Koliko in kako kuhati piščanca

Kuhati piščanca samo na prvi pogled se zdi preprosto. Da bo jed okusna, zadovoljiva in zdrava, morate vedeti nekaj kulinaričnih trikov o rezanju, predelavi in ​​metodah kuhanja piščanca. Pomembno je tudi skrbno nadzorovati postopek toplotne izpostavljenosti izdelku, saj je potrebno kuhati določen del trupa drugačen čas.

Kako izbrati visokokakovostnega piščanca za kuhanje

Pogosto pri nakupovanju ljudje ne pripisujejo pomena videzu piščanca. Toda brez ocene kakovosti lahko kupite star in celo bolan piščanec. Da bi se izognili takšnim neprijetnim primerom, je pomembno, da bodite pozorni na naslednja merila:

• Koža piščanca ne sme biti lepljiva, meso pa bledo - takšni znaki kažejo na "polnjenje" z antibiotiki.
• Nesorazmerno majhne piščančje noge v kombinaciji z veliko ritko ali tanko palčko proti masivnemu stegnu so zanesljiv signal, ki kaže na uporabo hormonskih zdravil med hranjenjem ptice.

Kuhanje kakovostnega piščančjega mesa ima bel ali svetlo rožnat odtenek, drobne luske pa naj prekrivajo fino kožo. Starost lahko preverimo z navadnim tapkanjem v prsnici. Gosta prsa pravi, da je piščanec že star, meso mladega piščanca pa spomladansko.

Glede na namen uporabe izberite določen del trupa. Kuhan piščančji file ali stegna se dodajo v solate, saj so ti deli najbolj debeli in imajo najmanj kosti. Za juhe in juhe so najbolj primerne piščančje noge in kožice. Da je tekočina manj kalorična, se koža odstrani.

Dobro kuhani piščanec doma dobimo le s pravilnim rezanjem, zato je pripravljalno delo pred kuhanjem pomembna točka v celotnem kulinaričnem procesu.

Kako sesekljati piščanca pred kuhanjem

Trup je bolje rezati takoj pred kuhanjem, saj je meso odrasle ptice le redko mogoče enakomerno kuhati. Pripravljalni postopek je sestavljen iz več korakov:

1. Ptico temeljito operemo, osušimo in položimo delovno površino nazaj.
2. Naredite rez po črti grebena, tako da se nož nasloni na kosti.
3. Narezajte trup okoli nog.
4. Ko dosežete območje stegnenice, zasukajte noge, hkrati pa rezite meso na mestih pritrditve. Dodatno rezanje nog se izvede z deljenjem nog na boke in spodnje noge.
5. Piščančjo kožo narežemo z mesom na obeh straneh brbončice, tako da nož doseže tanke kosti. Odrežite jih in ločite od trupa.
6. Krila se odrežejo in zajamejo majhen sloj prsnice. Konice odrežite s kril, vendar jih ne vrzite ven - lahko so koristni za kuhanje juhe.

Koliko časa kuhamo piščanca

Običajno recepti svetujejo kuhanje piščanca do popolne kuhanja, ne da bi natančno določili čas kuhanja. Za novinca, ki ugotovi, koliko minut kuhati piščanca, se izkaže za zelo težko opravilo. Torej, kuhani so različni deli piščanca:

• 1 ura - cel piščanec;
• 15-20 minut - koren file;
• Za kuhanje mesa je potrebnih 30 minut;
• 40 minut - mladi pitovni piščanec;
• 3 ure - stara ptica.

Navedeni čas kuhanja se lahko razlikuje glede na velikost piščanca. Tudi stanje mesa do trenutka kuhanja - zamrznjeno ali sveže. Če želite pravilno ugotoviti, kdaj je ptica pripravljena, jo nežno prebodite z vilicami. Če naprava zlahka prebije trup in se hkrati sprostijo lahki sokovi, se meso lahko varno poje ali uporabi pri nadaljnjem kuhanju.

Kako kuhati piščanca v ponvi

V ponvi lahko hitro skuhate kateri koli del piščančjega trupa, tako da je meso sočno in okusno. Nadaljevati je treba korak za korakom:

1. Piščanca očistite, sperite pod hladno vodo.
2. Damo v ponev, dodamo vodo, sol. Dodajte sol s hitrostjo 1 tsp. na 1 liter tekočine.
3. Ponev postavimo na srednjo vročino, zavremo.
4. Odstranite nastalo peno. Za okus priporočamo, da piščancu dodamo sveža zelišča, česen ali začimbe, tudi v tistih primerih, ko ta ni pripravljen za juho.
5. Čas kuhanja v ponvi je 30 minut.

