Kako kaditi, dušiti, ocvrti, kuhati, prekajeno meso

Preden skuhate okusno meso, ga morate pravilno izbrati. Meso mora biti mlado. Le v tem primeru lahko pričakujete, da bo jed nežna in sočna.

Meso je izjemno koristen izdelek za telo. Po mnenju nutricionistov bo človek postal močan in zdrav, če bodo v prehrani prisotne mesne jedi.

Vsebuje beljakovine, glavni gradbeni material telesa. Poleg hranilnih snovi vsebuje tudi holesterol. Po priporočilih nutricionistov je treba mesne jedi pojesti čez dan.

Kako kaditi meso v domači dimnici

Številni imajo radi prekajene izdelke, pogosto jih kupujejo, ne da bi pomislili, da jih zlahka kuhajo doma. Če želite to narediti, morate v državi opremiti kadilnico.

Za začetek vam bom povedal, kako narediti kadilnico v poletni koči, saj je brez te naprave kuhanje prekajenega mesa problematično.

Za napravo dimnice ne potrebujete visokotehnoloških orodij in veliko časa za delo. Za kadilnico potrebujete jekleni sod, par opek, več kovinskih palic in bajonetno lopato.

Kako narediti kadilnico doma

1. Označite kraj prihodnjega ognjišča, rov in majhno depresijo. Tu smo postavili sod.
2. Na delo z lopato. Izkopljemo luknjo 40 cm globoko in 70 cm široko.
3. Na tej ravni izkopljemo jarek dolg približno dva metra. Igra vlogo dimnika.
4. Ogrodje na robovih položimo z opekami, na katere kasneje namestimo sod brez dna.
5. Pred kajenjem izdelke, dimnik in ognjišče pokrijte z jekleno pločevino. Preko sodov smo postavili jeklene palice. Meso obesimo s kavlji za njih.

Vaša osebna kadilnica je pripravljena. Nadaljujemo s kuhanjem. V takšni kadilnici lahko kuhate klobase, ribe, mast.

Reka dimljena korak za korakom

1. Pred kajenjem pripravite meso. Košček enakomerno podrgnite s solno mešanico. Sestava mešanice je kilogram soli, 100 gramov česna, 40 gramov sladkorja.
2. Meso damo v nerjavno posodo in ga previdno prelijemo z mešanico za soljenje. Pustite en teden na hladnem.
3. Po enem tednu se bo pojavila slanica. Če ga ni veliko, lahko dodate svoje. Slanico pripravimo tako, da v 10 litrov kuhane vode dodamo 1,5 kilograma soli.
4. Med zorenjem slanico vlijemo v posodo. Tekočina naj pokriva meso. Po enem mesecu je izdelek pripravljen za nadaljnjo kuhanje.
5. Pred kajenjem meso vzamemo iz posode in ga nekaj ur potopimo v hladno vodo in namočimo. Ponoči se sušite, podnevi pa kadite.
6. Za kajenje uporabljamo suho žagovino in drva. Uporabljam gaber, jasen, bukev in jelšo.
7. Ne morete uporabljati surovega drva. Počasi gorijo in oddajajo surov dim, ki na površini mesa pušča saje.
8. Ko meso postane zlato rjave barve in se površina stisne, vzemite vzorec.

Kajenje velikega kosa zahteva veliko truda. Kajenje ptice je veliko lažje. Dovolj je, da poberete in kadite v enem dnevu. Marinado pripravimo iz kozarca vode, 10 glav česna, žličke soli in črnega popra.

Kako meso dušiti tako, da je mehko in sočno

Stew je jed, ki ima veliko oboževalcev. Skoraj vsi bodo z veseljem uživali to jed. Res je, ne vedo vsi, kako ga kuhati, tako da je mehko in sočno.

Preden odstavite meso, morate ugotoviti več funkcij kuhanja. Običaj je, da jagnjetino in goveje meso dušimo v velikih kosih. Govedina se vzame iz govejega mesa, ramenskega dela lopatice ali stranskega dela zadnje noge. Pri jagnjetini in svinjini so najraje ramena in brbončice.

