Kako narediti čokolado doma

Število ljubiteljev sladkega po vsem svetu vsako leto narašča. Police trgovin so polne najrazličnejših slaščičarskih izdelkov, vendar je pogosto tako težko razumeti, kaj se skriva za temi svetlečimi nalepkami v sestavi tako ljubljenih sladkarij. Da ne boste skrbeli in ne ugibali, lahko čokolado naredite doma iz naravnih sestavin.

Kuhanje skute, majoneze, jogurta in čokolade doma dobiva vse večjo priljubljenost. Ko ste preučili več zahtev v zvezi s kuharsko tehnologijo in pripravili potrebne sestavine, boste sami dobili naravni izdelek brez dodatkov in barvil.

Ne mislite, da bo trajalo dolgo, sploh ne. V članku bom razkril skrivnosti priprave okusne naravne poslastice, pri čemer bom upošteval minimalne porabe časa in truda.

Recepti so primerni za odrasle in otroke, ljudi, ki trpijo zaradi alergij in prekomerne teže, za tiste, ki sledijo dieti. Sestavine so izbrane tako, da se vsebnost sladkorja zmanjša, hkrati pa se uporabljajo različne vrste polnil iz naravnih surovin, brez barvil, konzervansov in aditivov za živila.

Kalorična domača čokolada

Vsebnost kalorij ne presega meja dovoljene dnevne norme in prispeva k pravilnemu vzdrževanju energije telesa.

V% dnevne norme **:

• Beljakovine: 10,95 g - 16%;
• Maščobe: 25,61 g - 34%;
• Ogljikovi hidrati: 30,65 g - 11%.

Skupaj: 350,30 kcal na 100 gramov in 1466 kJ - 17%.

* Povprečna vrednost se izračuna na podlagi podatkov iz različnih virov.
** Vrednost temelji na dieti, ki temelji na 2000 kcal / dan.

Splošna načela kuhanja

Ne pozabite, da so garancija vsake okusne jedi kakovostni in sveži izdelki. Najpomembnejše sestavine katere koli čokolade: kakav v prahu, maslo, sladkor (lahko ga nadomestimo z medom) in vse vrste prelivov sestavnih delov za vsak okus. Če kupite nizkokakovostne surovine v majhnih količinah in ne upoštevate deležev recepta, boste morda razočarani nad rezultatom, saj boste dobili nekvaliteten izdelek.

Ko doma pripravljate čokolado, ne pozabite: sladica se boji visokih temperatur. Najvišja dovoljena udobna temperatura kuhanja je 33 stopinj Celzija. Če kuhinja nima posebnega termometra, ne skrbite, temperaturo lahko izmerite tako, da na zadnjo stran roke spustite malo mešanice. Če čutite neprijeten občutek, kot je opeklina, je najverjetneje temperatura previsoka.

Izkušenim čokoladnikom svetujemo, da čokolade ne kuhajo na odprtem ognju. Najbolj ugodna naprava za pripravo čokoladne mešanice je dvojni kotel ali vodna kopel.

Ne precenjujte svojih zmogljivosti: ne poskušajte izdelovati čokolade v velikem obsegu, kot da je vaša kuhinja industrijska proizvodnja ali tovarna slaščic. Začnite majhen, ta izraz se čim bolje nanaša na začetno fazo kuhanja domačega izdelka.

Klasični mlečni čokoladni recept

Oboroženi z osnovnimi pravili kuhanja, vas prosimo, da začnete kuhati.

Lahko najdete potrebne sestavine za recept, vse so predstavljene v širokem asortimanu v kateri koli trgovini z živili.

• Kakavova zrna (naribana) - 100 g;
• Kakavovo maslo - 50 g;
• Kondenzirano mleko - 3-4 tsp;
• Mleko v prahu (če želite več mlečne čokolade) - 1 - 2 tsp;
• Za nadev: rozine, oreški, kandirano sadje.

Nasvet! Če želite skrajšati čas kuhanja, vnaprej uporabite nariban kakav in kakavovo maslo v majhne koščke.

1. Kakavove izdelke razmažemo v skodelico za mikrovalovno pečico in segrevamo na največji moči 2 do 4 minute. Če mikrovalovna pečica ni dovolj močna, povečajte čas. Če ni mikrovalovne pečice, uporabite vodno kopel in segrejte kakavove sestavine na nizki vročini.
2. Uvedemo več žličk kondenziranega mleka (odvisno od tega, kako želite, lahko odmerek povečate) in dodate mleko v prahu. V klasičnem čokoladnem receptu je vsebnost kakavovih zrn vsaj 31%, najpomembnejša lastnost pa je dodajanje sladkorja v prahu in ne sladkorja.
3. Pri najmanjši hitrosti mešalnika pretepajte mešanico in postopoma povečujete hitrost, nadaljujte do največje. Ker je prihodnja čokolada dovolj maščobna doslednost, da plasti ne odmrznejo, dolgo in temeljito stepite približno 10 minut.
4. Če je prvotno zdrobljen izdelek spominjal na zaledenitev in se po tem vse bolj zgosti, potem delate vse pravilno. Ob vrhuncu bo začel spominjati na testo, kot da bi se prilepil na bič.
5. Kot nadev dodajte svoja najljubša polnila (oreščke, rozine, kokos, kandirano sadje, vafeljni čips), počasi mešajte, lahko samo žlico, brez uporabe mešalnika.

