Nacionalna nemška kuhinja - kaj jedo v Nemčiji

Tradicionalna nemška kuhinja še zdaleč ni prehranska. Kulinarične tradicije države so se začele oblikovati v obdobju antičnega Rima, vendar je aktivni razvoj nemške kuhinje padel v povojnih letih, ko so na tradicije kuhanja vplivale kulture sosednjih držav.

O sposobnosti ene osebe, da vpliva na kulinarične tradicije

Kot zgodovina jasno kaže, so monarhi sposobni vplivati ​​ne samo na politiko in kulturo države, temveč tudi na kulinarične preference in tradicijo svojih ljudi. Tak zgodovinski primer je Nemčija. Kralja kaiserja Wilhelma II je odlikovala huda živahnost in resnost. V letih svojega vladanja je uvedel strogo prepoved pogovora med obroki, pa tudi razpravljanja o jedeh in izdelkih v družbi. Pogovori na to temo so bili ocenjeni kot sramotni. Poleg tega je imel kralj negativen odnos do kulinaričnih dobrot, zato so morali ljudje - preprosti in aristokrati - jesti zelo preprosto in sveže. Edina "barva", ki jo je bilo dovoljeno postreči, je bila močna omaka.

Zanimivo dejstvo! Izjemno redki in previdno so se razvajali z dobrotami prebivalcev regij, ki mejijo na Rusijo in Dansko.

Konec prve svetovne vojne je kralj abdiciral in prebivalci Nemčije, ki niso bili vključeni v razvoj nacionalne kuhinje, so začeli stradati. Šele leta 1948 so se na lokalni televiziji pojavile kulinarične oddaje in zbirke receptov v knjigarnah. Poleg tega so Nemci začeli aktivno potovati in prinašati različne recepte. Tako je nemška kuhinja prehodila težko, trnovo pot, preden je postala takšna, kot jo poznajo danes v svetu - visokokalorična, zadovoljujoča, očitno na ta način Nemci skušajo pozabiti na sveža in lačna leta v zgodovini države.

Nacionalna nemška kuhinja - tradicije in preference

Kljub temu, da so se kulinarične tradicije v Nemčiji začele oblikovati razmeroma nedavno, se je v državi že razvila določena kultura hrane, v mnogih državah pa so znane in ljubljene številne nacionalne jedi nemške kuhinje.

Lepo vedeti! V Nemčiji se nacionalni recepti nenehno izboljšujejo, zanimanje za vinarstvo pa vsako leto narašča, saj domačini radi uživajo ob kozarcu lokalnega vina.

Morda so najljubše in najpogostejše jedi v Nemčiji svinjina, meso in klobase, pripravljene so klobase in paste. Samo klobas v nacionalnem meniju je približno tisoč in pol in to ne preseneča, saj vsaka regija v državi prihaja po avtorjevem receptu.

Pomemben dodatek k mesnim dobrotam je kruh in pecivo. V Nemčiji je vsaj tristo sort kruha in koliko pečenih sladic je skoraj nemogoče prešteti.

Zanimivo dejstvo! V mestu Ulm je bil zgrajen muzej kruha, kjer so podrobno opisane vse vrste kruha v Nemčiji.

Najpogostejša in dobro poznana stranska jed pri mesu je kislo zelje, Nemci prav tako radi in znajo kuhati krompir, ocvrti, kuhajo, dušijo, pečejo, ocvrti palačinke.

Kaj jedo v Nemčiji za zajtrk? Najprej je ta obrok gost in zadovoljujoč, jedo praviloma kruh z več sortami šunke, kruh z marmelado, med, jogurt in zvitki. Pri kosilu Nemci vedno jedo juho, drugi - meso s prilogo, obrok dokončajo s sladico, za večerjo - solato in hladne jedi. V Nemčiji je običajno jesti vsaj petkrat na dan.

