Kako narediti testo za pite na mleku, vodi, kefirju

Kako narediti pecivo za pite? Pri pripravi se razlikujejo klasični recepti na osnovi vode, moke, jajc in soli, ekspresni recepti (na primer kisla smetana), zapleteni in večkomponentni recepti za pripravo okusnih in nenavadnih pekovskih izdelkov v pogojih, ko se gostiteljica ne mudi.

Sposobnost priprave okusnih pite doma je znak visoke spretnosti domačinke. Postopek zahteva potrpljenje, pozornost, natančno upoštevanje razmerja sestavin in izvajanje dejanj v strogem zaporedju. Eden najtežjih trenutkov med pripravo domače peke je priprava testne osnove.

Kalorično testo

Kalorična vsebnost testa za pite je odvisna od številnih dejavnikov: tehnologije kuhanja (v ponvi, v krušnem stroju, v pečici), uporabljenih sestavin (v kisli smetani, margarini, mleku, vodi), količine sladkorja itd.

Standardno kvasno testo za pite na vodi, z 2 velikimi žlicami granuliranega sladkorja in 100 ml rastlinskega olja ima kalorični indeks 280-300 kalorij na 100 gramov izdelka.

Kako narediti kvasno testo za pite - 4 recepti

V mleku

• Mleko - 300 ml
• Moka - 600 g
• Sladkor - 2 veliki žlici,
• Kvas - 20 g
• Rastlinsko olje - 3 velike žlice,
• Sol - 1 čajna žlička.

1. Mleko sem dal ogreti na štedilnik. 3-5 minut na srednjem ognju je dovolj. Kvas sem dala v malo ogreto mleko, dodala 4 žlice moke (ne celotnega volumna iz recepta). K soli.
2. Temeljito premešamo. Mešanico pustite pri miru 20-25 minut. Počakam, da testo zavre, kot pri pripravi palačinkinega testa.
3. Postopoma dodajte rastlinsko olje, ne da bi prenehali gnetiti. Morali bi dobiti mehko podlago, ki se ne drži za roke.
4. Zadnjič nežno mešam. Pustim ga na toplem 60 minut, da ga prekrijem s kuhinjsko brisačo. Ko testo vzhaja, nadaljujem s pripravo pite.

Na kefirju

Preprost recept za jogurt in rastlinsko olje z dodatkom suhega kvasa, ki ne potrebuje predhodne aktivacije.

• Moka - 3 skodelice,
• Kefir - 1 kozarec,
• Sladkor - 1 velika žlica
• Sol - 1 čajna žlička,
• Rastlinsko olje - pol kozarca,
• Suhi kvas ("hitra") - 1 vrečka.

1. V ponvi zmešam kefir z rastlinskim oljem. Pošljite v štedilnik za 3-4 minute. Tekočino pripeljem v toplo stanje, odstavim s štedilnika, dam sladkor in sol.
2. V ločeni skledi zmešamo moko in kvas. Prilijem segreto mešanico olja in kefirja.
3. Začnem gneteti. Oblikujem sferično maso, pustim, da vzhaja na toplem. Da testo ne bo vremensko vplivalo, ga prekrijem s plastično vrečko (oprijem film ali brisačo).
4. Hitrost dviganja osnove za peko je neposredno odvisna od temperature v kraju, kjer ga bomo pustili. Pri 35-40 stopinjah je dovolj 30-40 minut, kot za klobase v testo.

Koristni nasvet.

Da bodo pite še bolj okusne, pustite praške na pekaču za preverjanje (dodatna fermentacija) 15 minut na toplem. Odsotnost prepiha je nujen pogoj. Pokrivke na vrhu pokrijte s prtički, da preprečite vremenske vplive.

Na vodo

• Vrhunska pšenična moka - 500 g,
• Topla kuhana voda - 250 ml,
• Sol - 1,5 čajne žličke,
• Suhi kvas - 1 majhna žlica,
• Sladkor - 1,5 čajne žličke,
• Rastlinsko olje - 1 velika žlica.

Koristni nasvet. Pred pripravo testa presejte moko.

