Piščančja, jagnjetina, svinjina, goveja kharcho juha - korak za korakom recepti

Težko bi našli nekoga, ki še ni slišal za kharcho juho. Vendar pa ne morejo vsi kuhati te jedi. V članku vam bom povedal, kako kuhati kharcho juho doma.

Če nekaj minut pogledate na internet, lahko razumete, da je o izdelavi kharcha napisanih ogromno člankov. Nekateri kuharji pišejo, da je običajno kuhati juho iz govedine, drugi pa priporočajo jemanje jagnjetine. Verjamem, da vrsta mesa ni glavna poanta.

Recept za juho iz piščanca Kharcho

Predstavljam vam piščančji kharčo recept. Nedvomno tradicionalna različica juhe vključuje uporabo govejega mesa, vendar sem uspel prilagoditi recept za piščanca.

Juha se hitro pripravlja, rezultat je impresiven, zahtevnost pa minimalna.

Med naštetimi sestavinami je paradižnikova pasta. Če ga nimate pri roki, bo kuhan paradižnikov sok.

• piščančji file 300 g
• voda 3 l
• čebula 50 g
• riž 200 g
• česen 1 kos
• korenje 1 kos
• paradižnikova pasta 2 žlici. l
• začimba za kharcho 2 žlici. l
• sol, poper po okusu

• Piščanca narežem na srednje rezine. Če uporabim zamrznjen file, ga ne odtajam do konca, lažje ga je rezati.
• Skuham fileje in riž. Na štedilnik sem dal lonec z vodo. Medtem ko vre, riž operem. Po vrenju vržem koščke mesa in riža v ponev. Rahlo solimo.
• Korenje narežem na majhne kroge. Velik korenček sem narezal na pol obročev. Da bo juha nasičena barva, korenje na olju rahlo prepražimo.
• V ponvi prepražim nasekljan česen. Čez minuto dodam paradižnikovo pasto z zeleno čebulo. Mešajte in dušite nekaj minut.
• Prsa hitro skuhamo. Četrt ure po začetku kuhanja juhe dodam v ponev zelenjavni preliv in ocvrto korenje. Kuham približno 3 minute.
• Če mi je uspelo najti posebno začimbo za kharčo, jo uporabite. Če ne, vzemite hmelj-suneli, papriko in peteršilj.

Juha je pripravljena. V vsak krožnik obvezno dajte nekaj sveže zelenja in postrezite s kruhom, ocvrtim na maslu ali v pečici.

Kuhanje jagnjetine kharcho

Po klasičnem receptu morate kuhati kharčo iz govejega mesa, ki mu dodate malo zelenja, orehov in tkemali. Toda sodobno kuhanje omogoča uporabo jagnjetine.

• jagnjetina - 600 g
• lok - 2 glavi
• korenje - 1 kos.
• paradižnik - 2 kos.
• česen - 1 glava
• slive - 100 g
• riž - 100 g
• orehi - 100 g
• Satsebeli omaka - 150 g
• koper zelenice, sol in začimbe

1. Jagnjetino dobro operem in očistim maščob in filmov. Narežemo na srednje rezine in damo v ponev z vodo. Uporabljam rebra ali brazdo. Na šibkem ognju kuham približno eno uro.
2. Medtem ko meso vre, narežite slive na rezine. Uporabljam samo ohlapne slive, kupljene na trgu. Zahvaljujoč slivam, juha postane bolj pikantna in ima dimljen okus.
3. Po 60 minutah v ponev dodajte slive in kuhajte dvajset minut. Če ne marate suhega sadja, jih ne morete uporabiti.
4. Medtem ko se ponev segreva, sesekljano čebulo in narezano korenje. Najprej na olju prepražite čebulo, nato dodajte korenje in kuhajte približno 10 minut.
5. Paradižnik naribajte, česen zdrobite z nožem. Vse zmešam in pošljem k zelenjavi. Po mešanju trup približno 10 minut. Ne dodajam vode, ker je paradižnik že sočen. Na koncu enolončnice dodajte začimbe.
6. Če je meso kuhano, zelenjavni preliv damo v ponev. Solimo in kuhamo na šibkem ognju največ 25 minut.
7. Zaspim opran riž. Premešamo in pustimo vreti sedem minut.
8. Dodajte oreščke in omako. Potresemo s koprom in kuhamo približno 3 minute.

Če kopra ni, bo zelena naredila. Po kuhanju pustimo, da se kharčo malo popraži. Preden postrežete, na krožnik položite nekaj oliv in rezino limone. Na drugo lahko postrežete testenine ali krompirjevo enolončnico z mletim mesom.

