhinji je veliko dobrot brez začimb, okusnih sladic in pijač.

Splošne informacije o indijski hrani

Država je ohranila določene nacionalne značilnosti in tradicije indijske kuhinje - tukaj dajejo prednost zelenjavi, ogromno različnih začimb, poleg tega na meniju ne boste našli govejega mesa. Vegetarijanec se bo zagotovo počutil v gastronomskem raju nekoč v Indiji. Domačini ne jedo mesa in niti rib.

Zanimivo dejstvo! Približno 40% prebivalcev jedo samo hrano rastlinskega izvora.

V preteklosti so v indijsko kulinariko muslimanski muslimani vnašali različne recepte. Poleg tega so na posebnosti nacionalnih indijskih jedi vplivali verski pogledi prebivalcev - več kot 80% lokalnega prebivalstva izpoveduje hinduizem, kar izključuje kakršno koli nasilje. Bistvo religije je, da je vsako živo bitje duhovno in vsebuje božanske delce. Zato je večina ljudi v Indiji vegetarijanci, hkrati pa imajo indijske nacionalne jedi bogat, svetel okus, začinjen, masten.

Ker govorimo o vegetarijanstvu znotraj določene države, se je v lokalni kuhinji pojavilo ogromno dobrot iz žit, zelenjave in stročnic. Najbolj znan je sabji, zelenjavna enolončnica z lečo, začinjena z različnimi začimbami. Jesti ga je z rižem, krušnimi kolači.

Lepo vedeti! V Indiji uporabljajo dolgozrnat riž basmati. Kar zadeva stročnice, je v državi več kot sto sort graha, priljubljene so tudi čičerka, leča, fižol mung in dal.

Ločen zvezek v enciklopediji tradicionalne indijske kuhinje bo treba nameniti začimbam in začimbam. Najbolj priljubljen je curry, mimogrede, ni le začimba, ampak tudi ime indijske jedi svetlo oranžne barve. Prav ta začimba daje poslastici gosto aromo z edinstvenim okusom.

Veliko začimb se meša v curryju, zelo težko jih bo našteti, verjetno tudi Indijci sami ne bodo mogli natančno poimenovati recepta. Zagotovo je znano, da sestava vsebuje: kajenski, rdeči in črni poper, kardamom, ingver, koriander, papriko, klinčke, kumino, muškatni orešček. Kljub temu, da je sestava curryja lahko različna, je v njej vedno prisotna kurkuma. Omeniti velja, da v indijskih družinah obstaja osebni recept za pripravo curryja, ki ga previdno prenašajo iz roda v rod.

Pečenje kruha v takšni obliki, kot ga pečejo v Evropi, v Indiji ni sprejeto. Postrezite torte ali tanek pita kruh. Tradicionalna indijska jed se imenuje chapati in spremlja vsak obrok od prvega tečaja do sladice.

Recept za kuhanje je precej preprost, vsaka gospodinja ga lahko ponovi - zmešajte polnozrnato moko, sol, vodo, ocvrite ravne pogače brez olja (če kuhate na prostem, uporabite odprt plamen). Končana torta spominja na kroglico, ker nabrekne, v notranjost dodajo zelenjavo, stročnice, samo jedo z omako.

Druga pogosta vrsta peke v Indiji so samosa - ocvrte trikotne pite z različnimi nadevi. Najpogosteje jih pripravijo za praznično mizo. V pravih nacionalnih samosah je testo nežno, hrustljavo, se stopi, nadev mora biti enakomerno ogret.

Zanimivo dejstvo! Če na testu ni mehurčkov, se pite pripravijo po prvotnem receptu in v skladu s tehnologijo. Če želite to narediti, olja ne pregrevajte.

V Indiji je veliko jedi pripravljenih iz mleka. Jogurt ni nobena izjema, vanj dodajo sadje in jagode.

Lepo vedeti! Običajno pred serviranjem začinimo prve tečaje z naravnim jogurtom.

Poleg tega je jogurt osnova hladilne pijače in hkrati sladica - lassi. Vanj se doda voda, led, stisnjen do stanja debele pene. Rezultat je pijača, ki se odlično osveži v vročem vremenu. Prav tako se pijači doda sadje, sladoled ali smetana.

Nekaj ​​koristnih predlogov:

• skoraj vsa hrana v Indiji je zelo začinjena, zato, če ne marate jedi iz popra, poveste natakarjem - vedite začinjene, začimbe bodo tako ali tako dodale priboljšek, vendar še veliko manj;
• v restavracijah in še bolj na trgih ne upoštevajo vedno higienskih pravil, zato močno priporočamo, da pred nakupom ne poskusite surovega sadja in zelenjave;
• v Indiji močno primanjkuje čiste, pitne vode, strogo je prepovedano piti vodo iz pipe, kupiti morate ustekleničeno vodo;
• Bolje je tudi prenehati piti led, saj je narejen iz vode iz pipe.

