Kako narediti kvass iz slada - 7 postopnih receptov

Kvar na osnovi slada je odlična pijača v vročih in vročih poletnih dneh s toničnimi lastnostmi in koristnimi lastnostmi. Glavna sestavina pri pripravi kvasa iz slada so semena žit, ki so bila v večstopenjski predelavi. Slad se izdeluje iz ovsa, pšenice, proso, ječmena ali rži. Vsaka sorta žit zahteva dosledno upoštevanje tehnologije kuhanja.

Kvass iz slada doma pogosto pripravljajo iz ječmena ali ržene osnove, ki jo pivovarji aktivno uporabljajo pri izdelavi piva.

Fermentirani slad Kvass

• Za kislo testo
• voda 1 l
• kvas 2 tsp
• sladkor 5 žlic. l
• fermentirani slad (rženi) 200 g
• Za kvass
• voda 3 l
• kislo testo 250 ml
• rozine 2 žlici. l
• sladkor 5 žlic. l

• Začnem s kislo testo. Vzamem ponev, jo postavim na štedilnik in v njej zavrem 1 liter vode. Izlijem slad in dobro premešam. Grudice ne smejo ostati. Dobim homogeno maso. Pustila sem, da vzhaja 2-3 ure.
• Zmes vlijem v drugo posodo, dodam 5 žlic. l granuliran sladkor, kvas (treba ga je razredčiti). Noč postavim v hladilnik. V ponvi skuham 3 litre vode za kvass in jo pustim v kuhinji.
• Zjutraj nalijte ohlajeno kuhano vodo v kozarec. Dal sem pripravljen koncentrat, samo 1 skodelico, posušene jagode, sladkor. Kozarec pustim v hladilniku za noč. Zjutraj si privoščim okusen in aromatičen napitek.

Če želite ponovno uporabiti podlago, kvasovko precedite skozi več plasti gaze. Kvas pustimo v kozarcu, dodamo po okusu kvassovo osnovo, sladkor, rozine. Ne bojte se eksperimentirati z debelimi, sestavine uporabljajte v različnih razmerjih. Spremenili bodo nasičenost okusa in vonja pijače.

Lahek kvass iz nefermentiranega slada

Nefermentirani rženi slad se ne fermentira, ima svetlo rumen odtenek in sladkast okus. Uporablja se pri pripravi kruha. Po želji lahko iz nefermentirane sladove moke naredite okusen kvass.

• Voda - 3 L
• Pšenična moka - pol skodelice,
• Nefermentirani rženi slad (mleti) - 1 skodelica,
• Kvas kvasovk (predhodno kuhan) - 1 majhna žlica,
• Rozine - 10 kosov.

1. Vzamem globoko ponev, dodam slad in moko. Prilijemo 1 liter vrele vode, previdno zmešamo pivino, cilj je pridobiti homogeno maso.
2. Pustite pri miru nekaj ur. Počakam, da se zmes ohladi na 38-40 stopinj. Širim starter in suho grozdje. Pustim ga na mizi, prekrijem z brisačo. Postopek fermentacije se bo začel čez nekaj ur, odvisno od temperature v sobi.
3. V rezervoar natočim dva litra hladne vode. Čakam še 24-30 ur.
4. Da kvasovk ne bi prekomerno izpostavil in da ne bi bil zelo kisel, ga občasno okusim. V plastenki damo v hladilnik za "zorenje" (2-3 dni).

V receptu lahko namesto pšenične uporabite ajdovo moko. Kvass se bo izkazal nenavadno, z rahlo grenkobo.

Recept brez kvasa

• Voda - 3 L
• Sladkor - 2 žlici,
• Rženi fermentirani slad - 5 žlic,
• Rozine - 180 g

1. Kvas začnem kuhati v ponvi. V litru vroče vode raztopite 3 žlice slada s sladkorjem. Kvasovo osnovo pustim dve uri.
2. V mešanico vlijem rozine in odvržem preostali slad. Zalijemo z 2 litra vroče vode. Ponev pokrijem z debelo krpo in pustim čez noč.
3. Zjutraj pijačo večkrat filtriram z gazo. Stekleničk, poslan v hladilnik, da se ohladi. Končana pijača nikakor ni slabša od kvasa iz kruha.

Kvas lahko uporabite večkrat. Po okusu dodajte sladkor in suho grozdje, napolnite z vodo, vztrajajte in pijte kvas iz slada za zdravje!

Kako narediti kvass na ječmenovem sladu

Ječmenov kvass je dišeča pijača s prijetnim lahkim okusom. Postopek kuhanja vključuje peko kruha in izdelavo domačih krekerjev.

• Voda - 5 L
• Ječmenov slad - 250 g
• Ržena moka - 500 ml,
• Sladkor - 200 g
• Suhi kvas - 1 majhna žlica.

