Gurmansko kuhanje: pečene jedi v loncih

Vsaka gospodinja ve, da je uspeh kuhane jedi odvisen ne le od kakovosti sestavin, ki so vključene v njegovo sestavo in tehnologije kuhanja, temveč tudi v veliki meri od načina postrežbe. Sendviči izgledajo najbolje na majhnih nabodalih, koktajlih - v kristalnih kozarcih in pečenih izdelkih - v keramičnih loncih. Lončarstvo ne samo izboljša okus po že pripravljenih jedeh, ampak tudi ohranja hranila in elemente v sledovih.

Priprava na kuhanje

Če želite pripraviti močno pečeno mesno ali zelenjavno jed, določite njen prijeten okus glede na vrsto in zmogljivost jedi, v katerih se bo kuhalo. Keramične izdelke, zlasti ročno izdelane, lahko pokrijemo z majhnimi razpokami in čipi, spremenijo barvo ali celo zlomijo, če jih hranimo v neprimernih pogojih.

Lončke potopite v hladno vodo 5-10 minut ali temeljito sperite glinene strani s hladno tekočo vodo - to morate storiti, preden sestavine postavite v notranjost. Potem bo vlaga počasi izhlapevala, kar preprečuje, da bi se keramika izsušila in v loncu ustvarila učinek dvojnega kotla. Vitaminov s to metodo kuhanja shranimo dvakrat toliko kot pri tradicionalni peki. In posode dlje ohranjajo svoj prvotni videz in celovitost.

Priprava lončnega pečenega mesa v lončkih - 3 recepti

V loncih lahko kuhate karkoli. Tudi sladkega peciva ne bo brez prefinjenosti, a izkazalo se bo, da je preveč srčen zalogaj kave ali čaja. Tradicionalno pečen v glini:

• Pečena svinjina ali govedina s katero koli vsebnostjo maščob.
• Mlada teletina z zelenjavo in brez nje, s sladko ali kislo-sladko omako, z začimbami.
• Piščanca s krompirjem, gobami ali sirom, z omako in v kateri koli kombinaciji.

Posebnost kuhanja katere koli pečenke doma je, da predhodno prepražite nekatere sestavine. Toda med peko olja sploh ne moremo uporabiti. To nikakor ne bo vplivalo na sočnost. Med peko se mešajo naravni rastlinski sokovi, ribje in mesne maščobe, omejen dostop do zraka pa bo jedi bolj bogat.

Če kuhate v loncih brez pokrova, se na površini izdelkov in ob straneh oblikuje hrustljava skorja, kot med praženjem na ognju.

Svinjska

Zelo pogosto gospodinje za svoj prijeten okus izberejo svinjino. Poleg tega se enako dobro kombinira s krompirjem, gobami, bučkami, papriko, korenčkom, čebulo in zelišči.

Za pečenko v loncu svinjino narežemo na kocke, rahlo dodamo sol in pražimo v ponvi na srednjem ognju največ sedem minut, da se meso samo oprime. Priložite jih tudi z gobami in bučkami, če jih boste dodali.

Krompir, papriko in čebulo lahko dodate brez predhodnega vrenja. Izperite dovolj dobro in razrežite, kot duša zahteva: v kroge, črte, kvadratke ali trikotnike. V pečici je vse še pečeno. Iz istega razloga je nepraktično polagati sestavine v strogo enakomerne vrstice kot na pekač. Zaporedje se bo seveda nadaljevalo, vendar se bodo vonji in sokovi mešali.

Iz govedine

Govedino pred polaganjem v lonec morate narezati na trakove ali kocke, soliti in na zmernem ognju prepražiti s čebulo in korenčkom.

Pri pečenki sta dovoljeni dve vrsti korenja - oba sesekljana na graviranju in narezana v kroge, odvisno od želja hostesa. Hkrati je bolje ocvrti nariban korenček s čebulo, dokler se ne pojavi sočno oranžen odtenek. Skodelice je najbolje dati surove neposredno v lonec. Za popolno pripravo potrebujejo zelo malo časa.

Če govorimo o zelenjavi, s katero je goveje meso najbolje kombinirano, pride na vrsto krompir. Mladi gomolji v kombinaciji s por, sladkim korenčkom in svežo govedino so dobri za kuhanje francoske pečenke na rustikalni način, ki jih le malokdo lahko zavrne.

Pri kombiniranju govejega mesa z drugo zelenjavo je treba paziti. Govedina se lahko izkaže, da je nekoliko suha zaradi dejstva, da je kuhana brez olja, saj je v njej manj maščobe kot v svinjini. Toda to je enostavno odpraviti tako, da med kuhanjem ali neposredno med postrežbo dodate sladko in kislo omako.