Tradicionalne indijske jedi

Kot smo že omenili, je nacionalna indijska kuhinja zelo raznolika in skorajda je nemogoče pokriti vse jedi, vredne pozornosti turistov. Odločili smo se, da bomo nalogo poenostavili in pripravili pregled najboljših 15 nacionalnih jedi indijske kuhinje.

Obstajajo dokumentarni dokazi, da je bil curry, indijska jed, prvič pripravljen pred nekaj tisoč leti. To ime ni le priljubljena začimba, ampak tudi nacionalna jed. Pripravljen je iz stročnic, zelenjave, včasih mesa in seveda doda cel kup začimb. V končani poslastici je lahko do dva ducata začimb. Končano jed postrežemo z rižem.

Lepo vedeti! Beteline liste postrežemo s curryjem, pojemo jih na koncu obroka. Narezani betel oreh in nabor začimb so zaviti v liste. Splošno sprejeto je, da takšen sklop izdelkov izboljša prebavo.

En sam recept za curry ne obstaja, tehnologija se razlikuje glede na regijo Indije, pa tudi od kulinaričnih preferenc v eni družini. Omeniti velja, da je curry indijska jed, vendar je postal znan v številnih državah sveta. Danes obstaja tajski in japonski curry, kuhajo ga tudi v Veliki Britaniji. V Indiji je jed lahko začinjena ali sladko in kisla.

Značilen primer kombinacije zelenjave, stročnic (grah), riža, curryja v eni indijski jed - dal. Juha je nujno za indijsko kosilo, sestava vključuje stročnice ali grah, jejte z rižem, krušno torto.

Indijska juha se imenuje ne samo nacionalna jed, ampak ljudska, saj jo v vsaki družini nujno pripravimo brez pretiravanja. Prvi tečaj je postrežen, vroč in hladen. Lokalni prebivalci trdijo, da obstaja toliko načinov priprave juhe, da jih je enostavno kuhati skozi vse leto, ne da bi ga ponavljali.

Glavne sestavine: čebula, česen, paradižnik, začimbe, jogurt. Jed je kuhana, pečena, dušena in celo ocvrta. Glede na nabor izdelkov, način priprave, priboljške postrežemo za zajtrk, kosilo ali sladico.

Druga znana nacionalna indijska jed so ocvrte majhne kroglice krompirja in sira paniri. Dodajte tudi zelenico, začimbe, oreščke.

Ime pomeni - mesne kroglice (jakna) v smetanovi omaki (majhna).

Lepo vedeti! Panir je mehak, svež sir, ki ga najdemo v indijski kuhinji. Končni izdelek se ne topi, ima nizko kislost. Sir temelji na skuto iz mleka, limoninega soka in živilske kisline.

Domačini imenujejo posodo razpoloženo, saj zahteva skrben odnos. Če ga kuhate brez ustrezne dobrote, se bo majhna jakna izkazala za brez okusa. Mimogrede, tudi v Indiji se ne kuha vedno uspešno. Posledično turisti niso pozorni na dobrote. Če se pravi mojster loti kuhanja, vas bo podlegel nežen okus zelenjavnih kroglic v omaki.
S pomočjo tega obrazca primerjajte cene nastanitve

Seznam najbolj znanih indijskih jedi vsebuje špinačno in sirno juho, dodani so tudi začimbe in zelenjava. Pravzaprav v prevodu palak pomeni špinačo, panir pa je vrsta mehkega sira, podobnega Adygheju. Indijska jed je nežna, s prijetnim kremastim okusom. Postrežemo z rižem, krušnimi kolači.

Nasvet! Začetnikom, ki se šele spoznavajo z indijsko kulturo in nacionalno kulinariko, priporočamo, da naročijo palir panir z minimalnim naborom začimb, da bi izkusili pravi, kremasti okus jedi.

Da bi bilo bolj jasno, lahko končano nacionalno jed imenujemo indijski pilaf. Ime izvira iz perzijske besede, kar pomeni ocvrto. Kuhajo ga po tej tehnologiji - riž basmati ocvrti z dodatkom ghee olja, zelenjave, začimb. Omeniti velja, da v vsaki regiji njihova sestava začimb, algoritem kuhanja, najpogosteje uporabljajo žafran, zira, kumino, kardamom, cimet, ingver, klinčke.

Zanimivo dejstvo! Birianija ne moremo imenovati zares indijsko jed, saj so perzijski trgovci recept pripeljali v državo.

Ime indijske ulične jedi združuje zelenjavo, sir in meso, ocvrto v testo. V slovanski kuhinji obstaja analog, vendar je edina razlika - v Indiji se grah uporablja namesto pšenične moke - mlet čičeriko (hummus fižol). Posledično je skorja nežna, hrustljava, jed pa pridobi dodatno prehransko vrednost, saj fižol vsebuje veliko beljakovin.

