Kako narediti kvass iz kruha - 11 postopnih receptov

Kvass je tradicionalna pijača z bogato zgodovino, ki sega že stoletja. V stari Rusiji so jo kuhali povsod. Vsaka gospodinja je znala doma kuhati kvass iz kruha.

Tradicionalno je bil kvass pridobljen kot posledica fermentacije iz slada in moke z dodatkom medu, aromatičnih in zdravih zelišč, zelenjave, jagodičja. Obstaja veliko sodobnih možnosti za pripravo kvasa - od zamudnega do nezasluženega, od klasičnega po receptu do inovativnega in eksotičnega, na primer kvasa iz ovsa.

V članku bom govoril o priljubljenih načinih priprave pijače po vsej državi in ​​dal okusne recepte po korakih.

Klasičen kvasen ržen kruh

SestavineObrok: - + 40

• voda 8 l
• rženi kruh 800 g
• kvas 50 g
• sladkor 350 g

Kalorije in BJU na 100 gKalorije: 27 kcalBeljakovine: 0,2 gMaščoba: 0 gOgljikovi hidrati: 6 gKoraki50 min video//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

• Kruh narežem na tanke rezine, ga razporedim na pekač. Pečico vklopim 20 minut pri 180 stopinjah. Po potrebi zmanjšajte temperaturo. Poskrbim, da se narezane rezine posušijo, ne da se opečejo.
• Na štedilnik pristavim vodo, nalijem sladkor. Po vreli vodi dodamo že pripravljene krušne krutone. Ponev odstavim s štedilnika in pustim pri miru nekaj ur. Osnova kvasa naj se ohladi na temperaturo, nekoliko toplejšo od sobne.
• Ohlajeni zmesi dodamo kvas. Temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
• Pito pokrijem z brisačo in pustim en dan. Čez dan dobim kvass z rahlo sladko-kislim okusom. Za bolj intenziven in izrazit okus dajem pivu še en dan. Filtriram skozi večplastni sir, nalijem v banke in postavim, da se ohladi. Končano!

---

Recept za kvas brez kvasa

Preprost recept za vaš najljubši kvass brez filozofije s kvasom in trditvami za izvirnost.

Sestavine

• Sladkor - 1 žlica,
• Voda - 3 L
• Rženi kruh - 400 g

Kuhanje:

1. Vzamem kruh, zdrobim v 3-litrski kozarec, da napolnim dno. Pred tem se ne posušim.
2. Nalijte vodo pri sobni temperaturi, nalijte sladkor.
3. Pokrijte s steklenim pokrovom, ki omogoča, da pijača diha. Pustim se sprehoditi. Čim toplejša je hiša, hitrejši bo kvass. 2-3 dni so dovolj.

Dobljeni kvass se lahko uporablja za okroshka, kiselo meso. Tla se nanese večkrat. Pred naslednjim kuhanjem obvezno dodajte nekaj kruha in nekaj sladkorja.

Način hitrega kuhanja

Se želite naučiti, kako narediti domačo pijačo s prijetno kislostjo in sladko-karamelnim okusom v pol ure? Sledite receptu.

Sestavine

• Voda - 2,5 L
• Suhi kvas - 2 žlički,
• Citronska kislina - 1 majhna žlica,
• Sladkor - 200 g.

Kuhanje:

1. Vzamem toplo kuhano vodo in jo nalijem v kozarec. Vstavim citronsko kislino in kvas. Mešajte počasi in temeljito.
2. Naredim zgoreli sladkor. Zrnati sladkor odvržem v ločeno ponev. Vklopite srednji ogenj. Počakam, da se sladkor obarva zlato rjavo. Zelo pomembno je, da ga ne izpostavite ognju. V nasprotnem primeru se bo pijača izkazala za grenko. Rjavi masi dodamo 150 g hladne vode, dobro premešamo.
3. Sladkor in nastalo zmes združim v kozarec. Spet zmešam.
4. Zgornji del kozarca prekrijem z debelo krpo (kuhinjska brisača) in za pol ure postavim na toplo mesto. Nalijem ga v posode in pošljem, da se ohladi v hladilniku. To je vsa modrost!

Kako narediti kvass iz belega kruha in kvasa

Glavna značilnost recepta je uporaba štruce belega kruha. Kvasu bo dalo nenavaden zlati odtenek.

Sestavine

• Voda - 3 L
• Kruh - 150-200 g,
• Suhi pecilni kvas - pol čajne žličke,
• Sladkor - 4 žlice,
• Rozine - 30 g.

Kako kuhati:

1. Rezal sem kruh. Rezine osušim v predhodno ogreti pečici in prelijem v 3-litrski kozarec.
2. Prilijemo vodo in pustimo 30 minut, da se krekerji zmehčajo. Po pol ure dodam sladkor, kvas in rozine. Temeljito premešajte.
3. Pokrijte (ohlapno) in pustite 1-2 dni. Nasičenost okusa kvasa in njegova kislost je neposredno odvisna od časa. Nato filtriram in nalijem na steklenice. Za shranjevanje sem ga dal v hladilnik.