Zanimivosti o tradicionalni nemški kuhinji

1. Turiste bo zagotovo presenetilo dejstvo, da je v vsakem nemškem mestu ogromno število točk, kjer prodajajo klobase in klobase, poceni in pritegnejo pozornost z aromo. Mesne dobrote postrezite s krompirjevo solato ali kot hrenovka.
2. V vsakdanjem življenju prebivalci Nemčije redko pripravljajo nemške nacionalne jedi, ki se razlikujejo po vsebnosti kalorij in vsebnosti maščob. A turisti z veseljem naročajo takšne dobrote, zato je veliko lokalov, kjer jedilnik ponuja tradicionalno nemško kuhinjo.
3. Konec tedna se po kosilu Nemci razvajajo s slastnim dodatkom, na primer, postrežejo s kavo s tortami, sladico pa spremenijo glede na letni čas.
4. V Nemčiji ni običaj, da povabijo "na kosilo", povabijo "na kavo".
5. Glavni obrok je zajtrk. Ni običajno, da Nemci zapuščajo hišo, ne da bi prej jedli tesno.
6. Vse nemške kavarne ponujajo pestro izbiro jedi za zajtrk in jih strežejo od jutra do 15-00.
7. Značilnosti nemške kuhinje se razlikujejo glede na regijo. Na primer, v severnih regijah imajo raje krompir, jedo jih veliko, na jugu pijem čaj namesto kave, v Alpah tradicionalno pijejo mleko in jedo veliko sira.

Kaj poskusiti v Nemčiji s hrano

Ni naključje, da veliko turistov Nemčijo povezuje s klobasami in pivom, saj sta ta dva izdelka tukaj sposobna strokovno kuhati in kombinirati. Kljub temu bi bilo napačno ocenjevati nacionalne nemške jedi samo po mesnih dobrotah in penatem napitku, saj ima vsaka regija svoje osebne dobrote in uporablja edinstvene kulinarične tehnologije. Na jugozahodu držijo francoske tradicije. Bavarska vizitka - klobase, dušeno zelje, sladka gorčica. V regiji Ren imajo raje krompirjeve palačinke s kiselo govedino, v Hamburgu pa so zelo dobri z morskimi sadeži. Ko boste enkrat v Kölnu, poskusite makarone.

Nemci raje jedo srčno in okusno, dokaz tega je raznolik nacionalni meni z veliko izbiro tako preprostih kot tudi zapletenih kulinaričnih mojstrovin.

Glavne jedi

Ime klobas pomeni - kuhana telečja klobasa. Po receptu se svinjska in mleta govedina, začimbe, čebula, beljakovine zmešajo v enakih razmerjih, limonska lupina daje pikantno svežino.

Zanimivo je, da se je jed iz tradicionalne kuhinje pojavila leta 1857, recept za klobase pa ostaja nespremenjen. Lokalni prebivalci jedo Weisswurst samo do 12:00, popoldne ne naročajo klobas.

Mesna poslastica je postrežena v loncu, v katerem se dušijo klobase, s prilogo iz slane kremena in gorčice.

Tradicionalno nemško jed v nedeljo strežejo številne družine. Zlasti v hladnem vremenu postajajo še posebej priljubljeni zvitki. Meso je polnjeno s sesekljanimi kumaricami, slanino, ocvrto čebulo in gorčico.

Goveje zvitke postrežemo z omako, kuhano iz mesne juhe, rdečega vina, zelenjave. Najboljša stranska jed je cmoki z dušenim zeljem ali krompirjem.

Ime tradicionalne nemške jedi pomeni - cmoki, recept je naslednji - gnetemo testo, pripravimo nadev iz mletega mesa, slanine, svinjine in začimb. Nato nadev zavijemo v majhne ovojnice, ki jih skuhamo v mesni juhi.

Zanimivo dejstvo! Jed so izumili menihi iz samostana Maulbonne, ko mesa ni mogoče jesti, pripravljajo kuverte s pusto nadevom iz zelenice.

Ta poslastica tradicionalne kuhinje je pogosta v vzhodni Nemčiji. Za kuhanje potrebujete svinjsko palčko, ki jo kuhamo v pivu, nato pa spečemo. Za posebno aromo in bogat okus dodajo brinove jagode, česen, šopek začimb. V lokalnih restavracijah postrežemo s pirejem, kislim zeljem.

Zanimivo dejstvo! Členček ima sijajno sijočo skorjo, zato ime nemške posode "Eisbein" prevaja kot ledena noga.

Juha iz sleda, mesa, krompirja, pese, kumaric, čebule. Lokalni ribiči imenujejo prvo jed države - ribje mešanice. Navzven, juha ni videti zelo privlačna, vendar ima okus precej izvirno. Baltski mornarji so prvič začeli kuhati juho, združujejo vse izdelke, ki so pri roki.