Najpogostejša pakora zelenjave uporabite drugačno osnovo - bučo, sladek krompir, jajčevce, cvetačo, brokoli, korenje, krompir. Končno jed postrežemo z začimbo iz jabolk ali paradižnika.

Nasvet! Če želite Pakoro kuhati sami, je glavna stvar pravilno izbrati in vzdrževati temperaturni režim.

V prevodu ime indijske jedi tali pomeni pladenj z osvežilnimi pijačami. V resnici je tako - na velik krožnik damo majhne krožnike z različnimi jedmi. Sprva so ga postregli z bananinim listom, mimogrede, v nekaterih regijah ga danes postrežejo tako - po staromodnem načinu.

Bistvena sestavina talija je riž, postrežena je tudi dušena zelenjava, papadas (tortilja iz lečne moke), chapati (kruhove tortilje), omake iz klopov in kumaric. Tradicionalno doma pripravljajo 6 jedi, v kavarni ali restavraciji pa največ 25 jedi. Izbor dobrot je odvisen od regije.

Morda je najbolj znana krušna torta v Indiji chapati. Jed se pripravi zelo hitro, saj zahteva najmanj izdelkov - polnozrnate moke. Indijska jed uporablja posebno moko - atato. Torte pečemo v suhi ponvi, brez dodajanja olja. Tako so tortilje odlične za tiste, ki ne želijo pridobiti dodatnih kalorij.

Nasvet! Chapati je treba jesti samo vročo. Mnogi turisti tega ne vedo in ga uporabljajo v restavracijah - strežejo včerajšnjo jed. Torte je priporočljivo naročiti po potrebi, tako da na mizo postrežemo sveže pečeno jed.

Ena izmed najbolj priljubljenih indijskih jedi so naana torte. Jogurtu in rastlinskemu olju dodajamo redno testo za kvas. Tortilje so pekli v indijski pečici tandoori.

V Indiji je velika izbira ravnih tort, izkušeni turisti priporočajo poskusiti naan maslo (z maslom), naan chiiz (s sirom), naan garlik (s česnom).

Naan lahko okusite v kateri koli indijski kavarni, restavraciji, torte strežejo v obliki jedi ali polnjene z mesom, krompirjem ali sirom.

Biti v Indiji in ne degustirati piščanca tandoori je enako, kot da niste potovali v to eksotično državo. Torej, tandoor je tradicionalna indijska peč za pečenje. Predhodno marinirani piščanec v jogurtu in seveda začimbe (tradicionalni set - kajenski poper in druge pekoče paprike). Potem, ko je ptica pečena na visoki vročini.

Lepo vedeti! V Indiji lahko kupite posebne sklope začimb za mariniranje piščanca in kuhanje piščanca tandoori. V prvotni različici, namenjeni lokalnim prebivalcem, se jed izkaže za preveč začinjeno, za turiste pa se zmanjša količina mlete paprike. Postrezite piščanca z riževimi in naanimi kolači.

Sestava indijske nacionalne jedi je razvidna iz imena - alu - krompir, gobi - cvetača. Dodajte še paradižnik, korenje, čebulo, začimbe. Jestijo z rižem, tradicionalnimi kolači, spranimi z indijskim čajem masala.

Zakaj je jed postala nacionalna in priljubljena? Izdelke za njegovo pripravo je mogoče kupiti na katerem koli trgu, ne glede na letni čas.

Jed je zelenjavna mešanica, pripravljena v omaki iz smetane in oreškov. Državna jed tradicionalno vsebuje 9 sestavin, saj ime pomeni devet draguljev, hrana pa pomeni enolončnico. Privoščite si priboljšek z rižem in brezkvasnimi kolači.

Nasvet! Za omako lahko namesto smetane uporabite kokosovo mleko ali naravni jogurt.

Indijska nacionalna kuhinja ima veliko izbiro sladkarij in sladic. Jalebi je perečka nasičenega pomarančnega časa, poznajo ga v vseh krajih Indije. Priboljšek je pripravljen iz testa, ga vlijemo v vrelo olje in nato namočimo v sladkorni sirup. Nacionalna poslastica je hrustljava, sočna, vendar se izkaže za maščobno, sladko in zato zelo veliko kalorij.

Tradicije in običaji indijske kuhinje se razlikujejo predvsem, odvisno od regije. Toda na splošno je mogoče opaziti več značilnosti - začinjene, začinjene, vegetarijanske.

Indijska kuhinja je ena najbolj barvitih na svetu in če se želite seznaniti s kulturo države, bodite pozorni na gastronomske vidike.

Street Food v Indiji:

Oglejte si video: Promo: Prvi Internacionalni Sajam Viskija - CentreVille Hotel, Podgorica, Crna Gora, 2018 HD (April 2024).