Gobe ​​solite, kuhajte, ocvrte in posušite

Kot veste, mnogi ljudje radi samo gobe. Obiskujo restavracije in kavarne, po želji naročajo gobove jedi in uživajo v njihovem neverjetnem okusu. Kljub temu, ko je ta surov gozdni izdelek v domači kuhinji, se postavlja vprašanje - kaj storiti z gobami po spravilu?

Ne bodite presenečeni, da nima vsaka družina osebe, ki v prostem času odhaja v gozd v iskanju gliv. Zato vam gob ni treba kuhati doma.

Poskusil bom spremeniti svojo izkušnjo. Po branju mojega članka boste z gobami karkoli naredili, kuhali, ocvrli, solili in celo posušili. Osredotočil se bom na zbiranje in čiščenje. Članek bi moral biti na splošno zelo zanimiv in informativen.

Kako soliti gobe

Počasi se bliža jesen. Torej, kmalu se bodo na mizah začele pojavljati različne jedi iz gob. Medtem ko nekateri uživajo v svojem okusu, se drugi ukvarjajo s obiranjem.

Gobe ​​solimo na različne načine. Najpogosteje se solimo lisičke, gobe, gobe, metulj. Ne glede na sorto, lahko varno uporabite eno tehnologijo soljenja. Pridobite izdelek z malo kalorijami.

Priprava. Uporaba je priporočljiva samo mladim nepoškodovanim brez črvov. Razvrščajo jih, operemo in očistimo. Velike sesekljane

Namakanje. Pred soljenjem nekaterih sort je na voljo postopek namakanja. Posledično jih grenkoba pušča. Namočene z gobami, vznemirjenjem in drugimi z grenkim okusom. Namakanje je priporočljivo v hladnem prostoru, občasno menjajte vodo.

Hladno soljenje

Tehnologija se uporablja za žafranove mlečne gobe, prsi, trojke in russule. Pred solitvijo priporočamo, da prsi, pasti in russula namakate 72 ur. Po 6 urah zamenjajte vodo. Rdečelaske niso namočene. So oprani in korenine odstranjene. Običajno je soliti v keramičnih, steklenih in emajliranih posodah.

KORAK po korakih

1. Gobe ​​so naložene v skledo s pokrovčki navzdol. Vse plasti je treba posuti s soljo. Za kilogram gob vzemite pol kozarca soli. Lahko uporabite koper in lovor.
2. Gobe ​​ne smemo pokriti z gosto krpo. Nato je na vrhu postavljen lesen krog, nanj pa lahka obremenitev. Čez nekaj časa se bodo začeli poravnati. Potrebno je spremljati, ali se pojavlja plesen. Če je prisoten, spremenite tkanino in operite krog.
3. Po enem tednu se bodo gobe kondenzirale in v jedeh se bo pojavila kumarica. Če slanice ni, povečajte maso tovora in posode pokrijete s folijo. Soljenje se bo končalo čez mesec in pol.

Vroče soljenje

Ta tehnologija krašenja je hitrejša. Vroča metoda se uporablja za soljenje russule, boletus, medene agarice in masla. Uporabo priporočamo le zrele gobe.

Soljenje na ta način vključuje uporabo slanice. Pripravlja se iz začimb in soli. Primerni koper, klinčki in lovor.

1. Lonec z vodo postavite na ogenj, dodajte malo soli in pustite, da voda zavre. Potem damo gobe v ponev in kuhamo, občasno mešamo.
2. Po pojavu pene ga odstranite, dodajte začimbe in nadaljujte s kuhanjem tretjino ure. Pripravljene gobe se bodo potopile na dno, preglednost slanice pa se bo povečala.
3. Na koncu kuhanja prestavite v široko posodo in pustite, da se ohladi. Nato jih položite v banke, rahlo posujte s soljo in zaprite. Razmerje gob / slanice na ravni 5 do 1. Soljenje se bo končalo čez 45 dni.

Suho soljenje

Ta tehnologija se uporablja za nabiranje trdih gob.

