Kako kuhati šurpo doma

Gost članka bo čudovita juha, po poreklu iz Uzbekistana. Šurpa je priljubljena jed prebivalcev srednjeazijske regije. Tudi znani pilaf je po praktičnosti in priljubljenosti manjvreden tej kulinarični mojstrovini.

Verjamem, da je Shurpa znamenita jed, nekakšen kulinarični "transformator". Če spremenite sestavine, dobite sproščujočo, spodbudno, zdravilno ali obnavljajočo poslastico. Za kuhanje uporabite svežo ovčetino ali druge vrste mesa na kosti.

Na seznamu glavnih sestavin so različne zelenjave. Nemogoče si je predstavljati to juho brez veliko čebule. Kulinarični strokovnjaki z vzhoda dajo toliko čebule v enolončnico kot meso.

Obstajata dva resnična uzbekanska ovčja šurpa.

1. Prva vključuje kuhanje mesa in zelenjave brez predhodne toplotne obdelave. Na njem se kuhajo geniji iz uzbekistanske kuhinje.
2. Drugi pa je praženje sesekljane zelenjave skupaj z mesom. Ta juha je bolj nasičena.

Začimbe in začimbe so obvezen element: lovor, kurkuma, koper, mleta paprika, cilantro.

Novi kuharji menijo, da je šurpa mesna enolončnica. Po mojem mnenju zaradi svoje goste konsistence bolj spominja na mesno enolončnico. Za eno porcijo ne več kot kozarec juhe.

Razmislite o štirih najbolj priljubljenih receptih za pripravo šurpe doma.

Klasičen recept

Klasični recept je narejen iz maščobne ovčetine. Če so na voljo samo prehranski kosi mesa, morate zelenjavo ocvrti v spodnji količini olja. Zahvaljujoč pravilnim kulinaričnim manipulacijam bo celo nov nov kuhar skuhal to srčno, bogato, okusno in aromatično poslastico.

• voda 2 l
• jagnjetina na kosti 800 g
• čebula 1 kos
• beli poper 1 kos
• korenje 1 kos
• paradižnik 3 kos
• krompir 5 kosov
• peteršilja 1 šopek
• oljčno olje 20 ml
• bazilika 10 g
• mleti črni poper 10 g
• sol po okusu

• Jagnje operemo, damo v ponev, nalijemo vodo, postavimo na štedilnik. Po vrenju juhe odstranite hrup. Posode pokrijemo s pokrovom in kuhamo na zmerni vročini vsaj 90 minut. Kuhano meso previdno odstranimo iz ponve, ločimo od kosti, sesekljamo in damo nazaj.
• V ponvi prepražimo sesekljano čebulo do zlate barve. Papriko in paradižnik narežemo na masivne rezine, korenje pa na tanke obroče. Priporočam sekanje olupljenega krompirja na kocke.
• V juho pošljite poper in paradižnik, deset minut pozneje pa ocvrt čebulo s korenčkovimi rezinami in krompirjevimi kockami. Dvajset minut kasneje solite, dodajte sesekljan peteršilj, baziliko in malo popra. Izklopite toploto in pustite, da se malo kuha.

Če ostane meso, poskusite drugo jagnjetino v pečici. Tako se bo navaden obrok spremenil v nekakšen obisk orientalske restavracije.

Uzbekanska ovčja šurpa

Ni vsakdo rad jagnjetine. Mnogi zavrnejo jedi, pripravljene na njegovi osnovi. Izjema bi bila izjemoma šurpa v Uzbekistanu. Tudi najzahtevnejši jedec se ne bo odrekel postrežbi te orientalske juhe.

• Jagnjetina - 700 g
• Čebula - 2 glavi.
• Čičerika - 400 g
• Korenje - 4 kosi.
• Paradižnik - 2 kos.
• Česen - 4 stroki.
• Lovor - 3 liste.
• Zira, koriander, sol, najljubše začimbe.