Svinjski Kharcho recept

Za kuhanje svinjskega kharča vzamem večinoma pire. Če je odsoten, ga nadomestite z mesom na kosti.

• svinjina - 500 g
• riž - 1 skodelica
• paradižnik - 5 kosov.
• sladka in pekoča paprika - 1 kos.
• čebula - 100 g
• česen 4 strok
• sol, zelenice

1. Riž prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da nabrekne. Svinjino temeljito operem in napolnim z vodo. Meso skuham v globoki ponvi. Vlijem približno 4 litre vode. Takoj, ko zavre, odstranite peno in zmanjšajte toploto.
2. Medtem ko se meso kuha, se ukvarjam s cvrtjem. Sesekljano čebulo pošljem v ponev in pražim na olju do zlate barve. Mesu dodam namočen riž.
3. Paradižnik operem in prelijem z vrelo vodo. Potem ko na površini naredim majhne koščke in jih pošljem v posodo z vodo. Odstranim kožo in jo zmeljem, nato pa pošljem v ponev s čebulo. Trupite, dokler ne izstopi sok.
4. Pirjanje zelenjave traja največ 10 minut. Po tem, ko nasekljam pekočo in sladko papriko ter dodam v ponev k drugi zelenjavi. Premešamo in dušimo približno 10 minut. Sol in poper.
5. Ko je riž kuhan, cvrtje pošljite v ponev. Ostane kuhati še nekaj minut, nato pa dodajte zelišča in česen.

Na koncu kuhanja je treba juho popariti.

Klasični goveji kharcho

Prevedeno iz gruzijske Kharcho - goveja juha. Klasična gruzijska juha je vroča in začinjena. Šele v tem primeru razkrije izjemen okus jedi.

• goveje meso - 500 g
• riževa drobtina - 200 g
• Satsebeli omaka - 150 g
• oreški - 100 g
• česen - 0,5 glav
• čebula - 150 g
• poper - 5 kosov.
• zelenice, sol, rdeča paprika.

1. Goveje meso narežem na zmerne rezine in dam v srednje ponev s tremi litri vode. Kuham približno 90 minut, občasno odstranim peno.
2. Medtem ko se juha kuha, čebulo drobno nasekljamo. Oreščke nasekljam z mešalnikom. Na olju prepražimo čebulo do zlate barve.
3. Ko je juha kuhana, v ponev vstavim riž in kuham približno 10 minut. Nato dodajte oreščke, čebulo, omako, sol in poper. Premešamo in kuhamo še 5 minut.
4. Na koncu kuhanja kharju dodamo malo zdrobljenega česna, ponev odstavimo s štedilnika in vztrajamo tretjo uro pod pokrovom.

Video recept

Ne pozabite pred serviranjem potreseti s sesekljanimi zelišči.

Kako kuhati kharcho v počasnem kuhalniku

Sodobne kavarne in restavracije ponujajo različne interpretacije kharcho juhe. Pripravlja se iz jagnjetine in svinjine, doda se krompir, namesto riža pa ječmen. Mogoče je čudovita juha, a ni kharčo.

Kot pravi klasični recept, ga morate kuhati iz govedine. Kiseli okus je posledica češnjeve slive, aroma pa po zmletih oreščkih in zeliščih.

• goveje meso - 450 g
• riževa drobtina - 120 g
• čebula - 200 g
• tkemali omaka - 60 g
• Hmelj Suneli - 15 g
• zmleti oreščki - 120 g
• česen - 0,5 glav
• grah, lovor, peteršilj, cilantro, bazilika, sol

1. Meso operem in narežem na kocke. Olupim čebulo in drugo zelenjavo. Zelenico operem in nasekljam. Riž operem.
2. Vklopim počasen kuhalnik in za tretjino ure aktiviram način pečenja. Prilijem malo olja in prepražim čebulo, potresem z moko in nadaljujem s cvrtjem. Po dodajanju paradižnika in tkemali omake.
3. V posodo dodam vodo, položim govedino, riž, koriander, poper, hmelj, suneli in sol. Način gašenja aktiviram uro in pol.
4. Približno četrt ure pred koncem kuhanja sem v počasen kuhalnik pristavil oreščke z zdrobljenim česnom in sesekljanimi zelišči. Tako, da se juha napihne, nekaj časa jo grejem.

Če pri roki ni omake tkemali, jo nadomestite s granatnim sokom ali svežimi češnjevimi slivami. Da bo juha s kharčo bolj začinjena in pikantna, v večjedilnik pripravite več zelenja in popra. Uporabljam koper, peteršilj in zeleno.

Oglejte si video: Peka v saču podpeka (Maj 2024).