1. Pred zlaganjem se veliki koščki ocvrtijo, dokler se ne pojavi skorja. Ko jo damo v ponev, jo napolnimo s polovico vode in dušimo na srednjem ognju, dokler ne postane mehka.
2. Okus in vonj enolončnice je mogoče enostavno izboljšati. Če želite to narediti, med enolončnico dodajte sesekljano in ocvrto zelenjavo ter začimbe. Govorimo o korenju, peteršilju, čebuli, cimetu, popru, lovorjevemu listu.
3. Obstajajo recepti, po katerih se mesu dodajo kvass, vino, citronska kislina, paradižnikova pasta. Vinu, začimbam in zelišč se običajno doda četrt ure pred koncem enolončnice.
4. Če meso, razrezano na majhne koščke, zavremo, ga damo v skledo s ocvrto zelenjavo in popolnoma prelijemo z vrelo vodo.
5. Pri močnem vrenju gašenje ni prijazno. V nasprotnem primeru bo izgubil aromo in sočnost.
6. Med postopkom gašenja se veliki deli prevrnejo. Torej pride do pripravljenosti enakomerno. Skupaj kuhanje traja vsaj dve uri.
7. Po dušenju juha zagotovo ostane. Na njegovi osnovi se pripravi čudovita omaka.

Video domači recept

V nekaterih primerih je priloga skuhana z mesom. In to ni naključje, saj se jed izkaže sočno in mehko.

Korak za korakom recept za goveje goveje meso v ponvi

• goveje meso - 500 g
• lok - 2 glavi
• maščoba - 50 g
• korenje - 1 kos.
• sladkor, paradižnikova pasta, krekerji
• zelenice, sol, korenine peteršilja, začimbe.

1. Goveje meso narežite na rezine. Nato odcedimo, rahlo solimo in popramo, povaljamo v krušnih drobtinah.
2. Pripravljeno govedino pošljite v predhodno ogreto ponev in pražite do zlate rjave barve.
3. Po cvrtju prestavite v globoko ponev, obložite s sesekljano in ocvrto zelenjavo: čebulo, korenje in peteršilj.
4. Dodamo malo soli, paradižnikove paste in prilijemo toplo vodo.
5. Posode pokrijemo, dušimo vsaj 60 minut. Po dodajanju začimb, sladkorja in krekerjev zmanjšajte toploto in še naprej dušite.

Priporočam, da jed postrežete s kuhanim fižolom, testeninami ali ocvrtim krompirjem. Na krožnik dajte malo mesa s prilogo, prelijte omako, ki je ostala po strganju, potresemo s sesekljanimi zelišči.

Kako okusno ocvrti meso v ponvi

Povedal vam bom, kako meso prepražiti v ponvi, da bo sočno in mehko.

1. Najboljše meso za cvrtje je svinjina. Bolje je peči jagnjetino in govedino ali enolončnico.
2. Odmrznite v globoki ponvi brez vode tri ure. Ne sme se popolnoma odmrzniti. Če ostane led znotraj kosa, to ne bo motilo kuhanja.
3. Pred cvrtjem temeljito operite, odstranite žile in posušite s prtičem.
4. Sol ne priporočam na začetku kuhanja, ker se bo izgubilo veliko soka in ne bo izpadlo mehko in sočno.
5. Frite v dobro segretem olju. Koščke pošljem v ponev, potem ko se začne pojavljati beli dim.
6. Če želite meso hitro ocvrti, ga narežite na majhne koščke. Če je veliko kosov, ocvrtite v porcijah. Vsak kos naj se kopa v olju. Kot rezultat, se pokrije s skorjo, kar bo preprečilo izgubo soka.
7. Kuharji se zmotijo, če v ponev položijo veliko kosov drobno sesekljanega mesa. Kosi, ki so na vrhu, se ne dotikajo olja in hitro izgubijo sok.
8. Če ocvremo velike kose, jih previdno pretepamo in olupimo v krušnih drobtinah. Za peko uporabljam mešanico moke in jajc.
9. Velike koščke v krušnih drobtinah začinimo z začimbami pred cvrtjem. Majhni koščki brez drobtine so na koncu.
10. Za začimbe uporabljam koriander, poper, peteršilj, česen, zeleno in koper.

Izberite prosto minuto, meso vzemite iz zamrzovalnika in kuhajte za družino. Nedvomno bodo vsi zadovoljni s takšno poslastico.