1. Gobe ​​počasi olupimo, narežemo na rezine, položimo na žičnato stojalo in posušimo.
2. Posušene gobe pošljemo v veliko posodo in jih pomešamo s soljo. 200 kilogramov soli je dovolj za kilogram gob.
3. Tesno položen na bregovih. Po vrhu potresemo sol in kozarec zapremo s pokrovom.

Video soljenje doma

Skupaj sem delil tri recepte za soljenje po korakih. Katero tehnologijo za soljenje boste uporabili, je odvisno od vas. Opažam, da je vsaka od teh metod dobra na svoj način.

Kako ocvreti gobe

Predstavljajmo si, da znate nabirati in čistiti gobe, a skrivnosti pravilnega cvrtja vam niso znane. To bo naš pogovor. Ljudje, ki sledijo dieti, ne smejo jesti ocvrtih gob.

1. Gobe ​​temeljito operemo in olupimo. Ta postopek je dolgotrajen, še posebej, če jih je veliko. Okus gotove jedi je odvisen od kakovosti začetne obdelave.
2. Olupljene gobe damo v zatičnik in pustimo 30 minut pod tekočo vodo.
3. V prostorninsko ponev nalijte vodo in gobe prestavite tja. V ponev damo majhno olupljeno čebulo, ki deluje kot pokazatelj strupenosti. Če postane modra, je priporočljivo, da gobe zavržemo. V nasprotnem primeru lahko resno zastrupite.
4. Ne vrejte dolgo, le nekaj minut. Nato jih vrzite v tesnilo, zmeljete in prepražite v olju.

Ta tehnika cvrtja se uporablja, kadar je dvomljiv o naravi izdelka. Poleg tega gobe ob kuhanju izgubijo vitamine in aromo. Če natančno veste, kakšne gobe ne smete vreti. Samo očistite, prelijte z vodo, posušite s prtičkom in po sekljanju ocvrtite v olju.

Recept čebule je nekoliko drugačen.

1. Prepražimo sesekljano čebulo. Po tem dodajte sesekljane gobe.
2. 5 minut ne pokrivajte ponve. Rezultat je zlata skorja.
3. Po 5 minutah posodo pokrijemo in nadaljujemo s cvrtjem še 5 minut.
4. Sol na koncu kuhanja. Če gobe pravilno ocvrete, se bodo izkazale za mehke, enakomerne in ohranile prvotno obliko.

Na mizi postrežemo kot samostojno jed, hladno predjed ali prilogo. Nekatere gospodinje zalivajo s kislo smetano omako ali pa med kuhanjem poleg čebule dodajo še drugo zelenjavo.

Nekaj ​​besed bom povedal o začimbah. Ne uporabljam jih, saj vonj moti aromo gob, predvsem šampinjonov.

Kako kuhati gobe

Eden ima rad meso, drugi ribe, tretji gobe. Vse je odvisno od osebnih okusnih želja. Če so natančnosti kuhanja mesnih in ribjih jedi znane vsem, je s slednjim vse malo drugače. Obstaja veliko načinov, kako jih kuhati. Govorili bomo o kuhanju.

Posebnosti priprave in kuhanja

Pred kuhanjem gobe predhodno obdelamo. Očistiti umazanije in naplavin ter temeljito oprati, vendar ne dolgo. Če se dolgo perejo, absorbirajo preveč vlage in izgubijo elastičnost.

Potankosti kuhanja. Najprej voda zavre, nato pa gobe vržemo v ponev in šele nato dodamo sol. Za okus lahko dodate malo žlahtne lovorja, kopra ali čebule.

Dober okus je neposredno odvisen od moči kuhalnega ognja. Idealna možnost je srednja toplota. Temperatura kuhanja naj vzdržuje zmerno vrelo juho.