Jed je pripravljena na zaključno fazo kuhanja. Nastalo vsebino vlijemo v kalupe, nato rahlo stresemo, da se surovine zaprejo, in postavimo v hladilnik za 2 - 2,5 ure. Osupljivo okusna klasična mlečna čokolada je pripravljena za uživanje.

Gorka belgijska čokolada

Predstavljam vam recept za grenko belgijsko čokolado brez kakavovega masla, ki je primerna za prave poznavalce okusa.

• 100 g kakava v prahu;
• Približno 50 g masla;
• Čajna žlička sladkorja.

1. Narezano na majhne koščke maslo segrejemo v vodni kopeli ali na nizkem ognju, nato pa mu dodamo sladkor in kakav. Mešanica po konsistenci spominja na kislo smetano, kar pomeni, da ste na pravi poti.
2. Mešanico zavremo, ves čas mešamo, nekaj časa kuhamo.
3. Pustimo, da se malo ohladi, vlijemo v kalup in v hladilniku hladimo 2,5 do 3 ure.

Slastna grenka belgijska čokolada pripravljena.

Vaniljeva čokolada z oreščki in suhim sadjem

Za osnovo vzamemo že znani klasični recept in pripravimo vanilijevo čokolado z dodatkom suhega sadja in oreščkov, ki so jo že od otroštva ljubili vsi.

• Kakavov prah - 4 žlice;
• Sveže polnomastno mleko - 100 mililitrov;
• Maslo - 125 gramov;
• Sladkor - 1 skodelica;
• Rozine, suho sadje in orehi - 40 - 50 gramov;
• Vanillin - 0,5 čajne žličke.

1. Na komaj opaznem ognju v vodni kopeli segrejte mleko. Postopoma dodajte vanilin in sladkor in ne pozabite mešati, da se sestavine popolnoma raztopijo.
2. Na drugem gorilniku (lahko uporabite še eno vodno kopel) stopite maslo in dodajte prvi mešanici.
3. V kombinirano mešanico vlijemo kakav v prahu in vedno nenehno mešamo, da preprečimo nastanek grudic.
4. 30 minut hranite nastali izdelek na nizki vročini v vodni kopeli.
5. Čokoladni mešanici dodajte predhodno mleti nadev in mešajte do gladkega.
6. Vlijemo v kalupe in hladimo 2 uri, dokler se popolnoma ne strdi.

Čudovita vanilijeva čokolada z oreščki in suhim sadjem je pripravljena, lep apetit!

Kako narediti vročo čokolado

V današnjem svetu je nemogoče predstavljati kavarno ali restavracijo brez vroče čokolade na jedilniku. Navdušujoče dišeče in okusno segreva, je nepogrešljiv pomočnik pri ustvarjanju romantičnega vzdušja. Na podlagi že pridobljenih veščin bomo doma pripravili to neverjetno pijačo.

Pomembno! Vročo čokolado je treba pripraviti samo na osnovi mleka. V nobenem primeru se ne sme mešati s kakavom iz kakavovih zrn.

• Bar temne čokolade (brez dodatkov) - 100 gramov;
• Mleko - 800 ml;
• Voda - 3 žlice;
• Sladkor - po okusu;
• Smetana (neobvezno).

Pomembno! Izdelek ne prenaša visokih temperatur, zato nastale mešanice ne zavremo.

1. Raztopljena čokolada se razbije na majhne dele in dodaja vodo, v mikrovalovni pečici ali na plin na komaj opaznem ognju.
2. Segrejte mleko, nalijte stopljeno ploščico, po želji dodajte sladkor in dobro pretresite, dokler ne dobite enotne barve.

Vroča čokolada, samostojno pripravljena v domači kuhinji, je pripravljena. Lahko dodate še stepeno smetano, to bo okusu dalo veliko lupino.

Koristni nasveti

Na podlagi prejetih informacij bomo povzeli nekaj trikov, ki jih moramo upoštevati, da dosežemo odličen rezultat.

• Ne le kako grenka bo, odvisno je od količine kakava v čokoladi, ampak tudi od njene trdote.
• Če med kuhanjem uporabljate moko in sladica ne more zamrzniti v hladilniku, dodajte več.
• Če želite dobiti ne samo okusno, ampak tudi zdravo čokolado, navadni beli sladkor zamenjajte s trsno rjavo. Njegova sestava je bogata z minerali in makro- in mikroelementi, koristnimi za telo.
• Če potrebujete tršo čokolado, jo ohladite v zamrzovalniku, ne v hladilniku.
• Izkušenim čokoladnikom svetujemo, da mleka ne zamenjajo z vodo, četudi takšno dejanje narekuje recept. Iz tega bo jed postala manj okusna in hranljiva.
• Ko dodajate polnjenje v plasteh, posamezno, se izogibajte njegovemu puščanju.
• Čokoladne izdelke je najbolje izvleči iz silikonskih kalupov.

V svetu raznolike ponudbe različnih slaščičarskih izdelkov je težko ostati neodvisen. Poraba čokolade se vsako leto povečuje. Veliko povpraševanje spodbuja proizvajalce k povečanju proizvodnje, da bi dosegli večji dobiček, pri čemer prihranijo pri kakovosti končnega izdelka. V dobi kemičnih dodatkov in nadomestkov okusa za prave gurmane in samo ljubitelje čokolade ostane le, da si jih sami skuhate doma.

Oglejte si video: Čokoladni mousse - kako ga pripraviti? (Maj 2024).