1. V serijsko posodo nalijte toplo vodo (pustite 100-120 ml). Dala sem granuliran sladkor in sol, kot je v receptu za modeliranje testa. Mešam.
2. Kvas vzamem v ločeni skledi. Raztopimo v 100 mm prostornini tople vode.
3. Kvas vlijem v sladko-slano vodo. Postopoma vlijemo izdelek za predelavo zrnja. Nežno premešajte, ne dovolite nastajanja grudic. Končana mešanica (na tretji stopnji priprave) mora po konsistenci spominjati na gosto kislo smetano.
4. Prazno zaprem s čisto kuhinjsko brisačo ali gazo. Pustim v topli, neenergirani sobi 40-45 minut.
5. Dodamo olje, nežno premešamo. Pustite pri miru pol ure. V dodeljenem času naj se domače naloge povečajo za 2-3 krat.

Končano! Začnite postopek izdelave pite.

Na kislo smetano

• Kisla smetana 15 odstotkov maščobe - 125 g,
• Svež kvas - 15 g
• Moka - 500 g
• Margarina - 60 g
• Sladkor - 3 čajne žličke
• Sol - 1 majhna žlica
• Voda - 180 ml
• Rastlinsko olje - 1 velika žlica.

1. Vzamem velike jedi. Zalijemo s toplo kuhano vodo (60 ml). Raztopite sladkor (1 majhna žlica) in kvas. Vanj sem dala 2-3 velike žlice presejane moke. Zaprem z gazo. Namestite na toplo mesto brez prepiha 20 minut.
2. V ločeni skledi zmešamo kislo smetano in stopljeno margarino. Dodamo toplo vodo (120 ml), pomešano s sladkorjem in soljo. Na vrh položim moko (skoraj celoten preostali volumen). Nežno premešajte, da se spodnja plast ne pomeša z zgornjo.
3. Vlijem rastlinsko olje. Zdaj nežno in temeljito premešajte vse sestavine.
4. Moko potresemo na kuhinjski plošči. Šopke za peko širim. Z rokami gnetite, dokler se moka ne vpije v celoti.
5. Maso prekrijemo s kuhinjsko brisačo. V kuhinji (na toplem mestu) pustim 35 minut. Ko zdrobim obdelovanec. Poleg tega čakam pol ure.

Koristni nasvet.

Za peko sladkih žemljic in pite je bolje, da povečate količino sladkorja na 3 velike žlice.

Kako narediti testo za pite brez kvasa - 2 recepta

V mleku

• Maslo - 150 g,
• Moka - 600 g
• Voda - 400 ml
• Soda - pol čajne žličke,
• Sol - 1 velik ščepec.

1. V topli kuhani vodi raztopim sol, dam maslo in premešam.
2. Dodajte 300 gramov izdelka, dobljenega z mletjem zrn (polovica celotne prostornine). Temeljito se vmešavajte. Soda ugasnem, da se pite izkažejo za veličastne. Postopoma dodajte preostalih 300 gramov moke.
3. Maso temeljito gnetite do gladke. Če želite poenostaviti postopek izdelave pite, testo pošljite v zamrzovalnik za 8-12 minut.
4. Čakam na "dozorevanje" podlage za pite. Pripravim nadev.
5. Končano podlago za preskušanje razvaljam v plast debeline največ 4 mm. Okroglo obliko naredim s pomočjo velike skodelice ali posebnega kalupa.

Kefirjev recept

• Moka - 4 skodelice
• Kefir - 1 kozarec,
• Margarina - 200 g,
• Sladkor - 4 velike žlice,
• Jajca - 2 kosa
• Soda - 1 čajna žlička,
• Kis - 1 velika žlica.

1. Sejanje moke v veliko in globoko posodo. Dodamo sladkor in premešamo.
2. Margarino iz hladilnika narežem na majhne koščke. Dodajte moki, z rokami nežno vtrite v drobne drobtine.
3. Jajca razbijem. Nalijem sodo, dušeno s kisom.
4. Postopoma dodajte kefir. Gnetem gosto maso, ki se ne drži za moje roke. Pri dodajanju kefirja ne pozabim na moko. Sestavine vnašam postopoma, mešam do želene konsistence.

Koristni nasvet.

Preostanek margarine (50 gramov iz običajnega 250-gramskega zavitka) uporabite, da ponev namažete med peko pite.