Od piščanca

Piščančje meso je univerzalni izdelek. V pečenko lahko dodate poljubno zelenjavo, v poljubni količini, s predhodnim praženjem ali brez. Da piščanec ne postane suh, lahko v lonec dodate nekaj žlic kisle smetane ali kefirja, preden greste v pečico. Tako bo meso postalo nekoliko mehkejše in sočnejše, vendar ne bo prenehalo biti prehransko.

Tisti, ki jedo izključno zdravo hrano, lahko ponudite recept za pečen piščanec z bučo v loncu. Ni treba predhodno kuhati zelenjave. Dovolj je, da piščančji file in čebulo rahlo prepražimo, nato pa jih v lončke položimo na drobno narezane koščke surove buče. Tudi če ne dodate začimb in zelišč, se bo zaradi sladkosti in mehkobe melone jed izšla zelo srčna in okusna.

Recepti za lončke za juho

Izkazalo se je, da je v lončkih zelo bogata juha, da okus spominja na prvo kuhano na ognju.

Uho

• 600-700 g svežih rib;
• 1 liter vode ali juhe;
• 4 lovorjev list;
• strok česna;
• 500 g novega krompirja;
• 100 g vodke;
• sol in začimbe po okusu;
• šopek zelene čebule.

Najprej očistite in narežite ribe na majhne koščke. Odstranimo majhne kosti. Ležimo v lončkih. Krompir drobno nasekljamo, česen stisnemo in dodamo v porcijah. Vse do vrha nalijte z vodo ali juho. Dodamo sol in druge začimbe, porazdelimo "lavrushko" in prelijemo vodko. V loncih bo izhlapeval dlje kot v ponvi in ​​tako bo uho bolj bogato. Položimo na pekač in za pol ure postavimo v pečico. Nastavite povprečno temperaturo. Pripravljenost ribje juhe najlažje določimo po vonju. Preden jo dobite, drobno nasekljajte zeleno čebulo in vržite v skledo. Če ga dodate na samem začetku, bo zelenica dobila značilno kuhano aromo. Poznavalcem jedi lahko postrežemo leseno žlico za ribjo juho.

Grahova juha

• 300 g graha, namočenega čez noč;
• 2-3 majhne čebule;
• 300 g krompirja;
• klobase ali šunka 200 g;
• 2 srednje velika korenja;
• olje za cvrtje;
• začimbe po okusu;
• nesladkani krekerji.

Najprej prepražimo čebulo in korenje v ogreti ponvi do zlate barve. Nato klobaso ali šunko narežite na kocke in prepražite na istem mestu. Hkrati lahko krompir sperete in olupite, narezan na majhne kroge. V predhodno namočen lonec najprej damo pečenko, nato pa narezan krompir na vrh in grah nabrekne čez noč. Na vrhu nalijte vodo in pustite 5-10 cm za pokrov. Na pekač postavimo v pečico in pri 180-190 stopinjah zavremo. Zmanjšajte toploto na 150 ° C in kuhajte še 45 minut. Juho damo pripravljeno kuhati 20-25 minut, nato pa postrežemo z zelenjem in drobtinami.

Ribe v loncu

Pollock za par

Za večino nenavadno, a za zelo preprosto in zdravo jed.

• 1 kg sveže zamrznjenega polloka;
• pol velike limone;
• poper in sol po okusu;
• sladka rdeča paprika 1 kos .;
• srednji korenček 1 kos .;
• sladka čebula 1 kos .;
• rastlinsko olje za cvrtje 2 žlici. žlice;
• 150 g kisle smetane.

Ribe narežemo na obroke srednje velikosti. Poper in sol po okusu. Naredimo majhne rezine širine 2-3 cm in za sočnost začinimo z limono. Čebulo, korenje in samostojno sesekljajte in pražite 1-2 minute. Prestavimo v lončke, nanje postavimo ribe. Moj poper, narezan na pol obročev, dodam v lonec. Ne vmešavajte se. Na vrh z majhno količino kisle smetane, pokrijemo s pokrovom in pošljemo v pečico 25-30 minut, dokler ne kuhamo. Postrezite z riževim ali krompirjevim okrasom.

Srebrni krap s šparglji

• 400 g srebrnega krapa;
• 150 g špargljev;
• 200 g cvetače;
• 2 majhna korenja;
• 150 g domače kisle smetane;
• 3 žlice zelenega graha;
• 50 g masla;
• začimbe po okusu;
• zelenice neobvezna.

Na dno lonca postavimo cvetačno cvetje in šparglje. Korenje na drobno nasekljajte in naribajte v skledo. Nato po potrebi očistimo srebrnega krapa, narezanega na velike kose, poper in sol po okusu. Po vrhu razporedite korenje in vse obložite z zelenim grahom. V ponvi stopite maslo, dodajte kislo smetano in zadržite največ dve do tri minute. Od zgoraj nalijte nastali preliv v lonec. Poslano v pečici na 200 stopinj 45 minut. Nežno odstranimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem ali koperjem. Postrezite vroče.