1. Od jagnjetine odrežite maščobo, olupite in operite zelenjavo. Čičeriko namakajte dve uri. Meso prelijemo z vodo in narežemo na dokaj velike kose.
2. Pripravljeno ovčetino damo v ponev, dodamo vodo in dodamo eno čebulo. Kuhajte na nizki vročini, občasno odstranite hrup. Po 40 minutah čičeriko pošljite v juho in kuhajte še 60 minut.
3. Medtem, ko se meso kuha, dajte na segreto ponev zrezano maščobo iz ovčetine. Dodamo malo rastlinskega olja in na pol obročev prepražimo sesekljano čebulo.
4. Olupljene in nasekljane paradižnike damo v ponev. Nekaj ​​minut dušite s čebulo. Tukaj dodamo česen, ki ga prelijemo s srednjim graterjem.
5. 40 minut pred koncem kuhanja damo preliv v ponev s sesekljanim korenčkom, začimbami, lovorom in soljo. Pripravljeno juho je treba infundirati 10-20 minut.

Da bo družinska večerja popolna, lahko za sekundo postrežete orientalski riž ali kakšno piščančjo jed.

Originalni svinjski recept

Če želite skuhati svinjsko šurpo, svetujem, da uporabite meso na kosti, saj je v tem primeru juha bolj bogata. Kuhanje je najbolje v kotlu ali ponvi z debelim dnom.

• Svinjina - 500 g.
• Krompir - 4 kosi.
• Čebula - 1 glava.
• Korenje - 1 kos.
• Lovor, začimbe, sol, peteršilj.

1. Svinjino operemo na kosti, postavimo v kotlo, nalijemo vodo. Kuhamo, dokler ne kuhamo na nizkem ognju. To običajno traja največ 45 minut.
2. Olupite in narežite krompir na velike kocke. Velike rezine krompirja so še ena odlika prave orientalske šurpe.
3. Krompir v kotel pošljite do svinjine, solite in kuhajte tretjino ure.
4. Čebulo in korenje olupite, sperite z vodo in pošljite v juho s pripravljenim krompirjem. V tem trenutku vrzite nekaj listov lovorja, zahvaljujoč temu bo pridobil pikantni okus.
5. Na sam konec dajte nekaj celih vejic peteršilja, svoje najljubše začimbe in prilagodite okus po soli. Po petih minutah lahko ogenj ugasnemo, veje peteršilja dobijo in zavržejo.

Kako kuhati govejo šurpo

Želite spoznati orientalsko kuhinjo? Bi radi kaj začinjenega, bogatega, okusnega in zadovoljnega? Goveja šurpa je popolna.

• Govedina - 1 kg.
• Krompir - 600 g.
• Greda - 1 glava.
• Korenje - 1 kos.
• Sladka paprika - 1 kos.
• Paradižnikova pasta - 3 žlice.
• Lovor - 2 lista.
• Rastlinsko olje, zira, sol, mleta paprika.

1. Oprano govedino narežemo na velike kose, olupljen krompir pa na kocke. Svetujem sesekljano čebulo s četrtinami obročev, poper in srednje veliko korenje z rezinami.
2. V predhodno ogreti ponvi z oljem 5 minut prepražite poper, čebulo, korenje. V zelenjavo dodamo pripravljeno govedino in po 5-7 minutah paradižnikovo pasto. Kuhajte približno 5 minut, občasno mešajte.
3. Vsebino ponev prenesite v ponev in dodajte vodo, da je 5 centimetrov višja od debele. Postavite na štedilnik in zavrejte.
4. V juho dajte krompir s poprom, ziram, lovorom in soljo. Vročino nekoliko zmanjšamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo šurpo približno eno uro. Priporočam, da gotovo poslastico postrežete z dišečimi krutoni ali navadnim rjavim kruhom.

V tem receptu so vse sestavine na začetku toplotno obdelane, šele nato se iz njih pripravi orientalska juha. To sem omenil na začetku članka.

Priporočam, da shurpa na kocki med drugim izletom na podeželje. To bo vredna zamenjava za uho in odličen dodatek kebabu. Obrok na svežem zraku bo telo napolnil z energijo in si ga bomo zapomnili še dolgo.