Recepti za lisnato pecivo za pite

Pusto pecivo

• Moka - 330 g
• Voda - 1 skodelica,
• Rastlinsko olje - 150 g,
• Citronska kislina - pol majhne žlice.

1. Citronski kislini dodajte kozarec kuhane vode. Dajanje v zamrzovalnik.
2. Sol sem dala v posodo z 2 skodelicama presejanega praškastega izdelka (300 gramov).
3. Postopoma dodajte ohlajeno vodo s citronsko kislino. Nežno mešajte 5-7 minut. Dosežem homogeno maso, ki se ne lepi na roke ali robove posode.
4. Rolam veliko žogo. Dala sem ga v čisto vrečko iz polietilena. Za pol ure ga pošljem v hladilnik.
5. Preostalo moko (30 gramov) zmešam z rastlinskim oljem. Dala sem ga v hladilnik za 20-25 minut.
6. Ohlajeno testo (velika kroglica) razvaljam s tanko 1,5 mm plastjo.
7. Vrh namažite z mešanico moke in rastlinskega olja. Pazljivo ga zvaljam v zvitek. Zaprem ga z vlažno krpo. Za pol ure sem ga dala v hladilnik.
8. Vzamem slepo, razvaljam v tanki plasti. Težko zavijem 4-krat. Zavijem v navlažen prtiček. Vstavim v zamrzovalnik za 10-15 minut. Vzamem in začnem postopek pečenja.

V mleku s kvasom in maslom

• Maslo - 250 g,
• Sladkor - 80 g
• Mleko - 250 ml
• Moka - 500 g
• Suhi kvas - 7 g
• Sol - 1 ščepec,
• Vanilija - 1 ščepec
• Limonova lupina - 1 majhna žlica.

1. Zmehčano maslo.
2. Na štedilnik sem dal mleko. Segrejem se nekaj minut. Kvas raztopim v toplem mleku.
3. Moko presejemo v ločeno skledo. Nalijte vanilijo in granuliran sladkor. Mešam.
4. V mleko s kvasom dodamo zmehčano in stopljeno maslo (50 gramov). Mešam.
5. Postopoma dodajte moko, ne pozabite mešati.
6. Gnetemo do gostega kvasa testa. Pustil sem, da prideš, zdrobim. Čistim na hladnem.
7. Na kuhinjski plošči sem razprostrla pergamentni papir. Prelijemo preostanek masla. Razvaljam ga v pravokotno plast enakomerne debeline. Dala sem ga v hladilnik, da sta temperatura olja in testa enaka.
8. Gnetite obdelovanec. Nežno razvaljajte. Na vrh položim plast masla, da se robovi testa lahko ovijejo.
9. Maslo zaprem s testo, razvaljam in dobim gredico za pite 3-krat. Za 20 minut sem ga dala v hladilnik.
10. Ponovim postopke valjanja in zvijanja 2-krat. V hladilnik postavim za 20-25 minut.
11. Testo sem razrezala za kuhanje pite.

Najhitrejši recept za test

Zelo preprosta tehnologija izdelave testa na osnovi kefirja. Kot nalašč za otroško peko, saj ne vsebuje odvečne maščobe, pa tudi skuta. Edina pripomba je, da mora biti polnjenje tesno. Jam ali marmelada se lahko razširijo.

• Kefir - 200 ml,
• Moka - 1 skodelica
• Jajca - 2 stvari,
• Soda - 1 čajna žlička,
• Sol je pol majhne žlice.

1. Gaš soda s kefirjem.
2. Jajca razbijem. Dodajte sol. Močno postopoma razporedite moko.
3. Temeljito in počasi gnetemo.
4. Začnem kuhati okusne domače pite.

Kako narediti okusno pecivo za pecivo v pečici

• Premium moka - 500 g,
• Svež kvas - 30 g
• Sladkor - 3 velike žlice
• Sol - 1 čajna žlička,
• Piščančje jajce - 2 kosa,
• Maslo - 100 g
• Rastlinsko olje - 3 velike žlice.

Koristni nasvet. Bolje izberete kvas, hitreje se bo začel postopek fermentacije. Dobro testo se bo takoj "zavrelo" in povečalo v volumnu.