Dobro kuhani piščanec se mora zlahka odmakniti od kosti.

Kako narediti sočno piščančje fileje

Kuhanje kuhanega piščančjega fileta je občutljiv postopek. Če nežno meso »utripate«, bo postalo guma. Tradicionalni način kuhanja fileja je v ponvi pol ure. Uporabite lahko tudi dvojni kotel ali počasen štedilnik. S temi kuhinjskimi pripomočki bo potrebno kuhati več časa - do 40 minut, vendar se vam ne bo treba potruditi.

Lito vsebuje malo maščobe, zato pogosto pri kuhanju izgubi sočnost. Da preprečite, da bi meso postalo suho, je pomembno upoštevati te nasvete:

1. Če se meso uporablja zamrznjeno, je priporočljivo po odmrzovanju počakati še 1-2 uri pri sobni temperaturi.
2. Meso potopite v vrelo slano vodo.
3. Pustite, da tekočina ponovno zavre in izklopite toploto.
4. Pokrovček pustite tesno zaprtega 20 minut.
5. Odstranite file iz ponve, odstranite odvečno vodo in uporabite po navodilih.

Pravilno kuhani file je primeren za pripravo srčnih solat, predjed in kot glavna jed k mizi.

Kako kuhati piščančjo juho za juho

Po klasičnem receptu se piščančja juha kuha iz domačega piščanca. Takšna juha traja dlje časa za pripravo, vendar je veliko bolj zdrava in okusna kot iz kupljenega izdelka.

Za pripravo domače piščančje juhe morate upoštevati navodila:

1. Piščanca predelajte, odstranite perje in puh. Izperite s tekočo vodo, potopite v papirnato brisačo.
2. Postavite v ponev, nalijte hladno vodo, da tekočina prekrije trup za 2 cm, in takoj dodajte pripravljeno čebulo in korenje.
3. Ko tekočina zavre, na površini nastane film, ki ga je treba previdno "prijeti", da bo juha lahka in prozorna. Solite, dodajte začimbe in zelišča.
4. Pod zaprtim pokrovom segrejte vodo.
5. Po 60 minutah preverite pripravljenost tako, da prebodite z ostrim jedilnim priborom. Če je piščanec v notranjosti rožnat, meso kuhajte še 30 minut, da zmanjšate toploto.
6. Bela barva označuje pripravljenost. Peč lahko izklopite. Čebulo vržemo iz juhe, ponev pokrijemo s pokrovom.

Ko se bogata juha ohladi, jo lahko postrežete k mizi.

Uporaba pripomočkov za kuhanje

S pomočjo sodobnih kuhinjskih naprav je mogoče ustvariti prave kulinarične mojstrovine, pri čemer se v procesu kuhanja malo ali nič trudi. Piščanci, kuhani v počasnem kuhalniku, dvojnem kotlu ali celo mikrovalovni pečici, so zelo okusni in sočni.

Recepti okusnih domačih kuhanih piščančjih jedi

Najbolj znana perutninska jed je piščančja zaloga. Okusna bogata juha hitro zadovolji lakoto in celo pozdravi prehlade. Če želite popestriti običajni recept, lahko dodate drobno sesekljano zelenjavo, aromatično zelenico in rezance za debelino.

Kuhano piščančje meso je idealno tudi za peko - puff ovojnice z nežnim nadevom piščanca, krompirja in čebule bodo zagotovo ugajale goste in ljubljene. In veličastna kokoš s piščancem, gobami in rižem, kuhana po tradicionalnem receptu, bo postala glavna dekoracija praznične mize.

Kuhan piščanec lahko varno zaužijete s prehransko dieto, pri tem pa se ne odrekate raznovrstnim jedem. Pečena piščančja ciabatta na italijanski način je pravi užitek okusa brez škode za figuro.

Piščančja juha z rezanci z zelenjavo

• piščančji file - 300 g;
• rezanci - 150 g;
• korenje - 1 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• lovorjev list - 2 kos .;
• čista voda - 2,5 l;
• sol - 1,5 tsp.