1. Testo pripravim na osnovi treh sestavin - vode, slada in ržene moke. Temeljito gnetite in razžagajte žogo. Pošiljanje v pečico za peko. Najprej testo sušim eno uro pri 60-70 stopinjah.
2. Zvišam temperaturo na 200 stopinj, pečem 50 minut. Dišeč in svež domač kruh se ohladi. Narežemo na tanke rezine, sušimo v pečici do zlato rjave barve 20 minut. Dobim krutone.
3. Tako opečen in nasekljan kruh položim v kozarec, natočim vodo. Mešanico dopolnite s sladkorjem in vodo, nalijte slad neposredno iz embalaže, premešajte in pustite na toplem mestu 10-12 ur ali bolje - 1 dan. Filtriram, nalijem v steklenice ali kozarce, tesno zaprem pokrov. Pustila sem, da se ohladi. Končano!

Beli kvass iz slada

Beli kvass je nestandarden in drzen recept z dodatkom piva, fermentiranega slada in kefirja. Bodite prepričani, da poskusite!

• Voda - 3 L
• Fermentirano slad - 1 skodelica,
• Pivo - pol vrčka,
• Kefir - pol skodelice.
• Ovsena kaša - 1 skodelica,
• Pšenična moka - 2 skodelici,
• Sol - 10 g
• Sladkor - 20 g.

1. Pšenično moko presejemo, prelijemo z vrelo vodo in testo nežno gnetimo, dokler ne postane gladko, brez grudic.
2. "Hercules" namočite v topli vodi, pustite, da vzhaja eno uro. Ovseno kašo zmeljemo z mlinom za meso, prelijemo z vrelo vodo. Testo naj se izkaže za tekoče.
3. Zmešam dve testo, razredčim z vodo, zalijem s kefirjem in penastim napitkom, dodam sladkor, sol in kvass osnovo (slad). Temeljito premešamo in pustimo za fermentacijo.
4. Po nekaj dneh se bo pijača začela penati, na površje bodo šli mehurčki.
5. Kvasov filtriram, debelejši od tekočine ločim, prelijem v steklenice in postavim, da se ohladi. Osnovo puščam za ponovno uporabo.

Kako kuhati kvass z sladom in rozinami

Po tem receptu lahko pripravite neverjetno okusno pijačo, ki odlično poteši žejo.

• Voda - 2,5 L
• Pšenični krekerji - 75 g,
• Fermentirani rženi slad - 40 g,
• Sladkor - 40 g
• Rozine - 20 g.

1. Pripravljeni krekerji, posušeni naravno ali ocvrti v pečici, položite v kozarec.
2. Odložim žlico sladkorja in slad posujem direktno iz paketa (ne kradem). Izdelek iz žitnih semen v receptu deluje kot naravno barvilo in dopolnjuje glavni aromatični šopek. Zahvaljujoč njemu bo pijača pobarvana v prijetni svetlo rjavi barvi z zlatim odtenkom, dobila bo rahlo kislost.
3. Nalijte čisto vodo v kozarec.
4. Kozarec zaprem s čisto gazo. Pustim ga na toplem, previdno postavim pladenj pod njo, da pijača "ne zbeži" na tla. Čakam 2-4 dni. Čas fermentacije je odvisen od temperature v prostoru.
5. Kvaso nalijem v steklenico in namočeno nastrgano zmes pustim za naslednje kuhanje. Po okusu dodajte malo sladkorja in rozin, nežno pretresite, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Za nekaj ur sem dala v hladilnik.

Okus pijače je neposredno odvisen od kakovosti vode. Bolje je uporabljati artezijsko, mehko filtrirano, idealno ključno.

Recept kvass "Moskovska zelna juha"

• Voda - 8,5 L
• Rženi slad - 250 g
• Kvas - 15 g
• Moka - 3/4 skodelice,
• Med - 250 g
• Meta - 3 g
• Sladkor - 5 g.

1. Rženi slad skuham v vreli vodi (2-3 kozarca), pustim 3 ure na miru.
2. Pripravim kislo testo, vmešam moko, kvas in sladkor, zalijem s toplo vodo (pol skodelice). Izpostavite na toplem. Počakam 2-3 ure.
3. Potem, ko se parjen slad vzhaja, ga razredčim z vročo vodo (8 l) in pustim, da zavre.
4. Odstranim vrh nastale pivnice. Dodajte preostali med in kislo testo. Dajem kvasu čas za fermentacijo.
5. Po nekaj urah filtriram, prelijem v steklenice, tesno zaprem in pustim pri miru 1 noč. Po dodajanju mete damo v hladilnik. Po 3 dneh uživam v zdravi in ​​okusni pijači.

Koristi in škode kvasa iz slada

Pravilno pripravljena doma kvas iz slada pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem in prebavila (prebavila), izboljšuje imunost in poživlja, osveži, poteši žejo in daje novo moč po močnih fizičnih naporih, telesu daje koristne minerale in vitamini (C, E, B1 in B2).

Škoda in kontraindikacije

Ljudje s hipertenzijo, vnetjem želodčne sluznice (različne oblike gastritisa), cirozo jeter, nenehno jemanje kvasa ni priporočljivo. Glavni razlog je vsebnost kisline v pijači.

Trgovski kvass nikoli ne bo nadomestil domačega analoga, pripravljenega z ljubeznijo in skrbnostjo. V industrijski proizvodnji se pogosto uporabljajo nizkokakovostne surovine, ki negativno vplivajo na končni okus in uporabne lastnosti.