Kuharski video

Kvass iz kruha za okroshko z meto

Sestavine

• Voda - 2 L
• Borodino kruh - 350 g,
• Rozine - 50 g
• Mint je majhen šopek.

Kuhanje:

1. Pripravim infuntovo meto. Travo namočim z vrelo vodo in pustim vztrajati.
2. Štruco narežem na majhne kocke in jih spustim v kozarec. Temeljito operem rozine in jih vržem h kruhu. Nalijte zeliščno infuzijo in dodajte v kozarec kuhane vode. Zaprem pokrov.
3. Pustite en dan na toplem. Nato ga nalijem v steklenico, pri čemer debelino previdno ločim z gazo. Privijem pokrov in ga dam v hladilnik.

Koristni nasvet. Okus okrosy kvasa bo postal bolj nasičen, če muti dodate liste svežega ribeza.

Preprost kvass okass

Sestavine

• Pekovski kvas - 50 g,
• Voda - 7 L
• Rženi kruh - 2 kg
• Sladkor - 2 žlici s toboganom.

Kuhanje:

1. Kruh zmeljem, posušim v pečici. Rjavi koščki prestavim v ponev in prelijem z vrelo vodo. Pustite 4 ure, da kruh zavre.
2. Tekočino odcedim, dodam kvas, prelijem sladkor. Temeljito premešajte in izpostavite pijačo segrevanju. Dajem kvass za kuhanje 5-6 ur. Filtriram in ohladim.

Čudovit domač hitro pripravljen kvass je pripravljen za okroshko!

Recept za ovsene kaše brez kislega testa

Sestavine

• Ovsena kaša - 1 kg,
• Sladkor - 5 žlic,
• Voda - 2 litra,
• Rozine - 20 g.

Kuhanje:

1. Oves temeljito sperem. Preložim v kozarec, dodam sladkor z rozinami.
2. Zalijem s kuhano vodo.
3. Pokrijem s krpo in postavim na toplo mesto. Čakam 2 dni.
4. Prvič bo pijača pridobila sladkast, a rahlo izrazit okus, zato jo združim.
5. Zaspim sladkor in nalijem svežo vodo. Odhajam še dva dni. Po določenem času aromatično pijačo odcedim z rahlo kislostjo in nalijem v steklenico.
6. Zaprem ga s pokrovom in pustim 12 ur za karbonizacijo (naravno karbonizacijo).

Kako narediti kvass iz kruha in rozin

Sestavine

• Borodino kruh - 4 rezine,
• Rozine - 3 žlice temne kakovosti, 1 majhna žlica - lahka,
• Suhi kvas - 4 g,
• Sladkor - 4 žlice,
• Voda - 3 l.

Kuhanje:

1. Pravilno sušim borodinski kruh. Na naraven način, brez pečice. Jaz narežem na rezine in pustim na peki papirju, na prostem 1 dan.
2. Vzamem ponev in pomaham kruh. Pripravljeni krekerji naj se ohladijo. Odvržem ga v lonec ali kozarec.
3. Dodajte sladkor, kvas, posušene jagode.
4. Zalijem s toplo vodo. Nežno premešajte. Kozarec tesno zaprem z gazo in pustim kuhati en dan.
5. Kvasa ločite od pijače. Uporabljam sito, nato pa sir.
6. Nalijem ga v steklenice, dodam več belih rozin. Za boljši okus sem ga za 2 dni postavila v hladilnik.

Za pripravo kvasa po receptu traja veliko časa, vendar bo rezultat izpolnil pričakovanja. Kvass iz kruha in rozin se bo izkazal za zelo dišečega in začinjenega.

Naredi kruh s kruhom in proso

Sestavine

• Rjavi kruhovi skorji - 3 kosi,
• Proso - 2 skodelici,
• Sladkor - 3 žlice,
• Voda - 3 l.

Kuhanje:

1. Narezan kruh posušite v pečici. Sem dala v 3-litrski kozarec žita, kuhane krekerje, sladkor. Temeljito se vmešavajte.
2. Nalijte kuhano vodo, zaprite kozarec. Pustila sem, da se kuha dva dni.
3. Pripravljenost kvasa boste razumeli s tvorbo mehurčkov. Pijačo nežno prelijte, napolnite s predhodno pripravljenimi steklenicami. Hranim v hladilniku.

Video recept

Koristni nasveti

• Pšeničnega kvasa ne mečite, na njegovi osnovi lahko naredite močnejšo in bolj aromatično pijačo.
• Če želite pšeničnemu kvasu dati izviren okus, dodajte dve komponenti - koriander in kuminovo seme.

Kako kuhati ruski kvass v sodu

Klasičen stari recept za pripravo okusne pijače v sodu.