1. Piščančji file speremo s hladno vodo in damo v ponev na štedilnik. Ko tekočina zavre, odstranite nastalo peno z režo ali žlico in zmanjšajte toploto. Kuhajte pol ure, občasno preverite pripravljenost z vilicami.
2. Medtem ko se piščanec kuha, pripravite ostale sestavine za juho. Korenje olupite in naribajte s srednje velikimi čipsi. Čebulo olupite in narežite na majhne kvadratke.
3. V predhodno segreto ponev damo zelenjavo, solimo, dodamo del juhe v skupno maso in vse skupaj kuhamo 15 minut pod pokrovom, dokler korenje ne postane mehko.
4. Odstranite končni file iz ponve in ga razdelite na vlakna, nato pa postavite nazaj, dokler juha ne zavre.
5. V juho dodajte dušeno zelenjavo z rezanci. Kuhajte 20 minut.
6. Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo postaviti lovorjev list lahko dodate začimbe za aromo in okus. Okrasite s svežimi zelišči.

Puff ovojnice, polnjene s piščancem in krompirjem

• lističi iz listov peciva;
• kuhani piščančji file - 300 g;
• kuhan krompir - 2 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• sol, začimbe in začimbe po okusu.

1. Z valjarjem zavijte plast lisnatega peciva. Razdeljeno na kvadratke.
2. Piščanca in krompir na drobno nasekljamo, dodamo sol in dodamo začimbe. Temeljito premešajte v homogeno maso.
3. Polnilo postavite na sredino kvadratov, zavijte vogale in pritrdite stranice, tako da ščite s šivi s prsti. Postavite na pekač, obložen s peki papirjem ali naoljen.
4. Površino ovojnic namažite z rumenjakom, da nastane zlata skorja.
5. Postavimo v pečico, predhodno segreto na 200 ° C, pečemo 20 minut.

Bujni piščanec s kuhanim piščancem, rižem in gobami

• moka - 2 kozarca;
• margarina - 200 g;
• kisla smetana - 200 g;
• pecilni prašek - 1 tsp;
• rumenjak - 2 kos .;
• sladkor - 1 tsp;
• sol je ščepec.

• kuhani piščanec - 600 g;
• riž - 1 skodelica;
• šampinjoni - 200 g;
• čebula - 2 glavi;
• trdo kuhana jajca - 4 kos .;
• kisla smetana - 100 g;
• rastlinsko olje - za mazanje površine za cvrtje.

1. Kuhanje testa. Margarino zdrobite v majhne čips. Dodamo moko in dobro premešamo. Nalijte pecilni prašek, sladkor in sol. Spet premešajte. Vlijemo kislo smetano z rumenjaki, gnetemo s hitrimi gibi, nato pa maso razvaljamo v kroglico. Testo damo v hladilnik za 40 minut.
2. Kuhanje nadeva. V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo, dokler ne postane prozorna. Šampinjone prepražite v ločeni ponvi. Riž skuhajte po navodilih na embalaži. Jajca narežite na majhne kocke. Piščanca na drobno nasekljamo. Sestavine zmešamo skupaj, prilijemo kislo smetano in ponovno premešamo.
3. Testo razrežemo na 2 polovici, od katerih naj bo ena nekoliko večja.
4. Najmanjši del razgrnite v krog debeline 0,5 cm in jih poravnajte z dnom ponve. Dvignite robove.
5. Nadev razporedite po plasteh - najprej riž, nato piščančja kaša z jajcem, nato pa gobe.
6. Kokoš pokrijte z drugo polovico razvaljanega testa in robove pritrdite s prsti.
7. Na vrhu torte naredite majhno luknjo, da se para sprosti.
8. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 ° C eno uro, do zlato rjave barve.

Dietatska ciabatta z kuhanim piščancem v pečici

• kuhana piščančja prsa - 600 g;
• Ciabatta kruh (kislo testo) - 4 rezine;
• katerikoli trdi sir - 300 g;
• češnjev paradižnik - 10 kosov;
• omaka pesto - 4 tsp;
• sol, začimbe, zelišča - po okusu.

1. Prsa razvaljamo v začimbah, potresemo z zelišči in soljo. Ovijemo s folijo.
2. Pečemo v pečici na 180 ° C 30 minut.
3. Kruh posušite v ponvi brez olja. Vsako stran vztrajajte 1 minuto. Da bodo rezine privlačne, lahko uporabite ponev na žaru.
4. Sir zdrobite z velikimi čipsi.
5. Paradižnik narežemo na čiste kroge.
6. Rezine ciabatte aromatizirane s pesto omako.
7. Piščanca narežemo, položimo na kruh.
8. Od zgoraj pokrijemo sendviče s paradižnikom, obložimo s sirovimi čipsi.
9. Postavite v pečico za 5 minut, pazite, da se sir stopi.

