Kuhanje klasične in dietne ščuke v pečici

Ščuka je zvita plenilska riba, ki jo je težko ujeti. Če ima srečo, se vsak ribič s tem ponaša in z veseljem odpelje trofejo domov. Še posebej priljubljena je celotna pečena ščuka. Postal bo vrhunec praznične mize.

Priprava peke

Kuhanje v pečici je odgovoren postopek. Tukaj morate upoštevati številne nianse. Pomembno je, da ribe ne samo očistite in skuhate, temveč tudi pravilno izberete. Najboljša možnost je pečenje sveže ujetega primerka. Je pa primeren za prave ribiče.

Če želite pogostiti, a časa za ribolov ni, kupite ribe. Prodaja se sveže, ohlajeno, sveže zamrznjeno. Pri izbiri bodite posebno pozorni na videz in kraj ulova.

Svež trup ima gosto strukturo in rožnate škrle. Lestvica je gladka, nedotaknjena, rep je rahlo vlažen, oči pa prozorne. Velikega pomena je vonj. Ne sme biti oster in prijeten, z lahkimi notami blata. Eno izmed meril za pravilno izbiro je velikost. Najboljša rešitev bi bila trup, ki tehta od 2 do 2,5 kg. Njeno meso bo nežno in zmerno suho.

Predelava trupov

Pred pripravo ribje jedi je pomembno pravilno obdelati trup. Če želite prihraniti čas, bodite pozorni na naslednje točke:

1. Trup večkrat temeljito sperite in posušite s papirnatimi brisačkami. Po tem jo položite na rezalno plastično ploščo z glavo na levi strani. Da preprečite, da bi zdrsnilo po mizi, postavite pod njo vlažno brisačo. Očistite vse odvečne posode s papirnatimi brisačkami.
2. Na rep ščuke potresemo veliko soli - to bo zagotovilo trdno držanje v roki med obdelavo. Plavuti se odstranijo s škarjami.
3. Tehtnice se odstranijo od repa do glave. Nož hranite pod ostrim kotom. Gibi naj bodo gladki in lahki. To bo preprečilo poškodbe trupa in ohranilo videz bodoče jedi. Na koncu sperite v posodi z vodo in odstranite ostanke lusk.
4. Ko odstranite luske, odrežite hrustanec na stičišču glave in trebuha. Po tem odrežite in odstranite notranje organe iz peritoneuma. Če pride do poškodbe, notranjost podrgnite s soljo in temeljito sperite. Ne pozabite na škrge. V zadnjem koraku odstranite zračni mehurček in krvne strdke.
5. Nato ločite kašo od kože. Ne odrežite si glave. Ta postopek se izvaja, ko je kuhana polnjena ščuka.

Čiščenje je potrebno takoj po odmrzovanju ali nakupu po opisani tehnologiji.

Kalorija pečena ščuka

Ščuka živi v vodnih telesih, med različnimi algami. To pojasnjuje specifičen vonj mesa. Spada v 3. razred zaradi prisotnosti velikega števila semen. Toda to samo posredno vpliva na prehransko in biološko vrednost.

V mesu ni ogljikovih hidratov, sestavljeno je iz lahko prebavljivih beljakovin. Energetska vrednost je 84 kcal / 100 g. Zahvaljujoč temu je ščuka dragocena sestavina prehrane. Pogosto se uporablja za bolezni prebavnega trakta. Prisotnost hranilnih snovi vam omogoča, da obnovite normalno delovanje živčnega sistema, preprečite bolezni ščitnice.

Meso ščuke vsebuje veliko količino mineralov in vitaminov. Glavne komponente so:

• Choline.
• Fosfor
• Folna kislina.
• Molibden in drugi.

Seveda ne smete pozabiti, da je beljakovina iz ribjega mesa močan alergen, zato ga morate uporabljati previdno.

Celotno ščuko spečemo v foliji

Obstaja veliko različnih receptov, s pomočjo katerih lahko skuhate okusno ščuko. Pogosta možnost je, da spečete celotno folijo. Med kuhanjem priporočamo kislo smetano, da naredimo sočno in okusno jed.

• Ščuka - 500-600 g.
• Peteršilj
• Kisla smetana - 150 g.
• Začimba za ribe.
• Limona
• Sončnično olje.

1. Ribe očistite in odstranite notranje organe. Vse plavute lepo odrežite. Trup operemo pod tekočo vodo.
2. Začimbe pomešajte s soljo in trup temeljito naribajte znotraj in zunaj. Potresemo z malo limoninega soka. Pustite marinirati 20 minut.
3. Peteršilj operemo in drobno nasekljamo. Nato dodajte v kozarec s kislo smetano.
4. Kalup obložite s folijo in ga temeljito namastite z oljem, kar bo preprečilo lepljenje med kuhanjem.
5. Ščetko in temeljito namastimo s pripravljeno omako. Zalijemo z rastlinskim oljem in tesno zapremo folijo.
6. Pečico segrejte na 220 stopinj in vanjo postavite kalup. Pečemo pol ure.

