Agave in Opuntia - sočno in kaktus za tekilo in druge močne pijače

Ko se v pogovoru omenja kaktus, se večina sogovornikov spomni slike z majhnim rastlinjem, ki najpogosteje stoji na okenskem oknu ali v bližini računalnika.

Kaktus (vsaj nekatere vrste), ki ima precej zanimiv okus in zelo široko paleto uporabnih lastnosti, se pogosto uporablja v kozmetologiji, tradicionalni medicini in kuhanju, tudi pri proizvodnji alkoholnih pijač. Gre za zadnji obseg, o katerem bomo govorili v tej publikaciji.

Kakšen alkohol nastaja?

Pri proizvodnji alkohola iz kaktusov se najpogosteje uporabljata dve rastlini: agava in kopriva. Čeprav v resnici ena od teh rastlin ni kaktus (več o tem kasneje), bomo govorili o tem, katere močne pijače se izdelujejo iz obeh.

Kakšen alkohol je iz agave?

Čeprav samo agava v naravi ni kaktus, ampak sočna, razmislite, kakšen alkohol se proizvaja iz njega, saj se najbolj priljubljena med njimi iz neznanega razloga imenuje kaktusova vodka. Nekatere od teh pijač so priljubljene in znane, druge pa ne. Toda skupaj so 4 vrste.

Tekila

Najbolj znana in priljubljena alkoholna pijača, narejena iz agave, je tekila. Glavna surovina za izdelavo tekile je Agave tequilana, ali drugo njeno ime je modra agava. Večina te pijače, katere trdnjava je 45-50 stopinj, se proizvaja v mehiški zvezni državi Jalisco - tu se Agave tequilana goji v velikih količinah, tako v naravnih razmerah, kot gojijo v proizvodne namene.

Mescal

Je potomka tekile. Pripravili so jo tudi mehiški domorodci v času, ko je agavo pripeljal le iz svoje domovine - Antile. Moč te pijače je najpogosteje - 43 stopinj. Mezcal se proizvaja podobno kot tekila, le z dvema razlikama.:

• Stebla agave, bolje rečeno njihovo jedro, pred proizvodnjo pijače spečejo na poseben način, kar daje pijači odtenke prijetne dimljene arome.
• Brez sladkorja se uporablja le naravni in čisti agavin sok. V zadnjem času mezkal po priljubljenosti skoraj dohiteva tekilo.

Pulke

Jakost pulpe ne presega 2-8 stopinj in je pripravljen iz agave mage ali iz ameriške agave. To je zelo starodavna pijača, ki jo izdelujejo že več kot tisoč let. Pulke ima rahlo mlečen odtenek, viskozno teksturo in kisel kvasni odtenek.

Pred pojavom piva in drugih nizkoalkoholnih pijač v Mehiki jih je zamenjala pulka.

Potem ko je prebivalstvo Mehike prešlo v krščanstvo, je bila pulka v celoti pozabljena, saj je bila pred tem pijača veljala za obredno (po starodavnih lokalnih verovanjih).

Sotol

Narejena je iz sort agave Sotol (ali disalirion koles). Izdelali so jo Indijanci mehiške države Chihuahua že v 12. stoletju in iz te rastline pripravili šibko kašo, ki nekoliko spominja na drozgo. Od XVI. Stoletja se je takšna kaša začela izvajati destilacijo, zaradi česar se je sotol pojavil v svoji moderni obliki, s trdnjavo 38 stopinj.

Opuntia alkohol

Če vzamemo alkoholne pijače, narejene posebej iz kaktusov, potem so skoraj vsi narejeni iz indijske tršeče hruške (Opuntia ficus-indica). Ta rastlina je vključena v dokaj širok spekter uporabe: kuhana, ocvrta, pečena, vložena itd. najbolj znano področje uporabe srbeče hruške je proizvodnja alkoholnih pijač. Raznolikost slednjih ni velika, toda tiste, ki se upravičeno uvrščajo v elito alkoholnih pijač iz kaktusa, njihova imena in opise lahko preberete spodaj.

Baytra

Je najbolj znana licenčna alkoholna pijača, narejena iz trše hruške. Ta alkoholni alkohol je nacionalni ponos Malte, zato ga je najti zunaj tega otoka zelo težko. Trdnjava Baytra se hrani na ravni 21 stopinj in pogosto se ta pijača uživa kot aperitiv v kombinaciji s penino.

Malteška tekila

Ker agava ne raste na Malti, so se lokalni domorodci že dolgo prilagodili, da bi naredili pijačo, ki je zelo, zelo močnega okusa in okusa kot mehiška tekila. Vendar pa za razliko od Mehike je na otoku Malta tekila narejena iz trše hruške. Okus take pijače se nekoliko razlikuje od mehiškega sorodnika, vendar to ne preprečuje, da bi malteška tekila precej povpraševala tako domačine kot turiste, ki prihajajo na otok.