1. Na štedilniku ogrejem sveže mleko. Vlijemo v globoko posodo. Kvas vzrejam. Vanj sem dala sladkor (1 žlica), kozarec izdelka iz žit v prahu. Mešam. Posodo pokrijem z brisačo. Čistim na katerem koli toplem mestu, kjer ne piha, 30 minut.
2. V mešanico dam sol (dovolj je 1 majhna žlica), preostali sladkor, razbijem 2 piščančja jajca.

Koristni nasvet.

Dodajte jajca pri sobni temperaturi. V nasprotnem primeru bo hladen živalski izdelek upočasnil fermentacijo.

3. V mešanico vlijem rastlinsko olje, dam stopljeno maslo.
4. Temeljito premešajte, dodajte 2 skodelici moke. Ne mudi se sestavina nalijemo na dele, ki jih pomešamo s tekočino.
5. Dobljeno testo za pite razporedim na kuhinjski deski, predhodno posuto z moko.
6. Gnetim. Postopoma vlijemo moko. Testo se ne sme držati rok in lesene kuhinjske plošče.
7. Obdelovanec bo mehak in viskozen, kar bo čim bolj poenostavilo postopek valjanja.

Koristni nasvet.

Če boste pekli pite s sladkim nadevom, povečajte količino sladkorja na 5-6 žlic.

Lepo kuhajte!

Testo za pite v pekaču za kruh

• Voda - 240 ml
• Rastlinsko olje - 3 velike žlice,
• Piščančja jajca - 2 kosa,
• Moka - 500 g
• Mleko v prahu - 2 žlici,
• Sladkor - 1 velika žlica
• Sol - 1 majhna žlica
• Suhi kvas - 2 žlički.

1. Sestavine dodajte v aparat za kruh. Začnem s toplo vodo, rastlinskim oljem in 2 piščančjima jajčoma, ki ju stepeš z metlico.
2. Presejte mleto žitno sredstvo. Nalijem ga v posodo za kuhanje. Za preostale sestavine naredim 4 vdolbine: sladkor, sol, kvas in mleko v prahu.
3. Dodajte sestavine. Vrečo sem dal v strojček za kruh. Zaprem pokrov. Vklopim program "Testo".
4. Po končanem delu naprave za peko kruha (standardni čas je 90 minut) se oglasi zvočni signal.
5. Odeja za pite bo nežna in veličastna. Položim ga na veliko desko, katere površina je posuta z moko.
6. Obdelovanca razdelim na 12-14 enakih delov. Pokrijem s oprijeto folijo ali razrezano plastično vrečko.
7. Začnem kuhati domače pite.

Testo za odprte pite v ponvi

Hiter recept za pripravo osnove za pite iz kisle smetane. Po želji lahko naredite ravne torte ali pice.

• Kisla smetana - 4 velike žlice,
• Majoneza - 4 žlice,
• Jajca - 2 stvari,
• Moka - 9 velikih žlic,
• Sol - 1 ščepec.

1. V globoko posodo zmešam majonezo in kislo smetano. Dobim homogeno maso.
2. V ločenem krožniku premažite jajca s ščepcem soli. Dodajte v kislo smetano-majonezno osnovo. Mešam. Postopoma dodajte moko, ne da bi se nehali vmešavati. Dobim gosto in trajno zmes.
3. Kuhanje pite v ponvi. Bolje je vzeti trdo polnjenje.

Kaj kuhati iz preostalega testa?

• Preostalo testo
• Klobase - 5 kosov (osredotočite se na prostornino preostalega obdelovanca),
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

1. Preostalo testo razvaljam na več trakov.
2. Klobasice lepo zavijem, končke pa pustim odprte.
3. V ponev vlijem rastlinsko olje. Razširila sem klobase. Pečem na vseh straneh na srednjem ognju do zlato rjave barve.

Izdelava testa za pite doma je pomemben in odgovoren postopek pri ustvarjanju peke. Celo najbolj okusen in ustni nadev se lahko pokvari zaradi neuspele podlage iz testa. Bodite previdni in natančni pri kuhanju, uporabite recepte, ki jih preverja čas in veliko število gospodinj, in vse se bo zagotovo izšlo! Vso srečo

Oglejte si video: Kako se pravi kefir (Maj 2024).