Novice gospodaric

Sledenje preprostim kuharskim nasvetom vam bo pomagalo kuhati okusno piščanca in kuhati bogato prozorno juho:

• Meso petelina od mladega piščanca lahko ločite po velikosti in barvi vratu. Cianotični odtenek tankega vratu pravi, da je meso petelin. Piščančji vrat je debel in bel.
• Maščobnega piščanca ne smemo oprati z vročo vodo, da ne bi pokvarili okusa.
• Slast kuhan piščanec dobimo z aromatiziranjem mesa s soljo in začimbami ločeno od juhe. Suhe sestavine dodamo tekočini na koncu kuhanja.
• Da preprečimo, da bi brozga porumenila in se ne pokuhala, je pomembno, da se med kuhanjem izognemo močni vreli vodi.
• Popolnoma svetlo juho lahko dosežete tako, da piščančje kosti naberete v slani vodi 1,5 ure pred kuhanjem. In že juho, kuhano s slanimi kostmi, sev.
• Juha se izkaže za bolj bogato, če jo kuhamo iz majhnih piščančjih kosov in zdrobljenih kosti.
• Med kuhanjem ni priporočljivo dodajati tekočine, bolje je, da celoten volumen vode takoj polijete v ponev.
• Priporočljivo je, da se juha segreva na nizki vročini s pokrovom, ne da bi vrela. Tako ne bo postalo oblačno.
• Za kuhanje ni priporočljivo uporabljati zamrznjenega perutninskega mesa, saj se v njem ne hranijo koristne snovi. Piščanca je bolje vzeti ohlajenega.

Kako narediti nežno meso iz trdega piščanca

Meso podeželske ptice po kuhanju pogosto postane preveč trdo. Da bi se temu izognili, je potrebno 6 ur pred postopkom toplotne obdelave marinirati v kefirju z limoninim sokom. Ko je piščanec infuziran v hladilniku, ga lahko varno skuhate na enega izmed privlačnih načinov. Kuhano meso v marinadi bo ostalo mehko.

Trdega piščanca lahko spremenite v nežno in sočno dobroto s pomočjo počasnega štedilnika. Piščančjo enolončnico 3 ure lahko dodatno ocvrte v suhi ponvi, dokler ne nastane lahka zlata skorja, tako da se piščanca na zunaj drobi, a znotraj ostane mehka.

Koristi in škode kuhanega piščanca

Zdravniki in nutricionisti soglasno trdijo, da vključitev kuhanega piščanca v prehrano prinaša zdravstvene koristi.Kuhan piščanec lahko jeste v skoraj neomejenih količinah. Glavna stvar je spremljati kakovost in svežino izdelka.

O prednostih

Piščančje meso vsebuje veliko količino živalskih beljakovin, ki so potrebne za dobro zdravje in ohranjanje dobre mišične oblike. Kot nizkokalorična jed je kuhan piščanec vključen v meni številnih diet. Ne bojte se jesti celo piščančje kože s kril, saj je na njej malo maščobe.

Piščanec vsebuje celo vrsto koristnih mineralov in snovi:

• magnezija
• železo
• kalij;
• fosfor;
• B vitamini (B₂, V₆, V₁2), A, E.

Piščančja juha je odličen profilaktik v boju proti prehladu in gripi. Starejši ljudje še posebej priporočajo uživanje kuhanega piščančjega mesa, kar lahko prepreči diabetes, črevesno razjeda in možgansko kap, pa tudi pomoč pri zdravljenju srčnih bolezni.

Največ koristnih elementov v sledovih najdemo v nežnem mesu mladih piščancev. Glutamin, ki je del tega, pomaga izboljšati delovanje možganov in blagodejno vpliva na živčni sistem kot celoto.

Lahko piščanec škodi zdravju

Čeprav je kuhano piščančje meso dobro za telo, morate vseeno biti previdni pri živilskih izdelkih. Kupljeni piščanec na več načinov izgubi doma zaradi velikega tveganja, da v njem vsebujejo antibiotike in hormone, kar je mogoče odpraviti s previdno predelavo pred kuhanjem. Če pravega kmečkega piščanca ne morete kupiti, se posebej skrbno približajte kuhanju juhe - da tekočina zavre, jo morate odcediti in juho ponovno zavreti.

Oglejte si video: CHEFOV VAJENEC #1 - BO JANU USPELO RAZKOSATI PIŠČANCA?! . NAGRADNA IGRA. JMV VLOGS S2E15 #67 (November 2024).