Poleg zgoraj omenjenih dveh alkoholnih pijač, srbeče hruške naredijo veliko različnih tinktur, ki jih nima veliko smisla opisovati, saj so po naravi izključno lokalne narave in niso znane širokemu krogu pravih poznavalcev eksotičnih alkoholnih pijač.

Kako kuhati iz sočnih?

Seveda je priprava 100-odstotne izvirne mehiške tekile doma komaj mogoča, razen če imate na svojem dvorišču nasad modre agave in mini obrat za proizvodnjo te pijače v kleti. Vendar pa lahko ustvarite alkohol, po moči in okusu čim bolj podoben izvirniku, vendar si ga skoraj vsakdo lahko privošči.

Modre agave je namreč težko najti, namreč njene sadove, vendar jo nadomestiti z aloe vero ali ameriško agavo, tekilo lahko pripravimo na naslednji način:

1. Liste ameriške agave ali aloe vere v količini 20-25 gramov je treba oprati, malo posušiti in narezati na kocke velikosti približno 10x10 mm.
2. V prozorno posodo nalijemo sesekljane liste in jih prelijemo s tremi litri kakovostne vodke ali čistega alkohola, razredčenega na 50 stopinj.
3. Dobro pretresite, posodo pustite na temnem mestu 14-21 dni.
4. Po tem obdobju je treba pijačo temeljito filtrirati skozi več plasti gaze in bombažnih brisov.
5. Izmerite jakost in če je več kot 45 stopinj, pijačo razredčite z destilirano vodo, dokler ne dobite 43-stopinjske jakosti.

Pozor! Za polaganje v zgornjo količino alkohola več kot 25 gramov zdrobljenih listov močno ne priporočamo. V nasprotnem primeru bo pijača okus preveč grenkega in zažgala grlo. Če se izkaže za zelo temno barvo, nastavite filtrirano pijačo v prozorno posodo na močni sončni svetlobi za 10-12 dni.

Prekomerna uporaba tekile negativno vpliva na delovanje jeter in trebušne slinavke in lahko sproži razvoj ciroze. Strogo prepovedana je uporaba tekile za nosečnice ali doječe ženske.

Kuhanje tekile doma:

O rastlinah, podobnih kaktusom, vključno z agavo, preberite tukaj.

Kako narediti kaktus?

S koprivno hruško je situacija veliko bolj preprosta, saj to rastlino pogosto gojimo kot hišno rastlino in iz nje ne bo težko narediti tinkture ali likerja (o tem, ali je doma mogoče gojiti kaktuse in katere vrste so primerne, glejte ta material). Upoštevajte obe možnosti.

Tinktura

1. 500 gramov sadnega hruškovega olupka, olupljenega s trnja in lupin, narežemo na majhne krožnike ali kocke (o tem, kako ne bi sršili kaktusa in kaj storiti, če se je zgodilo, preberite tukaj, o plodovih kaktusov pa je opisano tukaj).
2. Sesekljano kašo damo v široko posodo, dodamo en kozarec sladkorja, 10-12 kosov klinčkov, 20 gramov vanilijevega sladkorja in 3-5 palčk cimeta.
3. Dobljeno mešanico prelijemo z 200 grami sveže pomaranče in enim litrom kakovostne vodke.
4. Pustite 24 ur na toplem, da enakomerno porazdelite sladkor po mešanici.
5. Po enem dnevu zmes premešamo in postavimo na dokaj hladno mesto za 3-4 tedne.
6. Na koncu tega obdobja mešanico filtriramo najprej skozi dvoslojno gazo in nato skozi gosto tkanino, s čimer dosežemo skoraj popolno preglednost pijače.

Ta alkoholna pijača nima posebnih stranskih učinkov. Toda nosečnice ali doječe ženske naj opustijo uporabo te tinkture.

Liker

Iz tršeče hruške se liker pripravi na enak način, kot je pripravljena tinktura (o drobnih koprivnih hruškastih hruškah preberite tukaj). Ko pa je tinktura pripravljena in filtrirana, ji morate dodati še pol kozarca sladkorja in 200 gramov koncentriranega sladkorja ali sadnega sirupa, da zmanjšate pijačo na 20-25 stopinj.

Liker nima stranskih učinkovin kontraindikacije so podobne tinkturi.

Kot vidite, kaktusi (in ne čisto kaktusi) lahko uporabljamo ne le pri kuhanju in v slaščicah. Tako iz agave kot trše hruške lahko pripravimo zelo okusne elitne alkoholne pijače. Izbira slednjih je precej majhna, a tudi ob tako majhnem izboru lahko vsak pravi poznavalec mehiških ali malteških močnih pijač najde točno tisto, kar mu bo všeč.