Da dobite zlato skorjo, po pol ure odprite folijo, pecite še 10 minut. Kot priloga je primeren riž ali krompir.

Polnjena ščuka

Jed ima nenavaden okus. Postal bo izvirna dekoracija praznične mize. Priprava bo trajala približno tri ure, zato je bolje, da se začnemo pripravljati na pogostitev vnaprej.

• Ščuka - 1,5 kg.
• Zelenice - 50 g.
• Ajdova drobljenec - 250 g.
• Majoneza - 50 ml.
• Paradižnik - 3 kosi.
• Rastlinsko olje - 50 ml.
• Čebula.
• Korenje - 1 kos.
• Beli poper.
• Začimbe po okusu.

1. Za čiščenje trupa tehtnic. Trebuh previdno odprite, odstranite notranjosti. Ločite glavo, odrežite plavuti s škarjami. Temeljito operite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
2. Po izpiranju žit si pripravite ajdovo kašo.
3. Zelenjavo operite in olupite. Na drobno nasekljajte poper, čebulo in paradižnik. Korenje narežite na velike koščke.
4. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje, mešamo do mehkega.
5. Kuhani kaši dodajte beli poper, cvrtje, sesekljano zelenico. Vse solite in dobro premešajte.
6. Trup začinimo in namažemo z majonezo. Nato napolnite s končnim nadevom. Robove trebuha nežno pritrdite z zobotrebci ali jih prišite z nitjo.
7. Kalup obložimo s folijo in namažemo z oljem. Ribe dajte, tesno ovijte in pošljite v predhodno segreto pečico. Pri temperaturi 220 stopinj pečemo najmanj 45 minut.

Po pretečenem času odprite folijo in pošljite pekač še za četrtino v pečico. Na površini končne posode se tvori zlata skorja.

Ščuka s krompirjem in majonezo

Ščuka s krompirjem v pečici je odlična rešitev. Zelenjava je nasičena z ribjim sokom, ki jim bo dal izviren okus. Rezultat je okusna in zadovoljiva jed. Kuhanje doma je zelo preprosto.

• Ščuka - 2 kg.
• Krompir - 6-8 kosov.
• Čebula - 4 kos.
• Majoneza 320 g.
• Začimbe.

1. Ribe očistite in odstranite vdolbine. Režite škrge, sicer bodo okusu dali malo grenkobe. Izperite pod tekočo vodo.
2. Zmešamo začimbe in nastrgamo trup.
3. Olupite čebulo. Limono operemo in narežemo na obroče, nato pa na četrtine.
4. V trebuh položite več rezin limone, da se znebite specifičnega vonja sluzi. Na limono pristavite čebulne obroče. Trebuh pritrdite z zobotrebci ali šivajte z nitmi.
5. Olupite in operite krompir. Če so gomolji veliki, jih razrežite na več kosov. Krompir damo v skledo. Dodajte majonezo in začimbe, premešajte.
6. Pripravite obrazec. Pokrijte s folijo in namažite z oljem. Ščuko postavite na sredino, krompir pa ob straneh.
7. Zavijemo v folijo in pečemo 40 minut pri 200 stopinjah. Na koncu posodo odprite in pecite še 10 minut.

Če je bila za kuhanje uporabljena velika ščuka, je vredno preveriti njeno pripravljenost. Po potrebi lahko čas peke podaljšate. Rezultat je gotova jed s prilogo, ki je po okusu neprimerljiva.

Slastne ščukove rezine z zelenjavo

Recept je idealen za gospodinje, ki se nimajo časa spoprijeti z mučnim rezanjem rib. Seveda morate še vedno skrbeti za čiščenje in odstranjevanje slabega vonja.

• Ščuka - 1,5-2 kg.
• Čebula - 2 kos.
• Bazilika in peteršilj.
• Korenje - 1 kos.
• Limona
• Česen.
• Kisla smetana - 200 ml.
• Začimbe (črni poper, sol in mleti koriander).

1. Ribe očistite in drobite. Temeljito operemo in potresemo z limono. Pustite delovati 5 minut. Razrežite na koščke. Uporabite lahko gotov file ali celotno truplo.
2. Skuhamo marinado. V kislo smetano dodajte sol, začimbe in nasekljan česen. Vse zmešaj. Ribo namažite eno uro in marinirajte eno uro.
3. Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na kolobarje. Pekač obložimo s folijo in namažemo z oljem. Dajte zelenjavo in ribe.
4. Pečico segrejte na 220 stopinj in vanjo postavite kalup. Pečemo pol ure.

Pri kuhanju upoštevajte velikost trupa. Če je velik, je bolje, da čas peke povečate.