Kuhane mesne kroglice v Nemčiji strežejo že od 19. stoletja. Po receptu nastajajo hrošči iz mlete telečjega mesa, jajc, kruha, sardona, limoninega soka, gorčice in belega vina.

Lepo vedeti! V trgovinah se dobrote prodajajo v obliki polizdelkov, pravo jed, pripravljeno po tradicionalnem receptu, pa lahko poskusite v restavraciji ali kavarni.

Kljub skrivnostnemu in izvirnemu imenu je tradicionalna jed mesna enolončnica s čebulo in krompirjem. V notranjost dodamo polno kuhana jajca.

Jed se je na koncu drugega svetovne vojne pojavila na državnem jedilniku. Po sovražnostih je v državi primanjkovalo hrane, v gozdovih skorajda ni ostalo živali, zato so si ženske privoščile priboljšek, ki navzven spominja na zajca nazaj.

Ime nacionalne jedi je nedvomno vsem dobro znano, a poznate tehnologijo kuhanja šnitice? V vseh regijah Nemčije se osvežitve ocvrtijo po avtorjevem receptu. V Hamburgu je to krožnik s ocvrtimi jajci, tam je tudi holstenski šnik - meso s ocvrtimi jajci, kaparji in sardelicami. Najenostavnejša dunajska jed je preprosta svinjska rezina.

Lepo vedeti! Vse šnicle združuje ena stvar - pred cvrtjem meso zdrobimo v krušne drobtine, po kuhanju pa ga pred serviranjem zalijemo z limoninim sokom.

Stranske jedi

Znano kislo zelje, ki velja za prvotno nemško jed. V Nemčiji se imenujejo Krauts. Zrezano zelje fermentiramo s kisom in soljo. Na splošno je tradicionalni recept podoben našemu, domačemu, vendar z eno razliko - korenje in jabolka se ne sestavijo v sestavo. Pripravljeno kislo zelje se duši ali ocvrti in služi kot priloga k mesu.

Po tradiciji nemške gospodinje fermentirajo zelje šest tednov, kozarec za prigrizke lahko kupite v kateri koli trgovini v Nemčiji.

Zanimivo dejstvo! Nemci z veseljem jedo kislo zelje kot prilogo k pivu.

Omeniti velja, da pa so krompir v Nemčiji sprva dojemali brez navdušenja, poleg tega pa so ga lokalni prebivalci zavrnili gojiti in jesti. Zakaj se je zgodilo, zgodovinski dokumenti molčijo, morda ljudje niso verjeli, da bi krompir lahko bil nasičen. Razmere so se spremenile dve stoletji pozneje in razlog za to je bil izpad pridelka zelenjave in sadja, zaradi česar je bilo lokalno prebivalstvo pozorno na gomolje. Od takrat so Nemci odlično obvladali ne samo gojenje krompirja, temveč tudi ogromno receptov iz njega.

Zanimivo dejstvo! Nemški jezikoslovci celo ime krompir povezujejo z dvema nemškima besedama - Kraft - moč in trofel - hudič.

Najpogostejše krompirjeve jedi:

• cmoki - kuhani kroglice krompirja, postrežene z mesom in omako;
• krompirjeva solata - nemogoče je imenovati enega samega recepta te tradicionalne jedi, saj se v vsaki regiji kuha na svoj način;
• krompirjeva pica, priljubljena v švapski kuhinji;
• v Mecklenburgu imajo radi krompirjevo juho s pečeno slivo in šunko;
Krompirjeve palačinke
• krompirjeva klobasa se pripravi iz krompirja, mletega mesa in svinjskega črevesa z dodatkom celega začimb;
• Po vsej Nemčiji obstaja veliko receptov za to poslastico, pripravljeni so z moko in brez moke, z rozinami, mlekom, kvasom ali brez njih;
• pire krompir z dodatkom jabolčne omake, mimogrede, v Mecklenburgu se namesto jabolčne omake uporablja hruškov pire.

Sladice

Recept za to znamenito nacionalno sladico se je pojavil leta 1915. Bavarski slaščičarski kuhar je uporabil čokoladne torte in jih okrasil z masleno kremo in češnjami. Od takrat je poslastica postala priljubljena po vsej Nemčiji, po desetletju in pol pa se je recept razširil po vsem svetu. Danes je recept za torte naslednji - gobove torte namočimo v liker (češnjev sirup), namažemo s stepeno smetano, namažemo češnje (češnjev žele) in jih okrasimo z naribanim grenkim čokoladom.