Video o kuhanju gob

Čas kuhanja priljubljenih vrst

1. Šampinjoni. Gojene v rastlinjakih. So mehke, dolga obdelava ni potrebna. Sveže šampinjone kuhajte do 5 minut. V primeru zamrznjenih šampinjonov pred kuhanjem, ki traja 10 minut, poteka postopek odmrzovanja.
2. Ostrige gobe. Tudi toplogredne gobe. Od šampinjonov se razlikujejo po večji elastičnosti in gostoti. Čas kuhanja približno 20 minut.
3. Ličnice. Nežne gozdne gobe. Pred kuhanjem namočite v mleku 60 minut. V slani vodi kuhamo tretjino ure.
4. Bela. Struktura je precej gosta. Kuhajte 40 minut. Med postopkom je treba odstraniti peno.
5. Metulji Raste v gozdu. Struktura je občutljiva. 30 minut je dovolj za kuhanje.
6. Spet Kuhajte vsaj eno uro. Po vrenju juhe se pojavi pena, ki jo je treba odstraniti, vodo spremeniti in kuhanje nadaljevati.

Delila sem skrivnosti kuhanja. Verjetno ste se prepričali, da je postopek izjemno preprost, čas kuhanja pa je odvisen od vrste.

Kako sušiti gobe

Sušenje je najpogostejši način obdelave. Po sušenju se njihova masa zmanjša in pojavijo se druge okusne lastnosti. Posušene gobe so boljše od zamrznjenih, nasoljenih in vloženih hranljivih snovi. Majhna teža in visoka trpežnost prispevata k priročni hrambi.

Za sušenje so primerni marsupials in cevaste gobe - gobe, bela, aspen, bolet, lisice. Lamelarni se ne sušijo, vsebujejo grenkobo, ki kasneje ne izgine. So nasoljene in vložene.

Pred sušenjem gobe sortiramo, izbiramo le močne in zdrave. Ne umivajte, saj se čas bistveno poveča. Obrišejo se s krpo in mahom, igle in umazanija se odstranijo s pokrovke.

Velike klobuke razrežemo na koščke. Noge so razrezane v obroče ali stebre. Strune in morčke se posušijo cele. Pri mahu, lisicah in olju so za sušenje primerni le klobuki.

Sušiti je treba enakomerno in postopoma, v razmerah kroženja zraka in visoke temperature. V nasprotnem primeru jim bo šlo slabo.

Metode sušenja

Na prostem

1. Izberite suh in vroč dan. Gobe ​​vrvice na niti. Nastala ogrlica je obešena na sončnem mestu.
2. Pripravljenost se nenehno preverja. Vsak večer ogrlico prinesejo v hišo, ker ponoči zračna vlaga narašča.
3. Sušenje ni priporočljivo, škodljivo bo vplivalo na aromo in prehranske lastnosti. Včasih se sušenje na prostem zamudi za teden dni.

Pečica ali tovarniško sušenje

S to tehniko položite tanko plast na žičnati stojalo ali pekač. Sušimo pri temperaturi 70 stopinj nekaj ur.

Video sušenje doma

Na primer, pogledal sem dve priljubljeni metodi sušenja. Pripravljene gobe so suhe in rahle na dotik, se ne drobijo, ampak dobro razbijejo.

Kako olupiti gobe

Prej nabiranje gob je veljalo za hobi, danes je to svojevrsten način življenja in družinska tradicija.

Zbiranje zahteva posebno pozornost, kot tudi čiščenje. Če ravno vi obvladate to znanost, poglejte moje nasvete.

Izpiranje

Med nabiranjem začnejo čistiti, odstranjujejo črve in poškodovana mesta tik v gozdu.

1. Po rezanju se s površine odstranijo odpadki, listi in igle.
2. Na mestu odstranite sluznico pokrovke.
3. Izrežite črvna mesta na nogi.

Tako bodo v košarici ostale samo čiste gobe, na svežem zraku pa se boste prebujali dlje.