Recepti za štučno dieto

Ščuka se nanaša na ribe z nizko vsebnostjo maščob. Vsebnost maščob ne presega 3%, zato jo pogosto uporabljamo v prehranski prehrani. Sestava mesa vsebuje veliko količino mineralov in vitaminov. To so njegove zdravstvene koristi. Če takšen izdelek vnesete v prehrano, lahko vzpostavite delo številnih telesnih sistemov in preprečite nastanek novih bolezni.

Obstaja veliko receptov, s katerimi lahko brez težav kuhate ribe. Seveda se ti štejejo za najboljše, s predelavo katerih so ohranjene vse uporabne lastnosti. Te metode vključujejo:

• Polnjena ščuka.
• Vau
• Reznice.

Preden podrobno razmislimo o teh možnostih, bomo razmislili o nekaterih priporočilih izkušenih kuharjev. Najprej se nanaša na kožo, ki je neuporaben del. Bolje je, da se ga znebite takoj. To velja tudi za greben z velikimi kostmi.

Pike kotleti

Jed lahko postavimo na praznično mizo ali jo zaužijemo v vsakdanjem življenju. Če želite kuhati okusne mesne kroglice, morate natančno slediti tehnologiji.

• Rezano ščuko - 1 kg.
• Štručka belega kruha - 150 g.
• Čebula - 2 kos.
• Mleko - 100 ml.
• Česen - 4 stroki.
• Jajce - 2 kos.
• Maslo - 2 tbsp. l
• Rastlinsko olje - 3 žlice. l
• Krušne drobtine.
• Zeleni.
• Začimbe po okusu.

1. Ribo narežite na kose in popecite skozi mlinček za meso. Tam pošljite čebulo, česen, zelišča in štruco, namočeno v mleku. V dobljeno maso vstavite jajca, dodajte zelenjavo in maslo. Začinite in gnetite mleto meso.
2. Oblikujte okrogle ali ovalne torte majhne debeline. Razvaljamo v drobtinah in prepražimo v rastlinskem olju.

Rezultat so nežni in sočni rezanci. Postrežemo jih lahko s katerokoli prilogo ali z zelenjavno solato.

Pike uho

Iz ščuke se pridobi zdravo in dišeče uho, na celotnem svetu ni okusnejšega. Recept je precej preprost. Vsaka gospodinja se bo spoprijela s tem.

• Ščukove glave - 500 g.
• Ribji file - 500 g.
• Krompir - 5 kosov.
• Čebula - 2 kos.
• Rastlinsko olje.
• Krušne drobtine.
• Zeleni.
• Limonin sok
• Muškatni orešček in ingver.

1. Ribe olupite in narežite na majhne koščke. Postavite v 3,5-litrski lonec vode. Dodajte malo zelenice, eno čebulo in lovorjev list.
2. Postavimo na ogenj in zavremo. Kuhajte 10 minut, nato vzemite glave in meso ločite od kosti. Vrnite ponev na štedilnik in juho kuhajte na nizkem ognju eno uro.
3. Olupite in narežite krompir na rezine. Frite s čebulo v rastlinskem olju.
4. Juho odstavimo in krompir nadevamo s čebulo, krekerji, oreščki in začimbami. Postavimo na ogenj in kuhamo še 10 minut. Po tem pustite, da se kuha.

Tako je pripravljena prava tradicionalna ruska jed - ščuka uho. Seveda lahko kuhate druge jedi. Njihov seznam je raznolik, na primer polnjena ščuka v pečici bo dobra možnost za kosilo.

Koristni nasveti

Če želite pripraviti okusno poslastico brez težav, morate upoštevati nekaj trikov obdelave glavne sestavine.

• Za odpravo vonja po blatu je treba ščuko namočiti v vodi s kisom ali limoninim sokom. Tudi mleko se zlahka spopade s to nalogo. Trup je treba namakati več ur. Dobra možnost bi bila limona. Prelivanje mesa čez sok bo odstranilo neprijetne vonjave.
• Pri kuhanju upoštevajte kombinacijo izdelkov. Najboljša sestava okusa bo z baziliko, vsemi začimbami, peteršiljem, korenčkom in čebulo. Zato bodite pozorni na recepte, kjer so takšne sestavine prisotne.
• Če želite izboljšati okus mesa, trup naribajte z začimbami in pustite eno uro.

Kljub temu, da ščuka spada med ribe 3. razreda, je zelo priljubljena. To je posledica nizkokaloričnega in okusnega mesa, ki preprosto jed pretvori v kulinarično mojstrovino. Kar zadeva glavne pomanjkljivosti, kot so slab vonj in številne kosti, jih je mogoče enostavno odpraviti. Če želite to narediti, bodite potrpežljivi in ​​uporabite nekaj kulinaričnih skrivnosti.

Oglejte si video: 5. oddaja - Dietni jedilnik (November 2024).