Kaša v lončkih

Ajda, pečena s piščancem in čebulo

Jed ni samo bogata z vitamini, ampak tudi zelo zadovoljuje.

• merilna skodelica suhe ajde;
• 250-300 g piščanca;
• majhna čebula;
• olje za cvrtje;
• voda za kuhanje.

Zamrznjen ali odmrznjen sveži piščančji file v ponvi 5-7 minut s čebulo. Hkrati ajdo, očiščeno iz naplavin in lupine, pražite v posebni ponvi 1-2 minuti. To je potrebno za boljše razkrivanje vonja po žitih. Na dno lonca položite ocvrti file s čebulo. Na vrh položimo hrustljavo ajdo in prelijemo hladno vodo v razmerju 2: 1. Za pol ure ga pošljemo v pečico, počakamo, da se ajda v celoti skuha. Preden postrežete, lahko dodate 50 g masla in v loncu zmešate prav za boljše razkritje okusa.

Sladka kaša z bučo

Če želite nekaj sladkega in pečenega, a zdrava, prosena kaša z bučo je najboljša možnost. Edina stvar, ki jo morate pravilno pobrati, je, da izberete dobro bučo. Sladka buča je običajno podolgovata, na zunanji strani bleda, s svetlo oranžno vsebino. Okrogla zelenjava z zelenkastim ali rdečkastim odtenkom ima pogosto trmast okus in je bolj primerna za praznovanje Noč čarovnic kot za pripravo sladkega žita.

• prosena kaša - 1 merilna skodelica;
• topla voda ali mleko - 4 merilne kozarce;
• med - po okusu;
• maslo - 60-70 g.

Proso najprej operemo v topli, nato pa v hladni vodi, da odstranimo odvečne smeti in strgajoč pookus. Dodamo ga vrelemu mleku in kuhamo na šibkem ognju, mešamo 7-10 minut. Bučo narežemo na srednje ali majhne koščke, dodamo v ponev in kuhamo še 3-4 minute. Dno lonca segrejemo s toplim oljem in vanj vlijemo vsebino. Pošljemo v pečico brez pokrova 35-40 minut pri temperaturi 180 stopinj. Pripravljenost buče preverite s nabodalom ali zobotrebcem. V končno jed lahko dodate lipov ali zeliščni med.

Kako kuhati lončnico

Zelje s krompirjem

• 300 g svežega ali kislega zelja;
• sol po okusu;
• brusnice ali drugo kislo jagodičje;
• 150 g krompirja;
• olje po okusu.

Če želite dušeno zelje, ni treba zanikati. Ni posebnega recepta ali tehnologije. Le drobno nasekljamo ali nasekljamo, previdno solimo in damo v lonec. Krompir operemo in olupimo, ga naključno nasekljamo in dodamo k zelju.

Jagodičje je potrebno za kislost, vendar lahko storite brez njega. Nalijte malo sončničnega ali olivnega olja, pošljite v pečico za 30-35 minut. Uporablja se lahko kot samostojna jed ali priloga.

Gobe ​​z redkvico pod kislo smetano

Gospodinje povezujejo redkev izključno s svežimi spomladanskimi solatami, čeprav jo lahko dodajamo juham, pečenkam in zelenjavni soti.

• ostrižne gobe - 400 g;
• oljčno olje - 2 žlici. žlice;
• majhna redkev - 4-5 kosov;
• molj in začimbe po okusu;
• mleta čebula.

Gobe ​​temeljito sperite, da odstranite umazanijo in naplavine. Razrežite jih poljubno na majhne ali srednje velike rezine - med cvrtjem se bodo še vedno zmanjšale zaradi izgube vode. Olupite in narežite čebulo in redkvico na majhne kroge. Ločeno prepražite gobe s čebulo in redkvijo 4-5 minut. Nato vse zložite v lončke in premešajte. Zalijemo 1 cm višje s toplo vodo, pokrijemo in damo v pečico za 10-15 minut pri temperaturi 150 stopinj. Pred serviranjem okrasite s fino sesekljano zeleno čebulo.

Koristni nasveti

Raznolike pekače. Če se odločite za kuhanje rib, sestavin ne dajte v lonec, v katerem so pred tednom kuhali telečjo ali svinjsko meso. Keramika ne absorbira vonjav nič slabše od micelija in jih zadrži dlje časa. In če je še vedno mogoče doživeti mešanico vonjev riža in lososa ali svinjine in ajde, potem kombinacija lososa in pilafa zagotovo ne bo po okusu gostov.

Keramiko je potrebno oprati v topli tekoči vodi, brez uporabe abrazivnih, prašnih in gelskih izdelkov. Glina zelo dobro absorbira kemikalije in vonjave. Skupaj s hrano obstaja tveganje, da pošljete del detergenta v notranjost in zaslužite prebavne prebave.

Oglejte si video: Spet je tu jed na žlico izpod AMC Hitre pokrovke (November 2024).