Čiščenje doma

1. Gobe ​​so razvrščene po vrstah za poenostavitev predelave.
2. Določite, kakšen kuhar v prvi vrsti. Gobe ​​ne ležijo dolgo, za kuhanje ni več kot 5 ur.
3. Nekatere sorte vsebujejo posebne snovi, ki spodbujajo hitro oksidacijo. Videz takšnih gob hitro izgubi privlačnost. Da ne potemnijo, jih prelijemo s slano vodo.
4. Metulji se očistijo iz klobuka. Sluzna koža se odstrani z roba kapice.
5. Cevasto drugače očiščeno. Za čiščenje prsi uporabite krtačo. "Mahra" je vedno odstranjena, saj so v njej pogosto prisotni črvi.
6. Pred čiščenjem namočite belo. Po brisanju s čopičem in odstranite temna mesta.
7. Ingverji čistijo pod tokom vode, drugi ne uporabljajo vode. Rdečelaske rastejo v čisti travi, zato je dovolj, da dolge noge obrežete in rahlo posušite z vodo.

Na koncu čiščenja prelijemo z vodo in takoj kuhamo. Dolgo bivanje v vodi negativno vpliva na okus.

Kako nabirati gobe

Gobe ​​lahko kupite v supermarketu ali jih pobirate z lastnimi rokami. Izlet v trgovino ne bo potreboval veliko časa, vendar ga ni mogoče primerjati z izletom v gozd, ki vam omogoča, da uživate v lepotah narave, vdihnete čist zrak in se sprostite.

Nabiralce gob je v našem času veliko, le malo ljudi pa pozna skrivnosti pravilnega zbiranja. Poleg tega morate v gozd iti v ustrezni opremi in zagrabiti določeno prestavo.

Mnogi preprosto odtrgajo gobe iz zemlje skupaj s korenino. Tega ne morete storiti, saj se micelij lahko uniči. Potrebno jih je odrezati z nožem na sami podlagi, panje noge pa pokriti z ostanki rastlin.

Če pri roki ni vrtnega noža, se goba zavrti okoli svoje osi in previdno odstrani. Tako bo micelij dobil manjšo škodo. Če ga shranite danes, se bo čez nekaj časa na tem mestu pojavil nov pridelek.

Za normalen obstoj micelija so potrebni ugodni pogoji. V gozdu so pogosto kraji, ki spominjajo na kraj boja: kopajo se listi in iglice, mah se poteguje. Kako v tem primeru lahko govorimo o varnosti micelija? Le pravi nabiralci gob skrbijo za takšne trenutke.

Pogovorimo se neposredno o pravilih za nabiranje gob.

1. Priporočljivo je zbiranje zjutraj.
2. Med drevesi se lepo in počasi premikajo, pregledujejo osamljena mesta.
3. Če je poletje suho, poglejte med listje, v mah in pod debele veje.
4. Če se deževno poletje išče na odprtih krajih in jasah.
5. Gobe ​​rastejo po podjetjih, če jih je bilo mogoče najti, natančno preglejte spletno stran.
6. Izredno hitro rastejo. Če bi se danes pojavil majhen, bo čez nekaj dni na njegovem mestu velikan.

Pozorni smo na opremo nabiralca gob, od tega sta odvisna učinkovitost zbiranja in raven udobja zbiralca.

1. Gobe ​​nabiramo v košari. Žlice se ne uporabljajo, saj se brez pretoka zraka hitro pokvarijo.
2. Ko gredo v gozd, so si oblekli lahka in udobna oblačila. Na primer, pletena trenerka. V primeru deževnega vremena s seboj vzamete dežni plašč ali dežni plašč.
3. Čevlji pobirajo lahka, udobna in odporna na vlago. Milo, usnjeni ali gumijasti škornji veljajo za najboljšo rešitev. Če je v gozdu suho, so dobri tudi športni copati.
4. Prišla bo tudi torba za ramena iz nepremočljivega materiala. V njej je priročno nositi hrano, bučko vode, vžigalice, vrtni nož in dežni plašč. V idealnem primeru bi moral biti kompas.

Če ste na tem področju nov, bodite pozorni na moj nasvet. Ni odveč prebrati enciklopedije o užitnih in ne užitnih gobah.

Na tej opombi zaključujem članek. Upam, da lahko zdaj gobe nabirate, očistite in predelate.

Oglejte si video: Božično kosilo 2012: Puranova pečenka v listnatem testu s pečenim krompirjem (Maj 2024).