Zanimivo je, da je tradicionalna sladica dobila ime po svoji barvi - kombinacija črne, rjave in bele - to so barve narodnih oblačil prebivalcev gorskega Črnega gozda.

Torta vsebuje veliko število začimb in začimb. Rozine, oreški, kandirano sadje. Vrhunske dobrote so velikodušno posute s sladkorjem iz ledu, tako da je piškotek podoben novorojenemu Jezusu Kristusu, zavit v belo plenico.

Jed je bila prvič pripravljena leta 1329, recept je povzročil veliko očitkov, saj nezapleteni okus testa iz ovsa, vode in moke ni navdušil zahtevnih Nemcev. Potem je bilo odločeno, da se v testo doda maslo.

Zanimivo dejstvo! Avtor sladice je po eni legendi sodni pekar Heinrich Drazdo iz mesta Torgau.

Danes v Nemčiji pripravljajo piškote z različnimi nadevi, najbolj priljubljen in tradicionalen pa je dresdenski stollen - to ime je patentirano za božično piškoto. Stollen so včasih imenovali shtrel, zato se božična tržnica v Dresdnu imenuje Shtritzelmarkt - trg, kjer prodajajo shtatelis. Glavna značilnost priboljškov je v tem, da torta dva tedna po peki pridobi optimalen okus.

Tradicionalna nemška kretnja, pogosta v južnih regijah Nemčije. Priboljški se pripravljajo že od 13. stoletja in so vedno primerni za peko s posebno pozornostjo in natančnostjo. V tem primeru sta recept in oblika perela strogo urejena. Oblika kretnje spominja na roke, zložene na prsih med molitvijo. Običaj je, da pereco potresemo z velikimi kristali soli. Obstaja veliko receptov za peko - s klobaso, sezamovim semenom in bučo, naribanim sirom.

Zanimivo dejstvo! Tik pred peko se perečka namoči v raztopino natrijeve alkalije, ki v nemščini zveni kot Laugen, zato se perečka imenuje tudi Laugenbrezel.

Kaj poskusiti v Nemčiji iz ulične hrane

Nemci ne zaničujejo hitrih, lahkih prigrizkov, ulična hrana je predstavljena v majhnih kombijih, ki so v vsakem nemškem mestu.

Kaj jesti v Nemčiji z ulične hrane:

• bratwurst - klobasa v žemljici, skrivna sestavina se uporablja za kuhanje;
• carrivust - narezane klobase začinjene s curry omako, postrežene s pomfritom;
• Leberkeze - začinjeno meso v pšenični žemljici;
• sled v žemljici - pšenični kruh z vloženimi sledi, kumaricami, čebulo in solato.

Pijača

Seveda je Nemčija povezana predvsem s pivom odlične kakovosti. Dolga stoletja se lokalni pivovarji držijo recepta, ki je bil leta 1871 legaliziran. V skladu z zakonom lahko tradicionalno pivo vključuje le hmelj, slad, vodo in kvas.

Zanimivo dejstvo! V Nemčiji je več kot 1200 tovarn pivovarstva piva, pri čemer ne štejemo zasebnih pivovarn.

Pivo običajno postrežemo z gosto peno - to je znak kakovosti. Poleg penaste pijače se v Nemčiji aktivno razvija vinogradništvo, pripravljajo pa se tudi okusni šnaps, kuhano vino in jabolčnik. Med raznolikostjo alkoholnih pijač Nemci raje čaj in kavo.

Lepo vedeti! Bodite prepričani, da poskusite bionad - gazirano pijačo, ki je pripravljena s tehnologijo pivovarstva in je limonada z različnimi okusi.

Tako v Nemčiji radi jedo srčno in okusno hrano, zato so porcije v restavracijah in kavarnah velike. Na prvi pogled se lahko nemška nacionalna kuhinja zdi nekoliko nora, vendar jih samo poskusite in razumeli boste, da so kulinarične preference Nemcev v veliki meri podobne našim.

Video: Ulična hrana v Nemčiji.

Oglejte si video: Chefkoch Igor Jagodic - Strelec Restaurant (Maj 2024).