Sestavine

• Zdrobljeni rženi slad - 1 kg,
• Zdrobljen ječmenov slad - 600 g,
• Ržena moka - 600 g
• Rženi kruh (po možnosti kaljen ali dotrajan) - 80 g,
• Rženi krekerji - 130 g,
• Listi mete - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

Kuhanje:

1. Testo naredim na osnovi moke, slada in 3 litrov vode. Temeljito gnetite v velikih posodah. Pokrijte z gosto tkanino. Pustila sem, da kuha eno uro.
2. Testo prestavim v posode iz litega železa (lahko imate še eno, kar je najpomembnejše z ognjevzdržnimi lastnostmi), postavim v predhodno ogreto pečico. Po izhlapevanju testo temeljito gnetite in pustite 1 dan.
3. Kruh sem razrezala. Testo razmažem v velikem rezervoarju, nalijem 16 litrov vrele vode. Dodajte krekerje in zdrobljen kruh. Temeljito vmešajte in pustite 8 ur pri miru.
4. Po začetku fermentacije pivine nalijemo tekočino v sod. Sod je treba pariti in temeljito oprati. To so obvezna higienska dejanja, ki ugodno vplivajo na prihodnjo aromo in prispevajo k dezinfekciji rezervoarja.
5. Preostalo kislo testo prelijemo z vrelo vodo. Čakam 3 ure. Kvasno osnovo vlijem v sod, dodam metino infuzijo in pustim za fermentacijo.
6. Pošiljanje sodčka v ledeniško klet. Po umirjanju procesa fermentacije sem dala melaso (izračun je naslednji: za 30-litrski sod 1 kg sladila). Zapnem rokav. Čakam 4 dni.
7. Pijačo lahko hranite več mesecev brez izgube okusa. Glavna stvar je, da ne izpostavljate toploti, namestite na hladno mesto s konstantno temperaturo.

Najbolj živahen kvass

Sestavine

• Suhi kvas - 30 g
• Črni kruh - 800 g
• Kuhana voda - 4 l,
• Med - 100 g
• Hren - 100 g
• Sladkor - 80 g
• Rozine - po okusu.

Kuhanje:

1. Kruh sem razrezala in razlila na pekač. Dal sem v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Frite do zlate, rahlo rjave barve.
2. Krekerje prelijemo z vrelo vodo. Vztrajam 4 ure. Vzamem gazo, filtriram pivino. Dodam kvas, vržem sladkor in postavim na toplo mesto za fermentacijo.
3. Po 6-7 urah skoraj končano pijačo nalijem v steklenice. V vsak sem vložila po 2-3 kosov rozin za aromo.
4. Ne zaprem, dokler ne opazim, da se v ozkem grlu pojavijo mehurčki. Šele nato steklenice zaprem in dve uri postavim v hladilnik.
5. Hren drgnem na grater. Dodajte med. Zmes zmešam z majhno količino končne pijače. Po previdnem prelijemo močno infuzijo v steklenico, ki kvasu omogoča, da "doseže" 4 ure.

Opomba Nasveti

• Bodite previdni pri izbiri posode. Kvass ne prenaša rezervoarjev in rezervoarjev, ki so dovzetni za oksidacijo. Najboljša rešitev je emajlirana ponev, posoda iz nerjavečega jekla ali dobra stara pločevinka.
• Ne dovolite peroksidacije. Fermentacija je odvisna od temperature v prostoru, v katerem se kvasovka kuha in infuzira. Višji kot je, hitreje boste dosegli želeni rezultat.
• Rozine niso le aromatični dodatek, ampak odličen pomočnik pri nasičenju pijače z ogljikovim dioksidom.
• Ne pecite kruha v pečici. Bolje se posušite na naraven način. V nasprotnem primeru bo okus grenak.

Zgodovina Kvassa

Prva omemba čudežne in okusne pijače sega v starodavne kronike leta 996. Veliki knez kijevske in novomeške dežele Vladimir, pod katerim se je krščanstvo uveljavilo kot državna vera, je ljudem naročil, naj jim v čast državnega praznika dajo "hrano, med in kvas".

Minilo je že več kot tisočletje, vendar dobri stari kvass ni izgubil priljubljenosti. Ima zdravilni in poživljajoč učinek ter ogromno uporabnih lastnosti, vključno z:

• izboljšan metabolizem;
• obnova vodno-solne bilance;
• pozitivno vpliva na srce in ožilje.

Kvass je odlična pomoč pri prebavnem procesu, saj vsebuje ogljikov dioksid. Bogat je z vitamini skupin B in C. Kvas, ki je del sestave, krepi lase, preprečuje nastanek aken.

Pojdimo na "glavno jed" članka - recepte pravega krušnega kvasa. Upoštevajte gospodinje in moške, ki radi kuhajo.
Kvass je zdrava pijača, ki blagodejno vpliva na telo. Obstaja veliko možnosti za pripravo kvasa iz kruha doma iz različnih vrst moke, z ali brez slada (pšenica in rž). Vsaka tehnologija, vsaka sestavina v sestavi vpliva na končni okus, začenši od lahkega in prijetnega jagodičevja, konča pa se z živahnim in trmastim, preluknjastim nosom.