Kako kuhati meso

Strinjam se, da je težko zavrniti porcijo pečenega ali dušenega mesa. Če pa nenehno uživate takšne jedi, obstaja želja, da poskusite nekaj lahkotnega. Kuhano meso bo prišlo na pomoč.

1. Da je kuhano meso sočno in okusno, ga namočimo v vrelo vodo. Roza izdelek na nizki vročini.
2. Če ga kuhamo v enem kosu, se masa izbere največ dva kilograma. V nasprotnem primeru bo vrelo slabo ali neenakomerno.
3. Kuhana brbončica, ramena, deli nog. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosa, dela trupa, starosti. Na primer, mlado piščančje meso kuhamo največ eno uro. Govedina - 3 ure. Poleg mesa dobimo tudi čudovito juho.
4. Pripravljenost preverjamo tako, da kos z igle ali noža prebodemo na najdebelejše mesto. Če nož prehaja zlahka in iz luknje izhaja prozoren sok, je meso pripravljeno.
5. Prebava ni priporočljiva. V nasprotnem primeru se med rezanjem kos zdrobi. Če nameravate jesti kasneje, ne odhajajte iz juhe.
6. Staro govedino nekaj ur pred kuhanjem namažemo z gorčico, pred kuhanjem pa operemo.
7. Če se piščančje meso ne zmehča, ga vzamemo iz ponve, nekaj minut namočimo v hladni vodi in vrnemo v juho.
8. Da se goveje meso kuha hitreje, ga predhodno pretepemo in dodamo nekaj žlic kisa. Za 2 litra vode so dovolj tri žlice.
9. Če meso med kuhanjem neprijetno diši, v ponev damo več kosov oglja.

Kako zdraviti meso doma

Jerky je priljubljena hladna predjed. Odlikuje ga hranilna vrednost in odličen okus.

Poznam dva načina sušenja. Prva je kot nalašč za prebivalce podeželja, saj bo potreboval skedenj, podstrešje ali katero koli drugo temno sobo. Počasi so spomladi ali jeseni, saj temperatura dovajanja ne sme presegati 10 stopinj nad ničlo.

Recept številka 1 - rustikalni

• meso
• voda
• sol
• sladkorja
• kis
• začimbe

1. Vzemite kos mesa in odstranite velike kite. Razrežemo na dolge trakove vzdolž vlaken. Debelina trakov ne presega 5 cm.
2. Naredite močno kumarico. V enem litru vode raztopite 200 gramov soli in dodajte nekaj začimb. Premešamo, postavimo na štedilnik in pustimo, da zavre.
3. Mesne trakove potopite v vrelo slanico nekaj minut. Po odstranitvi in ​​posušite.
4. Ohlajene trakove obesite v temno sobo z zmerno vlažnostjo za sušenje. Postopek kuhanja se bo končal čez približno 20 dni, malo dlje kot piščančja basturma.

Recept številka 2 - mestni

Zdaj vam bom povedal mestni način sušenja.

• meso
• voda
• sol
• sladkorja
• kis
• začimbe

1. Odstranite kosti in kite iz mesa. Razrežemo na trakove, katerih debelina ne presega 1 cm, poleg tega pa lahko trakove odbijemo.
2. Kuhanje mešanice. Za kilogram mesa vzemite čajno žličko sladkorja in mlete paprike, žlico koriandra in pol sveže soli.
3. Vsak trak na obeh straneh obrišite s kisom, zvijte v pripravljeno zmes in položite tesno v emajlirano ali nerjavno posodo.
4. Jedi z mesom postavite v hladilnik za četrtino dneva. Nato vzemite posodo, obrnite koščke in ponovno postavite v hladilnik za 6 ur.
5. Po tem času sperite meso v razredčenem kisu in obesite na prezračeno mesto, prekrito z gazo. Sušenje se bo končalo čez 48 ur.

Preden meso sušite, bodite potrpežljivi. Verjemite mi, da bo potrebno, saj boste hrano želeli čim prej okusiti.

Neverjetne in ustno mesne jedi so prisotne na kateri koli družinski mizi. Brez njih si je težko predstavljati novoletni in praznični jedilnik. V članku sem poskušal čim bolj razkriti temo kuhanja mesa. Upam, da mi je uspelo.

Oglejte si video: NOOBS PLAY DomiNations LIVE (Maj 2024).